Agua dulce o marina, grande o pequeña, grasa o magra: cada pescado tiene un cierto valor nutricional y culinario. Los médicos de diversas especialidades recomiendan incluir platos de pescado en la dieta al menos 1-2 veces por semana. Puedes hervir pescado, hornear en el horno, freír e incluso hacer un kebab. Pero uno de los platos más saludables y deliciosos, por supuesto, es la sopa de pescado, que puede variarse fácilmente con numerosos ingredientes, cambiando su sabor a su propia discreción.
Sopa de pescado: principios generales y métodos de preparación.
Muchos creen erróneamente que la sopa de pescado y la sopa de pescado son lo mismo. De hecho, el oído es solo uno de los alimentos líquidos relacionados con los platos de pescado, y la sopa es un concepto mucho más amplio. Cocinar sopa de pescado requiere el cumplimiento de una serie de reglas. Por ejemplo, la oreja tradicionalmente consiste en un cierto conjunto de ingredientes, principalmente cebollas, hojas de laurel, zanahorias y cabezas de pescado. Una sopa se puede enriquecer con casi cualquier verdura, marisco y especias.
En la preparación de la sopa de pescado, cada uno se guía solo por las preferencias individuales. Además, a menudo se agregan cereales al plato, con mayor frecuencia arroz. Las sopas hechas de pescado blanco (bacalao, lucioperca, platija) se consideran las más valiosas en sabor, aunque en los últimos años las recetas de sopa de pescado de salmón no han ganado menos popularidad, estas últimas son especialmente buenas cuando se combinan con mariscos y caviar.
El pescado para sopa se puede hervir entero o cortado en trozos pequeños y liberarse del sistema esquelético. Si, sin embargo, decidió hervir todo, no lo digiera (especialmente esto se aplica a los habitantes del río), de lo contrario se desintegrará y todos los huesos contenidos en él resultarán ser "natación libre", en pocas palabras, el plato resultará huesudo. ¿Qué placer comer una sopa fragante y apetitosa a primera vista con huesos? Si ve que el pescado comienza a hervir, sáquelo de la sartén.
Sopa de pescado - Preparación de alimentos
Antes de preparar una deliciosa sopa de pescado, asegúrese de verificar la frescura del ingrediente principal. Esto no es difícil de hacer, solo mira las branquias y aprecia su color. Si son rojos, el producto es fresco. Oscuro o cualquier otro color indica la corrupción del pez. Tal producto no se recomienda para el consumo.
Entonces, habiendo elegido el pescado fresco, lávelo, destripa y corta las aletas, la cola y también la cabeza. En el futuro, estos "desechos" se pueden utilizar para preparar un caldo rico, la base para una sopa de pescado nutritiva.
Sopa de pescado - las mejores recetas
Receta 1: sopa de pescado mediterráneo
Todos los amantes de los platos de pescado y la cocina mediterránea disfrutarán sin duda de la receta de la sopa original. Debido a la variedad de verduras en combinación con pescado blanco, la sopa no solo es sabrosa, sino también increíblemente saludable. Además, puede ser utilizado con seguridad por personas que siguen una dieta estricta, ya que no daña la figura en absoluto.
Los ingredientes:
- un kilogramo de cualquier pez (blanco)
- 100 gr. arroz
- tres tomates medianos
- un montón de perejil
- 6 dientes de ajo (menos o más según el gusto)
- hojas de laurel
- pimiento - 1 pc.
- tres cabezas de proa
- pimentón dulce - alrededor de una mesa. una cuchara
- 50 gr. aceite de oliva
- tres litros de agua
- pimienta (negra molida) y sal al gusto.
Método de cocción:
1. Vierta agua en una cacerola, vierta cebolla finamente picada, tres hojas de lavrushka y un pimiento cortado por la mitad. Lleva todo a ebullición.
