Las compotas de uva siempre se obtienen no exactamente como se pueden imaginar según el sabor de las uvas originales.
Y si agrega manzanas a los grupos fragantes, entonces el resultado es doblemente difícil de predecir.
Compotas de uva: un método de cosecha es extremadamente económico. Un grupo, por regla general, es suficiente para llenar un frasco de 3 litros, pero si conserva el jugo, necesitará un orden de magnitud más bayas.
Compota de uvas y manzanas para el invierno: principios generales de preparación
• Hay muchas variedades de manzanas y uvas, pero todas son aptas para cosechar compotas. Cada vez, combinando diferentes variedades, puede obtener un nuevo sabor de la bebida enlatada para el invierno.
• Las compotas de uvas y manzanas se cosechan tanto de borlas de uvas como de frutas enteras, y con frutas cortadas en rodajas, agregando solo uvas. A menudo, las variedades de frutas no aromáticas se complementan con frutas o especias más aromáticas.
• La recolección de compotas para el invierno requiere el cumplimiento de todas las reglas de conservación. Se presta especial atención a la limpieza de frutas y envases.
• Las latas de conservación se lavan a fondo con agua caliente y refrescos, que luego se lavan a fondo. Luego, los frascos se esterilizan sobre vapor, se colocan sobre una rejilla sobre agua hirviendo en una sartén. Las tapas metálicas para coser se hierven por separado durante 10 minutos.
• Algunas compotas requieren esterilización adicional. Para hacer esto, las latas de la bebida se instalan en una sartén grande, cuyo fondo se cubre previamente con un paño doblado en varias capas y se vierte con agua sobre los hombros. Rápidamente hierva el agua en la sartén y deje reposar las latas con la compota con una ligera ebullición durante aproximadamente media hora. Después de eso, las tapas se sellan herméticamente con una llave.
Compota fragante de uvas y manzanas para el invierno.
Ingredientes para una lata de compota de 3 litros:
• manzanas, variedades Antonovka - 5 piezas;
• 2-3 racimos de uvas, variedades Isabella;
• Azúcar refinada: 1 taza por litro de agua.
Método de cocción:
1. Rasgue las colas de caballo de las manzanas y enjuague bien con agua tibia, tratando de limpiarlas con las manos lo mejor posible. Puedes tomar una esponja de espuma limpia. Es aconsejable tomar frutas de tamaño mediano para que puedan colocarse por completo en un frasco. Seque las frutas lavadas con una toalla y dóblelas en un frasco limpio de tres litros.
2. Enjuague bien las uvas con agua tibia. Sacude el agua restante de ellos y ponlos en manzanas. Necesita poner demasiadas uvas para llenar la capacidad de dos tercios del volumen.
3. Para saber exactamente cuánto azúcar se necesita para hacer el jarabe, llene el frasco con agua fría, luego transfiéralo a la sartén y mida su volumen.
4. Vierta la cantidad requerida de agua potable filtrada en la sartén, midiendo la cantidad requerida, agregue azúcar y coloque el recipiente a fuego medio.
5. Vierta las manzanas y las uvas en un frasco de jarabe hirviendo para que no llegue al cuello y medio centímetro e inmediatamente cubra el recipiente con una tapa de metal hervida para su posterior enrollado.
6. En el fondo de una olla profunda, coloque una rejilla de madera o coloque una toalla doblada en varias capas y coloque un frasco en ella. Viértalo hasta los hombros con agua caliente y esterilice por 15 minutos. El tiempo debe contarse desde el momento de ebullición intensiva de agua en la sartén.
7. Con cuidado, para no quemarse, retire el frasco de compota del recipiente y gire la tapa con una llave de costura. Luego voltea el frasco y colócalo sobre una toalla. Cúbralo con una manta tibia y déjelo enfriar a temperatura ambiente.
Compota de uvas y manzanas para el invierno sin esterilización.
Ingredientes
• kilogramo de cualquier uva;
• seis manzanas dulces de tamaño mediano;
• azúcar granulada - 15 cucharadas. l aproximadamente 370 gr.
Método de cocción:
1. Enjuague las uvas en agua. Luego separe las bayas, recójalas en un colador y enjuague bien nuevamente.
2. Transfiera las bayas secas a latas limpias al vapor y vierta agua hirviendo sobre ellas, hasta el cuello. Cubra los recipientes con tapas enlatadas y déjelos por un tiempo.
3. Corte las manzanas lavadas en rodajas gruesas o cubos, transfiéralas a una cacerola grande y espolvoree con azúcar.
4. Después de 20 minutos, vierta las manzanas en los frascos expresados en latas, mezcle bien el azúcar y hierva rápidamente. Luego baja el fuego, hierve las rodajas de manzana en almíbar durante tres minutos y retira del fuego. Con una cuchara ranurada, tome la fruta del almíbar y colóquela en frascos de uvas, y vuelva a calentar el almíbar.
5. Vierta la fruta en un líquido hirviendo y cierre los frascos apretando las tapas con una llave.
Compota de uvas y manzanas para el invierno - "El placer del paraíso"
Ingredientes
• manzanas "paradisíacas";
• cualquier uva, color oscuro;
• Azúcar refinada: 2 tazas por capacidad de 3 litros.
Método de cocción:
1. Lave bien las manzanas y corte los esquejes para que quede una cola de dos centímetros. Perfore cada fruta en varios lugares para que la piel no explote.
