Entrecote es uno de los platos de la cocina francesa, profundamente arraigado en el menú del restaurante nacional. Por primera vez al escuchar su nombre, muchos imaginan algo refinado, aristocrático. En cierto modo lo es, pero todo es mucho más simple de lo que parece a primera vista.
El entrecote es una pieza de carcasa tallada entre la cresta y las costillas, a veces se deja directamente en el hueso costal. La pulpa en este lugar es tierna y jugosa, los platos preparados con estas deliciosas rebanadas se llaman entrecot.
Hoy le ofrecemos cocinar entrecot en una sartén - carne tierna frita o guisada en una salsa con un exquisito sabor delicado, un complemento ideal para cualquier guarnición. El plato es perfecto para servir con verduras frescas o ensaladas de ellos.
Tecnología de cocción de entrecot en una sartén
• En la sartén, puede cocinar entrecot de cualquier tipo de carne. Tradicionalmente, es carne de res, pero en la cocina moderna usan carne de cerdo e incluso cordero.
• La carne para el entrecot cocinado en una sartén no debe estar recién emparejada. Para que el plato sea tierno y jugoso, la carne debe envejecer después del sacrificio. Por lo general, en el empaque del producto comprado en el supermercado, se indica la fecha de sacrificio, según la cual debe guiarse.
• Se obtiene un buen entrecot a partir de piezas no más gruesas de 2,5 cm, y en la carne de hueso o no, no juega un papel decisivo. Pero es precisamente el hueso el que hace que el sabor del plato esté más saturado. Después de cortar la carne en trozos, preste atención al grosor de las fibras. Es deseable que sean no solo densos, sino también delgados. Tal carne no necesita ser batida, pero si sus fibras son gruesas, aún golpee ligeramente los pedazos.
• Para preparar un entrecot, use una sartén pesada ordinaria, idealmente una sartén especial de hierro fundido o especial. Es en tales platos que será más fácil controlar el proceso de cocción.
• En muchos aspectos, el éxito del plato también depende del calentamiento adecuado del aceite o la sartén. La temperatura debe ser muy alta, el entrecot debe chisporrotear en contacto con el aceite o la superficie de la sartén. De lo contrario, la carne, al no tener tiempo para freír por dentro, se quema por fuera.
• Comience a freír el entrecot debe estar a la temperatura máxima, y vaya a un calentamiento más bajo después de que la carne esté lo suficientemente dorada. Para freír a fuego medio, el entrecot debe cocinarse por cada lado durante 4 minutos. Se necesitan tres minutos para obtener carne con sangre. Para una fritura completa, se recomienda freír el entrecot durante tres minutos a temperatura máxima y dejarlo listo durante 6 minutos, en un fuego ligeramente inferior al promedio.
• Asegúrese de controlar la sequedad de la carne y su temperatura antes de asarla. Seque el entrecot con toallas desechables, sáquelo del refrigerador dos horas antes de cocinarlo. Esto asegurará una fritura uniforme.
• Especias. La pimienta negra molida, y lo mejor de todo, molida o molida en un mortero, es algo que no puede prescindir. También se pueden requerir otras especias y hierbas, dependiendo de la receta, y se puede usar vino para guisar.
La receta clásica de entrecot de ternera en una sartén a la parrilla
Ingredientes
• entrecot de ternera - 550 gr .;
• tres cucharadas de aceite de oliva de calidad;
• pimienta de molienda propia.
Método de cocción:
1. Lavamos la carne y la dejamos calentar durante dos horas. Tan pronto como alcance la temperatura ambiente, limpiándola completamente con una toalla, elimine toda la humedad de la pieza. Frota la mezcla de pimienta y sal en la pulpa, engrasa con aceite vegetal.
2. En un fuego fuerte, coloque la asadera y caliéntela para que se caliente mucho, pero no fume. Extendemos el entrecot en la sartén y freímos por ambos lados durante cinco minutos.
3. Listo, cocinado de acuerdo con la receta clásica, extienda el entrecot en el plato y deje reposar sin servir durante 10 minutos.
