Un antiguo producto lácteo fermentado, la leche fermentada horneada, en el hogar es significativamente diferente del que se vende en las tiendas. La cremosidad más delicada en el paladar, la acidez agradable envía asociaciones a los productos rústicos naturales, y la consistencia puede variar de un producto bebible a una golosina muy espesa que se come con una cuchara.
Ryazhenka en casa - principios generales de preparación
Para la preparación de leche horneada fermentada, elija leche más grasa, idealmente de 3.2%. Grasa y natural debe ser crema agria, desempeñando el papel de levadura. La leche horneada fermentada en el hogar también se puede hacer con leche y leche fermentada horneada, kéfir, yogurt natural o masa madre especial de fábrica. Cualquier preparación de ryazhenka comienza con la conversión de leche fresca en leche horneada. Los platos de cerámica son los mejores para este propósito, pero en ausencia de ellos, cualquier plato adecuado para cocinar en el horno servirá. Después de agregar crema agria a la leche horneada, se fermenta en calor durante 6-12 horas, luego la leche horneada fermentada se mantiene en el refrigerador, donde se vuelve aún más sabrosa y espesa.
Oryazhenka en casa en el horno
Los ingredientes
· 2 litros de leche;
50-220 g de crema agria.
Cocinando
· Verter la leche en una olla de cerámica, colocarla en el horno sin tapar y configurar el horno para que se caliente a unos 160 grados;
· Tenga cuidado de que la leche no se escape, por lo que es razonable llenar los platos no hasta el tope;
· Cuando se forma una corteza marrón lechosa en la leche, abra el horno y golpee con una espátula, bájela a una olla. En promedio, la leche tarda de 3 a 6 horas en languidecer y durante este tiempo la corteza tendrá tiempo de formarse más de una vez, y nuevamente debe bajarse con una espátula;
· Retire la leche horneada del horno y enfríe a 40-50 grados;
· Retire las costras de él, dóblelo sobre un platillo;
· Agregue crema agria a la leche, mezcle bien, disolviéndola;
· Transfiera suavemente las costras a la leche;
· Cubriendo los platos con una tapa, envuélvalos con una toalla de cocina y déjelos fermentar, es mejor en calor, por ejemplo, cerca de una estufa o batería;
· El tiempo de espera para el ryazhenka será de 8 a 12 horas, y su preparación se puede verificar inclinando los platos: el ryazhenka debe separarse de las paredes;
· Coloque la leche horneada fermentada terminada durante un par de horas en el refrigerador, lo que detendrá el proceso de fermentación que ya no necesita continuar, y mejorará significativamente su sabor.
Ryazhenka en casa en una olla de cocción lenta
Los ingredientes
· 2 litros de leche;
50-220 g de crema agria.
Cocinando
· Vierta la leche en el recipiente de la multicocina y primero no la cubra, pero asegúrese de que no se forme espuma y salga corriendo;
· Cuando la leche haya hervido, baje la temperatura, cierre el tazón y seleccione el modo "Estofado" durante 6 horas. A diferencia de languidecer en el horno, cuando se cocina en un multicoque, no se forma una costra en la leche;
· Enfríe la leche a una temperatura de 40-50 grados, agréguele crema agria y mezcle bien;
· Cubra el tazón con una tapa y seleccione el modo apropiado: "Yogurt" durante 4-6 horas, o "Precalentar" durante 30 minutos. En el segundo caso, después de media hora, la leche fermentada al horno simplemente se deja en infusión en el recipiente durante 6-10 horas;
· La leche horneada fermentada terminada debe alejarse fácilmente de las paredes del tazón cuando está inclinada;
· Si parece que la leche horneada fermentada no es lo suficientemente espesa, debe repetir el modo "Calentar";
· Para completar la preparación, solo queda colocar el ryazhenka en el refrigerador durante un par de horas.
Crema de ryazhenka al horno con chocolate y duraznos
Los ingredientes
· 1 litro de ryazhenka;
4-8 art. cucharadas de azúcar;
2 huevos
· 2 cucharaditas de harina de maíz (se puede reemplazar con almidón de papa);
· Una barra de chocolate con leche;
· 175 g de duraznos enlatados en almíbar;
Mantequilla para engrasar moldes;
Bizcochos de mantequilla
Cocinando
· La creación de este postre requiere una preparación preliminar de ryazhenka. Póngalo durante 10-12 horas en el congelador para congelar bien, como el helado;
· Luego, coloque un colador sobre una cacerola o recipiente hondo y cúbralo con varias capas de gasa limpia;
· Transfiera la leche horneada fermentada al colador, ponga la tapa y póngala en el refrigerador para descongelar;
Alrededor de un día, la leche horneada fermentada se descongela, el exceso de líquido se drena y solo queda su parte espesa y cremosa en el colador;
· Batir los huevos con azúcar, pero no es necesario convertir todo en una crema de aire;
· Combine los huevos con ryazhenka, agregue la harina, revuelva;
Engrase las latas para hornear en porciones con mantequilla, espolvoree con galletas trituradas y ponga duraznos en su fondo;
· Ponga chocolate finamente picado en duraznos;
· Coloque la crema en los moldes y colóquelos en una bandeja para hornear con lados altos, llenos de agua;
· Hornee la crema en el horno, durante media hora, a 150-160 grados;
· Enfríe la crema terminada en el refrigerador y, antes de servir, sumerja cada molde en agua caliente durante 10 segundos, luego gírelo rápidamente, agítelo en un plato y sirva.
