El pilaf es un plato nacional de la cocina uzbeka. Tradicionalmente, el pilaf se cocina con carne de res, pero el pollo también se puede usar como relleno de carne. El plato producirá menos calorías y presupuesto, pero el sabor no se verá afectado por esto.
Pilaf con pollo se puede llamar un plato rápido. El tiempo de cocción principal se dedica a preparar alimentos, limpiar verduras y freír carne. ¡Y luego solo tiene que tirar todo en un caldero, verter agua caliente y hervir a fuego lento! Las especias en pilaf siempre se agregan a su propio gusto. Puede ser simplemente sal y pimienta molida, o puede ser cúrcuma, azafrán, agracejo, zira o una mezcla especial de especias para pilaf, que a menudo también incluye ajo seco.
Pilaf con pollo (receta paso a paso) - principios generales de cocina
Para pilaf, puedes tomar cualquier parte del pollo. La carne debe lavarse y secarse ligeramente. En primer lugar, en una cazuela el pollo se tuesta a un color rosado.
Freír junto con el pollo de inmediato todas las verduras. Solo entonces puede agregar frutas secas y especias.
Se puede tomar arroz, pero es mejor si es de grano largo. No es necesario enjuagarlo. El arroz se extiende sobre las verduras y la carne en una capa uniforme. En ningún caso debes mezclar. El agua hervida fluye desde arriba en una corriente delgada. Debe estar dos dedos sobre el arroz, cubriéndolo por completo. Al mismo tiempo, el fuego se pone al mínimo.
Para el pilaf, no es necesario pelar el ajo. La cabeza solo se debe lavar a fondo, quitar la capa superior de escamas y secar. Antes de poner el caldero en el fuego, debe colocar una gran cabeza de ajo directamente con la cáscara en el centro del pilaf.
El ajo juega un papel importante en comer pilaf. Pilaf se coloca en un gran plato común, en el centro del cual se colocan las cabezas de ajo guisadas. Todos los que participan en la comida consumen la cantidad de ajo necesaria. Lo limpian de piel delgada y comen ajo suave y fragante directamente con sus manos.
Pilaf con pollo y verduras: una receta paso a paso
Ingredientes
• 150 g de filete de pechuga de pollo;
• 50 g de cebolla;
• 50 g de zanahorias;
• 40 g de perejil;
• 20 g de calabaza (o calabacín);
• 200 g de arroz al vapor;
• 40 ml de aceite vegetal;
• 10 g de agracejo;
• 5-7 g de azafrán o cúrcuma;
• sal al gusto;
• pimienta molida al gusto.
Método de cocción:
1. Para preparar pilaf con pollo de acuerdo con una receta paso a paso, primero debe preparar todas las verduras. Limpiamos las cebollas de las escamas y las lavamos en agua.
2. Para las zanahorias, retire la piel con una ama de llaves o un cuchillo pequeño. Enjuague con agua.
3. Pelar el calabacín de la piel. Si usa calabacín joven, no puede limpiar la piel.
4. Cebolla, zanahoria y calabacín cortado en tiras finas con un cuchillo afilado y una tabla de cortar.
5. Enjuague el filete de pechuga de pollo en agua fría, luego séquelo con toallas de papel.
6. Cortar la carne en tiras.
7. Vierta el aceite vegetal en un caldero.
8. Ponemos los calderos en un anillo de fuego moderado.
9. Cuando el aceite se caliente, ponga los trozos de carne.
10. Vierta una mezcla de vegetales picados sobre la carne.
11. No toque el caldero hasta que el líquido liberado de los productos se evapore.
12. Luego freímos los productos hasta que estén rosados. Nos aseguramos de que la cebolla no comience a arder.
13. Agregue el agracejo al pollo. Se puede tomar fresco o seco.
14. Mientras tanto, ponga el agua a calentar en la tetera.
15. Cuando el agua hierva, vierta unos 20 ml de agua en un tazón pequeño.
16. Vierta el azafrán en esta agua, mezcle y deje insistir por el momento. Esta mezcla será necesaria casi al final de cocinar pilaf con pollo.
17. Pronto se necesitará el agua restante en la tetera; no podemos eliminarla lejos.
18. Sazonamos la carne y las verduras con sal y pimienta molida.
19. Mezcle el contenido del caldero.
20. Vierta el arroz en un caldero. ¡No lo laves! Esto es muy importante!
21. Tampoco es necesario mezclar el blanco pilaf. La carne debe estar en el fondo. Por lo tanto, está bien guisado y será suave y jugoso.
22. Vierte agua caliente de la tetera allí para que el arroz quede cubierto con ella y hasta 3-4 cm por encima.
23. Nivelamos el arroz, pero no lo mezclamos.
24. Cubra con una tapa y reduzca el calor a pequeño.
25. El agua en el pilaf debe hervir un poco.
26. Guisar el pilaf con la tapa cerrada durante unos 20-25 minutos.
27. Mientras tanto, puedes preparar verduras para pilaf con pollo. Según una receta paso a paso, perejil y enjuague con agua.
28. Luego, las verduras se secan al aire y se cortan finamente.
29. Después de eso, abra la tapa del caldero y vierta allí la mezcla actual de azafrán y agua.
30. Revuelva suavemente para amasar el arroz.
31. Pon el pilaf en el plato y espolvorea con perejil.
Pilaf con pollo y pasas: una receta paso a paso
Ingredientes
• 150 g de carne de pollo;
• 200 g de granos de arroz al vapor;
• una cabeza de cebolla;
• una cabeza de ajo;
• 60 g de pasas sin hueso;
• sal al gusto;
• 15 g de especias preparadas para pilaf;
• 40 ml de aceite vegetal.
