El alma de adjika es una pimienta amarga, generosamente mezclada con ajo, especias y sal, hace arder la lengua y reír al corazón.
El condimento picante, nacido del ardiente Cáucaso, puede convertir cualquier trozo de carne o pastel plano en algo mágico, increíblemente sabroso. El condimento fragante es ideal para comer con platos de carne, pescado o pollo. Puede ser picante e interesante incluso puré de papas tradicionalmente fresco.
Inflamando el apetito, la adzhika del sur no solo sacia, sino que aporta grandes beneficios al cuerpo. Por supuesto, cualquier exceso está lleno de problemas, por lo que debe comer salsa de ajo picante sin fanatismo. Pero al condimentar regularmente y moderadamente los platos con adzhika, uno no solo puede dotarlos de un sabor especial, sino también fortalecer su salud. El condimento tiene un efecto beneficioso sobre la digestión, estimula la producción de jugo gástrico, mejora los procesos metabólicos, es una excelente prevención de infecciones respiratorias agudas, mejora la inmunidad y la energía, es un afrodisíaco natural.
Prácticamente todos los ingredientes adzhika tienen un poderoso efecto curativo en el cuerpo: hierbas, especias, especias, pimienta amarga. Por lo tanto, los fitoncidas y las sustancias volátiles contenidas en los chiles suprimen la microflora patógena, y no solo evitan los trastornos alimentarios y las intoxicaciones. ¡La pimienta amarga puede incluso neutralizar la difteria o el bacilo tuberculoso!
Adjika sin tomates para el invierno: los principios generales de la cocina
En el Cáucaso para la preparación de adzhiki use pimienta amarga roja o verde. El más caliente tiene una verdura roja. La adjika es muy picante, buena con carne frita u horneada, aunque combina bien con arroz y verduras. La salsa a base de pimiento verde picante tiene un sabor más suave, enfatiza perfectamente el sabor de guisos, pescados, aves, guisos de verduras.
Recetas de cocina adjika mucho. En Rusia, es costumbre preparar tal aperitivo en el otoño, haciendo preparativos de invierno. La versión rusa de adzhika casi siempre contiene tomates en su composición, lo que hace que el sabor del plato no sea tan agudo, más tierno. Pero la cocina tradicional georgiana y abjasia, de la que nos llegó un refrigerio único, no tolera ningún tomate. Lo máximo que se permite una verdadera salsa caucásica es la tierna pulpa de ciruela agria, que le da a esta variante adzhika un aroma y acidez especiales.
Cocinar adjika sin tomates para el invierno no es nada difícil. Todos los ingredientes de hoy son fácilmente disponibles y económicos.
Adjika sin tomates para el invierno - una receta 1
Una receta simple adjika sin tomates para el invierno "Tradicional" incluye dos tipos de pimienta: amarga y dulce. Los condimentos tradicionales del Cáucaso complementan el sabor picante con un rico y rico aroma.
Ingredientes:
• un kilo y medio de pimienta dulce búlgara (es mejor tomar variedades del mismo color: verde o rojo);
• 400 gramos de pimiento rojo picante;
• 300 gramos de ajo pelado;
• una cucharada de semillas de eneldo y cilantro;
• una cucharada de condimento preparado "Khmeli-suneli";
• tres cucharadas de sal gruesa;
• dos cucharadas de vinagre al 9%.
Método de cocción
En primer lugar, debe preparar guantes quirúrgicos delgados (aunque puede tomar cualquier plástico) y sintonizar con el hecho de que un par de pimientos picantes pueden causar dolor de garganta e incluso lágrimas. Trabaja mejor cuando la ventana está abierta para que los volátiles no se concentren. Los guantes son necesarios, de lo contrario puede sufrir quemaduras graves en la piel de las manos.
Prepare las verduras: lávelas y séquelas. Pela la pimienta búlgara quitando la cola, las particiones internas y las semillas. Se deben dejar semillas de pimientos picantes dentro de la fruta. Es mejor tomar ajo, para no molestarse con su limpieza.
Verduras dos o tres veces para desplazarse por el molinillo de rejilla fina, junto con las especias. La masa debe ser lo más homogénea posible. Durante la última pestaña, ingrese la sal.
Agregue la mezcla de vegetales a la cacerola, vierta el vinagre y a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hierva.
Tan pronto como la mezcla comience a hervir, debe retirarse del fuego. Es imposible hervir verduras.
Para el invierno, la adjika caliente sin tomates debe descomponerse en frascos esterilizados preparados y ordenarse.
Mantenga las latas en un lugar fresco. Si hay espacio para ellos en el refrigerador, no es necesario pedir tapas de capron suficientemente densas y una porción adicional de sal (para todo el volumen: dos cucharadas sin un portaobjetos).