2. Lave los racimos con agua y retire suavemente las uvas de ellos.
3. Transfiera las manzanas preparadas a frascos limpios, vierta con bayas y cubra con azúcar. Los tanques deben llenar casi 2/3 del volumen.
4. Luego vierta agua fría en las latas y colóquelas, cubriendo con tapas limpias para unir, en un recipiente grande. Asegúrese de colocar una toalla gruesa en el fondo o instalar una rejilla de madera. Vierta agua fría en la sartén para que cubra las orillas "sobre los hombros" y encienda a fuego medio. Tan pronto como el agua hierva, reduzca la temperatura y deje la compota pasteurizada durante 30-40 minutos.
5. Retire con cuidado los recipientes de la sartén y enrolle bien las tapas con una llave.
6. Luego dé vuelta y cubra hasta que esté completamente frío con una manta gruesa.
Compota de canela de uvas y manzanas para el invierno
Ingredientes para una lata de 3 litros:
• 300 gr. uvas ligeras;
• una cucharadita de canela en polvo;
• seis manzanas grandes;
• 200 gr. azucar
• ácido - "limón" - media cuchara.
Método de cocción:
1. Corte las manzanas limpias en rodajas y corte el centro de las semillas.
2. Enjuague los racimos, limpie las uvas y enjuáguelas por separado ya.
3. Doble las frutas en un frasco y vierta agua hirviendo, deje reposar durante 20 minutos, asegúrese de cubrir el recipiente con una tapa estéril.
4. Después del tiempo especificado, drene el líquido del frasco en la sartén, vierta azúcar en él, agregue canela y mezcle bien. Hervir y continuar cocinando, reduciendo ligeramente el calor, hasta que los cristales de azúcar se disuelvan por completo.
5. Agregue “limón” al frasco de fruta, vierta jarabe hirviendo en el cuello e inmediatamente enrolle.
6. Coloque la compota debajo de las cubiertas en la cubierta hasta que se enfríe por completo.
Uvas guisadas y manzanas para el invierno con limón - Citron
Ingredientes
• cuatro manzanas grandes;
• un racimo de uvas con un peso de 350 gramos;
• dos rodajas de limón;
• un vaso de azúcar refinada;
• tres sombrillas de clavel.
Método de cocción:
1. Corte las manzanas en cuatro rodajas, retire el núcleo con semillas.
2. Lave el racimo con agua tibia y separe las uvas de las ramitas.
3. Llene el frasco con bayas y rodajas de manzana. Pon anillos de limón, clavos para ellos. El frasco se debe llenar hasta la mitad.
4. Llene el recipiente hasta el cuello con agua hirviendo, cubra con una tapa estéril y deje reposar durante diez minutos.
5. Exprima el líquido en una cacerola grande, vierta el azúcar en el mismo lugar y, con buena agitación, hiérvala.
6. Vierta el jarabe hirviendo en latas y enrolle con tapas estériles.
Uvas y manzanas estofadas para el invierno, aromatizadas con miel y especias.
Ingredientes para tres frascos de 3 litros:
• 1,5 kg de uvas ligeras;
• manzanas dulces: 1,5 kg;
• 4% de vinagre de mesa: media cuchara grande;
• 1,5 kg de miel ligera;
• una cucharadita de canela finamente molida;
• sombrillas de clavo de olor - 5 piezas
Método de cocción:
1. Enjuague las uvas con agua fría y clasifíquelas en bayas.
2. Corte las manzanas lavadas en rodajas finas, asegúrese de eliminar todo el núcleo.
3. Acomode las rodajas de manzana y uva en frascos estériles, llénelas con agua caliente y déjelas durante cinco minutos, cubiertas con tapas. Luego cuele todo el líquido de los frascos en una sartén y ponga miel en él. Agregue la canela, los clavos, vierta el vinagre y ponga a fuego moderado. Hasta que hierva el jarabe, elimine constantemente la espuma resultante de su superficie.
4. Vierta el jarabe hirviendo, casi hirviendo, en las frutas dispuestas en frascos y enróllelas firmemente con una llave.
5. Deje la compota debajo de una manta tibia boca abajo para enfriar.
Compota de uvas y manzanas para el invierno: trucos de cocina y consejos útiles.
• Para la conservación, solo se deben seleccionar las uvas maduras. Sus bayas no deben dañarse ni pudrirse ni triturarse. Si las uvas se encuentran en racimos, se eliminan.
• Si las uvas son pequeñas y se utilizarán en racimos para su conservación, se empapan previamente y solo se lavan con un chorro de agua fría. Las ramitas con bayas grandes no necesitan llenarse con agua.
• Las manzanas, como las uvas, deben lavarse bien con agua. No deben tener agujeros de gusano ni rastros de podredumbre.
• Después de enrollar cuidadosamente la tapa, asegúrese de voltear la jarra al revés. Si las burbujas de aire fluyen debajo de la tapa, camine alrededor de la tapa nuevamente con una llave o, si es posible, tome otra.
• Conservar en frío solo debajo de las cubiertas, volteando los recipientes. Almacene después de enfriar a temperatura ambiente.
• Quizás la peor señal de las uvas poco saludables que no permiten su uso en compotas es la presencia de telarañas en los racimos. En cualquier caso, esta uva no se puede usar con borlas enteras, y las bayas individuales deberán examinarse adicionalmente. El hecho es que la red se puede lavar con gran dificultad e incluso una pequeña parte de ella, una vez en la compota, amenaza con estropear todo el volumen cosechado.
