Lobio es un plato nacional de cocina georgiana. Su preparación se caracteriza por la adición de una gran cantidad de especias y condimentos característicos de la cocina del pueblo georgiano, así como hierbas frescas.
Hay muchas opciones para hacer lobio. Entre ellos hay un lobio vegetariano, champiñones, con carne y nueces picadas, con huevos y jugo de granada. Este es un plato bastante satisfactorio que, después de una preparación, se convertirá en un "invitado" habitual en su mesa.
Lobio (receta paso a paso) - principios generales de preparación
Como hierbas, se utilizan principalmente cilantro, perejil y albahaca. Además, el ajo y los frijoles se consideran uno de los ingredientes esenciales en lobio.
Enjuague los frijoles enlatados antes de enviarlos al plato y seque los frijoles, remójelos, déjelos toda la noche y luego hiérvalos.
El estofado de lobio no debe ser largo para que no hierva. El plato terminado debe amasarse con un empujador especial, pero debe hacerlo con mucho cuidado.
Sirve como plato principal o como guarnición. Incluso cuando hace frío, lobio se mantiene delicioso.
Lobio clásico georgiano: una receta paso a paso
Los ingredientes
• 300 g de frijoles rojos secos;
• dos dientes de ajo;
• una zanahoria;
• una cabeza de cebolla;
• 60 g de pasta de tomate;
• 60 ml de aceite de girasol;
• 30 g de perejil fresco;
• 15 g de lúpulo suneli;
• sal al gusto;
• 10-15 g de azúcar.
Cocinando
1. Para cocinar el lobio georgiano (receta paso a paso), primero debe tratar previamente los frijoles secos. Para hacer esto, lo resolvemos, si hay impurezas o frijoles dañados, los eliminamos.
2. Luego vierta los frijoles seleccionados en un recipiente adecuado y llene con agua fría. Mezclar ligeramente. Drenamos el agua.
3. Vierta agua nuevamente en los frijoles y mezcle nuevamente. Drene toda el agua.
4. Por última vez en esta receta paso a paso, vierta el lobio en un tazón con frijoles de agua fría y reserve durante una o dos horas.
5. Esperamos hasta que los granos estén saturados con agua y se hinchen. El tiempo de este procedimiento depende del tamaño de los frijoles, que se hinchan más rápido que los grandes.
6. Ahora lave los frijoles con una nueva porción de agua fría.
7. Lo transferimos a la sartén y vertimos agua allí.
8. Encienda la calefacción de la estufa y ponga una sartén sobre ella.
9. Después de que hierva el agua, reduzca el calentamiento al mínimo y cubra la sartén con una tapa.
10. No toque la sartén durante una hora.
11. Pero, si el caldo tiene tiempo para hervir antes de que haya pasado una hora, agregue agua hervida caliente y hierva nuevamente.
12. Unos minutos antes del final de la cocción, agregue sal a los frijoles y mezcle con una cucharada o cucharón.
13. En tu tiempo libre, mientras se cocinan los frijoles, puedes hacer otros productos.
14. En la cebolla con un cuchillo afilado, corte el cuello y la parte inferior, y limpie la cabeza de escamas secas. Enjuague la cabeza con agua fría. Para no llorar mientras limpiamos las cebollas ardientes, moje periódicamente el cuchillo en agua fría.
15. En zanahorias cortamos la piel delgada con un ama de llaves y también enjuagamos. Si la zanahoria es joven, solo del jardín, no puede limpiarla en absoluto. Simplemente corte la cola y los "glúteos", y enjuagaremos bien las zanahorias con las manos bajo el chorro de agua fría.
16. Ponemos las verduras lavadas en un tazón y empujamos la tabla de cortar hacia nosotros.
17. Primero pica la cebolla. Cortamos la cabeza por la mitad y ponemos la mitad en el tablero con el corte hacia abajo. Cortar con un cuchillo en el medio y ahora cortar en platos delgados. Entonces se convierte en cortar los aros de cebolla.
