Repollo en escabeche: principios generales y métodos de preparación
A casi todo el mundo le encanta el repollo en escabeche picante y crujiente. Los cálculos simples muestran que 2 kg de repollo en vinagre contienen solo 763 kcal. Este es realmente un refrigerio de bienvenida en cualquier mesa, una gran adición a la carne, pescado, papas hervidas y otros platos. Ahora no hay necesidad de encurtir el repollo en grandes lotes: es un vegetal disponible en cualquier época del año, y cuando se almacena durante mucho tiempo, se oscurece y adquiere un tono ligeramente grisáceo. Puedes cocinar 2-3 frascos para el invierno y luego probar otra receta de un número infinito de opciones.
Repollo en Escabeche - Preparación del Producto
Puedes marinar cualquier tipo de repollo, tanto el repollo blanco como el repollo rojo. Obtiene un sabor muy delicado en unos días. La diferencia entre el chucrut y el repollo en vinagre es la adición de vinagre y un poco de azúcar. Como regla general, primero se prepara salmuera caliente. El repollo rojo en sí es más duro, pero si lo encurtes, se vuelve suave y tierno. El repollo blanco está hecho para encurtir. Cualquier cocina del mundo nos puede proporcionar sus recetas.
Repollo en escabeche para el invierno: las mejores recetas
Receta 1: Repollo en escabeche clásico con zanahoria
Esta es la receta más simple, económica, que requiere un mínimo de productos. Repollo, zanahorias y algunos dientes de ajo: esto es suficiente para obtener unas pocas libras de deliciosos bocadillos en cualquier plato: carne, vegetales o mixtos.
Los ingredientes: repollo (2-3 kg), ajo, zanahorias (2 piezas), pimiento rojo molido. Salmuera: por 1 litro de agua, medio vaso de azúcar, 2 cucharadas de vinagre y 2 cucharadas de sal. Especias al gusto, asegúrese de laurel.
Método de cocción
Cortamos el repollo en rodajas cuadradas, las zanahorias en medio anillo y pasamos el ajo y el pimiento rojo por una prensa. Ponemos repollo y zanahorias en un frasco, cambiándolos con laurel. Para la salmuera, disuelva la sal y el azúcar en agua caliente, agregue aceite vegetal y vinagre. Llene el frasco con salmuera, cubra e insista a temperatura ambiente durante 1-2 horas. Luego lo metemos en el refrigerador por un día. No tiene que almacenar ese repollo en el refrigerador por mucho tiempo, se come muy rápido.
Receta 2: col georgiana en escabeche
Entre las innumerables formas de cocinar el repollo en georgiano, elegiremos aquel en el que el repollo se corta en cuadrados y las remolachas se cortan en tiras. Las verduras se pueden elegir según su gusto, los georgianos prefieren el apio. De acuerdo con esta receta, el repollo resulta crujiente, pero suave por fuera. Verduras en escabeche sin sabor dulce, con énfasis en sal y ácido.
Los ingredientes: repollo (1, 5 cabezas, aproximadamente 3-4 kg, remolacha (1 pieza), zanahorias (2 piezas), ajo (1 cabeza).
Adobo
Agua (3 litros), laurel, granos de pimienta, pimienta de Jamaica, sal (8-9 cucharadas), azúcar (1-1.5 tazas), vinagre (50 gr), pimiento rojo picante al gusto.
Método de cocción
Prepare 2 frascos de tres litros. Corta la cabeza en 4 partes, luego una vez más. Corta las piezas en cuadrados grandes. Seleccionamos las hojas, obtenemos cuadrados grandes y limpios. Las remolachas y las zanahorias se frotan en un rallador grueso. Picar finamente el ajo y mezclar con la zanahoria. Esparcimos la mezcla de repollo y vegetales en frascos. Apisonar cada capa con una mano de mortero o manos. Deje las remolachas con zanahorias en la parte superior.
Adobo
Vierta el azúcar y la sal en la sartén, ponga la hoja de laurel y las especias. Llenar con agua y llevar a ebullición. Enfríe un poco la salmuera y llénela en frascos. Debería producir 3 litros de marinada, esto es suficiente para 2 latas de repollo de tres litros. Ponemos el repollo enfriado en el refrigerador por 1 día. El repollo listo solo se volverá más sabroso cada día.
Receta 3: Chimcha de col coreana picante en escabeche
Los platos coreanos están firmemente establecidos en nuestras mesas. El secreto principal no solo está en la salsa de soya y la abundancia de condimentos picantes, sino también en una forma increíblemente simple de cocinar. Basta con observar la tecnología correctamente para no perderse el pequeño secreto de este plato. Chimcha también tiene un secreto. Este es un pepinillo muy salado, inicialmente sin especias. Después de que el repollo esté bien salado, el repollo se unta con especias manualmente. Puedes tomar col blanca ordinaria, pero a los coreanos les encanta Pekín.
