Los amantes de las frutas confitadas, de pie junto a la ventana con frutas vidriadas brillantes, a menudo se guían por las consideraciones equivocadas al tomar una decisión de compra.
Por qué Vamos a hacerlo bien.
Eche un vistazo de cerca al embalaje. En él puedes ver ensalada brillante o cubos rojos brillantes. ¿Crees que es kiwi confitado o fresa? Estas equivocado
Lo más probable es que se trate de cítricos, piña u otra fruta que se pueda secar o glasear fácilmente. Las frutas confitadas no están hechas de kiwi; las fresas, cuando se secan y glasean, se vuelven marrones. Se venden una variedad de sustitutos bajo el disfraz de estas frutas, empapadas en colorantes alimentarios, y será muy afortunado si el vendedor pinta piña en lugar de kiwi y no verduras baratas, a partir de las cuales también puede hacer frutas confitadas, dándoles el color correcto y el olor correspondiente.
Trata de sumergir esas frutas confitadas en un vaso de agua caliente, pero prepárate para efectos inesperados: teñir el agua en diferentes colores, flotando en la superficie de copos de origen desconocido. Finalmente, las frutas confitadas compradas pueden disolverse y desaparecer por completo, porque la gelatina tiende a disolverse en agua caliente.
Esto plantea la clásica pregunta de qué hacer Si realmente te gustan las frutas confitadas, entonces solo hay una salida: necesitas cocinar frutas confitadas con melón en casa. ¡Y no solo del melón!
Las cáscaras de sandía y naranja son adecuadas, todo lo que resulta útil y sabroso. Que esta sea una tarea muy problemática, pero el trabajo será recompensado en su totalidad con preparaciones realmente útiles, en las que no hay química ni engaño.
Melón confitado en casa: los principios tecnológicos básicos
Para evitar errores y malentendidos molestos durante el proceso de cocción, debe estudiar cuidadosamente la tecnología de preparación industrial de frutas confitadas, como se aplica a las condiciones del hogar, para comprender un poco sobre las propiedades bioquímicas de las frutas, en particular, el melón. En una palabra, para que no sea peor, sino mejor que en la tienda. Lo principal es entender cómo se obtiene esto a nivel molecular. No tengas miedo, esto no es difícil.
Fruta confitada - Frutos secos glaseados en azúcar. Más específicamente, el secado es el último paso en su preparación. Primero, las frutas o verduras se hierven en jarabe de azúcar, aumentando gradualmente su concentración. Esto se hace para reducir el contenido de jugo celular de frutas a un contenido mínimo. Como funciona
Jarabe de azúcar - una masa líquida más densa que el jugo. Por lo tanto, durante el calentamiento, penetra dentro de la fruta, desplazando el jugo. El proceso de reemplazar el jugo de fruta con una masa más densa que contiene una cantidad mínima de líquido. Además, después de enfriarse, el azúcar se cristaliza nuevamente y los trozos de fruta se vuelven más densos. Todo este proceso no es más que mermelada hirviendo, sino la etapa inicial.
A diferencia de la mermelada de melón, en la cual las rodajas se almacenan en almíbar, las frutas confitadas futuras se extraen, se secan y luego se sumergen nuevamente en almíbar, incluso más densas que durante la primera cocción. Nuevamente, se lleva a cabo un proceso de sustitución, y nuevamente, el secado.
Importante:
Los trozos de fruta preparados deben bajarse a jarabe hirviendo. Por lo tanto, el melón primero debe blanquearse y enfriarse. El jugo hierve más rápido que el jarabe, y el jugo hirviendo evita la penetración del jarabe en el espacio intercelular del feto. Por la misma razón, el proceso de cocinar frutas en almíbar debe interrumpirse repetidamente, cada vez que sumerja las rodajas refrigeradas en un almíbar más espeso.
Es necesario blanquear la fruta. para mantener la integridad de la fruta. En este caso, parte del jugo de fruta pasa al agua y la fibra se compacta, cambiando su estructura; Al mismo tiempo, en el proceso de blanqueo, el espacio intercelular se expande, lo que facilita el acceso al interior del jarabe hirviendo. El tiempo de blanqueo es de 4-6 minutos. En condiciones de producción, el alumbre quemado se agrega al agua de blanqueo. Esta técnica se puede usar bastante bien en casa, pero no para el melón y las frutas cítricas: estas frutas se blanquean en agua corriente.
Es difícil contar cuántas veces necesita hervir y secar. Todos eligen las frutas a su discreción, y tienen un grado diferente de madurez, densidad, cada una corta las frutas de diferentes maneras (grandes o pequeñas). Incluso una variedad es importante en el procesamiento de frutas, porque la estructura de la fibra en cada variedad suele ser diferente. Por lo tanto, la pregunta de cuántas veces necesita hervir y secar la fruta confitada de un melón en casa, decidir de forma individual y debe concentrarse en la humedad restante, que no debe ser superior al 20%. Es cierto que demasiada fruta no vale la pena.
