Las coles moradas atraen la atención y sorprenden con un sabor picante. Cuando este vegetal aparece en la cocina, es importante saberlo todo.
Cómo cocinar, lo que puede ser útil y no útil.
Características botánicas del repollo rojo y sus beneficios para la dieta.
Col roja no muy lejos de la col blanca: estas son especies relacionadas que son similares en apariencia (excepto por el color) y el origen; en algún lugar del Mediterráneo, las variedades de col ya se seleccionaron en el siglo VIII, pero la col morada sigue siendo inmerecidamente impopular por todos sus méritos.
Y lo primero que llama la atención es el color de todas las variaciones de tonos en la paleta de rojo-violeta y morado azulado, y las capas blancas también son visibles en la cabeza.
Desde el punto de vista culinario, una de las principales ventajas del repollo morado es su intercambiabilidad con el repollo blanco en las recetas. Entonces, con ella, también preparan sopas, guarniciones, platos principales, rellenos en pasteles, encurtidos y cortados en ensaladas.
Otra ventaja es el color extraordinario que se conserva durante el tratamiento térmico.
Pero el sabor durante el tratamiento térmico, la col cruda es bastante picante y con amargura, pero en general muy similar al sabor de la col blanca, se ablanda. Los mejores sabores, aromas y jugosidad (90% de agua) se distinguen por pequeñas cabezas de repollo, que, por cierto, se almacenan perfectamente durante muchos meses frescos.
El jugo de repollo morado es un colorante para salsas, huevos para ensalada, puré de papas y masa, desde pasta hasta pan y pasteles dulces.
El color, el sabor específico y muchas propiedades útiles de la col roja se deben al contenido de flavonoides antocianinas que contiene.
Al ser un poderoso antioxidante, estas sustancias contribuyen a la eliminación de sustancias nocivas del cuerpo: toxinas, toxinas, sales de metales pesados.
Y los productos venenosos de la descomposición del alcohol, es por eso que se puede recomendar comenzar una fiesta con una gran cantidad de bebidas embriagantes con bocadillos de col roja, que debilitan y retrasan su inevitable efecto lejos de ser positivo.
Las antocianinas protegen al cuerpo de la radiación, causándole un daño incomparable. El repollo rojo también puede regular el nivel de leucocitos en la sangre, fortalecer los vasos sanguíneos y aumentar su elasticidad. Este último evita los riesgos de accidente cerebrovascular y ataque cardíaco.
El repollo y los glucosinolatos, sustancias que contienen azufre con propiedades anticancerígenas, le dan un sabor especial a amargor. Capaces de inhibir la actividad poco saludable de la división celular, resisten el inicio y el desarrollo del cáncer.
Col roja: de acuerdo con todas las características, un producto dietético:
- en 100 gramos, solo 26 kcal;
- el contenido proporcional de las grasas saturadas es solo del 1%;
- El alto contenido de fibra gruesa le permite sentirse lleno durante mucho tiempo;
- la fibra también ayuda a limpiar el tracto digestivo, lo que, junto con una mayor motilidad intestinal, ayuda a acelerar el metabolismo;
Al estar involucrado en la síntesis de las hormonas leptina y adiponectina, el repollo morado activa la descomposición de las grasas en el cuerpo y, nuevamente, reduce la sensación de hambre.
¿Cómo se interconectan la composición y los beneficios del repollo rojo?
Con esta ligereza, 200 gramos de vegetales (ingesta dietética máxima recomendada recomendada por nutricionistas por día) proporciona el 85% del requerimiento diario de vitamina C.
Casi el ácido ascórbico del repollo morado es absorbido y distribuido por el cuerpo de acuerdo con sus necesidades en casi un cien por ciento.
Indispensable para el sistema inmunológico, el metabolismo de los carbohidratos y las grasas, el ácido ascórbico también tiene demanda para la prevención de deficiencias vitamínicas estacionales.
Alto contenido en repollo rojo y otras vitaminas y minerales:
- el ácido fólico (B9) participa en la producción de serotonina, conocida como la "hormona de la alegría", una deficiencia de la cual está cargada de estados depresivos;
- La riboflavina (B2) apoya la absorción de hierro, acelera el metabolismo y la eliminación de azúcares del cuerpo;
- la piridoxina (B6) minimiza los síntomas del mareo, cura la piel con enfermedades dermatológicas y ayuda a las células nerviosas a absorber la glucosa (que de nuevo afecta positivamente el estado de ánimo);
- el retinol (A) protege la mucosa oral de los efectos de las enfermedades dentales;
- el selenio es responsable de suministrar oxígeno a las células, apoya la glándula tiroides;
- El zinc aumenta la resistencia física, puede aumentar los logros en el deporte y alivia los síntomas del reumatismo.
También vale la pena señalar que los fitoncidios son parte de este repollo, sustancias biológicamente activas que desempeñan el papel de antibióticos, como resultado de lo cual los patógenos de diversas enfermedades, a veces muy graves, no capturan el cuerpo humano. Los fitoncidios de la col roja son formas de resistir incluso los agentes causantes de la tuberculosis.
La col lombarda, y especialmente su concentrado en forma de jugo, se recomienda para la dieta de la úlcera gástrica, y también como un medio para acelerar la regeneración de heridas y diversas lesiones (incluyendo contusiones y esguinces).
En parte, estas propiedades se explican por el contenido de vitamina U rara, que en principio no es sintetizada por el cuerpo humano.
El repollo rojo también es muy útil como fuente de vitamina K, que es responsable de la coagulación sanguínea normal, la formación y restauración de los tejidos óseos, y funciona en los límites óptimos de las capacidades biológicas de los riñones.
¿Qué más puede beneficiarse de la col roja?
Comer repollo rojo regularmente iguala y refresca el cutis, le da a la piel una ternura aterciopelada, alisa las arrugas y fortalece los dientes y las uñas, da brillo al cabello y elimina el color amarillo y el enrojecimiento de la parte blanca de los ojos.
Gran uso de repollo morado y para muchas otras áreas:
- normalización y mantenimiento de un nivel estable de colesterol en la sangre;
- purificación de los conductos biliares y el hígado;
- tratamiento renal cuando se requiere un efecto diurético leve;
- tratamiento de enfermedades del tracto respiratorio superior, desde tos con resfriado hasta bronquitis crónica y asma.
Debido al contenido mínimo de carbohidratos y una capacidad pronunciada para mejorar el estado de los vasos sanguíneos, se recomienda agregar col lombarda a la tabla de dieta para diabetes mellitus del primer y segundo tipo.
¿Cuál podría ser el daño del repollo rojo?
Dado que las hojas de la verdura son bastante duras, con enfermedades del estómago y el duodeno, el daño del repollo rojo es inequívoco. Pero solo si la hay cruda. El tratamiento térmico resuelve el problema. No es deseable incluir repollo morado en la dieta después de una intoxicación alimentaria y con pancreatitis.
A pesar de que este repollo es especialmente útil para las mujeres embarazadas, vale la pena incluir platos muy moderados durante la lactancia, para evitar los cólicos en un bebé que es sensible a la nutrición de la madre.
El daño del repollo rojo también puede ocurrir cuando se toman medicamentos recetados para diluir la sangre; hay evidencia de que reduce su efectividad.
Del repollo no debes comer las hojas y tallos superiores (exteriores); ambos son la concentración de nitratos que de alguna manera entran en la verdura, a menos que se cultive exclusivamente en una granja ecológica.
De lo contrario, la col roja es una de las verduras más inofensivas del mundo.
