Lagman: las mejores recetas. Cómo cocinar lagman correctamente y sabroso.

Lagman - principios generales y métodos de preparación

Los fideos especiales sazonados con alevines originales con un conjunto de especias características se consideran un plato de Asia Central. Lagman se distingue de otros platos. Después de todo, es verdaderamente universal: es el primer y el segundo plato al mismo tiempo. Los uzbekos lo llaman Chuzma-Lagmon, de la palabra uzbeka que significa "jalar". Los fideos especiales, que están preparados para el lagman, con habilidades especiales pueden alcanzar una longitud de hasta 5 metros. Ella se aceita, se sumerge en agua y se tira.

Las sutilezas de preparar la salsa están sujetas a dos objetivos: obtener un aspecto elegante, floral y verdaderamente oriental del plato terminado y un acento de sabor. ¿Recuerdas en qué se convierte un pilaf mal cocinado? Derecha, en gachas de arroz con carne. Para que el plato no se convierta en una sopa de fideos ordinaria, debe llevarse a cabo la tecnología, las especias y la consistencia deben seleccionarse correctamente. Los tártaros de Crimea, los uzbecos, los chinos y los japoneses son muy aficionados a este plato.

La pasta larga se vende en envases de fábrica, por ejemplo, en Uzbekistán se les llama "Lagmon". Los fideos son un componente importante pero secundario, lo principal en lagman sigue siendo la salsa. Las especias para el plato se seleccionan de manera especial. Incluye anís estrellado, comino, pimienta negra y roja, pimentón, cilantro, semillas de alcaravea. Bueno, si puedes obtener cebolla jusai, tiene un característico sabor delicado ajo. A veces se reemplaza con plumas de ajo o ajo silvestre.

Lagman - preparación del producto

Este lagman implica cocinar fideos con tus propias manos. Sin embargo, hoy se venden una gran cantidad de opciones de fábrica, que van desde espaguetis italianos de corte ancho hasta un verdadero fideo Laghman en forma de espiral. En principio, este es un plato democrático. Utiliza cordero o carne de res, así como verduras (zanahorias, cebollas, tomates, berenjenas, rábanos negros). En términos de corte, no hay reglas y regulaciones especiales.

Lagman - las mejores recetas

Receta 1: Fideos Lagman

Comenzamos a cocinar con fideos. Utilizamos los fideos de la tienda como último recurso (lo mejor es elegir variedades de huevos largos).

Los ingredientes: harina (4 tazas), huevo (3 piezas), aceite vegetal (100-150 ml.), sal (media cucharadita), una pizca de refresco.

Método de cocción

Rompemos el huevo en el tazón, agregamos sal, agua, batimos bien con un batidor hasta obtener espuma. Agrega la harina, ponla sobre la mesa. En un recipiente aparte, vierta un vaso de agua y disuelva una pizca de refresco y sal en él. Mójese las manos con esta agua. En este caso, la masa debería volverse más elástica, dejar de pegarse a las manos. Cubrimos la masa terminada durante varios minutos y la dejamos "madurar". Luego divídelo en bolas, obtienes alrededor de 20 piezas.

Enrolle las salchichas de las bolas, estírelas con los dedos hasta formar una pajita delgada. Los billetes pueden tener un grosor de 0.5 - 0.8 cm. Engrase las manos con aceite vegetal y enrolle las salchichas aún más delgadas, colocándolas en un plato con una capa. Deje reposar la masa en el refrigerador. Luego repita el procedimiento. Cocine no debe ser más de 4 minutos. Los fideos largos, particularmente delgados, simplemente se escaldan durante 1 minuto con agua hirviendo antes de su uso.

Receta 2: Lagman uzbeko

Esta es una receta muy rica, incluye una gran cantidad de verduras y especias.

Los ingredientes: carne de res (o cordero, 300-400 gramos), espagueti o fideos (500 gramos), cebollas (2 piezas), zanahorias (2 piezas), papas (2 piezas), pimientos (1 pieza), ají (2 vainas pequeñas), ajo (2 dientes), judías verdes (100 gramos), tomate (2 piezas), aceite vegetal, sal, pimienta, hierbas.

Método de cocción

Corte las cebollas, los nabos, las zanahorias y los rábanos en cubos (lado 1,5 cm.) Corte el cuero cabelludo con agua hirviendo y vierta con agua fría. La cáscara se retira fácilmente, corta la carne en cubos. Pimiento dulce cortado en tiras. Las vainas de frijoles se cortan en trozos de 3 cm, se pelan y se cortan los ajos, se corta 1 chile y se pospone el segundo.