Si desea que la fruta confitada derretida en el hogar sea tan brillante como en los estantes de un supermercado, siempre puede colorearla usted mismo, pero utilizando colorantes naturales: jugo de grosellas, remolachas, zanahorias, fresas, espinacas, arándanos, azafrán o polvo de cúrcuma (Azafrán indio). Simplemente agregue estos ingredientes al jarabe cuando cocine. Para agregar sabor al melón confitado en casa, puede usar especias picantes, extractos de frutas.
No hay duda en los beneficios de tales frutas confitadas. Simplemente no se deje llevar: es perjudicial consumir una gran cantidad de azúcar, pero de lo contrario, las frutas confitadas conservan todas las propiedades beneficiosas de las frutas de las que están preparadas.
1. Melón confitado en casa: una receta clásica
Composición:
Melón (pulpa) 2.0 kg
Ácido cítrico 3 g
o zumo de limón 300 ml
Agua 800 ml
Azúcar 2.4 kg
Ralladura de limón (opcional)
Cocina
Para las frutas confitadas, los melones de madurez técnica son adecuados, incluso si no son dulces. La pulpa debe ser densa. Cortar y blanquear en agua hirviendo. Relajarse
Haga jarabe de agua y azúcar. El ácido debe agregarse solo en la última cocción en almíbar. En jarabe de ebullición media, baje las rodajas de melón blanqueado y cocine a fuego lento durante no más de cinco minutos, retire los platos de la estufa. Tira las rodajas de melón en un colador, deja que el jarabe se drene. Coloque las piezas en la hoja preparada. Se pueden secar en el horno, calentar a 40-50 ° C, durante 4-6 horas, o al aire libre, durante 12 horas. Evite secar a la luz solar directa. Es deseable que las frutas confitadas se depositen en un bosquejo y estén protegidas del polvo, los insectos.
Repita la cocción y el secado, logrando la consistencia deseada. Por última vez agregue ácido al jarabe, la ralladura: el melón es muy sabroso con acidez.
2. Melón confitado en casa - melón en coco
Composición:
Hojuelas de coco 100 g
Melón (pulpa) 1.0 kg (neto)
Zumo de limon 300 ml
Agua 400 ml
Azúcar 1.3 kg
Orden de trabajo:
La secuencia de cocción del melón confitado en casa se describe en la receta clásica (ver arriba). La diferencia entre el primer y el segundo método de cocción es crear un "punto culminante". Durante la última cocción, en lugar de la cáscara de limón, agregue hojuelas de coco para convertir la fruta confitada en frutas exóticas sin precedentes.
3. Melón confitado en casa - cáscaras de melón en almíbar de naranja
Composición del producto:
Azúcar 1.3 kg
Cáscara de melón 1.5 kg
Naranjas, rojas 1.0 kg
Cocina
Elija fruta de melón denso, en la etapa de madurez técnica. La pulpa se puede comer o hacer mermelada. Lavar y cortar la cáscara. Córtalo en rodajas o en rodajas rectangulares largas. Blanqueó las piezas preparadas en agua hirviendo durante 4-5 minutos. Voltear a través de un colador y refrigerar.
Retire la ralladura de las naranjas con un rallador fino y luego exprima el jugo de las frutas. Deberías obtener aproximadamente 0,8 litros de jugo. Coloque la ralladura en un recipiente: debe agregarlo con jarabe en la última etapa de cocción del melón confitado en casa. Vierta el jugo en una cacerola antiadherente, agregue 800 g de azúcar y hierva el jarabe de naranja en el fuego más pequeño hasta que esté "en una cuerda mediana" (el jarabe debe ser lo suficientemente espeso como para no extenderse).
En jarabe hirviendo, sumerja la cáscara de melón picado y hierva durante 5-6 minutos. Retire las rodajas, déjelas escurrir, coloque en una capa sobre una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Precalentar el horno a 40-50 ° C. Mantenga la temperatura establecida en el horno durante 4-6 horas. No cierres la puerta. Luego apague el fuego y deje fruta confitada hasta el día siguiente. El segundo día, hierva el jarabe en el que se preparó la fruta confitada hasta obtener una consistencia más espesa, sumerja las rodajas secas en él y repita todo el proceso del día anterior. En la última cocción del jarabe, agregue ralladura de naranja y vainilla si lo desea.
Después de 3-5 días, transfiera las frutas secas a un frasco y ciérrelas bien.