Los ingredientes: repollo (10 kg), sal (0.5-1 kg), ajo (200-300 gramos), pimiento rojo amargo.
Método de cocción
Diluimos sal en agua tibia. Preparamos repollo: cortamos el welk en 4-6 partes y lo llenamos con solución salina. Dejar en salazón durante 3-4 días. Remojo agudo: tuerza el pimiento rojo y el ajo pelado en una picadora de carne. Retire el repollo de la salmuera y enjuague con agua corriente. Con una mezcla fuerte, cubra las hojas de col y colóquelas en un recipiente. Ponemos la opresión en la parte superior y nos paramos hasta agriar. Sin pimiento picante, el repollo se almacena por más tiempo, en cuyo caso se agrega directamente al plato y se mezcla inmediatamente antes de comer. Almacenar en el refrigerador.
Chimchu se puede preparar de una manera ligeramente diferente. Picar la col finamente con una trituradora y moler con pimiento picante. Agregue sal y ajo y ponga el agrio. La opresión no es necesaria.
Receta 4: col en escabeche con champiñones
Champiñones en escabeche con repollo, una combinación bastante común. Los hongos de otoño del bosque son los más adecuados: se almacenan más tiempo y tienen un sabor más saturado. Es mejor usar blancos, pescado azul, russula, hileras de manzanas, boletus, agáricos de miel.
Los ingredientes: repollo (2 kg), zanahorias (1 kg), champiñones hervidos (2 kg), cebollas (1 kg) aceite vegetal (0,5 litros), vinagre (300 ml), sal 3 cucharadas. cucharadas de azúcar 7 cucharadas. cucharas
Método de cocción
Hervir los champiñones de antemano, enjuagar con agua fría, dejar que el agua drene. Lavamos y limpiamos las verduras, picamos el repollo, frotamos las zanahorias en un rallador grueso y simplemente cortamos las cebollas en pequeños aros. Guisamos cebolla con zanahorias en aceite, agregamos repollo y champiñones hervidos, agregamos un poco de aceite. Cocine a fuego lento durante 30-40 minutos. Mezcle el repollo listo y póngalo en los frascos, enrolle las tapas y enfríe. Un gran refrigerio para cualquier mesa: ¡una cena festiva u ordinaria está lista! Almacenar en un lugar fresco y oscuro.
Receta 6: Repollo en escabeche con rábano picante
Este es el bocadillo favorito de todos, puedes cocinarlo con repollo rojo. Ingredientes: col (2 kg), raíz de rábano picante (30 gramos), hojas de grosella (10 gramos), perejil, apio. Estragón, semillas de eneldo, pluma roja ardiente (5 gramos), ajo (20 gramos).
Adobo: agua (1 litro), sal, azúcar (20 gramos cada uno), vinagre (1 taza).
Método de cocción
Primero, prepare la marinada: disuelva el azúcar y la sal en agua hirviendo. Verter en vinagre en la solución enfriada. Triturar en forma de una col de paja delgada, la raíz de rábano picante pasa a través de una picadora de carne. Simplemente cortamos el ajo en rodajas. Cubra el fondo del frasco con hojas y hierbas de grosella, ponga semillas de eneldo y repollo. Verter la marinada. En unos días, la merienda está lista.
Repollo en escabeche: consejos útiles de chefs experimentados
- De la col en escabeche y los champiñones en escabeche, puede preparar una ensalada por separado. Agregue un poco de cebolla verde y 3-5 dientes de ajo, sazone con aceite vegetal. También puedes hacer una ensalada con encurtidos o pimientos en vinagre.
De la historia del repollo
El repollo se introdujo en la cultura en la antigüedad. Según las excavaciones arqueológicas, se utilizó durante la Edad de Piedra y Bronce. Los antiguos egipcios dominaron la tecnología del cultivo de repollo, probablemente el primero. Luego los antiguos griegos y romanos se unieron a ellos, en su arsenal había 3-10 variedades. En 1922, al componer su libro, Dekandol describió alrededor de 30 variedades, hoy su número ha aumentado a 100. Apreciaba mucho las propiedades útiles de la col de Pitágoras. El antiguo matemático y filósofo griego participó personalmente en su selección. La col llegó a los eslavos de los colonos grecorromanos del lado del Mar Negro. Esta planta anual crece en todo el mundo, especialmente en países templados. La temporada de crecimiento es de 125-175 días, las variedades tardías crecen hasta 245 días.
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