Un plato que puede decorar cualquier mesa festiva es un pastel. No es necesario que sea dulce. Como muestran los recientes experimentos y logros de los cocineros caseros, el pastel es una forma de decorar un plato. En apariencia, puede parecerse a un pastel dulce, con el mismo patrón atractivo, pero no de crema dulce o chocolate, sino de vegetales comunes u otros productos gastronómicos que no están clasificados como platos de postre.
Un producto muy útil desde el punto de vista de la valiosa composición de vitaminas y minerales es el hígado de cerdo. Además, su precio cautiva con su disponibilidad, incluso para personas con ingresos mínimos. Es cierto que el hígado de cerdo contiene más grasa que la carne de res, pollo o pavo y, por lo tanto, no es tan dietético. Pero esta deficiencia se puede corregir agregando productos con bajos niveles de calorías y colesterol. Veamos cómo las amas de casa sofisticadas en este asunto proponen hacer esto.
Pastel de hígado: recetas de hígado de cerdo - principios tecnológicos básicos
Para empezar, en el sentido tradicional habitual, un pastel es un pastel festivo que consiste en pasteles, rellenos (crema), decorado con la misma crema, esmalte y todo tipo de elementos decorativos. Para el pastel, la base se hornea con diferentes tipos de masa, y luego se recogen los pasteles cocidos, se untan con una crema preparada por separado y se decoran. Pero también hay muchas recetas para pasteles dulces, para las cuales no es necesario hornear pasteles: tales postres también se preparan de manera fría, por ejemplo, pasteles de gelatina, postres como vidrios rotos.
Para pasteles de verduras, pescado y carne, también puede usar todos los métodos anteriores.
El hígado de cerdo no requiere un tratamiento térmico prolongado, por lo que es suficiente extinguirlo en una sartén y luego cocinar una pasta suave, que reemplazará la crema en un pastel sin azúcar. La base para un pastel con paté de hígado bien puede servir como una barra de pan, barra de pan o barra de pan sin azúcar. Por supuesto, los gustos de cada persona son diferentes, pero hay que decir que los productos de panadería hechos con harina de trigo son aún más adecuados para platos de hígado. El hígado combina bien con la harina de trigo sarraceno, pero no contiene gluten. Por lo tanto, en la fabricación de pasteles (panqueques) con hígado a partir de harina de trigo sarraceno, se debe agregar un poco de almidón o harina de trigo para obtener viscosidad.
Para el pastel de hígado, cualquier opción de cocción es aceptable. Es importante elegir la mejor combinación de productos. Todo depende del gusto y la imaginación del cocinero. Los pasteles sin azúcar están decorados, generalmente con los mismos productos que se usan en la preparación. Un material maravilloso para decorar el pastel de carne son las verduras: están en armonía con los productos cárnicos, en términos de nutrición adecuada. Además, casi todas las verduras, ya sean crudas, hervidas o en escabeche, se forman fácilmente en rodajas. Algunos trucos simples, incluso sin el uso de dispositivos especiales, pueden ser dominados por cualquier ama de casa en la cocina.
El pastel debe estar decorado, especialmente cuando se trata de preparar un plato festivo. Si no tiene suficiente tiempo o no puede cortar el crisantemo de las zanahorias, no se moleste: decore su trabajo con queso rallado, yema de huevo, nueces picadas o verduras, y agregue uno o dos elementos grandes en el centro de la composición. Puede ser una rodaja de limón, medio huevo o tomate, champiñones. Todos estos productos se usan con mayor frecuencia en la preparación de platos de hígado de cerdo.
1. Pastel de hígado - recetas de hígado de cerdo con vegetales pasivados con mayonesa
Ingredientes
Zanahoria fresca 400
Ajo 50 g
Leche 250 ml
Hígado 0.5 kg
Huevos 6 uds. (incluido huevo cocido 1 pc)
Cebolla 450 g (4 piezas)
Harina 200 g
Sal
Azúcar 30 g
Romero, molido 10 g
Mayonesa (67%) 180 g
Aceite vegetal 70 ml (para freír)
Zanahorias en escabeche, perejil, pepino fresco - para decoración
Orden de trabajo:
Prepare panqueques de hígado:
Moler el hígado, habiéndolo limpiado previamente de la película y los conductos biliares;
Pelar y picar 2 cebollas, agregarlas al hígado picado;
5 huevos crudos, uno a la vez, batidos en puré de hígado con cebolla;
Agregue sal, leche, pimienta y harina; batir la masa con un batidor hasta que se forme una consistencia espesa y uniforme;
Deje la masa durante media hora para disolver el gluten de la harina.
Mientras tanto, prepare el relleno, una capa para el pastel:
Picar la segunda parte de la cebolla ligeramente (medias aros); rallar las zanahorias en un rallador mediano y picar el ajo;
Saltee las verduras en una sartén precalentada con aceite agregado. Sazonar con romero, sal, azúcar;
Mata la masa vegetal terminada hasta que se tritura y, después de enfriar, agrega mayonesa; mezclar
En una sartén para panqueques con un diámetro de 24-26 cm, fríe los panqueques. Calienta los panqueques con el relleno cocido y colócalos uno encima del otro. Unte la superficie del pastel con mayonesa. Rallar el huevo cocido y espolvorear sobre el pastel, en el centro. Alrededor del huevo con una corona de flores, coloque vegetales picados figurativamente: zanahorias en vinagre, pepino, hojas de perejil fresco.