2. Lavamos el pescado, cortamos la cola y las aletas, cortamos en trozos grandes.
3. Picar finamente las verduras y tres dientes de ajo. Extraemos pimienta de la cacerola (después de hervir de cinco a diez minutos), ya no la necesitamos. Enviamos trozos de pescado blanco, hierbas y ajo al agua hirviendo.
4. Las dos cabezas de cebolla restantes se cortan en trozos, se fríen en aceite de oliva, después de freírlas, agregue el ajo picado y fría por otros 2-3 minutos.
5. Luego, muele los tomates, antes de quitarles la piel (con agua hirviendo), colócalos para asarlos. Continuamos pasando las verduras durante cinco minutos, después de lo cual agregamos pimentón dulce.
6. Ponga la fritura terminada en el caldo de pescado (el pescado debe estar ligeramente húmedo). También lavamos la cantidad requerida de arroz redondo y lo agregamos a la sopa. Llevar a ebullición y mantener a fuego lento durante unos 20 minutos.
Colocamos la sopa mediterránea preparada en platos hondos, agregamos crema agria o mayonesa y verduras picadas.
Receta 2: Sopa de albóndigas de pescado
La sopa con albóndigas de pescado es un plato muy ligero y satisfactorio que no requiere muchos problemas en el proceso de preparación. Pero no olvide que las albóndigas son muy caprichosas y no toleran la digestión, por lo que se debe concentrar especial atención en ellas. ¿Cómo asegurarse de que no hiervan demasiado? Hay muchos secretos, pero en esta receta pegamos las albóndigas con pan rallado.
Los ingredientes:
- 300 gr. pescado picado (el pescado debe ser marino)
- un tercio de un vaso de arroz redondo de digestión rápida
- un huevo
- un par de dientes de ajo
- sal, pimienta molida al gusto
- un montón de perejil
- un montón de cebollas verdes
- 3-4 papas
- una zanahoria
- dos cebollas grandes (una para carne picada, la otra en el caldo)
- un puñado de migas de pan
Método de cocción:
1. Hervir el arroz hasta que esté medio cocido. Moler las cebollas muy finamente (puede ser pulpa), moler y ajo con una pequeña cantidad de hierbas. Batir el huevo con sal por separado. Mezclamos todos los ingredientes preparados con pescado picado, sal, pimienta y mezclamos todo. Resultó la base para las albóndigas.
2. Pele y corte todas las verduras para la sopa: papa - en rodajas (o cubos), cebolla - finamente, zanahoria - cortada en rodajas finas.
3. De la carne picada formamos pequeñas albóndigas redondas, las enrollamos en pan rallado.
4. Hervir agua (aproximadamente 3 litros) en un recipiente. Después de que el agua comience a hervir, agregue los componentes en el siguiente orden: papas, cebollas (que, por cierto, se pueden cocinar demasiado), albóndigas con zanahorias. Después de colocar las albóndigas, reducimos el fuego al mínimo, pero para que la sopa siga hirviendo un poco.
5. Una vez que las albóndigas estén cocidas, apague la estufa y deje caer las verduras finamente picadas y cubra por cinco minutos.
Receta 3: sopa griega de pescado de lucioperca
Por supuesto, las sopas de los griegos son muy populares. Se preparan a base de diversos caldos de carne, vegetales, champiñones y, por supuesto, pescado. El aderezo tradicional para las sopas griegas de pescado es la leche, la crema agria o la crema espesa. Además, a los griegos les encanta enriquecer generosamente su creación con especias y hierbas. Sin embargo, si no eres un ávido amante de las hierbas y los condimentos, no puedes ponerlos en sopa en cantidades tan grandes.
