El coñac puede estar presente en la mesa no solo como bebida, sino también en otros platos. Este alcohol se encuentra en postres, carnes, dulces. Se utiliza en adobos y diversas salsas. Una bebida noble da un aroma inusual y profundiza el sabor, lo llena de nuevas notas.
Características del uso de coñac
El coñac se ha utilizado en la cocina durante mucho tiempo. Incluso hay algunos pasteles aprobados por GOST, que sin este ingrediente no lo hacen. Además, todos conocen chocolate con rellenos de brandy. Tienen un sabor rico y profundo. Coñac y chocolate: una combinación clásica. Con menos frecuencia, una bebida alcohólica se usa para otros platos.
Dónde y por qué se agrega brandy:
- En postres fríos (helados, nata, soufflé, dulces). El coñac se agrega principalmente para el sabor, pero también es un tipo de conservante.
- En una masa fresca. Las galletas navideñas, los pasteles y los muffins son formas de corteza más friables, fragantes y crujientes. Cognac es un gran amigo de la vainilla, el café, el chocolate y las especias. Las empanadillas con brandy son crujientes y burbujeantes.
- En masa de levadura. Con brandy, puedes cocinar pasteles, panecillos y otras magdalenas. El alcohol promueve la fermentación y acelera la acidificación de la masa. También afecta positivamente la porosidad de la cocción.
- En carne, aves de corral. Una bebida alcohólica ennoblece el sabor, suaviza las fibras y también puede prenderse fuego. A continuación se muestra una receta de carne de res flameada.
- En salchichas caseras, jamón, pastrami. El alcohol revela el aroma de las especias, también contiene taninos. Las salchichas caseras con coñac se almacenan mejor.
No hay que tener miedo al alcohol en pasteles y platos calientes. Cuando la temperatura aumenta, se evapora. Dichos platos no dañarán, se pueden administrar incluso a niños y mujeres embarazadas.
Pero cuando se usa coñac puro en bebidas frías o dulces, el alcohol permanece, al igual que su pronunciado sabor. No a todos les gustará. Por lo tanto, el brandy se agrega a los postres estrictamente en una cantidad medida y rara vez excede el 5% de la masa total de productos.
Ternera "Flambeada" o flambeada
Este enfoque culinario se puede ver no solo en películas, sino también en restaurantes. Quemar carne se ve muy impresionante. Hazlo mucho más fácil de lo que parece a primera vista. Gracias a este procedimiento, la carne tiene un aroma y sabor especiales. Elegimos ternera joven, es posible con capas grasas.
Los ingredientes
- 1,5 kg de ternera;
- 100 g de coñac;
- 300 ml de caldo de res;
- 40 ml de aceite vegetal;
- 1 cucharada l mantequilla
- 1 cucharadita pimienta
- 2 ramitas de romero;
- 2 ramitas de tomillo;
- la sal
Método de cocción
- Picar el tomillo y el romero con un cuchillo, agregar sal y pimienta. Lave la ternera, limpie con servilletas. Espolvorear con la mezcla preparada, moler en la superficie.
- Mezclar dos tipos de aceite, calentar en una sartén hasta formar una bruma. Baje la ternera y fría durante dos minutos a cada lado a fuego alto. Debe aparecer una ligera corteza.
- Escurra la grasa de la sartén, deje la carne en ella. Vierte el coñac sobre la ternera, prende fuego a él. Tan pronto como salga el alcohol, regrese la grasa a la carne, vierta sobre ella.
- Vierte el caldo en la sartén. A veces la carne se vierte con una copa de vino blanco. Ponemos una pieza en el horno y a 180 grados cocinamos una hora.
- Sacamos la ternera del horno, la ponemos en la estufa, evaporamos el caldo restante. Cortar la carne en trozos, servir.
A veces la carne se prende fuego sobre la mesa. Esta técnica no afecta mucho el sabor, está diseñada para servir eficazmente.
Crema con coñac "Dos chocolates"
El coñac le da un sabor único, ligero aroma a nuez. Aquí, por ejemplo, crema de chocolate con alcohol. Es ideal para una variedad de pasteles y pasteles.
Los ingredientes
- 160 g de chocolate con leche;
- 160 g de chocolate negro;
- 3 cucharadas de azúcar;
- 240 g de crema;
- 8 huevos;
- 4 cucharadas de coñac;
- 6 cucharadas de café.
Método de cocción
- Rompe todo el chocolate en trozos y envíalo a la cacerola. Nos ponemos en un baño de agua, comenzamos a derretirnos.
- Agregue coñac, café hervido al chocolate, revuelva.
- Batir las claras para enfriar la espuma. Por separado, batir las yemas con el azúcar, en un tercer tazón, batir la crema hasta formar espuma.
- Combinamos las claras de huevo y las yemas con chocolate caliente derretido, revolvemos y retiramos de un baño de agua. Genial, introduce la crema batida.
Se puede agregar una cucharada de coñac a cualquier otra crema hecha de leche condensada, crema, proteína, aceite. Este ingrediente definitivamente no lo arruinará, es importante no exagerar.
Jarabe de confitería
Se usan jarabes para humedecer los pasteles. Incluso el bizcocho más modesto de huevo y azúcar brillará con un nuevo sabor si está empapado en coñac. Aquí está la receta básica. Este jarabe está bien almacenado, puede prepararlo con anticipación y guardarlo en el refrigerador.
Los ingredientes
- 10 cucharadas de azúcar;
- 14 cucharadas de agua;
- 1 cucharada l coñac
Método de cocción
- Medimos el azúcar, lo enviamos a la cacerola. Añadir la cantidad indicada de agua. Use las mismas cucharas para mantener proporciones.
- Ponemos la cacerola en la estufa y comenzamos a calentar lentamente el almíbar. El azúcar no debe hincharse y oscurecerse. Además, el jarabe no debe hervir antes de que todos los granos se hayan disuelto.
- Deje que el jarabe hierva bien, luego apague la estufa. Enfriar a temperatura ambiente, introducir coñac.
Como se trata de una receta básica, solo hay tres ingredientes. Pero puedes agregar vainilla, varias esencias e incluso miel. Definitivamente no arruinarán la impregnación.
Cerezas en escabeche
Hay muchas frutas y bayas, pero la mayoría de las cerezas se encurten en coñac. Esta baya se usa para el famoso pastel de cereza borracha, pero se puede agregar a otros postres. Además, la pieza de trabajo se almacena perfectamente desde el verano hasta la próxima temporada. Aquí la receta no contiene azúcar, pero cuando se usan bayas ácidas, puede agregar hasta 7 cucharadas por 0.5 kg.
Los ingredientes
- Cereza
- coñac
- canela opcionalmente.
Método de cocción
- Lave las cerezas y séquelas; no deben quedar bayas en las bayas. Luego sacamos las semillas, colocamos las cerezas en un frasco junto con el jugo que se ha destacado. Puedes tirar un trozo de canela.
- Agregue coñac para que cubra completamente las bayas. Cerrar el frasco con una tapa de capron, agitar bien y poner en el refrigerador. Usamos según lo previsto.
Para los postres, no solo se utilizan cerezas en escabeche, sino también coñac con jugo. Se agrega a los jarabes para la impregnación de pasteles.