18. Zanahorias cortadas longitudinalmente en platos largos. Estas placas se apilan en algunas piezas. Córtelos en palos delgados. Este es un corte de juliana. Pero puedes hacer un corte así y de una manera diferente. Corte las zanahorias en especímenes redondos delgados (1-2 mm de espesor). Junte unos cuantos de forma redonda en una pila y córtelos en tiras finas. Resulta la misma paja.
19. Toma una olla. Esta es una sartén con lados altos. Verter en aceite de girasol.
20. Ponemos la olla a fuego moderado de la estufa.
21. Cambiamos verduras picadas: cebollas y zanahorias.
22. A continuación, continuamos la receta paso a paso para lobio con el paso de verduras en una cacerola. Esto significa que las verduras deben calentarse bien y estar medio listas. Pero no estés completamente frito.
23. Mientras se procesan las verduras, deben revolverse un poco con una espátula de madera para un tratamiento térmico uniforme. Para este procedimiento, se toma un inventario de madera, ya que muchas sartenes modernas simplemente se pueden rayar en los omóplatos de otros materiales. Pero, si tiene una sartén de hierro fundido vieja, que puede ser heredada de su abuela, a ella no le importará en absoluto, revolviendo incluso con una espátula o cuchara de hierro común.
24. Entonces, han pasado 4-5 minutos y las verduras ya están bien.
25. Ahora ponga los frijoles terminados en una olla para ellos.
26. Agregue la pasta de tomate. Por cierto, si no lo tienes, el ketchup regular es perfecto.
27. Nos mezclamos.
28. Vierte el caldo de la sartén en la que se cocinaron los frijoles. El caldo casi debe cubrir los frijoles, pero no completamente.
29. Cubrimos la olla con una tapa y cocinamos todo su contenido a fuego lento durante aproximadamente un cuarto de hora.
30. En este momento, continuamos nuestra receta paso a paso para lobio procesando ajo.
31. Lo limpiamos de la piel y lo enjuagamos con agua corriente.
32. Exprima los dientes a través de una prensa especial para ajos o córtelos finamente en una tabla de cortar con un cuchillo.
33. Agregue el ajo a la olla.
34. Mezcle bien y cubra nuevamente. Guisar la comida aún más.
35. Seleccionamos el verde del gallo. Tiramos las hojas amarillas y dañadas.
36. Remoje las hojas seleccionadas en una taza con agua fría. En este momento, toda la arena y la suciedad se hunden hasta el fondo de la taza. Y el verde flota arriba.
37. Recolectamos verduras y la lavamos bajo un chorro de agua.
38. Secar un poco y poner una toalla de cocina limpia.
39. Cortar las verduras finamente con un cuchillo.
40. Abra la tapa de la olla y vierta perejil sobre los productos.
41. Allí agregamos sal, azúcar y condimento georgiano de lúpulo-suneli.
42. Revuelva nuestro lobio.
43. Cubra nuevamente y cocine a fuego lento otros 3-4 minutos.
44. Si durante todo el guiso, el caldo tiene tiempo de hervir, puedes agregarlo un poco más.
45. El lobio terminado está ligeramente arrugado y dispuesto en platos en porciones o en un plato común grande.
Lobio picante con nueces y pechuga: una receta paso a paso
Los ingredientes
• 300 g de frijoles rojos enlatados;
• 100 g de nueces peladas;
• 50 g de pechuga ahumada y hervida;
• 150 g de cebolla;
• 100 g de salsa tkemali (se puede reemplazar con vinagre de vino);
• un manojo de cilantro verde;
• 10 g de hojas de menta;
• 20 g de hojas de albahaca;
• 20 g de eneldo joven;
• 15 g de lúpulo suneli;
• un par de dientes de ajo;
• sal al gusto;
• pimienta negra al gusto;
• 50 ml de aceite de girasol.
