Merengue - Principios generales de cocina
El merengue es un regalo increíblemente tierno que apareció alrededor del siglo XVII en Suiza. Según la leyenda, el maestro cocinero italiano Gasparini, quien llegó al país, abrió su pastelería en Meiring e hizo extraordinarios pasteles dulces llamados "besos" ("merengues"). Estos pasteles glorificaron a los maestros y se hicieron famosos primero en Meiring, luego en toda Suiza, y después de que conquistaron el mundo.
De hecho, hacer merengue es muy fácil. La base del postre son los huevos (proteínas) y el azúcar, así como algunos aditivos diseñados para mejorar o cambiar el sabor del producto terminado.
Merengue - preparación de alimentos y platos.
Merengue: el postre es muy suave y el más bajo en calorías de todos los dulces. Se puede comer con moderación incluso para personas que hacen dieta.
A pesar de que es muy simple cocinar merengue, hay algunos trucos sin los cuales el postre puede fallar.
Entonces siga estas reglas:
- Batir el huevo con azúcar en un tazón de cobre o un tazón de otro metal para que el calor se distribuya de manera uniforme. Los platos deben estar completamente limpios.
- Los huevos para cocinar merengue deben estar frescos. Si sabe que el huevo no está completamente fresco, entonces, en lugar de azúcar, sería más apropiado usar azúcar en polvo.
- Al batir proteínas, agregue azúcar (o azúcar glas) muy lentamente, en una corriente delgada.
- Batir con una licuadora (o batidora) a una velocidad promedio de aproximadamente 5-8 minutos.
- Necesita hornear en el horno a una temperatura promedio de 120-140 grados.
Recetas de merengue:
Receta 1: Merengue
Si prepara el postre de acuerdo con esta receta, recreará casi perfectamente el famoso merengue suizo. El secreto de la "tecnología suiza" es que el merengue debe batirse sobre el baño de vapor. De esta manera, las proteínas se batirán de la manera más uniforme posible. Las proporciones de este merengue son 200 gramos de azúcar por 1 clara de huevo. El postre será muy dulce, casi empalagoso. Si está a dieta, es mejor que renuncie a esos merengues en favor de otras recetas.
Ingredientes requeridos:
- Proteína (de huevos frescos) - 3 piezas
- Azúcar - 600 gramos
Método de preparación
- Proteínas más bajas en un recipiente de metal. Comience a batirlos con una batidora, vertiéndoles gradualmente la mitad del azúcar. Vierta el azúcar en una corriente delgada.
- Coloque el tazón de ardillas en una sartén con agua hirviendo y continúe batiendo con una batidora a velocidad media. Agrega el azúcar restante.
- Retire el recipiente de proteínas y batir otros 3 minutos a velocidad media hasta que las proteínas se hayan enfriado.
- Hornee los merengues en el horno a 120 grados durante unos 50 minutos. Después de apagar el fuego, deja que el postre se endurezca y se enfríe.
El merengue suizo es muy dulce y, por lo tanto, el postre se sirve mejor con bayas y frutas agrias.
Receta 2: Merengue Nocturno
Para esta receta, necesitará una mezcla de azúcar y azúcar en polvo, así como un poco de jugo de limón. El merengue resultante tendrá un sabor agridulce agradable y no será muy empalagoso. El nombre de este postre se debe al hecho de que será necesario dejar que el merengue se congele durante la noche en el horno.
Ingredientes requeridos:
- 4 ardillas (de huevos frescos)
- Azúcar 100 gramos
- Azúcar glas 200 gramos
- Jugo de limón: media cucharadita
Método de preparación
- Tamizar el azúcar en polvo a través de un tamiz, agregarle azúcar y mezclar.
- Enciéndalo para calentar el horno. Temperatura - 120 grados
- Batir las claras con una batidora a alta velocidad durante unos 4 minutos. Agregue media cucharadita de jugo de limón y un cuarto de una mezcla de azúcar y azúcar en polvo a las proteínas. Batir con una batidora durante 2 minutos a velocidad media.
- Agregue gradualmente a la mezcla el azúcar restante y bata unos 4 minutos más.
- Cubra la bandeja para hornear con papel, ponga una cuchara sobre ella o con una bolsa de merengue, hornee durante una hora.
- Apague el horno, pero no llegue a los merengues. Déjalos en el horno durante la noche. Por la mañana, encuentre el manjar seco terminado.
Receta 3: merengue de arándano
El merengue agridulce de color rosa suave servirá como un plato independiente, así como una adición a cualquier postre.
Ingredientes requeridos:
- Proteínas de huevos frescos 4 piezas
- Azúcar glas 1,5 vasos
- Arándano 0.5 vaso
- ½ cucharadita de jugo de limón
Método de preparación
- Batir las claras con una batidora a una velocidad promedio de aproximadamente 4 minutos.
- Tamice el azúcar glas a través de un tamiz.
- Agregue el azúcar en polvo y el jugo de limón gradualmente a la espuma de proteína.
