Mermelada de ruibarbo - Descripción general
El ruibarbo se considera muy útil porque contiene ácido ascórbico, pectina, azúcares, rutina, málico y otros ácidos. Es por eso que el ruibarbo también se conserva para disfrutar no solo de mermelada sabrosa sino también saludable.
La recolección del ruibarbo y, por lo tanto, el enlatado son necesarios solo hasta mediados de junio. Las amas de casa experimentadas creen que no es aconsejable hacer esto más tarde, ya que el clima cálido y un aumento en la temperatura del verano provocan el engrosamiento de los pecíolos. Sí, y el ácido oxálico comienza a acumularse en el ruibarbo. Y ella, como sabes, no es inofensiva.
Si recolecta el ruibarbo a tiempo, puede hacer mermelada, fruta guisada, fruta confitada, gelatina, relleno para pasteles y más.
Mermelada de ruibarbo - Vajilla
Es importante tener en cuenta que el ruibarbo no se puede cocinar en platos de estaño o cobre, ya que esto puede conducir a la oxidación. Las ollas y cuencos de otros materiales son muy adecuados para cocinar. El rollo de mermelada de ruibarbo debe estar en frascos preparados previamente. En particular, los frascos de vidrio deben limpiarse con soda y luego esterilizarse.
Mermelada de ruibarbo - Preparación de frutas
Como ya se señaló, el ruibarbo debe recogerse a principios del verano. Los tallos cortados deben limpiarse con un cuchillo de una piel muy delgada. Si esto no se hace, entonces las piezas en el atasco serán difíciles. Y después de la limpieza, los tallos de ruibarbo se pueden cortar en trozos y cocinar más.
Mermelada de ruibarbo - Receta 1
Para hacer mermelada de ruibarbo, necesitas un kilogramo de ruibarbo y azúcar. El método de cocción es muy simple.
1. El ruibarbo debe lavarse, secarse y luego cortarse en cubos (no es necesario pelarlo).
2. Los cubos de ruibarbo preparados se deben poner en una sartén, llenar con un kilogramo de azúcar, dejar reposar durante un día para que el ruibarbo dé jugo.
3. Después de un día, el contenido de la sartén se debe mezclar y luego poner a fuego lento.
4. Revolviendo ocasionalmente, tal mermelada de ruibarbo se debe cocinar después de hervir durante 10-15 minutos, no más.
5. Después de esperar que la mermelada se enfríe, debe colocarse en frascos en frío y cerrarse con tapas de plástico.
6. Esta mermelada debe almacenarse en un lugar frío.
Mermelada de ruibarbo - Receta 2
La mermelada de ruibarbo también se puede hacer con hojas de cerezo. Como ingredientes, debe usar un kilogramo de ruibarbo, un kilogramo de azúcar, 100 gramos de hojas de cerezo y 200 gramos de agua.
El método de cocción es el siguiente:
1. Es necesario tomar tallos jóvenes de ruibarbo y enjuagarlos. Luego corte en trozos pequeños para que la longitud de las piezas sea igual al ancho de los pecíolos.
2. Necesitará cocinar y jarabe de azúcar. En particular, el jarabe está hecho de un kilogramo de azúcar granulada y un vaso de agua. Y en el proceso de cocción se le debe agregar un puñado (aproximadamente 50 gramos) de hojas de cerezo. En este caso, vale la pena esperar la disolución completa del azúcar granulada, y luego eliminar las hojas de cerezo.
3. El jarabe hirviendo directamente debe rellenarse con piezas de ruibarbo preparadas previamente.
4. La masa debe enfriarse y luego agregar otros 50 gramos de hojas de cereza necesariamente frescas. Y ya con las hojas hervir la mermelada. Cocine hasta que esté cocido, identificándolo con tallos claros y jarabe espeso.
5. Empaque mermelada todavía caliente en frascos preesterilizados y enrolle. Esta mermelada de ruibarbo tiene un olor muy agradable a hojas de cerezo.
Mermelada de ruibarbo - Receta 3
Puedes hacer mermelada de ruibarbo con naranjas. El ruibarbo y las naranjas deben tomarse en la proporción por kilogramo de medio kilogramo de ruibarbo, es decir, mantener una proporción de 2 a 1. También necesitará medio kilogramo de azúcar con una bolsa de azúcar gelificante para mermelada o un kilogramo de azúcar regular (pero en este caso tomará más tiempo cocinar la mermelada).
1. Primero debes cortar el ruibarbo en trozos pequeños de aproximadamente 1 centímetro, poner el ruibarbo picado en un tazón en el que se cocinará la mermelada y espolvorear con 2 cucharadas de azúcar.
2. También necesitará la ralladura de una naranja, que se puede quitar con un cuchillo o con un rallador.
3. Las naranjas sin corteza deben cortarse en trozos pequeños, mientras se eliminan todos los huesos.
4. Las naranjas, así como el jugo liberado al rebanar la fruta, deben agregarse al ruibarbo y luego espolvorear todo esto con una cucharada de azúcar.
5. Los platos deben cubrirse y luego dejarse durante 4 horas; durante este tiempo, el azúcar se disolverá por completo.
6. Después de cuatro horas, la sartén debe prenderse fuego y asegúrese de agregar el contenido de una bolsa de azúcar gelificante (por kilogramo de fruta, medio kilogramo de azúcar común).
7. Lleve a ebullición la masa y vierta el azúcar restante en la sartén. Allí, agregue la ralladura rallada, luego deje que la mermelada hierva. Después de esto, mermelada a ebullición baja, debe cocinar otros 5 minutos.
8. La mermelada caliente se debe verter en los bancos, luego cierre inmediatamente las tapas.
Mermelada de ruibarbo - Consejos de cocineros experimentados
Hay una manera muy simple de hacer que la mermelada de ruibarbo sea más sabrosa. Cuando cocine mermelada, cuando la masa ya haya hervido, debe retirarla del fuego y dejar reposar durante aproximadamente 6 horas. Solo después de que esta mermelada vuelva a prenderse fuego. Este procedimiento se puede repetir tres veces, la última vez que el atasco esté listo. Este es un método de preparación más problemático, pero el jarabe en la mermelada se volverá transparente y los trozos de ruibarbo se verán como frutas confitadas.
Por cierto, puede hacer que la mermelada terminada sea más fragante agregando un poco de canela durante la cocción.
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