Los poetas no tienen que ser chefs sobresalientes. Agradecidos descendientes y admiradores de la creatividad recuerdan sus pasteles junto con poemas y su biografía. Pero no se trata de poesía, sino de pasteles de la edad de plata, porque el secreto del pastel de Tsvetaevo no está en una receta paso a paso, ni en ingredientes, ni en tecnología de cocina.
Pero sobre la receta de la fama y el éxito, un poco más tarde, al final del artículo, ¡porque primero debes hornear un pastel!
Tarta Tsvetaevsky: recetas paso a paso y recomendaciones tecnológicas generales
La cocina rusa de la Edad de Plata no era tan de alta tecnología como lo es ahora, pero su apogeo coincidió con el apogeo de la poesía. Las recetas creadas en esos días son utilizadas por todas las amas de casa modernas, sin siquiera pensar quién es el autor de la nueva prueba de crema agria o quién pensó que las manzanas con canela son una combinación que da lugar a una inspiración poética.
¿En qué consiste el pastel Tsvetaevsky? La receta paso a paso, distribuida en la red por profesionales y aficionados, ofrece una variedad de opciones, con la afirmación de que esta receta en particular es la más correcta. Los autores del pastel de manzana con el epíteto poético "Tsvetaevsky" son unánimes en una cosa: los productos horneados clásicos incluyen crema agria, manzanas y, por supuesto, harina. Nada más se sabe de él. Hay una pista de que las manzanas eran muy fragantes.
Por lo tanto, el principio principal que ha sido relevante en todo momento es una deliciosa tarta de manzana hecha de masa de crema agria, té espiritual bebido entre amigos y personas de ideas afines. Para despertar la imaginación creativa, familiarícese con la receta y sus opciones.
Tarta Tsvetaevsky: una receta paso a paso para hojaldres con relleno de manzana
Ingredientes para la masa:
Crema agria 180 g
2 huevos
Azúcar 200 g
Soda 10 g
Harina 420 g
Aceite 250 g
Manzanas 0.5 kg (neto)
Brandy o coñac 100 ml
Canela y sal al gusto
Orden de preparación:
• Tamizar la harina, verter 360 g en un bol, mezclar con refresco y sal. Haga un pozo en el tazón con harina. El resto de la harina será necesaria para extender la masa y para rociar la forma.
• Agregue un huevo y un vaso de brandy o brandy a la crema agria. Revuelva el líquido. Verter en la mezcla de harina. Amasar la masa, hacer una bola y dejarla reposar durante al menos media hora, cubriéndola con papel de aluminio.
• Enfríe el aceite, que puede reemplazarse con margarina premium, y pique con un cuchillo sobre una mesa espolvoreada con harina. Recoge las migajas en un plato y congélalas. Es necesario que no se derrita durante el laminado.
• Extienda un cuadrado muy delgado de la masa, espolvoree con la mezcla de mantequilla y harina, presione la miga para que no se desmorone y enrolle la capa por la mitad. Vuelva a colocarlo en su forma original. Repita esto hasta que el bebé termine.
• Enrolle la masa terminada y póngala en el refrigerador, al menos por una hora.
• Elija la cobertura de manzana más fragante. Si no hay tales manzanas, agrégueles canela. Es más conveniente agregar canela al azúcar, que rociará cada capa del pastel sobre las manzanas. Retire el núcleo de las manzanas lavadas y córtelas en rodajas finas o círculos.
• Encienda el horno para calentar 180 ° C. Prepare una forma redonda: espolvoree con harina.
• Divida la masa en 7-8 partes. Haga una parte un poco más grande: extienda un círculo, que cubrirá los lados del formulario, colgando ligeramente. Enrolle el resto de la pieza de trabajo a lo largo del diámetro del círculo. Su grosor no debe ser superior a 0,7 cm.
• Coloque una capa de rodajas de manzana en el fondo del molde, espolvoree con azúcar y canela, cubra con una capa de masa. Vuelva a poner manzanas, y así sucesivamente. Pellizca los bordes de la capa inferior. Puedes decorar el lado con trozos de masa rizados, pero primero engrasa la superficie del pastel con un huevo batido.
• Perfore con un pincho de madera para abrir la salida de vapor para que las manzanas secreten.
• Hornee hasta que esté cocido. Puedes revisar el pastel con el mismo pincho. Cubra el pastel caliente con la toalla durante unos minutos, luego póngalo en la rejilla para enfriar.
Para aquellos a quienes no les gusta perder el tiempo en la cocina durante mucho tiempo, pero quieren disfrutar de pasteles caseros, hay una manera muy simple y rápida de hacer pastel de manzana con masa agria. Bueno, después de todo, ¡nadie sabe exactamente qué receta conquistó la poetisa a sus amigos!
Tarta Tsvetaevsky: una receta paso a paso. Segunda versión
Azúcar 120 g
Manzanas (grado Antonovka) 300 g (neto)
Huevos 3 uds.
Crema agria (25%) 100 g
Harina 420 g
Soda 15 g
Método de cocción:
• Batir los huevos con azúcar. Batir la crema agria por separado y combinar ambas masas líquidas.
• Agregue soda a la harina tamizada. Puede agregar un poco de sal al pastel, agregue sal fina. Creará contraste y mejorará el sabor dulce del pastel.
• Lave las manzanas, retire el núcleo y córtelas en cubos. Poner en la mezcla de harina, rodar bien.
• Combine la porción líquida de la masa con harina y manzanas.
• Lubrique el molde dividido redondo con grasa y llénelo con una masa de volumen тест.