- Lavar los arándanos, moler. Exprima el jugo de arándano y agregue el orujo a las proteínas. Continúe batiendo con una batidora durante unos 3-4 minutos.
- Caliente el horno a 120 grados.
- Cubra la bandeja para hornear con una jeringa de papel, cuchara o pastelería y coloque el merengue sobre el papel.
- Hornee el postre por unos 50 minutos sin cerrar la puerta del horno.
Receta 4: Merengue de coco
La receta para el merengue de coco es simple y fácil de realizar, pero el postre terminado tendrá un sabor muy exótico.
Ingredientes requeridos:
- Proteínas de huevos frescos 4 piezas
- Azúcar glas 100 gramos
- Azúcar 200 gramos
- Coco 50 gramos
- Vainilla
Método de preparación
- Tamice el azúcar glas a través de un tamiz.
- La proteína de los huevos debe batirse a una velocidad promedio de aproximadamente 3 minutos.
- Ponga azúcar en polvo en la espuma en una corriente delgada, batir durante 3 minutos.
- Agregue azúcar a la masa de proteína, también en una corriente delgada, batir uno o dos minutos.
- Vierta una mezcla de coco y vainilla, mezcle bien.
- Precaliente el horno a 120 grados.
- En una bandeja para hornear cubierta con pergamino, coloque el merengue con una cuchara o jeringa. Hornee el postre por unos 50 minutos. Dejar enfriar antes de servir.
Receta 5: Merengue con nueces
Puede preparar el postre más delicado, si agrega nueces picadas a la masa de proteínas. Puedes usar cualquier tipo de nueces o su mezcla. Además, en este merengue se puede agregar esencia de ron.
Ingredientes requeridos:
- Proteína de huevos frescos 4 piezas
- Azúcar glas 200 gramos
- Pizca de sal
- Nuez 50 gramos
- Nuez de almendra 50 gramos
Método de preparación
- Moler las nueces con una licuadora o molinillo.
- Tamice el azúcar glas a través de un tamiz.
- Comience a batir la proteína, agregando una pizca de sal.
- Sin apagar la batidora, agregue azúcar y masa de nueces gradualmente a la espuma de proteína.
- Precaliente el horno a 140 grados.
- Cubra la bandeja para hornear con pergamino. Ponga el merengue en un pergamino con una cuchara o una jeringa de repostería. Hornee el postre por unos 50 minutos sin cerrar la puerta del horno.
Receta 6: pastel de merengue de manzana
Si te gusta Charlotte, entonces este pastel de merengue seguramente lo disfrutará, ya que se basa en manzanas. Tal pastel de merengue resultará con una apetitosa corteza horneada y un relleno de manzana aromática y suave en el medio.
Ingredientes requeridos:
- Harina 1 taza
- Azúcar 150 gramos
- Mantequilla 100 gramos
- Huevos frescos 2 piezas
- Manzanas variedad dulce 3 piezas
- Leche 100 ml
- Pizca de sal
Método de preparación
- Lave las manzanas, pélelas y córtelas en cubos pequeños.
- Tamizar la harina a través de un tamiz.
- Separar las claras de las yemas.
- Derretir la mantequilla.
- Mezcle las yemas de huevo, la mitad del azúcar, la sal y la mantequilla. Agregue harina a la mezcla y amase hasta obtener una masa pequeña. Vierta la leche y mezcle con una licuadora hasta que quede suave.
- Tome una bandeja para hornear, engrase con aceite vegetal y cubra la masa. Ponga el formulario en el congelador por 20 minutos.
- Hacer merengue Para hacer esto, combine las proteínas con el azúcar restante hasta obtener una espuma espesa y refrigere.
- Calienta el horno a 180 grados. Retire la forma de masa del congelador, coloque las manzanas en rodajas sobre la masa y envíe al horno precalentado durante 20 minutos.
- Saque el pastel, vierta las manzanas con la mezcla de proteínas y vuelva al horno, reduciendo la temperatura a 120 grados durante una hora.
Receta 7: pastel de merengue de plátano
Estos pasteles en rollo se hacen en pastelerías en Francia. Allí cuestan de 3 a 5 euros por cosa. Los pasteles resultan muy sabrosos y tiernos, y los compran los franceses "con una explosión". Vamos a preparar este postre donde por una cantidad menor. En lugar de queso, makropone puede usar cualquier crema de queso sin sal o requesón graso con crema agria.
Ingredientes requeridos:
- Azúcar -100 gramos
- Azúcar helado - 100 gramos
- Claras de huevo - 4 piezas
- Queso Maskropone 300 gramos
- Banana tamaño mediano 1 pieza
- Leche 5 cucharadas
- Café molido negro 2 cucharadas
Método de preparación
- Encienda el horno para calentar ajustando la temperatura a 180 grados.
- Tamizar el azúcar glas a través de un tamiz.
- Comience a batir las proteínas, agregando gradualmente azúcar en polvo al principio y luego azúcar.
- Cubra el pergamino en la bandeja para hornear, cepíllelo con mantequilla. Extienda la mezcla de proteínas sobre el pergamino y hornee en el horno durante unos 20 minutos.
