El repollo estofado es un plato independiente, un acompañamiento excelente y un relleno maravilloso. Es para todas las ocasiones, bastante presupuestario, útil, pero no siempre se ve atractivo y agrada con gusto. ¿Por qué falla la col estofada?
¿Por qué el repollo parece poco apetitoso?
No importa cuán sabrosa sea la comida, primero debe verse atractiva. Muy a menudo se hace un desastre extraño de repollo. El plato se parece más a las gachas, densas, consiste en grumos heterogéneos.
¿Cuáles son las razones?
- Use repollo suave. Para la extinción, las variedades de verano son completamente inadecuadas. Tal repollo se usa mejor para ensaladas y sopa ligera de repollo. Se suaviza literalmente en tres minutos y luego se vuelve agrio.
- Larga extinción. Además, la causa del repollo agrio y poco apetitoso puede ser un tratamiento térmico demasiado largo.
- Agitación frecuente. No es necesario tocar el repollo al guisar, especialmente las variedades suaves. Más rápido, no se preparará a partir de esto, pero tendrá tiempo de desmoronarse y desmoronarse.
- Corte fino. A menudo, las amas de casa usan ralladores y cuchillos especiales para triturar, dando una paja limpia y fina. Es mejor no hacerlo. Además, no muela el repollo con una cosechadora. Las piezas serán de diferentes tamaños, las migajas pequeñas estropearán la impresión del plato.
Para mantener la col en forma, y el plato se veía limpio, intente cortarlo en pajitas no muy delgadas y del mismo tamaño. Puede hacer cubos, cuadrados, pero debido a la estructura de la cabeza y al diferente grosor de las hojas, no siempre se obtienen piezas similares. Además, el repollo sin aditivos no se ve muy apetitoso. Con zanahorias, cebollas, tomates, el plato brillará con nuevos colores.
Por cierto, muy a menudo el repollo se ve feo si se cocina con papas. Este vegetal puede agriarse, disolverse en un plato, estropear el aspecto y la impresión general.
¿Por qué la col estofada es dura?
A veces, el repollo guisado permanece rígido durante mucho tiempo. También puede haber varias razones para esto. Lo más destacado es el tiempo de cocción insuficiente. Es necesario cubrir los platos, encender un fuego pequeño y llevar el plato a una suavidad absoluta. Generalmente se verifica mediante un método de prueba o trituración.
¿Qué otras razones podría haber?
- Repollo duro. Las variedades de invierno que están diseñadas para el almacenamiento a largo plazo a menudo tienen muchas fibras duras. Requieren un largo tiempo de cocción, pero incluso después de eso no siempre son alentadores. Si tal cabeza de repollo cayó en sus manos, se recomienda cortar inmediatamente las venas duras y densas cerca del tocón.
- No aplastaron el repollo. Si el repollo en sí es duro, se recomienda aplastarlo bien con las manos. Esto se hace para reducir el volumen. El método es simple: picar la verdura, puede espolvorear con sal, pero un poco, luego mezclar bien con las manos hasta que se asigne el jugo.
- No mucho fluido. La extinción requiere agua o jugo. No siempre es suficiente en repollo. Como resultado, el tiempo de cocción se retrasa, se obtiene un plato seco y duro. Por lo tanto, se recomienda verter un poco de agua, caldo u otro líquido que produzca vapor.
- Mucho ácido. El repollo se cocina durante mucho tiempo y permanece rígido si se le agregan productos ácidos de inmediato. Por lo general, estos son tomates, pasta de tomate. No se recomienda que se introduzcan al comienzo de la preparación, es mejor dejarlo al final, es conveniente freír los tomates por separado.
En general, se cree que necesita sazonar el repollo y otros guisos en el medio de la cocción o cerca del final, cuando los ingredientes están casi ablandados.
Color de repollo estofado: blanco, rojo, marrón
El repollo blanco estofado siempre tiene un aspecto diferente, todo depende de los aditivos utilizados y la tecnología de cocción.
¿Qué es el repollo?
- Blanco o solo un color claro. Tal plato se preparó sin freír previamente; no se le agregaron tomate y otras verduras brillantes. Por lo general, estas opciones se usan para la dieta y la alimentación del bebé.
- Repollo rojo No se trata de variedad, sino de tomate. Da un color rico y un sabor agradable. Agregue tomates frescos enlatados, jugo o pasta, puré de papas.
- Repollo Marrón. Si el plato resultó de este color, entonces el repollo estaba bien frito. O el repollo guisado se cocina con carne, que también se lleva a una corteza marrón.
No olvide que las especias y otros aditivos, como la salsa de soja, afectan la apariencia. Con él, todo es más brillante: tanto el sabor como el color.
Platos de extinción
Los platos también afectan el sabor y la apariencia de la col. El plato resulta con un sabor "hervido", si usa una sartén convencional. Resulta mucho mejor en una sartén.
El repollo guisado más rico y aromático sale en un caldero, una olla y un gallinero de hierro fundido.
Por cierto, puedes freír verduras, agregar, tapar y poner en el horno. Saldrá un plato increíblemente aromático.
El buen repollo se obtiene en una olla de cocción lenta, pero después de freír verduras y carne. Si simplemente coloca todos los productos en un recipiente, tápelos y póngalos en el modo apropiado, entonces el plato no le complacerá con su sabor y aroma.
¿Por qué la col estofada no es sabrosa?
El sabor del plato depende de los ingredientes mismos. Sucede que el repollo es amargo, tiene un olor desagradable, trazas de moho. En este caso, no lo use para un plato. Pero si una cabeza de repollo simplemente se marchita, pierde su jugosidad, entonces esto no es un obstáculo, se puede apagar agregando un poco más de agua.
Qué más afecta el sabor:
- Pre-freír. Si el repollo está ligeramente frito en una sartén, ni siquiera puede llevarlo a un color rosado, el sabor mejorará notablemente.
- Otros ingredientes El repollo guisado es mucho más sabroso con la adición de carne, champiñones y una variedad de verduras. Pero a veces también requieren freír adicionalmente, a menudo esto se hace por separado y luego se combina con repollo.
- Especias y aditivos aromáticos. ¿Dónde sin ellos? Además de la sal, puede agregar todo tipo de pimientos, hierbas, ajo, condimentos mixtos, adjika, mostaza a la col.
Para evitar el repollo fresco, se le agregan tomates. Pero no siempre los tomates dan suficiente ácido. Es fácil de arreglar con jugo de limón. El vinagre de sidra de manzana también se introduce a veces. Si el plato es demasiado agrio, lo que tampoco siempre es bueno, puede verter un poco de azúcar granulada en el repollo guisado.
