Se escribió un rascacielos de artículos sobre el tema de la dieta y al menos se rompieron copias. Y aún así, este tema se plantea constantemente, ya que el hecho de las limitaciones en un proceso tan importante para una persona como la comida es un tema bastante doloroso. ¿Qué hacer, sacrificar la salud o el placer de una comida deliciosa? ¡La respuesta es no hacer ni lo uno ni lo otro!
Cocinemos juntos platos sencillos y sabrosos, por ejemplo ... soufflé dietético.
Souffle dietético - principios generales de preparación
• La nutrición dietética se basa en alimentos bajos en calorías fácilmente digeribles con un alto contenido de proteínas. El soufflé de ternera, pollo o requesón es perfecto para estos fines. Tal plato de dieta se puede preparar de dos maneras: al vapor o al horno en el horno. En cualquier caso, se necesitarán formularios. Para un soufflé de dieta, es mejor tomar envases de silicona. No necesitan lubricarse con aceite, lo que afecta positivamente el contenido calórico del plato preparado. El tamaño de los moldes realmente no importa, pero aún así es mejor preparar el soufflé en porciones.
• Para el soufflé de carne de dieta, debe elegir trozos de pulpa magra. Es recomendable tomar ternera joven. Para un plato de pollo de dieta, es mejor usar pollo blanco tierno: pechuga. La carne cruda o hervida se muele en carne picada por cualquier método adecuado, lo más importante, para lograr la mejor molienda.
• El soufflé dietético de requesón se prepara con requesón bajo en grasa o completamente descremado. El producto no debe ser granulado y seco. Para lograr la máxima ligereza y una estructura más delicada, el requesón se tritura previamente a través de un tamiz o se interrumpe con una licuadora a un estado pastoso.
• Los huevos siempre se agregan al soufflé de acuerdo con cualquiera de las recetas presentadas. Las proteínas generalmente se administran por separado de las yemas. Se baten hasta que se obtiene una espuma exuberante y se mezclan en la masa al final, tratando de no alterar la ligereza de la espuma de proteína.
• A menudo se agrega arroz o vegetales al soufflé de carne, un plato de dieta de cuajada a menudo se prepara con salvado o teñido con cacao en polvo.
Una receta simple para el soufflé de carne de res con aire
Ingredientes
• carne de res magra - 350 gr .;
• media cebolla pequeña;
• una cucharada de harina;
• dos huevos;
• 100 ml de leche baja en grasa;
• media cucharada de aceite "campesino".
Método de cocción:
1. En una pieza de la masa indicada, sumerja la carne lavada en agua hirviendo. Espere a que vuelva a hervir, retire toda la espuma de la superficie del caldo y continúe cocinando hasta que la carne esté lista. Luego reservar y calentar sin retirar del caldo.
2. Muele la carne hervida con una licuadora o gírala tres veces en una picadora de carne usando la parrilla más pequeña disponible. Agregue cebollas finamente picadas y un poco de sal a la carne picada, luego mezcle bien.
3. Freír la harina en una sartén seca. Para que el soufflé tenga un ligero sabor a nuez, la harina debe adquirir un tinte suavemente cremoso. Después de eso, agregue mantequilla y continúe cocinando, revolviendo regularmente, durante otros dos minutos.
4. Introduzca la leche calentada en una habitación cálida en una corriente delgada. Asegúrese de mezclar intensamente el contenido de la sartén, de lo contrario la masa de harina se juntará en grumos. Mash la salsa con fuego mínimo hasta que espese. Tenga cuidado de no quemar la mezcla.
5. Mezcle la salsa de leche ligeramente enfriada y la yema batida con la carne picada.
6. Por separado, bata las proteínas hasta obtener una espuma exuberante e inmediatamente mezcle suavemente la masa de proteínas en la carne molida.
7. Con cuidado, para no perturbar la ligereza, transfiera la masa de carne a la forma preparada y ponga a hornear.
8. El soufflé de carne dietética estará listo cuando, cuando hagas clic en su superficie, no se separe.
Souffle de carne con requesón al horno
Ingredientes
• pan blanco o pan - 50 g.
• 250 gr. queso cottage bajo en grasa, preferiblemente no granulado;
• 25 gr. queso duro
• dos huevos;
• 700 gr. carne de res magra (pulpa);
• mantequilla "Campesina" mantequilla - 75 gr;
• 80 ml de leche de vaca.
Método de cocción:
1. Enjuague trozos grandes de pulpa y hierva, luego enfríe. Para que la carne no se resista y no pierda su jugosidad, enfríe sin sacarla del caldo.
2. Remoje la miga de pan en leche durante 10 minutos, luego exprima bien el exceso de humedad.
3. Corte la carne hervida en trozos grandes y, junto con el pan y el requesón, pase un par de veces a través de una rejilla fina en una picadora de carne. Agregue las yemas, derretidas, pero no aceite caliente, sal y mezcle.
4. Batir a los blancos. Para acelerar el proceso, agregue un poco de sal al principio. Transfiera la espuma de proteína espesa a la masa de carne y mezcle suavemente.
5. Coloque la mezcla de soufflé en el molde sin informar a la parte superior aproximadamente un centímetro y medio. Espolvorea queso rallado finamente encima (grado de tu elección) y colócalo en el horno durante 25 minutos.
Receta de soufflé de cuajada de dieta de salvado de horno
Ingredientes
• dos huevos;
• una cucharada de salvado;
• dos cucharadas de leche pasteurizada;
• miel - 1 cucharada. l.
• requesón bajo en grasa, no seco - 300 gr.
Método de cocción:
1. Frote el requesón con miel hasta que quede suave y muela mejor a través de un colador de metal raro. Puede usar una licuadora, luego el soufflé se volverá más tierno.
