Los hongos japoneses del bosque, también conocidos como shiitake, difieren no solo en un excelente sabor, sino también en muchas cualidades útiles, gracias a las cuales es posible mejorar significativamente la salud, rejuvenecer y perder peso. Por lo tanto, es importante saber lo más posible sobre ellos.
¿Qué se puede decir sobre los beneficios del shiitake y las reglas para su uso en general?
Hoy, el shiitake (el segundo y más nombre oficial - lentejas comestibles) se encuentra entre los cinco más populares en términos de demanda del mercado y el volumen de cultivo de hongos en el mundo.
Y durante más de dos milenios, son conocidos como uno de los principales ingredientes en las cocinas de Japón, Corea, China y algunas regiones del sudeste asiático, donde, por cierto, crecen en la naturaleza.
El shiitake es un hongo de árbol que crece especialmente densamente en troncos caídos.
Pero los volúmenes de su cosecha recolectada en los bosques son insignificantes en comparación con lo que se cultiva artificialmente. Y el valor de los hongos depende de los métodos de cultivo:
· El shiitake cultivado en madera maciza natural y con luz natural, es decir, en condiciones lo más cercanas a lo natural posible, se distinguen por la composición más rica y las propiedades útiles (así como los gourmets aseguran el sabor).
· El segundo en variedad (y propiedades importantes para el cuerpo humano) son shiitake recolectado en plantaciones en espacios cerrados donde crecen en aserrín. Y en este caso, no puede prescindir de suplementos nutricionales artificiales e incluso, a veces, pesticidas.
Naturalmente, el hongo cultivado de la primera manera es varias veces más caro. Pero vale la pena.
En la medicina oriental, siempre se ha considerado el principal, junto con el ginseng, un elemento de las recetas para prolongar la vida, y también se recomienda como un restaurador general, que restaura la fuerza después de un alto esfuerzo físico y enfermedades graves.
Shiitake puede ser llamado el "rey" en fungoterapia (el tratamiento de varias dolencias con la ayuda de hongos y medicamentos de ellos).
Exteriormente, el shiitake se parece a los champiñones, pero su sombrero convexo (con un diámetro de 3 a 18 cm) generalmente tiene un color más brillante en varios tonos de café café. A veces, las grietas cubren un sombrero ligeramente aterciopelado; esto es normal, pero lo que no es deseable descubrir son las manchas oscuras en el fondo del hongo; esto generalmente indica que es viejo.
Más sabrosos y más nutritivos, por supuesto, los hongos jóvenes, son más tiernos. Pero el shiitake más grande gana en términos de riqueza de sabor.
Se comen frescos (y se venden también congelados), secos y en escabeche con menos frecuencia.
La pulpa es blanca y cremosa, densa y carnosa, con un sabor pronunciado y ligeramente picante, con un aroma forestal característico que recuerda a los hongos porcini.
Los sombreros son el valor principal, mientras que las patas son rígidas y, por supuesto, también puedes cocinarlas, pero para muchos platos puedes descuidarlas.
En cuanto a las opciones de servicio, solo hay una regla: el shiitake no se come crudo, solo después del tratamiento térmico, y puede cocinarlos de acuerdo con casi cualquier receta en la que los hongos solo estén presentes.
El valor energético del shiitake es de aproximadamente 34 kcal por 100 g.
También para este peso en hongos contiene:
2,1 g de proteína;
6,8 g de carbohidratos;
· 0 g de grasa.
La proteína del hongo Shiitake se absorbe perfectamente y los 18 aminoácidos sirven como fuente de "material de construcción" para las células del cuerpo humano, sus músculos, así como para mantener los procesos metabólicos en el cuerpo.
Los carbohidratos complejos (polisacáridos) le dan a Shiitake una propiedad única para mantener y estimular el sistema inmune humano, a través del hecho de que estas sustancias contribuyen a la producción de interferón, que resiste la proliferación de virus de proteínas celulares. Y por lo tanto, es útil incluir hongos silvestres japoneses en el menú durante la temporada de resfriados (y epidemias de gripe).
