Muchas amas de casa creen que solo los chefs profesionales pueden cocinar un oído verdaderamente sabroso y rico. Compartiremos con usted las mejores recetas y revelaremos todos los secretos de cocinar sopa de pescado para que se sienta como un verdadero profesional.
Oreja de carpa: los principios básicos de la cocina
El primer paso es preparar el pescado. Carpa limpia de escamas, corte el abdomen y destripado. Se cortan las cabezas y se les quitan las branquias. Ahora el pescado limpio se lava a fondo con agua corriente. Asegúrese de quitar la película negra dentro de la carcasa destripada, de lo contrario el pescado estará amargo.
Además del pescado, se necesitarán verduras, hierbas y especias para hacer sopa de pescado. Las papas, las zanahorias y las cebollas se pelan y se lavan. Enjuaga las verduras.
Para deshacerse del olor específico de la tina, el pescado se marina previamente en jugo de limón.
El caldo de sopa se cocina a fuego lento, agregando cebollas y zanahorias enteras. Para mantenerlo transparente, la espuma se elimina a tiempo.
El pescado y las verduras se eliminan del caldo. Tira la cebolla y corta las zanahorias en círculos. El caldo se filtra y se envía de vuelta al fuego. Coloque en él las papas y las zanahorias picadas. Las cebollas están fritas.
Cuando las papas estén listas, ponga el pescado en el caldo, sazone con sal, especias y hierbas frescas.
Además del pescado y las verduras, puede agregar mijo, arroz o cebada perlada a la oreja.
Receta 1. Oreja de carpa clásica
Los ingredientes
kg de carpa;
pimienta negra
cuatro papas;
hoja de laurel;
dos zanahorias
sal
Dos cabezas de proa.
Método de cocción
1. Limpie la carpa de las escamas y el intestino, corte las aletas. De las cabezas, corta las branquias. Enjuague el pescado y córtelo en porciones.
2. Coloque la cola y la cabeza en una sartén y llene con tres litros de agua filtrada. Agregue unos guisantes de pimienta negra, cebolla pelada y zanahorias enteras, un par de hojas de laurel. Enciéndalo, tan pronto como el contenido comience a hervir, gírelo al mínimo para que no haya ebullición intensa. No cubra con una tapa. Retirar la espuma. Cocine el caldo durante mucho tiempo hasta que el pescado y las verduras estén hervidos. Esto tomará aproximadamente una hora.
3. Atrapa un pez con una cuchara ranurada, desecha la cebolla, cuela el caldo. Separar el pescado de los huesos.
4. Luego, envíe las papas picadas, las zanahorias en rodajas y la cebolla finamente picada a la sartén.
5. Cuando las papas estén blandas, ponga trozos de carpa en la oreja. Sal al gusto, espolvorear con pimienta negra. Cocine la oreja desde el momento de hervir durante cinco minutos para que el pescado no se digiera. Espolvorea con perejil picado y apaga el fuego.
Receta 2. Oreja de carpa con arroz
Los ingredientes
600 g de canales de carpa;
20 g de eneldo;
200 g de papas;
1,5 litros de agua potable;
100 g de arroz;
sal
diente de ajo;
una hoja de laurel;
cabeza de cebolla
Método de cocción
1. Prepare el pescado: retire las escamas, el intestino, recorte las cabezas y las aletas, enjuague bien debajo del grifo. Cortar el pescado en varias piezas a través de la cresta.
2. Pela y pica las cebollas un poco más finas que las papas. Pelar y picar el ajo lo más fino posible.
3. Enjuague los granos de arroz hasta que el agua se aclare.
4. Vierta agua filtrada en una cacerola, ponga papas y cebollas, agregue condimentos y especias. Coloca la cacerola en la estufa. Cuando el agua comience a hervir, sal, poner el arroz y mezclar. Espere a que hierva y coloque los trozos de carpa en una cacerola. Revuelva la oreja y cocine por diez minutos.
5. Retire la oreja de la estufa, déjela reposar un poco y viértala en los platos. Agregue eneldo finamente picado y ajo a cada uno individualmente.
Receta 3. Oreja de carpa con cebada
Los ingredientes
500 g de carpa;
especias
seis tubérculos de papa;
pimienta negra
dos zanahorias
sal marina
cebolla
2 hojas de laurel;
? vasos de cebada perlada;
cáscara de cebolla
Método de cocción
1. Limpie el pescado de escamas, intestino y corte las cabezas y las aletas. Enjuague bien debajo del grifo. Pon el pescado en una cacerola, llénalo con agua y colócalo en la estufa. Cocine por cuarenta minutos a fuego lento. Agrega la cáscara de cebolla.
2. Pelar, lavar y picar las zanahorias en un rallador grueso o en una licuadora. Picar las cebollas peladas en medio aros.
3. Cuando el pescado esté listo, drene el caldo en un tazón. Lava la sartén, vierte nuevamente el caldo y prende fuego.
4. Enjuague la cebada perlada, reemplazando el agua un par de veces. Agréguelo al caldo y continúe cocinando. Pon las cebollas picadas y las zanahorias en una cacerola.