2. Vierta la leche de salvado y remoje durante un cuarto de hora para que se hinche. Mezcle cuajada homogénea con salvado hinchado.
3. Separe las claras y bátalas con una pequeña pizca de sal hasta obtener una espuma densa. Después de eso, combine la masa de proteína con queso cottage. Exprima las proteínas cuidadosamente con una cuchara, en ningún caso batiendo, para no alterar la ligereza.
4. Lubrique pequeños moldes refractarios con aceite de girasol no aromático y vierta la mezcla de soufflé en ellos. Es mejor tomar envases de silicona, generalmente no requieren lubricación. El soufflé de cuajada durante el horneado aumenta, así que llene los moldes solo dos tercios del volumen.
5. Transfiera los recipientes a una asadera profunda. Vierta agua en él para que cubra las formas al menos hasta la mitad de la altura y póngalo en el horno durante 20 minutos. Asegúrese de precalentar el horno a un calentamiento óptimo de 180 grados y mantener esta temperatura durante todo el proceso de cocción.
Receta de Soufflé de requesón de dieta de chocolate para horno de microondas
Ingredientes
• una libra de requesón sin grasa;
• dos huevos;
• tres cucharadas de azúcar;
• un puñado de pasas ligeras no demasiado secas;
• tres cucharaditas de cacao en polvo.
Método de cocción:
1. Inicialmente muela la cuajada dos veces a través de un tamiz, esto hará que la masa de la cuajada sea más tierna y uniforme. Luego agregue los huevos y lleve a su esplendor, batiendo con una batidora.
2. Vierta el cacao mezclado con azúcar y continúe batiendo vigorosamente hasta que todos los granos de azúcar se hayan disuelto.
3. Escalde las pasas, vertiéndolas con agua hirviendo, enjuague las bayas con agua fría y séquelas bien. Luego cambie al requesón y mezcle.
4. Llene pasteles pequeños para cupcakes o vasos regulares hasta la mitad del volumen con cuajada y colóquelos en el microondas. Enciéndalo durante cinco minutos a la máxima potencia. Presta atención al soufflé, tan pronto como crezca en volumen y comience a formar espuma, consíguelo.
5. El soufflé dietético de cuajada se puede servir después de un enfriamiento y solidificación completos.
Cómo cocinar una buena sopa de pollo y papas en una caldera doble
Ingredientes
• filete de pollo frío (pechuga) - 700 gr .;
• una papa pequeña;
• 125 ml de crema o leche;
• una pequeña rebanada de pan - 50 gr .;
• un huevo.
Método de cocción:
1. Corte finamente la corteza gruesa del pan y vierta la miga sobre la crema o la leche. Después de 10 minutos, retire y exprima bien.
2. Pelar las papas. Cortar los restos de grasa de pollo y película de la pechuga. Cortar la carne en rodajas y moler en la carne picada más pequeña de cualquier manera, agregar sal.
3. Combine el pollo picado con la miga remojada y el huevo. Agregue las papas ralladas y mezcle bien nuevamente. Si se libera mucho jugo al picar papas, asegúrese de colarlo, de lo contrario la masa del soufflé se volverá líquida. Por último, mezcle cuidadosamente la proteína batida en la masa de carne.
4. Arregle el soufflé de pollo en formas pequeñas y colóquelas en una rejilla de doble caldera. Es aconsejable que los envases estén hechos de silicona, no necesitan lubricarse con aceite.
5. Vierte un par de vasos de agua en una caldera doble, coloca la malla con soufflé y vapor, cuarenta y cinco minutos.
Receta para un soufflé de pollo con arroz al vapor para un bebé de hasta un año de edad
Ingredientes
• filete de pechuga - 100 gr .;
• dos cucharadas de leche pasteurizada;
• arroz de grano redondo - 1 cucharadita;
• un huevo de codorniz;
• mantequilla cremosa al 72%: una cuchara llena.
Método de cocción:
1. Hervir la carne de pollo bien lavada en agua ligeramente salada durante media hora. Para preservar los nutrientes valiosos tanto como sea posible, sumerja la carne solo en agua hirviendo y cocine debajo de la tapa.
2. Enfríe el filete directamente en el caldo, luego retírelo y gírelo en una picadora de carne, preferiblemente dos veces.
3. Enjuague el arroz con agua fría y hierva bien, vertiendo agua fría. Enjuague nuevamente, drene toda la humedad.
4. Mezcle el pollo picado con arroz. Rompa el huevo de codorniz, vierta la leche y asegúrese de agregar un poco de sal. Agregue la mitad de la mantequilla derretida, mezcle.
5. Transfiera la masa de carne resultante a un molde y colóquela en un recipiente especial del multicooker. Cocine durante aproximadamente media hora, si usa una caldera doble especial, el tiempo de cocción es el mismo.
6. Antes de darle el soufflé al bebé, viértalo con el aceite tibio restante.
Souffle dietético: trucos de cocina y consejos útiles
• No enfríe la carne hervida retirándola del caldo, se volverá crujiente y seca. Para un enfriamiento más rápido, coloque la sartén en un recipiente con agua fría.
• Para lograr la máxima ligereza del soufflé de dieta, ingrese las proteínas al final, cuando el volumen esté listo. Mezcle la espuma de proteína con mucho cuidado.
• Para reducir el contenido calórico del plato, se pueden usar huevos de codorniz en lugar de huevos de gallina. Para reemplazar un pollo, debes tomar cinco codornices.
• Para batir proteínas, use solo platos limpios y siempre secos. Incluso una ligera contaminación, especialmente grasa, no le permitirá obtener una espuma exuberante. Asegúrese de enfriar previamente las proteínas y agregue un poco de sal al batidor.