Pastel de ryazhenka con nueces y frutos secos
Los ingredientes
500 ml ml de ryazhenka;
4 huevos
200-250 ml de aceite de girasol;
500-600 g de harina de trigo;
· 4 cucharaditas de levadura en polvo;
300-400 g de azúcar;
75 g de albaricoques secos;
75 g de ciruelas pasas;
55 g de pasas amarillas
50 g de avellanas peladas;
Mantequilla para lubricación en forma;
· 3 cucharadas cucharadas de azúcar en polvo.
Cocinando
· Seque las frutas secas con agua hirviendo, luego seque, pique finamente las ciruelas pasas y los albaricoques secos;
Picar las avellanas picadas con un cuchillo o picar las nueces en un tazón;
· Rompe los huevos en un bol, vierte azúcar en ellos y bate la masa hasta que esté espléndida;
· Agregue un poco de vegetales y leche horneada fermentada en un tazón, revuelva;
· Agregue polvo de hornear a la harina, tamícela dos veces;
· Introducir la harina en pequeñas porciones al resto de los ingredientes, revolviendo gradualmente, sin dejar grumos;
· Agregue nueces y frutas secas a la masa, revuelva;
· Extienda el fondo y los lados del molde para hornear con mantequilla y llénelo con masa;
· Coloque el pastel durante 45-50 minutos en el horno, precalentado a 190-200 grados;
· Cuando esté listo, déjelo enfriar y sirva, espolvoreado con azúcar en polvo.
Panqueques Panqueques
Los ingredientes
750 ml de leche líquida fermentada al horno;
3 huevos
· 4-5 art. cucharadas de aceite vegetal;
· 225 g de harina de trigo;
· 5 cucharadas cucharadas de azúcar;
Una pizca de dos sales;
· 0.5 cucharadita de refresco.
Cocinando
Para hacer panqueques tiernos y de encaje, en lugar de azúcar granulada, tome azúcar en polvo y tamice la harina dos veces. Si desea obtener panqueques más delgados, diluya la masa con agua o leche.
· Rompa los huevos en un tazón, agrégueles azúcar y sal y agítelos con un tenedor o batidor;
Vierta unos 400 ml de ryazhenka en los huevos, vierta el refresco y agite nuevamente;
· En porciones pequeñas agregue harina a la mezcla, revolviendo bien para que no queden grumos;
· Cuando termine la harina, vierta el resto del ryazhenka, la mantequilla, mezcle bien y deje los platos durante un cuarto de hora para que salga la masa;
· Después de haber engrasado una sartén bien calentada con aceite, proceda a hornear panqueques, que se pueden servir con cualquier aditivo dulce y relleno.
Ensalada de papa con salsa ryazhenka
Los ingredientes
Para ensalada:
· 6 papas medianas;
300 g de tomate;
200 g de pepino fresco;
50 g de espinacas frescas;
· 30 g de acedera fresca;
4 huevos
Para la salsa
250 ml de leche espesa fermentada al horno;
· 4 cucharadas cucharadas de salsa de soja;
· 2 cucharaditas de salsa de rábano picante;
· 3 cucharadas cucharadas de verduras picadas de eneldo;
2 dientes de ajo.
Cocinando
· Hervir las papas en su piel, enfriar, pelar y cortar en cubos;
· Cortar el pepino en círculos delgados;
Picar el tomate en trozos pequeños;
· Picar las espinacas grandes con acedera;
· Picar un huevo grande;
· Mezcle los ingredientes de la ensalada y organice en porciones en porciones;
· Para preparar la salsa, combine la leche horneada fermentada, el rábano picante y la salsa de soya, agregue el eneldo y el ajo machacados en la prensa;
· Antes de servir la ensalada, vierta la salsa sobre ella.
Ryazhenka en casa - consejos y trucos
· Prepare la leche horneada fermentada no solo de la tienda, sino también de la leche casera, que, antes que nada, antes de convertirse en leche horneada, debe hervirse en la estufa;
· Para la producción de leche ryazhenka es adecuada no solo para vacas, sino también para cabras y ovejas;
· Si se presenta la oportunidad, asegúrese de cocinar el ryazhenka en un verdadero horno ruso. Cualquier alimento que contenga, incluidas las bebidas de leche agria, resultará muy especial, muy sabroso. Desafortunadamente, esto no puede repetirse, a pesar de todas las tecnologías, en una cocina moderna;
· Es simple y está garantizado cocinar deliciosos ryazhenka en casa en una máquina de yogurt (los aspectos de fabricación se describen en el manual del usuario);
· Las cremas dulces se preparan a partir de ryazhenka, se usan para pasteles, profiteroles, gofres belgas y mucho más. Para preparar la versión básica de la crema, la leche horneada fermentada se congela, luego se descongela, dejando que el líquido se drene, y la masa cremosa restante se bate con mantequilla y azúcar en polvo;
· La carne de ave y carne de res, cerdo, carne de conejo se conservan en escabeche en ryazhenka. Al ser un producto con acidez, la leche horneada fermentada no solo le da a la carne un delicado sabor cremoso, sino que también la hace más suave. Esta variedad de adobo es adecuada para preparar carne para freír en una sartén o parrilla, para freír, seguido de guisado y horneado. Otros ingredientes son comunes para los encurtidos, por ejemplo, cebollas, hierbas, especias y sal, jugo de limón, aceite vegetal, puré de tomates en su propio jugo;
· Coma leche horneada fermentada como desee: refrigerada, a temperatura ambiente o calentada. Si la acidez no es agradable, puede agregar azúcar, miel, mermelada;
· Casi todos los tipos de masa se pueden hacer con ryazhenka: galletas de mantequilla, hojaldre, natillas, panqueques, pasteles fritos y horneados, pizza, pan, pasteles;
· Los licuados y licuados se preparan con leche fermentada horneada, mezclándola con otras bebidas más líquidas: leche ordinaria y derretida, crema y suero.
