Mantequilla dulce y magra, con una variedad de rellenos y sin ellos, los bollos siempre son bienvenidos para el té. Pueden tomar un refrigerio "al mediodía en el trabajo", abastecerse en un viaje corto y simplemente pedir una taza de té en un café.
Un caso especial es la actitud hacia los bollos de los pequeños endulzados. ¡Esto es un encanto, si puedes, junto con tus camaradas, deleitarte con bollos de aire, robándolos lentamente a tu madre!
Bueno, las madres solo tienen que amasar la masa, cocinar el relleno y hornear los bollos más deliciosos del mundo. Hay muchas opciones para tales pasteles simples, pero para obtener un manjar aireado, la masa debe amasarse con levadura.
Principios generales para hacer bollos de aire
• La masa de levadura se prepara con levadura prensada seca o fresca que se activa con leche tibia. Para acelerar el proceso, se les agrega azúcar. La mezcla preparada se deja calentar durante un tiempo hasta que aparezcan burbujas en su superficie. El amasado adicional se realiza de acuerdo con la receta, ya que cada tipo de masa tiene sus propios matices que no se pueden ignorar.
• La levadura activada correctamente es solo la mitad del éxito. La masa de levadura bien mezclada, para que los bollos resulten aireados, debe aumentar, aumentar su volumen, al menos dos veces. Para hacer esto, como la levadura, se coloca en calor. El tiempo de exposición puede durar de una a dos horas y depende no solo del tipo de levadura, sino también de la cantidad de horneado. Cuantos más huevos y mantequilla haya en la masa, más tardará.
• Después de levantar, la masa debe ser aplastada para liberar el exceso de aire. Luego cortar en porciones y bollos de moda. La formación de bollos tiene sus propias sutilezas, ya que puede afectar el esplendor no menos que los factores anteriores. No enrolle la masa finamente, el grosor mínimo de las capas debe ser de 8 o más milímetros. Es inaceptable enrollar masa de levadura en rollos densos, entre las capas debe haber un espacio libre para elevar.
Bollos de masa de levadura con mantequilla - Pasas
Ingredientes
• una libra de harina;
• 1.5 cucharadas de levadura seca activa;
• un vaso de leche mediana en grasa;
• 50 gr. azucar
• 60 ml de aceite vegetal;
• una cucharada de vainillina cristalina;
• huevo;
• 50 gramos de pasas no secas de alta calidad;
• sal;
• una yema cruda.
Método de cocción:
1. Seleccionamos las pasas, escaldando con agua hirviendo, vierte agua tibia. Después de 10 minutos, nos reclinamos en un tamiz, dejamos que drene el agua restante.
2. Calienta la leche. No hierva ni caliente, lleve a una temperatura de 38-39 grados, no más. Después de verter la leche tibia en un tazón volumétrico grande, vierta la levadura y el azúcar. Después de agitar bien, reservar hasta que aparezcan burbujas.
3. Agregue vainilla, aceite vegetal a la levadura espumada, vierta el huevo. Revuelva todo bien con un batidor. Agregue gradualmente harina y pasas secas, amase la masa. Poniéndolo sobre la mesa, escurrir cuidadosamente durante unos diez minutos. Luego vuelva a colocar en un tazón, cubra y retire durante una hora y media al calor.
4. Después de que la masa se levante bien, nuevamente la trituramos un poco, la cortamos en 12 partes y les formamos bollos redondos.
5. Cubra la bandeja para hornear con pergamino, humedezca el papel con aceite vegetal y coloque los bollos, dejando espacios en centímetros entre los productos.
6. Engrasarlos encima con la yema batida, espolvorear con azúcar, poner en el horno durante media hora. Hornee a 180 grados.
Bollos de levadura seca - Bagels de cereza
Ingredientes
• levadura granular de acción rápida - 8 gr .;
• una libra de harina de alta calidad;
• un vaso, más dos cucharadas de leche;
• dos huevos grandes;
• medio vaso de azúcar;
• 30 gr. Aceite de "granja";
• una cucharada de almidón de alta calidad;
• 270 gramos de cereza fresca o congelada.
Método de cocción:
1. En un recipiente hondo, mezcle la levadura con 2 cucharadas de azúcar. Vierta la mezcla con leche tibia, revuelva hasta obtener una consistencia homogénea.
2. Rompa el huevo, vierta la proteína en un plato hondo, la yema en la taza. Vierta otro huevo entero sobre la proteína, agítelo, vierta sobre la levadura espumosa. Agregue una cucharada de leche a la yema, bata y reserve.