Los ingredientes:
- 500 gr. filete de lucioperca
- una cebolla grande
- dos cucharaditas de harina
- dos cucharaditas derretidas. Mantequilla
- dos tomates (bastante grandes)
- dos mesa. mentiras crema espesa
- dos dientes de ajo
- verdes (al menos dos especies en un grupo)
- pimienta molida - un tercio de cucharadita
- Lavrushka - una hoja
- sal al gusto
Método de cocción:
1. Corte el filete terminado en trozos (si el pescado no está pelado, pélelo, destrúyalo, separe la pulpa de los huesos). Pelar la cebolla y triturarla en medio aros.
2. Si hay una cabeza y aletas, llénelas con agua y póngalas en la estufa, agregue cebollas picadas, hierbas, perejil, pimienta y cocine desde el momento de hervir durante aproximadamente media hora. Si no hay cabezas y aletas, tomamos parte del filete de pescado.
3. Luego, filtre el caldo (tiramos las cabezas, filete - no). En un caldo transparente, untamos el filete de lucioperca, cortado en porciones, y cocinamos hasta que el pescado esté listo.
4. Por separado, en una sartén, derrita el drenaje. mantequilla, ponga la harina y cocine en exceso, revolviendo, hasta obtener un tinte amarillento, agregando un par de cucharadas de agua o caldo.
5. Retire la cáscara de los tomates y frótelos en la pulpa (usando un tamiz o una licuadora), agregue el puré de tomate resultante a la sopa. Agrega la harina ligeramente frita. También vertimos crema en la sartén, untamos el ajo picado, la pimienta, la sal y dos racimos de verduras (diferentes). Lleve el plato a ebullición y retírelo del fuego. ¡La deliciosa y satisfactoria sopa de pescado está lista!
Receta 4: sopa de pescado y marisco español
Este plato consiste en casi todos los habitantes marinos. ¡Solo una verdadera mezcla marina multicolor! Le recomendamos que pruebe esto increíble y, no tenemos miedo de decir esta palabra, comida celestial.
Los ingredientes:
- dos tomates pelados
- un pimiento búlgaro (amarillo)
- una cebolla
- un par de dientes de ajo
- 150 gr. camarones pelados
- uno o dos puñados de mejillones
- 100 gr. anillos de calamar
- 300 gr. filete de pescado blanco
- pimiento rojo seco
- cinco guisantes de pimienta negra
- Lavrushka - un par de hojas
- azafrán
- litro de agua
- dos papas grandes
- sal al gusto
Método de cocción:
1. Picamos las cebollas peladas con ajo y las freímos. aceite Después de tres minutos, agregue la pimienta seca, el pimiento en rodajas, los tomates pelados y cocine a fuego lento hasta que la pimienta esté cocida. Luego muela la cocción excesiva en una licuadora y viértala nuevamente en la sartén.
2. Vierta un litro de agua, mezcle y ponga todos los mariscos junto con filetes de pescado picados. Mezcle, cocine a fuego lento durante varios minutos hasta que el pescado esté listo (asegúrese de que no se digiera y los mariscos no se vuelvan de goma).
3. Paralelamente, en una cacerola, hierva las papas cortadas en cubitos. Después de que se haya ablandado, coloque el contenido de la sartén en el recipiente principal. Mezclar Cuando la sopa hierve, tiramos el azafrán y la lavrushka. Dos minutos después de hervir, apague la estufa y retire la sartén. ¡La deliciosa sopa española está lista! Buen provecho a todos!
Sopa de pescado: consejos útiles de chefs experimentados
- La sopa de pescado se puede cocinar con casi cualquier pescado, sin embargo, no se recomiendan especies como carpa, cucaracha, cucaracha y besugo, porque durante el proceso de cocción le dan al caldo un tono amargo característico;
- Si hierve pescado congelado, debe bajarlo solo en agua fría (caldo), de lo contrario perderá su sabor y se volverá completamente insípido;
- Para mejorar el sabor, puede agregar varios tipos de pescado a la sopa. Entonces, por ejemplo, una combinación de perchas y pinceles proporcionará al plato un sabor interesante pegajoso y más intenso, y el burbot y el pescado blanco lo harán más dulce y tierno.