Cortar la pulpa de carne en tiras finas, calentar el aceite en un caldero y freír los huesos al máximo calor. Luego agrega los trozos de carne. Deben freírse en su propio jugo hasta que la grasa se aclare. Agregue las cebollas y continúe freír. Agregue nabo, zanahorias, frijoles al caldero.

Estofado todo junto, luego agregue los tomates, el pimiento restante con la vaina y el ajo. Ponemos apio en ramas enteras. Agregamos especias y pimientos dulces. Otros 2 minutos y vierta un poco de agua. El líquido debe cubrir la mezcla en el caldero. Otros 10 minutos, agregue jusai y sal. Después de 2-3 minutos, retirar del fuego, dejar reposar durante 15 minutos. Hervir los fideos y almacenar por separado.

Receta 3: Lagman en tártaro de Crimea

Los ingredientes: cordero (pulpa 400 g), zanahorias (150 gramos), papas (350 gramos), pimiento (150 gramos), berenjenas (150 gramos), tomates, (100 gramos o tomate 30 gramos), perejil, laurel, rábano verde (100 gramos), grasa (60 gramos), caldo, fideos, sal, azúcar, pimienta molida, orégano.

Método de cocción

Cortar la carne en trozos pequeños y freírla en un caldero. Después de la formación de una corteza dorada, llene la carne con caldo y cocine. Vierta los tomates con agua hirviendo y pele, ralle en un rallador fino. Cortar otras verduras en cubos, freír en aceite vegetal y agregar a la carne. Agregue la papa inmediatamente a la carne. Moler los ajos, poner los tomates, la pimienta y la sal. Extienda los fideos hervidos por separado en un tazón, extienda la salsa por encima, cubra con verduras y ¡vaya a la mesa! Un maravilloso lagman en saciedad tártaro alimentará a una gran familia y a un montón de invitados.

Receta 4: Chuzma - lagman en una casa de té

Este método difiere de otros en el método de cocinar carne, cortarla en trozos grandes. Al cocinar una gran cantidad de platos, se cree que de esta manera puede mantener la carne más jugosa. Lagman consta de tres componentes: fideos, waja (verter) y salsa (laza-chang).

Los ingredientes: cordero (medio kilo), cebolla (2-3 piezas), ajo (8-10 dientes), repollo (150 gramos), aceite vegetal (50-70 gramos), grasa gorda de la cola (50 gramos), jusai o tallos de ajo , vaina de pimiento picante, anís estrellado, cilantro molido.

Método de cocción

1. Hervir los fideos.
2. Vaja. Cortamos la carne y la freímos en trozos grandes en grasa de cola junto con los huesos. Cortar la cebolla en aros finos y medios aros, agregar a la carne y freír hasta que esté profunda. Cortar las zanahorias en forma de papas fritas, repollo y pimiento en tiras. Agregue una pizca de azúcar a los tomates finamente picados, agregue todo a la carne y continúe friendo. Después de esperar a que los tomates den el jugo, agregue las especias (zira, pimienta y sal). Cuando el jugo se haya evaporado por la mitad (¡no te lo pierdas!), Pon las zanahorias y los pimientos del repollo. Revuelva y vierta el caldo o el agua de los fideos para que la cucharada se sumerja en el líquido con poco esfuerzo. Pon los pimientos picantes y ajusta el hervor muy débil. Cocine por 40 minutos. 15 minutos antes del final de la cocción, ponga una estrella de anís estrellado, apague el fuego e insista en 15 minutos. Los trozos de carne se dividen y se ponen en un plato, se vierte vaja.
3. Por separado, preparamos el condimento para el lagman (laza-chang). Mezcle unos dientes de ajo con una pizca de cilantro picado. Agregue una cucharadita de pimienta molida, pase la mezcla durante tres o cuatro minutos. Agregue 3-4 cucharadas de caldo de los fideos. Agregue una pizca de sal, media cucharada de vinagre de vino y transfiérala a un frasco, que debe mantenerse cerrado.

Lagman - consejos de expertos culinarios experimentados

Parece que no hay nada difícil en estirar la masa. De hecho, debes ser un lagman experimentado para hacer que la masa se estire y estire. Amasar e intentar estirarlo. Toque la mesa, gire en sus manos como una cuerda de saltar; si la masa se rompe, significa que aún no está lista. Tómese su tiempo, por lo general, la masa no siempre está lista al principio. Luego, vuelva a armarlo en un torniquete y tire, toque la mesa. Cuando la masa se extienda hasta la distancia de los brazos extendidos, pellizque en trozos pequeños, del tamaño de no más que una nuez. Chuzma debería ser algo así como un cable de un mouse de computadora o incluso más delgado. Doblar por la mitad y tirar de nuevo. Los fideos cocidos serán rígidos y elásticos, asegúrese de que no se digieran.