3. Vierta un poco de sal en la base de la levadura, tamice toda la harina, vierta la mantequilla derretida, amase la masa.
4. De las cerezas frescas extraemos las semillas, si las bayas están congeladas, descongélelas previamente en un colador. Después de agregar dos cucharadas de azúcar y un almidón a la cereza, mezclar.
5. Una vez preparado el relleno, procedemos a la formación de bagels. Divida la masa en tres partes iguales, enróllela en círculos, con un grosor de 8 a 10 milímetros, córtela en ocho segmentos.
6. Coloque la cuchara en el borde ancho de los triángulos, extienda tres cerezas y gire. Pellizcamos los lados para que el jugo del relleno no se filtre.
7. Extendemos los bagels de cereza en una bandeja para hornear cubierta con pergamino, déjalo cerca del horno incluido durante 15 minutos. Luego engrasarlos con la yema, batida con leche, poner la asadera en el horno.
8. Hornee los rollos durante unos 10 minutos.
Bollos de vainilla sin huevo - Rosas de azúcar
Ingredientes
• cuatro vasos llenos y 4 cucharadas adicionales de harina premium;
• 50 gr. levadura prensada;
• un vaso y medio de agua potable;
• azúcar: dos cucharadas soperas;
• medio vaso de aceite refinado;
• vainilla (polvo) - 2 cucharaditas.
Opcional:
• medio vaso de azúcar de remolacha;
• una bolsa de polvo cristalino de vainilla.
Método de cocción:
1. La levadura desmenuzada se crió con agua tibia. Disuelva el azúcar en la mezcla de levadura, agregue tres cucharadas de harina, batiendo ligeramente, revuelva bien para eliminar los grumos. Ponemos un tazón de levadura al calor, estamos esperando la formación de espuma.
2. Cuando la mezcla de levadura comience a elevarse con un sombrero, agregue parte de la harina, agregue un poco de sal y vainilla, revuelva. Introducimos aceite vegetal y, llenando gradualmente la harina restante, comenzamos una masa suave. Cuidadosamente amasándolo sobre la mesa, inmediatamente divídalo en dos.
3. Estire los cuadrados, de un centímetro de grosor, engrase con aceite refinado y espolvoree con azúcar en abundancia. Pasamos desde arriba, rodando sin presión, con un rodillo, enrollamos rollos. Los cortamos en pedazos de cinco centímetros.
4. En un tazón pequeño, mezcle el azúcar con el polvo de vainilla. Si lo desea, el azúcar refinada regular puede reemplazarse con azúcar morena.
5. Tome un trozo de rollo, baje ligeramente la capa superior de masa y pellizque con fuerza. Sumerja la palanquilla con la punta en la mezcla de azúcar, se extendió sobre la bandeja para hornear preparada.
6. Damos durante un cuarto de cuarto de hora, después de lo cual horneamos durante 20 minutos, en un horno caliente.
Bollos de aire en lugar de pan: una receta de rosquillas de ajo fragantes
Ingredientes
• un vaso lleno de leche al 2.5 por ciento;
• dos huevos;
• 25 gr. azucar
• cinco cucharadas de aceite no aromático;
• 11 gr. levadura instantánea
• una libra de harina de trigo;
• sal fina, hirviendo.
Para el recubrimiento de ajo:
• una pequeña cabeza de ajo;
• una cucharada de sal;
• 50 ml de aceite sin refinar;
• eneldo fresco (picado): una cucharada.
Opcional
• huevo fresco;
• cuchara de postre de leche pasteurizada no desnatada.
Método de cocción:
1. Verter la levadura en un tazón, agregar dos cucharadas de leche tibia, revolver y poner una cucharada de azúcar. Dejar durante 10 minutos para hinchar los gránulos.
2. Ponga la levadura hinchada en la olla de cocción lenta. Vierta el azúcar restante, rompa los huevos y vierta leche no fría a temperatura ambiente. Vierta el aceite y, ligeramente salado, vierta una pizca de sal fina. Revuelva suavemente todo con un batidor.
3. Vierta la harina tamizada un par de veces en el tazón, amase la masa. Déjalo en el bol, formando una bola. Después de encender el programa "Multipovar" durante cuarenta minutos, configuramos el régimen de temperatura a 35 grados.
4. Mientras sube la masa, prepare la capa de ajo. Rallado en el lado fino del rallador, mezcle el ajo con la sal. Cultivamos la masa de ajo con aceite refinado.
5. Lubrique la mesa con aceite vegetal. Después de esperar la implementación del programa establecido, cambiamos la masa levantada sobre la mesa, engrasamos las manos con aceite y amasamos a fondo. Separe los trozos pequeños, enróllelos en forma de bolas, recogiendo y torciendo ligeramente la masa hacia adentro, coloque los bollos en una bandeja para hornear engrasada.
