Kharcho de cordero: principios generales y métodos de preparación
Kharcho es un plato tradicional georgiano, una sopa picante con arroz, cuyo ingrediente principal es el cordero o la carne de res. Como regla general, se agrega una gran cantidad de especias, condimentos y hierbas al kharcho. Además del lúpulo Suneli, se utilizan ajo, albahaca, estragón, cebolla, eneldo, perejil, cilantro, pimienta negra y roja molida.
Lamb Kharcho - preparación del producto
No se requiere una preparación especial de productos para kharcho, es suficiente enjuagar bien la carne, verterla con agua fría y comenzar a cocinar. Las verduras para la sopa se cortan en trozos lo suficientemente pequeños, mientras que es importante que los trozos sean del mismo tamaño, como alternativa, puede saltear la picadora de carne.
Cordero kharcho - utensilios de cocina
La sopa georgiana se cocina en una sartén convencional; también se requiere una sartén para freír verduras.
Receta 1: Sopa de cordero Kharcho
El kharcho tradicional se cocina durante 1.5-2 horas, necesariamente incluye condimentos, verduras y pimientos dulces.
Ingredientes
- 500 gramos de cordero (pechuga);
- 500 gramos de tomates;
- 2 pimientos dulces;
- 2 cebollas;
- 1 zanahoria
- 1 raíz de perejil;
- 10 piezas de guisantes de pimienta;
- 1/2 cabeza de ajo;
- 2 cucharadas de arroz;
- 2-3 lavrushki;
- sal
Método de cocción
Cortar la pechuga a lo largo de las costillas, freír la carne en una sartén, agregando cebollas finamente picadas, zanahorias y raíz de perejil. Transfiera el cordero a la sartén, llénelo con agua (fría), agregue sal y cocine. Después de que la pechuga esté bien cocida, ponga el kharcho, los tomates y los pimientos, pase por la picadora de carne, un poco más tarde - arroz (asegúrese de que el arroz no se digiera, la opción ideal es tomar al vapor y molido). Unos minutos antes de cocinar, agregue lavrushka, granos de pimienta (pre-triturado para un sabor más grande), ajo finamente picado o triturado.
Receta 2: Cordero Kharcho con Nueces
Las nueces agregan entusiasmo al kharcho.
Ingredientes
- 500 gramos de cordero;
- 2-3 cucharadas de pasta de tomate;
- 2 piezas de nabos de cebolla;
- 2 cucharadas de arroz;
- 1 cucharada de salsa temka (en ausencia se puede reemplazar con ciruelas maduras);
- 100 gramos de nueces;
- pimienta negra molida;
- pimienta roja molida;
- lúpulo-suneli;
- 1/2 cabeza de ajo;
- unas pocas piezas de laurel
- cilantro
- sal
Método de cocción
La carne se hierve sobre el hueso, luego se colocan cebollas en rodajas finas (medias aros), arroz sin pulir, lavrushka y pimienta. Tkemali y salsa de tomate se ponen no antes de 10 minutos antes de la preparación.
Las especias se deben moler, nueces picadas o picadas y poner en una sopa, la adición de ajo y sal se convierte en el final.
Por lo general, la carne se retira del hueso antes de servir y se corta en trozos pequeños, que se colocan en un plato y se llenan de kharcho. Asegúrese de rociar la sopa con hierbas.
Receta 3: cordero Kharcho con ciruelas pasas
Las ciruelas pasas agregan dulzura y picante a la sopa, mientras que el kharcho resulta ser un poco más suave que cuando no se usan frutas secas.
Ingredientes
- 500 gramos de cordero (pechuga);
- 100 gramos de ciruelas pasas;
- 2-3 cucharadas de arroz;
- 2 cebollas;
- 8-10 dientes de ajo;
- 200 gramos de pasta de tomate;
- lúpulo-suneli;
- 1/2 cucharada de pimienta negra en polvo;
- 1/4 cucharada de pimiento rojo;
- 1 cucharadita de adjika;
- sal
Método de cocción
La carne se debe cortar en trozos pequeños y ponerlos en agua (el caldo será rico si se pone la pechuga en agua fría, en el caso de agua hirviendo, el caldo estará casi magro. Sin embargo, para ser justos, se debe tener en cuenta que el cordero en sí es más magro que carne grasosa, por lo que es mejor ponerla en agua fría.
Cocine el cordero durante aproximadamente una hora, luego debe agregar pequeños trozos de ciruelas pasas y cocinar durante aproximadamente 20 minutos. A continuación, agregue arroz y ajo picado. Después de cocinar el arroz, agregue el aderezo de cebolla y salsa de tomate (pique finamente la cebolla y fría en aceite vegetal hasta que se dore, luego agregue la pasta de tomate y fría a fuego lento durante otros 5-7 minutos )
Luego, ponga pimienta molida negra y roja, sal y hierbas en la sartén. Hervir la sopa durante otros 5 minutos, luego apagar el fuego, cubrir el kharcho con una tapa y dejar que la sopa se prepare durante media hora.
Lamb Kharcho - consejos de chefs experimentados
Es muy importante que el kharcho use arroz pulido y al vapor, no debe hervirse, en cuyo caso la sopa será realmente sabrosa. Tampoco debe abusar del arroz, 1/3 de taza es suficiente para una olla grande, de lo contrario, el kharcho se convertirá en gachas.
El ajo debe agregarse cuando el kharcho esté listo, luego el aroma de la sopa será especialmente agradable.
Después de retirar la sartén del fuego, la sopa debe cubrirse con una tapa y dejar que el plato se prepare durante 15-20 minutos.
Algunos chefs de cocina oriental recomiendan arrojar cebollas, cortadas en aros finos, no en la sartén, sino directamente en el plato, primero hirviendo con agua hirviendo y dejándola reposar durante varios minutos.
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