Entrecot de cerdo en una sartén - "En Varsovia"
Ingredientes
• lomo de cerdo - una libra;
• huevo crudo;
• tres cucharadas de harina;
• aceite refinado;
• 100 gr. galletas gruesas de un pan blanco.
Método de cocción:
1. Lavamos la carne de cerdo, con una toalla desechable, retiramos el agua restante de la carne y la cortamos en rodajas, un poco más anchas que un centímetro y medio. Ligeramente vencido.
2. Mezcle un poco de sal con pimienta molida, frote trozos de pulpa con esta mezcla.
3. Vierta la harina en un tazón, el pan rallado en otro y bata bien los huevos en el tercero. Los platos para harina y galletas deben ser anchos para que una porción pueda caber libremente en ella.
4. A fuego medio, colocamos una sartén de paredes gruesas y, vertiendo aceite en medio dedo, la calentamos. Puede agregar un poco de crema al aceite vegetal, luego la corteza del entrecot resultará más rojiza y tierna.
5. Los trozos de carne de cerdo salados se hornean alternativamente en harina, luego se sumergen en huevos batidos, empanizados en pan rallado. Después de empanar, corte inmediatamente las rebanadas en grasa caliente y fría hasta obtener un rubor espeso en ambos lados.
6. Si la carne no está lo suficientemente lista, coloque los filetes en una asadera sobre una hoja de papel de aluminio. Cubra con otra sábana encima y póngalo en el horno durante media hora, calentado a 120 grados.
Entrecote relleno en una sartén con salsa de crema agria con vino
Ingredientes
• 100 gramos de tocino fresco;
• kilogramo de carne de res;
• tres huevos;
• medio vaso de crema agria al 20%;
• papa - tres tubérculos pequeños;
• perejil y eneldo frescos;
• nuez moscada y pimienta negra molida;
Para la salsa
• tres cucharadas de mantequilla;
• cabeza de una cebolla amarga;
• medio vaso de vino blanco;
• una cucharada de harina;
• un vaso de crema agria líquida.
Método de cocción:
1. Lavamos la carne, la secamos y la cortamos en porciones. Golpee ligeramente, colocando un paquete y aplique incisiones bastante anchas en los lados de cada pieza. No corte al borde opuesto, necesitamos un bolsillo para el relleno.
2. Por separado, hierva las papas y los huevos pelados. Después de enfriar, cortar ambos en cubos pequeños. De la misma manera que trituramos grasas, combinamos todos estos componentes. Mezcle la crema agria con nuez moscada y hierbas picadas. Agregue aderezo a los productos triturados, agregue ligeramente y mezcle bien.
3. Ponemos el relleno preparado en el bolsillo del entrecot y sujetamos firmemente los bordes con brochetas de madera.
4. Pelar la cebolla, cortarla en mitades y freírla en aceite vegetal. Distribuya uniformemente los aros de cebolla a lo largo del fondo de la sartén, esparza los entrecotes preparados sobre ellos.
5. Llena todo con vino y prende fuego moderado. Guisar la carne debajo de la tapa hasta que esté tierna.
6. En la crema agria preparada para la salsa, agregue la harina y mezcle bien, sin dejar grumos.
7. Ponemos entrecotes listos en platos en porciones, y en la sartén, después de ellos, crema agria mezclada con harina. Revuelva bien, caliente un poco la salsa y vierta la carne sobre ella.
Entrecot de ternera en una sartén con salsa picante de champiñones
Ingredientes
• filete de res - medio kilo;
• adjika aguda;
• aceite refinado.
Para la salsa
• tres huevos cocidos y crudos;
• rábano picante;
• aceite vegetal 250 ml;
• 100 gr. champiñones en escabeche;
• azúcar;
• 250 gr. líquido, 15%, crema agria;
• 3% de vinagre de mesa;
• dos encurtidos pequeños.
Método de cocción:
1. Corte la carne en rodajas y con cuidado, para no romper las fibras, pase la bolsa. Después de frotar los trozos con una mezcla de sal y pimienta, poner en frío durante media hora. Lo obtenemos, lo calentamos a temperatura ambiente durante una hora y frotamos los trozos con adjika.