6. En un horno caliente, hornee a 180 grados hasta que esté cocido, al menos media hora.
7. Batir el huevo, mezclar con la leche. Cubra una mezcla de bollos por todos lados durante cinco minutos hasta que estén cocidos.
8. El aceite de ajo preparado se mezcla con eneldo. Los engrasamos con la superficie de bollos calientes, untamos ajo y eneldo sobre ellos, los dejamos reposar. Un cuarto de hora es suficiente para que los bollos estén saturados con aroma a ajo.
"Crisantemos" - bollos de levadura aireados
Ingredientes
• medio litro de leche al tres por ciento;
• una cucharada de sal;
• 15 gr. levadura seca "rápida";
• dos cucharadas de azúcar;
• 40 mililitros de aceite purificado;
• harina de trigo - 800 gr.
Al relleno:
• mantequilla, mantequilla "campesina" - 50 gr .;
• dos cucharadas de canela molida a mano (o de muy alta calidad, comprada);
• diez cucharadas de azúcar.
Opcional
• un huevo, seleccionado.
Método de cocción:
1. Agregue la leche tibia, con la adición de azúcar, levadura, ponga el tazón en calor. Esperamos un cuarto de hora y vertimos un cuarto de cucharada de sal en la masa que se ha levantado con un sombrero, agregamos aceite vegetal, rellenamos la harina tamizada y amasamos la masa sin demora. Habiendo puesto en calor, damos tiempo para elevarse bien. Luego póngalo sobre la mesa, córtelo en trece pedazos, enróllelos en bolas.
2. Extienda las piezas de trabajo con rectángulos de hasta 8 mm de grosor, lubríquelas, no demasiado, con mantequilla derretida. Espolvorea con canela mezclada con azúcar, enrolla rollos largos y recógelos "en un caracol" de dos niveles, con una costura adentro. Pasamos a la asadera preparada.
3. Usando unas tijeras, en un patrón de tablero de ajedrez, cortamos ambos niveles de la flor resultante. No hacemos más de cuatro cortes en cada uno.
4. Engrase los futuros "crisantemos" con un huevo batido, hornee cuando el horno se caliente a 180 grados, 20 minutos, sin abrir la puerta.
Bollos de aire con leche condensada hervida - "Golden Key"
Ingredientes
• mantequilla, mantequilla de alta calidad - 100 gr .;
• medio litro de leche descremada;
• 125 gr. azucar
• cinco vasos de trigo, harina de buena calidad;
• 20 gr. Levadura "rápida";
• un huevo;
• una lata de leche condensada caramelizada.
Para revestimiento:
• dos cucharadas de azúcar en polvo;
• agua potable - 30 ml.
Método de cocción:
1. Vierta la leche tibia en un plato hondo. Vierta la levadura en él, revuelva hasta que esté suave.
2. Vierta el azúcar en un tazón ancho, agregue la mantequilla derretida y bien fría, vierta los huevos. Batir ligeramente la dulce masa con un batidor.
3. Agitando continuamente la mezcla de levadura, agregue gradualmente la masa dulce, luego bátala intensamente. Vierta la harina, amase la masa de levadura. Ponemos el tazón al fuego y dejamos reposar la masa durante media hora, esperando un buen aumento.
4. Envolviendo las manos, retire el exceso de aire de la masa levantada, extiéndala con una capa gruesa. Exprima los espacios en blanco para bollos con un vaso.
5. Poniendo en el centro de cada taza una cucharadita de leche condensada hervida, asegure bien los bordes sobre el relleno. Baje la costura, forme un óvalo y colóquelo en la asadera.
6. Diluimos el azúcar en polvo con agua, engrasamos los bollos con almíbar y los ponemos a hornear, durante unos 25 minutos.
Secretos y trucos para hacer bollos de aire
• Al activar la levadura, observe estrictamente el régimen de temperatura. No llene la levadura con líquido frío o excesivamente caliente, pueden morir y la cocción al aire no funcionará. Asegúrese de dejar que la mezcla de levadura repose un poco, lleva tiempo para una activación exitosa.
• Amasar la masa de levadura lentamente, distribuir cuidadosamente los ingredientes recién agregados en todo su volumen. La masa debe ser homogénea, sin salpicaduras y harina mal mezclada.
• Si la habitación está fría, coloque un recipiente con la masa mezclada cerca de la batería o el horno encendido. Además, envuelva el tazón con una tela escocesa.