- Mientras el merengue se hornea, prepararemos el relleno para los pasteles: panecillos. Para hacer esto, pela el plátano y conviértelo en un puré con una licuadora. Café vierta leche caliente y cubra por 5 minutos. Comience a batir la masropona con una batidora, agregando un plátano. Cuela el café y agrega la masa de café al queso.
- Retire el merengue, retírelo del pergamino y enfríe. Extender una crema y rollo de rollo. Pon el pastel en el refrigerador por 40 minutos, luego retíralo y córtalo en porciones.
Receta 8: pasteles de merengue de almendras con naranja
Los pasteles con merengue, que preparas de acuerdo con esta receta, tienen un sabor completamente inusual de almendras y frutas. Hechos en forma de pastelitos, te llevarán a la soleada Italia cuando pruebes, este país es el lugar de nacimiento de los pasteles de merengue con almendras. Cabe señalar que, además de las almendras, también puede usar avellana o anacardo. Pero solo las almendras le dan al merengue un sabor inusual.
Ingredientes requeridos:
- Proteínas de huevos frescos 6 piezas
- Azúcar glas 300 gramos
- Azúcar 100 gramos
- Naranja talla mediana 1 pieza
- Piel de naranja
- Cáscara de limón
- Almendra 100 gramos
- Pizca de sal
Método de preparación
- Tamice el azúcar glas a través de un tamiz.
- Muela las almendras, pasándolas por una picadora de carne o usando una licuadora.
- Retire la piel de la naranja y divídala en rodajas.
- Batir 4 claras de huevo con sal a alta velocidad.
- Continuando batiendo la proteína, agregue gradualmente el azúcar glas, la ralladura de naranja y las almendras.
- Ponga la masa de proteína en forma de pastelitos, llenándolos hasta la mitad.
- En cada forma, pegue rodajas de naranja.
- Envíe pasteles horneados al horno a unos 140 grados durante 30 minutos.
- Batir las claras restantes con ralladura de limón y azúcar.
- Después de media hora, tome los pasteles, llénelos con masa de proteína y envíe a hornear por otros 20 minutos.
Sirve los pasteles completamente fríos.
Receta 9: Pastel con cereza de merengue
Pastel de capas, que se basa en masa de mantequilla de chocolate, mermelada de cerezas y merengue de aire crujiente. Por cierto, tal pastel se puede cocinar con cualquier mermelada, pero es mejor usarlo espeso. Por ejemplo, además de la grosella de cereza o naranja irá, pero definitivamente no tome fresa. Antes de usar la mermelada, exprímala del jugo.
Ingredientes requeridos:
- Mermelada de cereza (sin hueso) 100 gramos
- Harina 300 gramos
- Mantequilla 100 gramos
- Azúcar 250 gramos
- Huevo fresco 2 piezas
- Cacao 1.5 cucharadas
- Soda, ½ cucharadita de vinagre templado
Método de preparación
- Rompa el huevo, separe la clara de la yema.
- Derretir la mantequilla.
- Mezcle las yemas con el azúcar (tome 2/3 del azúcar total), el cacao y la mantequilla. Agregue la harina tamizada a la mezcla a través de un tamiz, refresco, mezcle. La masa debe hacer una migaja.
- Tome una bandeja para hornear, cepille con mantequilla y cubra la masa con ella.
- Mermelada de prensa del jugo. Idealmente, solo las bayas de cereza deben permanecer.
- Coloque el formulario con la masa y mermelada en el horno durante 20 minutos a 180 grados.
- Mezcle la proteína y el azúcar restante en una espuma espesa.
- Saque el pastel, coloque la espuma de proteína en la parte superior y hornee durante otros 40 minutos a 120 grados.
Merengue: secretos y consejos útiles de los mejores chefs.
- ¿Qué es mejor usar, azúcar o azúcar en polvo para hacer merengue? La mayoría de los pasteleros creen que el azúcar en polvo hace que la masa de proteína sea más aireada y homogénea que el azúcar.
- No se apresure a agregar azúcar a la espuma de proteína. Es más correcto vencer a los merengues de esta manera. Primero, bata las claras durante unos 3 minutos y luego agregue un chorro fino de azúcar. Si está usando azúcar en polvo, luego tamizarlo a través de un tamiz. Entonces las proteínas se convertirán en una masa más aireada, ya que el azúcar glas estará saturado de oxígeno.
- Si la yema se pone en el blanco, el merengue no funcionará. Separe las claras de la yema con mucho cuidado.
- En un tazón, donde batir proteínas, no debería haber ni siquiera una gota de líquido, de lo contrario, las proteínas no se batirán correctamente.
- Antes de hacer el merengue, ponga las proteínas en la nevera durante 5-10 minutos. Entonces pelearán mucho mejor.
- El merengue se batirá mejor si agrega una pizca de sal o un poco de jugo de limón a las claras en el proceso de batido.
- El postre cocinado debe almacenarse solo en un lugar seco.