• Hornee a 180 ° C durante 30-35 minutos, como la manzana charlotte normal.
Para esta receta, es mejor elegir variedades fragantes de manzanas, duras y agridulces. La canela interrumpe el sabor a manzana, pero si te gusta el olor a canela, puedes usarlo en la receta agregando harina.
Un buen diseño para este pastel es la crema batida. Cuando el pastel se haya enfriado, decora su superficie con picos cremosos, espolvorea con polvo (también puedes mezclarlo con canela).
Tarta Tsvetaevsky: una receta paso a paso. Receta tres: pastel de mantequilla con manzanas y crema agria
Ingredientes
Harina 380 g
Mantequilla 130 g
Azúcar 75-80 g
Manzanas peladas 500 g
Huevos, cantimploras 2 piezas
Vainillina cristalina 8 g
Crema agria (25%) 150 g +70 g - para masa
Azúcar glas 180 g
Polvo de hornear 25 g
Canela o Vainilla - al gusto
Método de cocción:
• Cubra la forma desmontable con una hoja de pergamino, cortando un círculo con un diámetro de 28 cm. También prepare una bandeja para hornear - para hornear el segundo círculo de la masa, con un diámetro de 24 cm. Precaliente el horno a 190-200 ° С.
• Cortar las manzanas en rodajas grandes. No cortar la piel. Para evitar que las manzanas se oscurezcan en el corte, sumérjalas temporalmente en una solución ácida. Seque con una servilleta justo antes de extenderla sobre la masa.
• Combine el azúcar en polvo con canela o vainilla, agregue a la crema agria y bata en una masa exuberante.
• Tamice la harina, agregue el polvo de hornear y la sal, mezcle y vierta la mezcla en un tazón, profundice.
• Golpee la mantequilla con azúcar, agregue 1 ½ huevos. Frote la mitad del huevo (yema) por separado, con una cucharadita de aceite y la misma cantidad de azúcar, preparando una mezcla para lubricar la superficie de la torta.
• Combine la mezcla de aceite con la mezcla de harina. Amasar la masa a una consistencia uniforme, luego cubrirla con una película, poner en el refrigerador durante media hora.
• Divida la masa en dos partes, en una proporción de 2: 1. Extienda la mayor parte en forma de círculo y colóquelo en forma redonda de modo que los bordes de la masa cuelguen del lado por 0.5-0.7 cm. Haga cortes a lo largo del borde, usando unas tijeras, en un círculo. Engrase la parte inferior de la pieza de trabajo con crema agria batida. Coloque rodajas de manzana, de borde a centro, en un círculo.
• Lubrique los bordes de la masa con un huevo batido para formar una costra dorada durante la cocción. Hornee por 10 a 15 minutos.
• Coloque un segundo círculo más pequeño en una bandeja para hornear. Un corte de galleta en forma de diamante, corta un agujero en forma de flor en el centro. De los rombos restantes haga los pétalos, póngalos en una bandeja para hornear, al lado del círculo, hornee los espacios en blanco de la torta hasta que estén rosados.
• Cuando el pastel se haya enfriado, ponga un círculo con una "flor" en su parte inferior y coloque las "hojas" en los bordes. La parte superior del pastel se puede decorar con crema agria. Obtienes el efecto de las manzanas bajo la nieve.
Tarta Tsvetaevsky (recetas paso a paso): los hechos y las hipótesis de la historia de la cocina son interesantes
Intentemos resolver acertijos de la historia de los pasteles rusos y del pastel Tsvetaevsky también. En todas las edades, las manzanas han sido famosas en el "poder forestal"; siempre han sido los más fragantes, como lo demuestran los manuscritos antiguos, libros de cocina e incluso obras de arte. El sabor a manzana es especialmente pronunciado a fines del otoño, en el aire espeso, casi helado.
Marina Tsvetaeva era una poeta, y todas las personas creativas tienen una tradición: "parodias" o simplemente tardes creativas, donde puedes leer tus nuevos poemas y socializar con personas de ideas afines. Las tartas de manzana, como un entorno poético, todavía están presentes en esas tardes creativas. ¿Dónde sin clásicos culinarios rusos?
En cuanto a las recetas para la masa de pastel, es suficiente recordar la canción de Kolobok de un cuento popular ruso: "... mezclado con crema agria", un aspecto clásico de la masa sin levadura en la cocina rusa.
Cada mujer en el cuaderno culinario tiene recetas llamadas "pepinos Ivanovna (vecinos)", "pasteles de abuela", "pastel Tatyana (nombre de la novia)". Tal vez la misma historia sucedió con el famoso pastel Tsvetaevsky. Puede que no seas un poeta, solo haz amigos, regálate una tarta de manzana con té; luego, la receta de una tarta de manzana con crema agria definitivamente aparecerá en una de ellas en un cuaderno, y llevará el nombre de la anfitriona hospitalaria y hábil.
Tarta Tsvetaevsky (recetas paso a paso) - consejos sabios
El consejo principal que vino de las profundidades de los siglos, de las tatarabuelas: los pasteles no soportan el alboroto. Si no desea "meterse" con la prueba, no comience.
En Rusia, la masa siempre se "hacía", ¡así se llamaba!
Las ancianas aún, comenzando a preparar la prueba para pasteles, comienzan con oración o conspiración.
Probablemente el secreto principal del pastel Tsvetaevsky no está en una receta paso a paso, sino en el deseo de crear la masa, como la poesía. Cocinar es el mismo arte que la poesía.