2. Pastel de hígado: recetas de hígado de cerdo con harina de trigo sarraceno, zanahorias y huevos.
Para panqueques:
Hígado, cerdo y pollo (1: 1) 0.5 kg (neto)
Crema agria natural 150 g
Harina de trigo sarraceno 200 g
Krupchatka (harina premium) 90 g
Huevos 3 uds.
Cebollas 250 g
Soda 15 g
Sal
Pimiento y romero molido - al gusto
Para el primer relleno:
Zanahoria 250 g
Ajo 50 g
Crema agria 15% 200 g
Nueces trituradas 150 g (neto)
Especias al gusto
Para el segundo relleno:
Champiñones cocidos (o champiñones crudos) 500 g
Huevos cocidos 5 piezas
Eneldo picado 100 g
Mayonesa 150 g
Cebolla 200 g
Mantequilla (para pasivación)
Para la decoración: huevos cocidos, hierbas frescas.
Cocina
Mata el hígado preparado en una licuadora. Batir hasta exuberante, cremoso. Picar la cebolla de la misma manera. Combine la cebolla y el hígado, agregue los huevos, la crema agria, las especias y la harina. Debe obtener la masa de la misma consistencia que para los panqueques delgados comunes. Mezcle bien, vierta 5-6 cucharadas de aceite para que los panqueques no se peguen a la sartén caliente. Vierte la masa en pequeñas porciones y hornea panqueques.
Para la capa, prepare dos rellenos:
Rallar zanahorias frescas en un rallador fino, picar nueces, combinar y sazonar con crema agria. Sazone al gusto;
Para el segundo relleno, fríe los champiñones con cebolla en mantequilla, sal y sazónalos. Moler los champiñones en una licuadora, agregar eneldo picado, mayonesa. Barajar
Recoja el pastel: engrase cada panqueque y apílelo uno encima del otro, alternando los rellenos. Decora el pastel con huevos duros rallados, hierbas.
3. Pastel de hígado - recetas de hígado de cerdo con queso en escabeche y manzanas
Para el relleno:
Suluguni 450 g
Mayonesa 120 g
Perejil picado 100 g
Ajo 30 g
Manzana pelada (sin piel) 200 g
Panqueques del hígado - de acuerdo con la receta número 1
Cocina
De hecho, un pastel de hígado puede tener un sabor diferente si cocina panqueques de acuerdo con la misma receta, pero usa diferentes rellenos. Intenta agregar relleno de queso a los panqueques de hígado.
Rallar queso, manzanas y ajo. Muele las verduras y, combinando los ingredientes, sazona con mayonesa. Recoge el pastel de hígado de panqueque, colocando el relleno cocido entre los panqueques. Decora como quieras, como sugiere tu fantasía.
4. Pastel de hígado - recetas de hígado de cerdo: "Cúpula" de pastel de carne con tortilla
Ingredientes
Huevos 7 uds.
Leche entera 250 ml
Almidón de patata 50 g
Harina 70 g
Sal
Soda 15 g
Para el formulario:
Aceite vegetal
Bizcochos, migas de pan blanco
Hígado, cerdo (o cualquiera) 800 g (neto)
Crema agria 20% 200 g
Pechuga de pollo 1.2 kg
Mantequilla, mantequilla 300 g (para pasivación y fritura)
Cebolla 250 g
Zanahoria 350 g
Para la decoración: pepino fresco, "cereza", verduras, huevos de codorniz hervidos, según sea necesario
Orden de trabajo:
Corte el hígado preparado en pequeñas barras, sazone con especias, agregue la crema agria. En una cacerola, disuelva la mantequilla y cocine el hígado a fuego medio durante 5-7 minutos. Transfiera a un tazón, enfríe. Picar las zanahorias y las cebollas, también freírlas en mantequilla. Agregue vegetales pasivados al hígado y bata la mezcla hasta obtener una consistencia similar a una pasta.
Pechuga de pollo cortada en platos, a través de las fibras, pegada. Coloque el pollo preparado sobre una lámina de aluminio forrada en la superficie de trabajo. Forme una tira rectangular sobre la cual colocar una capa de pasta de hígado cocida. Enrolle la pechuga en un rollo, envuélvala en papel de aluminio y hornee durante 40 minutos a 200 ° C en un gabinete calentado. Enfríe el rollo y córtelo en rodajas (1 cm).
Batir los huevos hasta 3-4 veces más grande. Continuando batiendo, vierta una fina corriente de leche. Combinando almidón, harina y sal, viértelos en una mezcla batida, revolviendo con una espátula.
Tome una forma de hemisferio de silicona o metal. Lubricar con mantequilla y espolvorear con pan rallado. Extienda las rodajas del rollo en capas, vertiendo cada una de ellas con una mezcla de huevo y leche. Comience a colocar piezas de rollo en las paredes del formulario, moviéndose gradualmente hacia el centro.
