ERRORES COMUNES AL COCINAR BORSCH

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Borsch es uno de los primeros platos más populares. Se cocina en el norte y el sur, se ama en el este y el oeste, se cocina de varias maneras, pero el resultado no siempre es feliz. A veces solo queda un nombre de borsch. En lugar de una sopa rica y brillante, resulta que otra cosa no coincide con la expectativa. ¿Cuáles son los errores más comunes cometidos?

¡Las remolachas deben cocinarse correctamente!

Remolacha: un ingrediente integral del borsch, es conocido por todas las amas de casa. Pero pocas personas saben cómo cocinarlo correctamente. Como resultado, en lugar de un plato de rubí brillante, obtenemos algo de un color naranja o marrón incomprensible. Las impresiones de tal sopa, como el sabor, están claramente lejos de ser ideales.

Errores de cocina de remolacha:

Cocinar en caldo. Muy a menudo, el cultivo de raíz se arroja directamente a la sartén. A veces entero, solo pelado. Y las remolachas se cocinan junto con la carne, le da sabor, le da un color marrón. No puedes hacer eso.
La falta de ácido. Además de guisar o hervir remolachas por separado, es importante agregarle ácido. Puede ser jugo de limón, vinagre, limón diluido. Estos ingredientes, incluso en pequeñas cantidades, retendrán el color rubí, no permitirán que tome un tono marrón.
Marcar las remolachas antes de freír las verduras. Otro error común. Es necesario colocar las remolachas cocidas en un ambiente ácido, es decir, después de las verduras fritas con tomate. Esto preservará un hermoso color.
El número de remolachas. Si agrega una rodaja o un cultivo de raíz pequeño, entonces será sopa de repollo con remolacha. Hay muchas remolachas en el borsch, generalmente se agrega 1: 1 a las papas.

La remolacha para borscht se puede cocinar entera y en una cáscara, pero esto se hace por separado, en ningún caso en un caldo común. Después de esto, el cultivo de raíz se pela, la verdura se corta y se fríe ligeramente, o simplemente se vierte en una sartén.

Caldo sin sabor

El segundo error más popular es un mal stock. El sabor de la sopa de remolacha con remolacha dependerá de la base. Por lo tanto, es importante acercarse cuidadosamente a la preparación del caldo. Puede usar carne de res o cerdo, en casos extremos, tomar pollo.

Errores para hacer el caldo:

Poca carne Para el borscht necesitas un caldo rico. Se prepara no solo a partir de semillas, sino también piezas con pulpa e incluso grasa, grasa.
Especias Para cocinar el caldo debe usar especias: laurel, guisantes, pimientos, raíces. No se agregan al borsch terminado.
El caldo necesita ser filtrado. Incluso si la espuma se eliminó por completo, el caldo debe pasar a través de un tamiz o una gasa, y la sartén debe lavarse. Como hay mucha carne, la espuma y las fibras resultantes se depositan en el fondo y se adhieren a las paredes.
La carne necesita ser devuelta. Puede cortar la pulpa y servir por separado, pero las piezas se secarán, tendrán un sabor diferente. Es más razonable devolverlos a la sartén, dejar que el borscht se remoje.

Por supuesto, hay recetas y borscht magra. Solo usan agua, caldo de champiñones, a menudo se agregan frijoles para saciar. Pero todas estas improvisaciones no pertenecen a la receta original, son solo una parodia culinaria.

Papa y otras verduras en borsch

Borsch se cocina con papas, pero no es más que remolacha. Por lo general, uno o dos tubérculos se cocinan enteros, luego se trituran y se agregan al caldo. Los tubérculos restantes se cortan y se vierten un poco más tarde, como en una sopa normal.

Errores marcador de verduras:

Repollo a la papa. Por lo general, se cocina más rápido, por lo que debe colocarlo un poco más tarde. De lo contrario, la col se vendrá abajo. Si la verdura es fresca y veraniega, se agrega al final, cuando las papas están casi listas.
Col agria de una lata. Si la sopa se cocina con repollo agrio, primero se debe suavizar en una sartén o en una cacerola. Por lo general, el repollo se fríe y luego se cocina, esto no es un proceso rápido.
Marcar todo a la vez. Esto generalmente se hace en una olla de cocción lenta; esta opción no es adecuada para una sartén. Las verduras se tiran en una secuencia determinada a intervalos, cada vez que el borscht necesita hervir.

Freír verduras no es el procedimiento más útil, pero durante la preparación de borscht sin él de ninguna manera. Además, es importante pasar correctamente. No puede freír cebollas con zanahorias y aún más, así que tómelas de un color marrón, de lo contrario el plato tendrá un sabor desagradable. Simplemente déjelos dorar ligeramente o alcancen la transparencia, después de lo cual se introducen los ingredientes restantes y las verduras se cuecen juntas.

¿De qué se están olvidando?

El gordo Se usa no solo para servir, sino que también se agrega a la sartén al final de la cocción. Por lo general, se utiliza manteca rallada ahumada o salada con ajo, a veces con pimienta y hierbas. La misma mezcla se pone sobre la mesa, se extiende sobre el pan.
Pampushki. Sin ellos, el borsch ucraniano no se sirve. Si no desea hacer masa y pasteles, puede servir picatostes de ajo caseros, se cocinan muy rápido.
Crema agria En ningún caso mayonesa. Hay suficientes grasas e ingredientes ricos en calorías en el borsch, pero una cucharada de crema agria no hará daño.
Especias Borsch es un plato de múltiples componentes con un sabor pronunciado. Pero a veces no es suficiente. Además de la sal, se acostumbra agregar azúcar granulada, ácido cítrico o jugo.

Corrección de errores

Si el borsch está abarrotado.

Puedes verter un poco de agua cruda, pero es mejor no hacerlo. El exceso de líquido arruinará la consistencia, quita el sabor. Es mejor poner un par de papas y hervir un poco. A veces se baja una bolsa de arroz lavado al borscht, que también recoge perfectamente la sal. Pero la mejor y más fácil opción es agregar jugo de tomate sin sal, puré de papas o un par de tomates rallados.

El repollo está crujiente.

Sucede que el salteado se agregó demasiado temprano, el repollo no alcanzó la preparación, crujió. En este caso, debe reducir el fuego y oscurecer el borsch en un fuego mínimo, evitando que hierva. La col ciertamente alcanzará la preparación, y el resto de las verduras no se aflojarán, las rodajas conservarán su forma.

Borsch se volvió líquido.

Simplemente puede verter un poco de caldo, pero es mejor agregar algo. Por ejemplo, freír otra cebolla y zanahoria o introducir papas cocidas por separado. Una solución excelente y rápida son los frijoles enlatados de un frasco o champiñones en escabeche. Pero, en cualquier caso, el plato con el nuevo aditivo debe hervir.