4. Melón confitado en casa: un caleidoscopio de frutas
Composición:
Jugo de frambuesa 200 ml
Azafrán (o cúrcuma) 2 g
Jugo de Arándanos 250 ml
Melón (sin piel) 3 kg
Naranjas 0.7 kg
Espinacas (frescas o congeladas) 0.5 kg
Ácido cítrico 15 g
Agua 400 ml
Azúcar 2.6 kg
Extracto de menta 5 ml
Orden de preparación:
Para hacer melón confitado de color en casa, necesitará jarabe de frutas con varios aditivos. El jarabe deberá prepararse por separado, en diferentes platos, para obtener el color deseado. Todas las demás operaciones para hacer melón confitado en casa son similares a las recetas anteriores.
Jarabe de frambuesa (color rosa):
Combina el jugo de frambuesa purificado con 300 g de azúcar. Cocine como jarabe regular a consistencia media. Durante el proceso de cocción, no olvides quitar la espuma para que el jarabe sea transparente.
Del mismo modo, prepare jarabe de arándanos (color azul), jugo de naranja y ralladura (color naranja). El azúcar agrega 100-150 g más que el volumen de jugo: al cocinar fruta confitada, el jarabe absorberá el jugo del melón y se volverá menos denso. Por lo tanto, es mejor agregar azúcar inmediatamente en un volumen mayor para mantener la consistencia necesaria. Al hervir el jarabe de fruta, el jugo cambia de color. En la última cocción, agregue una pizca de ácido cítrico a cada tipo de jarabe: dará un color más brillante y saturado, y la fruta confitada se cubrirá con esmalte brillante y se verá como un caramelo.
Para obtener un color amarillo, prepare el azafrán en agua hirviendo, cuele y hierva el jarabe, agregando azúcar. Antes de cocinar, agregue vainilla, ralladura de limón u otros sabores si lo desea.
Para hacer jarabe verde, corta las espinacas y exprime el jugo debajo de la prensa. Agregue agua hervida a un volumen de 250-300 ml, agregue azúcar, hierva el jarabe hasta que esté tierno. Después de cocinar, agregue gotas de menta para darle sabor.
Corte el melón al azar, en trozos pequeños, divídalo según la cantidad de opciones para el almíbar preparado y cocine frutas confitadas, como de costumbre.
5. Melón confitado en casa: un verdadero melón de miel
Composición del producto:
Pulpa de melón 1.5 kg
Miel de trigo sarraceno 700 g
Ácido cítrico 20-25 g
Método de cocción:
Para la receta necesitarás dos melones pequeños: uno está muy maduro y suave, el otro está un poco inmaduro.
Muela el melón maduro y exprima el jugo a través de una gasa, doblada en varias capas. Corta la segunda fruta, más densa, en rodajas: cocina frutas confitadas.
Hervir el jugo de melón hasta que el volumen se reduzca en 5 veces. Combina con miel y cocina un jarabe espeso. Siempre quite la espuma durante la cocción: el jarabe debe ser transparente.
A continuación, prepare frutas confitadas, de acuerdo con la tecnología descrita en los principios tecnológicos básicos.
6. Melón confitado en casa: una receta inusual
Composición del producto:
Jugo de sandia 400 g
Azúcar 800 g
Melón 2.5 kg
Cocina
Filtra la pulpa de sandía madura hasta que esté transparente. Agregue azúcar y hierva el jarabe, eliminando constantemente la espuma.
En este jarabe, cocine las frutas confitadas de melón, como se describió anteriormente, en recetas.
Melón confitado en casa: consejos y trucos útiles
- De la pulpa de un melón maduro, pero denso y muy dulce, la fruta confitada se puede preparar sin el uso de azúcar. Corte trozos gruesos de pulpa, colóquelos en una sartén (preferiblemente en una olla de cocción lenta) sin agua y cocine a fuego lento con una tapa cerrada. Cinco minutos después, deseche la fruta a través de un colador. Coloque las piezas en una bandeja para hornear y deje secar a temperatura ambiente. Escurra el jugo en un recipiente aparte. Guisar los trozos de melón enfriados nuevamente, la misma cantidad de tiempo. Drene el jugo nuevamente. Después de la tercera vez, vierta todo el jugo separado en una cacerola y cocine hasta que el jarabe esté espeso. Ponga rodajas de melón hervido en jarabe de melón hirviendo y hierva. Repita esta operación al día siguiente. Seque la fruta confitada y póngala en un frasco, con una tapa hermética.
- La fruta confitada hará decoraciones maravillosas para pasteles, tartas, postres. Si le gusta el horno, cuando prepare frutas confitadas, piense de antemano en la forma del corte, que será útil más tarde, cuando decore. El melón se puede cortar en muescas rizadas para galletas, o usar cuchillos para tallar. Estas serán decoraciones listas para usar que solo se pueden poner en la superficie del pastel de frutas.