Precaliente el horno y coloque la fuente para hornear llena durante 5-7 minutos, a una temperatura de 180 ° C. Apague el horno, pero no retire el pastel por otros quince minutos. Luego cámbielo al plato, volteando el formulario.
Batir la crema agria o la crema, la crema encima del pastel. Espolvorear con verduras en la parte superior. Coloque el lado en mitades de huevos cocidos y tomates cherry, cortados en zigzag, en forma de flor. De los platos de pepinos frescos, corta las hojas y decora el pastel con ellas; las verduras complementarán perfectamente el plato de carne.
5. Pastel de hígado - recetas de hígado de cerdo: aperitivo frío original
Composición del producto:
Queso Crema 400 g
Ciruelas 200 g
Nueces 150 g
Limón 200 g
Mayonesa
Especias molidas al gusto
Zanahorias coreanas
Mantequilla 120 g
Cebolla blanca 250 g
Hígado 700 g (neto)
Gelatina instantánea 35 g
Caldo de carne 300 ml
Leche 180 ml
Huevos cocidos, hierbas, pepinos, frescos o salados - para decoración
Pan blanco (pan redondo)
Crema (30%) 150 g
Sésamo 50 g
Orden de preparación:
Cortar el hígado mediano, sazonar con especias. Disuelva la mantequilla (50 g) en una cacerola y pase la cebolla picada hasta que esté transparente. Agregue la leche, hierva y coloque las piezas del hígado. Guisar hasta que esté tierno. Enfriado a 20 ° C con el hígado, batir con una licuadora hasta obtener una consistencia cremosa, agregando el aceite restante. Vierta la gelatina disuelta y filtrada (20 g) en la pasta de hígado al batir. Luego ponga nueces en la masa y mezcle con una espátula.
Tome el pan, corte la corteza desde el fondo, con un grosor de no más de 1 cm. Coloque la base de pan redonda resultante en una forma redonda adecuada de diámetro, sin fondo. Si no existe tal forma, ponga el pan en el plato y hágalo de cartón: la altura del lado debe ser igual a la altura del pastel. Lubrique la superficie del pan con una mezcla de mayonesa y jugo de limón con especias para que el pastel esté bien empapado. También puedes espolvorear con hierbas picadas.
Coloque la pasta de hígado con nueces de manera uniforme en el pan. Retire el pastel durante aproximadamente una hora en frío para establecer.
Batir el queso crema con crema. Agregue ciruelas pasas picadas en tiras finas. Pon la crema de queso sobre la pasta de hígado. Alise la superficie del pastel nuevamente. Diseñe el patrón, corte de verduras y huevos, elementos de decoración.
Disuelva la gelatina restante en un caldo tibio, cuele el caldo y, cuando comience a solidificarse, vierta sobre la superficie de la torta. Espere hasta que la gelatina se endurezca bien y retire la forma.
Mezcle zanahorias coreanas con mayonesa y ponga un plato alrededor del pastel. Espolvorea con semillas de sésamo y hierbas picadas.
6. Pastel de hígado - recetas de hígado de cerdo. Pastel a base de obleas con dos ingredientes
Productos:
Paté de hígado 0.6 kg
Tortas de obleas, redondas 7 piezas.
Huevos cocidos 8 uds.
Queso duro 300 g
Crema aceitosa 150 ml
Mayonesa 250 g
Ajo al gusto
Caldo de carne 150 ml
Especias
Para la decoración:
Maíz enlatado
Jengibre y cebolla en escabeche
Daikon
Pepino
Hojas verdes al gusto
Método de cocción:
Prepare la pasta de hígado de acuerdo con la receta sugerida en la receta anterior. Huevos cocidos, queso duro, moler con una licuadora hasta que estén tiernos, agregar ajo y mayonesa.
Establezca una forma redonda en el plato sin fondo, para mayor comodidad al armar el pastel. Pon el pastel de obleas dentro del molde. Espolvorea en el caldo para remojar. Cubra generosamente el primer pastel con una pasta de hígado. Pon un segundo pastel de obleas y cúbrelo con crema de huevo y queso. Del mismo modo, apile los pasteles restantes, alternando el relleno.
Deje el pastel superior sin relleno: cubra su superficie y los lados del pastel con crema batida. De vegetales, corte los elementos decorativos con un cuchillo para tallar. El "ramo" de vegetales coloca el adorno en la superficie del pastel. También use verduras de hoja verde, maíz.
Para evitar que las hojas de perejil u otras hierbas frescas se desvanezcan antes de servir, batir la clara de huevo con espuma y con un cepillo, cepillar las hojas. Séquelos en una servilleta y luego, para agregar brillo, trátelos con aceite vegetal.
Pastel de hígado: recetas de hígado de cerdo - consejos útiles
El hígado debe ser salado solo antes del final del tratamiento térmico. La sal, como sabes, extrae la humedad, instantáneamente riza las proteínas y hace que la carne se seque y se ponga rígida.
Antes de cocinar, es aconsejable remojar el hígado en leche para que se vuelva más suave y adquiera un sabor delicado y cremoso.