2. En una sartén, caliente el aceite vegetal. Debe estar muy caliente, pero no fumar al mismo tiempo. Sumerja los trozos de carne en la grasa calentada. Cocine durante dos minutos con calentamiento intenso, luego reduzca ligeramente el fuego y fríe otros siete minutos. Dar la vuelta, freír al otro lado.
3. Cocinar la salsa. Esto se hace mejor mientras la carne se está "calentando". Desmenuzamos las yemas de los huevos cocidos, les agregamos las yemas crudas y los molimos en una masa homogénea. Mientras revuelve, introduzca gradualmente aceite vegetal en él.
4. Picar finamente las ardillas y los champiñones. Encurtimos encurtidos y rábano picante con un rallador, pepinos en medio, y rábano picante el más pequeño. Cambiamos los componentes triturados a la masa de yema, agregamos crema agria y mezclamos bien. Al agregar sal, vinagre y azúcar, ajustamos el sabor de la salsa.
5. Extendemos los entrecotes calientes sobre el plato y vertimos la salsa, sus restos se sirven por separado, desbordándose en la salsera.
Entrecot fragante en una sartén en rojo
Ingredientes
• dos piezas gruesas de pulpa de cerdo (lomo);
• cebolla grande;
• 100 ml de vino tinto, seco;
• una cucharada de perejil fresco picado;
• 100 gr. cremosa, solo natural, mantequilla.
Método de cocción:
1. Sazone los trozos de carne de cerdo secos con pimienta molida, frotándolos en la pulpa junto con sal. Untar en mantequilla derretida y bien caliente y freír a fuego alto. La duración de la fritura en un lado depende de cuál desea obtener el entrecot, y puede durar de tres a 6 minutos. Cortamos la carne terminada en un plato y la tapamos para que no se enfríe.
2. En una sartén en la que se frió la carne, ponga un pequeño trozo de mantequilla. Después de esperar a que se derrita por completo, baje la cebolla finamente picada y fría hasta obtener un color ámbar claro. Vierta el vino tinto sobre la cebolla, cocine por tres minutos sin reducir el calor. Aproximadamente un tercio de la salsa debe evaporarse.
3. Coloque los entrecotes previamente fritos en la sartén y colóquelos debajo de la tapa, ajustando el calor un poco menos que el promedio. Al final, ponemos perejil fresco y lo retiramos inmediatamente del fuego.
Una receta simple para entrecot en una sartén de cordero
Ingredientes
• cordero al hueso - 800 gr .;
• cuatro cucharadas de aceite vegetal;
• pimienta;
• canela molida;
• romero molido seco.
Método de cocción:
1. Lavamos el cordero y lo secamos. Luego, cortando a lo largo del hueso, divídalo en porciones, de tres centímetros de grosor, y golpee ligeramente en ambos lados. No nos quitamos un hueso.
2. En una sartén de paredes gruesas, agregue aceite vegetal al grosor del dedo y caliéntelo con calor intenso hasta que comience a burbujear. Luego bajamos el fuego a medio, colocamos los entrecotes rotos en la sartén.
3. Freír la carne durante tres minutos, reduzca ligeramente el fuego. Agregue ligeramente la parte superior de las piezas, sazone con pimienta y romero, y luego con canela.
4. Dé la vuelta y prepare el segundo lado. En total, se tarda 10 minutos en cocinar un entrante promedio.
Entrecot en una sartén - trucos de cocina y consejos útiles
• Gire el entrecote con menos frecuencia: la carne se freirá uniformemente y sus bordes no se secarán. Si durante la fritura en una sartén se hace solo dos o tres veces, se forma un hermoso patrón de celosía en la superficie del entrecot. Para obtener un "patrón" de malla, fríe el entrecote en una posición durante un cuarto de hora, y luego gire y mantenga presionado durante otros 50 segundos.
• No use objetos afilados; gire el entrecot solo con pinzas especiales para cocinar: su corteza dorada preservará su integridad y el jugo no se escapará.
• Si por alguna razón la carne no está frita, prepare el plato en el horno, cubriéndolo con papel de aluminio o en la misma sartén, pero debajo de la tapa.