Adjika sin tomates para el invierno - receta 2
Adjika clásica sin tomates para el invierno La "versión masculina" se prepara sin pimiento dulce. Su sabor es más agudo, ardiente, en general, bastante masculino. Aunque la verdadera adjika fuerte puede hacer que incluso los hombres más severos derramen una lágrima. Por lo tanto, es posible mitigar las condiciones: reemplazar parte del pimiento picante (unos doscientos gramos) con pimentón.
Ingredientes:
• un kilogramo de chiles rojos picantes;
• una libra de ajo grande;
• tres cuartos de taza de sal finamente molida;
• media taza de mezcla de especias: lúpulo-suneli, cilantro, semillas de eneldo.
Método de cocción
Prepare las verduras: lave, seque, pele y pele las partes dañadas, corte el tallo y quite las semillas.
Muela las verduras en una licuadora potente o saltee tres veces a través de una picadora de carne. Moler las semillas de cilantro y eneldo con pimienta y ajo.
Revuelva la mezcla y sazone con sal.
Si lo desea, puede agregar hierbas: eneldo, cilantro. Le darán un sabor más fresco a la salsa, pero cambiarán su color: la adjika para esta receta debería ser de color rojo fuego.
Hervir la mezcla no es necesaria. Adjika se coloca en frascos y se almacena en un refrigerador o bodega.
Adjika sin tomates para el invierno - receta 3
La receta adjika sin tomates para el invierno llamada "georgiana roja" se prepara a partir de vainas secas de pimienta amarga. Un acento georgiano especial le da a la salsa un sabor georgiano tradicional de nueces molidas.
Ingredientes:
• un kilogramo de vainas secas de pimientos rojos picantes;
• doscientos gramos de nueces peladas;
• 50 gramos de semillas de cilantro enteras;
• cien gramos de una mezcla de "Hmeli-suneli";
• trescientos gramos de ajo;
• cuatrocientos gramos de sal gruesa.
Método de cocción
Seque las vainas de pimiento rojo con agua y deje que se ablanden durante aproximadamente una hora.
Prepare el ajo y las nueces, pelando las cáscaras y las cáscaras.
Moler pimienta, nueces, ajo, semillas y especias en una picadora de carne a través de una rejilla fina.
Agregue sal, mezcle bien.
No es necesario enrollar tal adjika y buscar un lugar frío para ello. Lo principal es que los platos deben estar bien cerrados, de lo contrario el condimento se secará. Puede usar adjika cocida sin tomates para el invierno para marinar la carne antes de hornearla en el horno.
Adjika sin tomates para el invierno - receta 4
Una receta simple de la ajika de Abjasia sin tomates para el invierno "Megrelskaya picante" le permite obtener un condimento antiguo, que los pastores han estado preparando desde los viejos tiempos. Sal, pimienta, ajo, cilantro seco: eso es todo lo que necesita para obtener una pasta fuerte y sabrosa.
Ingredientes:
• cuarenta gramos de vainas secas de pimiento rojo picante;
• la misma cantidad de ajo pelado;
• un vaso de sal gruesa;
• una taza de cilantro verde seco.
Método de cocción
Vierta las vainas secas de pimiento picante hirviendo con agua hirviendo y deje que se ablanden durante 8-10 horas. Puedes hacerlo por la noche y comenzar a trabajar por la mañana. No se debe agregar demasiada agua: simplemente debe cubrir el pimiento.
Para ablandar la pimienta ablandada del tallo y las semillas. Trabajar necesariamente guantes.
Moler los granos de pimienta en una picadora de carne con ajo.
Agregue sal y cilantro a la pasta, previamente molida en una picadora de carne.
Diluir la pasta resultante con la misma agua en la que se remojó la pimienta.
Resulta una cosecha de invierno rojo muy fuerte. Tal adjika sin tomates para el invierno es adecuada para llenar borscht y no requiere condiciones especiales de almacenamiento.
Si no toma rojo, sino pimiento verde y cambia ligeramente la receta, agregue verduras al adjika: cilantro, eneldo, apio, tomillo, albahaca, luego, en lugar de rojo, obtendrá una pasta verde con un sabor más interesante.
Adjika sin tomates para el invierno - receta 5
Sorprendente sabor sin sabor tiene adjika sin tomates para el invierno "Abkhazian tradicional". El uso de jeera y condimentos raros de ucho-suneli es necesario si desea probar esta salsa en particular, y no sus variaciones.
Ingredientes:
• treinta cosas de pimiento picante de tamaño mediano;
• una y media cabezas de ajo grande pelado;
• una y media cucharadas de sal;
• dos cucharadas de semillas de Zira (otro nombre es comino);
• cuatro cucharadas de semillas de cilantro;
• cucharada de semillas de eneldo;
• dos cucharadas de ucho-suneli.
Método de cocción
Lave la pimienta, retire las colas y cámbielas, permita varias partes.