El Shiitak presenta completamente vitaminas B, así como D y C, del surtido de minerales que vale la pena señalar potasio, cobre, manganeso, selenio, calcio y hierro.
Es de destacar que estos hongos mejoran la digestibilidad de otros alimentos de los elementos micro y macro que están presentes en ellos.
El shiitake previene enfermedades del corazón y, al reducir el nivel de colesterol "malo" (debido al aminoácido erittadenina), previene el desarrollo de enfermedades vasculares.
¿Cómo es el beneficio del shiitake?
El complejo de sustancias biológicamente activas en el shiitake, así como el alto contenido de fibra dietética, siempre que los hongos se consuman regularmente, contribuyen a:
· Establecer el metabolismo;
· Eliminación oportuna y completa de toxinas, escorias y radionucleidos del cuerpo;
· Mejora la digestión y la curación del daño a la mucosa gástrica (lo que hace que estos hongos sean extremadamente útiles para la gastritis y las úlceras).
Debido a la capacidad de activar la producción de insulina, se puede recomendar que el hongo silvestre japonés se incluya en el menú para la diabetes.
Además, el efecto positivo del shiitake en el cuerpo humano se expresa de la siguiente manera:
· Mejora del funcionamiento del sistema nervioso;
· Mejora del hígado (en particular, los hongos contribuyen a la restauración rápida de la funcionalidad del órgano después de la hepatitis);
· Alivio del dolor con enfermedades articulares;
Bajar la presión sanguínea;
Una disminución en la coagulabilidad de la sangre demasiado espesa (que es una prevención efectiva de la trombosis);
· Aumenta la resistencia física.
¿Cuáles son los beneficios del shiitake para las mujeres?
Como todos los hongos, el shiitake contiene un mínimo de calorías y puede y debe incluirse de manera segura en la nutrición dietética para corregir la forma y mantener la forma, para mejorar su belleza.
Una de las sustancias más útiles en la composición de shiitake a este respecto puede considerarse:
Coenzima Q10: un organismo rejuvenecedor a nivel celular;
· L-ergotionina antioxidante: inhibe la actividad de los radicales libres que destruyen las células (que pueden conducir, además del envejecimiento prematuro, al cáncer).
Y este último en shiitake contiene más que en germen de trigo e hígado de pollo.
Muchos elementos de la composición química del shiitake contribuyen a la salud y la perfección de la piel (tratamiento de la dermatitis y el acné), además, no se trata solo de tratarse con hongos.
Mención especial merece la especificidad del uso del hongo en cosmetología.
Las compañías de cosméticos de élite les han prestado atención durante mucho tiempo e incluyen extracto de shiitake en lociones y cremas.
En particular, gracias al ácido kójico, es posible aclarar (detener la producción excesiva de melanina) y rejuvenecer la piel, darle elasticidad y suavizar las arrugas finas.
Se pueden lograr efectos similares, además de reducir la piel grasa y darle un tono mate suave, agregando hongos triturados (o su extracto) a productos caseros o profesionales (máscaras).
Qué shiitake puede dañar
Hasta ahora, no ha habido suficientes estudios (para conclusiones específicas) sobre los peligros del Shiitake cuando se combina con drogas, pero aún así, cuando se toman drogas serias, se recomienda usarlas simplemente a pedido (es decir, un poco), y no dejarse llevar sistemáticamente por ellas. y abundante con fines curativos.
Pero teniendo en cuenta lo que ya saben los científicos, vale la pena renunciar al shiitake por el momento de tomar fondos que reduzcan la coagulación de la sangre.
El shiitake en general, en principio, no debe comer en exceso (aunque esto no es fácil de lograr); puede que no cause problemas graves (todo depende de la sensibilidad individual del cuerpo), pero ciertamente puede causar trastornos en el estómago y los intestinos.
Además, muchos médicos insisten en que para evitar daños por el shiitake, deben ser excluidos de la dieta por asma bronquial, durante el embarazo y durante la lactancia.