5. Corta las papas peladas en rodajas pequeñas y agrégalas a la sartén. Sazone con sal y pimienta, ponga una hoja de laurel. Agregue especias y condimentos al gusto. Cocine hasta que los ingredientes estén cocidos.
Receta 4. La oreja de su carpa con yema
Los ingredientes
kg de carpa;
medio manojo de perejil;
cebolla
dos hojas de laurel;
dos yemas;
tres guisantes de pimienta negra;
aceite vegetal - 60 g;
dos litros de agua potable;
harina - 30 g.
Método de cocción
1. Limpiamos el pescado destripando, enjuagando, cortando las aletas, la cabeza y la cola. Separe los filetes de carpa de los huesos.
2. Ponga todo menos el filete en una sartén. Limpiamos la cebolla, la cortamos por la mitad y la agregamos al pescado. Rellene con agua, agregue la hoja de laurel y la pimienta.
Cocina por cuarenta minutos.
3. Cortar el filete de pescado en rodajas.
4. Sal y cocine por otros diez minutos.
5. Picamos trozos de carpa en harina. En una sartén, calienta el aceite vegetal. Extendemos el filete de pescado en una sartén precalentada y freímos a fuego alto por ambos lados. Solo un par de minutos cada uno.
6. Caldo de pescado filtrado a través de un tamiz. Eliminamos cebollas y especias. Enfríe el caldo ligeramente.
7. Separar las yemas de las proteínas y batir. Vierta 100 ml de caldo de pescado en ellos y agítelos.
8. Ponga los trozos de pescado en el caldo colado.
9. Llene la oreja de la carpa con yemas molidas e inmediatamente apáguela. Cuando sirva, espolvoree con hierbas picadas.
Receta 5. Oreja de carpa con tomates cherry
Los ingredientes
1,5 kg de carpa;
pimienta negra
cabeza de cebolla
sal marina
dos papas;
un manojo de perejil fresco;
diez tomates cherry;
90 ml de jugo de limón;
dos litros de agua purificada;
100 ml de aceite vegetal;
2 hojas de laurel;
ajo - cuatro dientes.
Método de cocción
1. Limpiamos peces de escamas y entrañas. Asegúrese de quitar la película negra. Enjuague y corte en porciones.
2. Pele las papas, lávelas y córtelas en cubos. Pelar la cebolla.
3. Ponga las papas y dos cebollas peladas en una sartén. Aquí enviamos trozos de pescado y rellenamos con agua filtrada. Nos pusimos a cocinar, después de haber cubierto con una tapa. Tan pronto como el contenido comience a hervir, retire la tapa y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
4. Después del tiempo asignado, agregue tomates cherry lavados, laurel y hierbas frescas. Sal y pimienta Cocinar otros diez minutos.
5. Batir el ajo con aceite vegetal en una licuadora. Al final, vierta el jugo de limón y mezcle nuevamente.
6. Ponga los trozos de pescado en un plato y vierta con salsa de ajo. Vierte la sopa en platos, tritura ligeramente los tomates. Espolvorea con hierbas finamente picadas.
Receta 6. Oreja de carpa húngara
Los ingredientes
700 g de carpa;
tres litros de agua purificada;
dos tubérculos de papa;
sal
Vaina de pimienta búlgara;
60 ml de aceite vegetal;
dos tomates
20 g de eneldo y perejil;
cebolla
una pizca de pimienta negra;
30 g de pasta de tomate;
hoja de laurel;
5 g de pimentón dulce;
un huevo
3 g de pimentón picante.
Método de cocción
1. Limpiar y destripar el pescado. Lávelo debajo del grifo. Separe el filete, seleccione cuidadosamente las semillas y córtelo en trozos pequeños.
2. Las aletas, la cola, la cabeza y la piel se llenan de agua fría, agregue la hoja de laurel y cocine por 20 minutos. Luego cuele el caldo.
3. Mientras se cocina el caldo de pescado, ase a la parrilla. Pelar y picar las cebollas. Escale los tomates con agua hirviendo y pélelos. Cortar la pulpa de tomates en cubos. Freír la cebolla hasta que esté dorada en aceite vegetal, agregarle pimentón, mezclar y poner la pasta de tomate y los tomates. Freír los cinco minutos.
4. Los pimientos y los pimientos cortan los pimientos. Pelar y picar la papa de la misma manera que la pimienta.
5. Colar el caldo de pescado y agregarle las papas y los pimientos preparados. Cocine por unos cinco minutos. Luego agrega las rodajas de filete y fríe. Cocine hasta que esté cocido, sal y pimienta.
6. Batir el huevo e insertarlo en una corriente delgada, revolviendo continuamente, en una oreja hirviendo. Luego agregue verduras picadas y sirva la oreja a la mesa.
Oreja de carpa: consejos y trucos
Al cocinar el caldo de pescado, agregue la cebolla y la zanahoria enteras.
El jugo de limón ayudará a eliminar un olor específico. Espolvorea con pescado y déjalo por diez minutos.
Cocine la oreja a fuego lento, evitando ebullición intensa.
El tiempo de cocción de la sopa de pescado depende del grosor de los trozos de pescado.
Para enriquecer la oreja, freír previamente el pescado.