Prepare el ajo lavándolo y pelando. Rebanadas demasiado grandes cortadas.
Transfiera las rodajas de pimienta y ajo en una licuadora, muela hasta formar una pasta.
Caliente las semillas de cilantro y jeera en una sartén seca. Esto debe hacerse con mucho cuidado: no permita que las semillas se adhieran a la superficie metálica. Asegúrate de revolver constantemente. Tan pronto como la zira y el cilantro comiencen a emitir un aroma rico y agradable, debe verterlos de la sartén en un plato y esperar a que se enfríen.
Cuando la mezcla de semillas calentada se haya enfriado, agregue semillas de eneldo, ucho-suneli y muela todo en un mortero o en un molinillo de café.
Combine los condimentos, pimienta y ajo, sal y mezcle bien.
Al principio, esta pasta será muy afilada, pero gradualmente desaparecerá la nitidez excesiva, el sabor de adzhika se volverá más suave.
Adjika sin tomates para el invierno - receta 6
El sabor inusual y el aroma deslumbrante tiene adjika sin tomates para el invierno "Plum Special". Esta salsa tierna, suave y ligeramente agria es fantástica con carne. Guárdelo en el refrigerador.
Ingredientes:
• dos kilogramos de ciruelas frescas;
• doscientos gramos de ajo;
• doscientos gramos de azúcar;
• cuatro cosas de pimiento rojo picante;
• dos cucharadas de pasta de tomate;
• dos cucharadas de sal gruesa.
Método de cocción
Prepare frascos: lave, esterilice cuidadosamente, sin olvidar las tapas.
Lave las ciruelas, quite los huesos.
Enjuague la pimienta, corte las colas, retire las semillas. Si desea obtener un sabor más picante, puede agregar más pimienta.
Pelar el ajo.
Moler en una picadora de carne ciruelas, pimientos, ajo.
Mezcle bien la mezcla agregando sal, azúcar, pasta de tomate y póngala en la estufa. Después de hervir, hierva la adjika durante 20 minutos, sin olvidar revolver todo el tiempo.
Extienda la adjika sin tomates para el invierno en las orillas y enrolle. Voltear latas calientes, cubrir con una manta densa. Cuando estén completamente fríos, reorganice la salsa preparada en el refrigerador u otro lugar oscuro y fresco.
Adjika sin tomates para el invierno: trucos y consejos útiles
- Si las especias y especias para adjika se calientan en una sartén seca, la salsa será más fragante. El secreto es que cuando se calientan, los aceites esenciales se destacan, harán que el sabor y el aroma sean más vívidos. Lo principal: que las semillas no se quemen. Deben colocarse en el fondo cálido de la sartén y calentarse gradualmente, revolviendo todo el tiempo. La aparición de un olor saturado, una señal para detener la calcinación. Las especias deben verterse en otro recipiente, después de enfriar, frotar de cualquier manera y agregar al ajo.
- Para espesar la salsa, puede agregar un par de cucharadas de ucho-suneli. Conseguir tal condimento en Rusia es bastante difícil. Si es posible, debe traer especias de Georgia o Abjasia. Otro nombre para utsho-suneli es fenogreco azul.
- La pimienta búlgara ligeramente seca en el horno aliviará la adjika preparada del exceso de humedad: la salsa será más y más espesa. Las verduras secas deberían ser así. Pelar, cortar en rodajas grandes y poner en una bandeja para hornear, espolvoreado con aceite. Ajuste la temperatura mínima del horno y cocine los pimientos durante uno o dos días con la puerta abierta.
- Evita que una gran cantidad de sal agria la salsa. La sal es un excelente conservante, así que no sientas pena por ella.
- Para almacenar adjika gruesa sin tomates para el invierno, puede usar el método de congelación. La pasta puede expandirse en moldes y enviarse al congelador. Después de congelar la salsa, debe cambiar el contenido de los moldes en bolsas separadas y usar según sea necesario. Esta opción se verá bien en la mesa: es hermosa y original. Las figuras derretidas se convertirán en porciones de salsa fragante.
- El ajo es el componente principal de cualquier adzhika con pimiento picante. El mejor ajo para hacer salsa picante es un tono púrpura grande y limpio.
- Además de cilantro, eneldo, zira, lúpulo-suneli, puede usar imeretinsky azafrán, mejorana, ajedrea, laurel, albahaca para aroma. La cocina rusa no es tan picante como en el Cáucaso. Por lo tanto, muy a menudo la receta de adjika en la versión rusa se complementa con tomates, zanahorias e incluso manzanas. Esta salsa también es muy buena, menos picante e increíblemente aromática.
- Si rallas la carne con adzhika y horneas, obtienes una corteza fantástica: rojiza, fragante, sabrosa. También puede frotar un trozo de sal, pimienta y ponerlo en la nevera para marinar durante varias horas.