Método de cocción:
1. Enjuague la carne de pollo en agua, elimine todo lo innecesario.
2. Secar un poco.
3. Cortar en trozos pequeños.
4. En ajo, corte el fondo y retire las primeras capas de cáscara seca.
5. Luego enjuague el ajo en agua y déjelo a un lado por ahora.
6. Pelar y lavar la cabeza de cebolla.
7. Luego picar finamente la cebolla en cubos.
8. Vierta el aceite vegetal en una olla o sartén alta con un fondo grueso.
9. Pusimos fuego moderado.
10. Ponga la carne de pollo picada y la cebolla en el aceite caliente.
11. Freír hasta que estén doradas.
12. Tire las pasas en un recipiente con agua tibia y enjuague con las manos.
13. Luego sacamos las pasas del tazón y las ponemos en una toalla de papel para que se sequen.
14. Revuelva la carne frita.
15. Agrégale pasas.
16. Luego nos quedamos dormidos sin lavar el arroz.
17. Con una espátula o cuchara, alise el arroz para que cubra la carne con una capa uniforme. El pollo debe estar abajo y el arroz arriba.
18. Sazonar con sal y especias.
19. Verter sobre el arroz con carne de agua caliente a 3 cm del cereal.
20. En el centro de arroz con carne, calentamos la cabeza de ajo.
21. Cierre el pilaf con una tapa.
22. Reduzca el fuego para que el pilaf se cocine a un mínimo de ebullición.
23. Guisar hasta que todo el líquido se haya evaporado. En este momento, no abra la tapa y en ningún caso mezcle el arroz.
24. Cuando el caldo se haya evaporado, estará listo para comer pilaf con pollo. Una receta paso a paso termina esparciendo arroz en un plato, donde en el centro se coloca el ajo guisado en pilaf.
Pilaf con pollo y frutas secas: una receta paso a paso
Ingredientes
• 3-4 patas de pollo o 2 patas;
• una cabeza de cebolla;
• unos dientes de ajo;
• 50 g de ciruelas pasas sin hueso;
• 50 g de albaricoques secos sin hueso;
• 300 g de granos de arroz de grano largo;
• 10 g de cúrcuma o azafrán;
• 10 g de especias preparadas para pilaf;
• 30 ml de aceite vegetal.
Método de cocción:
1. Lavamos las patas de pollo en agua. Si se usan patas, cada una de ellas debe cortarse en dos partes a lo largo de la articulación en el medio.
2. Seque un poco con una toalla de papel para eliminar el exceso de humedad.
3. Vierta el aceite vegetal en la sartén.
4. Lo incendiamos.
5. Cuando la superficie de la sartén se caliente, coloque las patas de pollo sobre ella para freír. Revuelva la carne periódicamente.
6. Mientras las piernas están fritas, hacemos verduras. Enjuague los dientes de ajo en agua. La cáscara no se quita.
7. Enjuague la cabeza de cebolla y límpiela de escamas.
8. Cortar la cebolla en cubos pequeños. Primero, debe cortar la cabeza por la mitad, luego a lo largo de las fibras, y luego debe cortarlas.
9. Vuelve a la sartén. Mezcle las patas de pollo con una espátula nuevamente.
10. Agregue cebollas a ellos. Vierta especias preparadas para pilaf allí. Removemos todo con una espátula.
11. En un recipiente aparte, remoje los albaricoques secos y las ciruelas pasas en agua caliente durante 5-10 minutos.
12. Las patas de pollo frito con cebolla se transfieren a una sartén para cocinar pilaf.
13. Las frutas secas se sacan de un tazón y se lavan con agua limpia. Puede hacer esto bajo una corriente de agua del grifo.
14. Luego colocamos albaricoques secos y ciruelas pasas en una tabla de cortar y cortamos en tiras. Si las frutas secas son pequeñas, no puede cortarlas, pero úselas enteras.
15. Transfiera las frutas secas a las patas de pollo en una sartén. Nivelación
16. Vierta el arroz en el mismo lugar.
17. Nivelar con una espátula para que el arroz cubra uniformemente las patas y las frutas secas.
18. Ponemos en el arroz aproximadamente la mitad de los dientes de ajo. Deberían estar dando vueltas.
19. Mezclamos agua caliente con cúrcuma o azafrán. Agregamos sal y pimienta al gusto allí. Vierta suavemente agua caliente con especias en la sartén. El agua debe ser 2-3 cm más alta que otros productos.
20. Ponemos la sartén a fuego lento.
21. Estofado con la tapa cerrada. En este caso, el pilaf no es necesario.
22. Cuando el caldo se evapore, retire el pilaf de la estufa. Con la ayuda de dos tenedores, interferimos suavemente todo de abajo hacia arriba.
23. Al colocar el plato en platos, tratamos de mantener los dientes de ajo encima.
Pilaf con pollo (receta paso a paso): trucos y consejos útiles
• Las pasas se pueden reemplazar con pequeñas uvas sin semillas si se desea.
• Para evitar que las zanahorias hiervan durante la cocción, primero puede espolvorear con jugo de limón y espolvorear con azúcar.
• Para cocinar pilaf, es mejor usar utensilios de hierro fundido.
• Es mejor cocinar pilaf en maíz o aceite vegetal.
• Las especias se pueden agregar inmediatamente listas, pero es mejor comprarlas individualmente.
• Si toda el agua se ha evaporado durante la cocción y el arroz aún no está listo, puede agregar un poco más de agua hervida con un poco de sal.
• Todas las recetas de pilaf paso a paso anteriores con pollo se pueden cocinar en una multicocina activando el modo correspondiente.