Cocinando
1. Una receta paso a paso para hacer lobio con nueces comienza con vegetales. En la cebolla cortamos el fondo y el cuello, quitamos las escamas secas y enjuagamos la cebolla en agua.
2. Cortar las cabezas de cebolla por la mitad.
3. Luego ponga la mitad en una tabla de cortar y corte longitudinalmente en trozos delgados. Ahora al otro lado, manteniendo un ancho de 2-3 mm. Resulta un cubo pequeño. Entonces nos ocupamos de todas las cebollas.
4. Vierta el aceite de girasol en la olla o cacerola.
5. Vierta la cebolla picada en el aceite y caliéntela a fuego moderado. Calienta unos minutos.
6. Mientras tomamos pechuga ahumada y cocida. Lo ponemos en una tabla de cortar y cortamos en láminas delgadas, y las cortamos en pajas.
7. Extienda la pechuga con pajitas hasta la cebolla.
8. Revuelva y continúe pasando durante 3-4 minutos.
9. Enjuague, limpie con un paño y abra un frasco de frijoles enlatados. Extendemos los frijoles junto con el caldo de la lata en la olla a la cebolla.
10. Revuelva.
11. Agregue la salsa tkemali y mezcle nuevamente. Si no tiene esa salsa, reemplácela con vinagre de vino o tomates picados, secos o frescos.
12. Cubra con una tapa, reduzca el calentamiento de la estufa y cocine a fuego lento.
13. Los ingredientes de una receta de lobio paso a paso con nueces usan nueces peladas. También necesitan estar preparados.
14. Tome una sartén limpia y seca.
15. Coloque las nueces allí y ponga una placa calefactora ligera. Revuélvelos, revolviendo. Cuando sentimos el olor característico de las nueces tostadas, retire la sartén del fuego.
16. Cambiamos las nueces hacia la taza y tratamos de pelar la piel oscura con nuestras manos. Se limpia fácilmente en aquellos lugares que lograron calentarse. Está bien si todavía tienes un poco de cáscara.
17. Ahora corte las nueces peladas en una tabla de cortar con un cuchillo de cocina en porciones. El resultado debe ser migas de nuez.
18. Abra la tapa de la olla con lobio y vierta las nueces allí.
19. Revuelva y cierre la tapa nuevamente. Si el líquido se ha evaporado, puede agregar un poco de agua hervida caliente.
20. Mientras tanto, haciendo vegetación. Lo clasificamos todo (cilantro, menta, albahaca y eneldo). Solo necesitamos hojas verdes frescas, tiramos el resto.
21. Las verduras seleccionadas se colocan en un recipiente y vierten agua fría. Mezclar y esperar 1-2 minutos.
22. Luego sacamos las hojas y las enjuagamos con agua corriente. Extendimos sobre una servilleta para secar a temperatura ambiente.
23. Picar finamente las hojas. Dividir en dos porciones.
24. Agregue la mitad de las verduras al lobio y mezcle.
25. Estofado más.
26. Pelar y enjuagar el ajo. Exprimir a través de una prensa de ajo.
27. Mezclamos gachas de ajo con una pizca de sal y lo frotamos con una cuchara. Agregue esta mezcla a la cacerola a otros productos.
28. También agregamos lúpulos suneli, pimienta molida.
29. Revuelva y cocine a fuego lento durante otro minuto.
30. Agregue la segunda porción de verduras y pruebe con sal. Si necesita sal, hágalo.
31. Revuelva el plato terminado y apague la calefacción de la estufa.
32. Ponemos el plato en platos y disfrutamos de su sabor y aroma.
Lobio (receta paso a paso) - trucos y consejos útiles
• Los ingredientes para lobio se pueden seleccionar a su gusto. Puede agregar carne o vegetales a este plato.
• Si la cáscara comienza a pelar los frijoles, entonces está lista.
• Puedes cocinar el plato con frijoles blancos y rojos. Tienen diferentes tiempos de cocción.
• El cilantro es una excelente adición picante al plato.
