El capelán es un pescado sabroso y bastante graso.
En algunos países, se considera un verdadero placer.
Hay muchas formas de cocinarlo. Se cocina en masa, se fríe, se cuece con condimentos y se cuece al horno.
Hablaremos del capelán horneado en el horno.
Capelán en el horno: los principios básicos de la cocina
La cocina comienza con la compra de pescado. Se vende principalmente congelado. Al comprar pescado, preste especial atención a la apariencia de capelán. El pescado fresco debe ser entero, lo suficientemente denso y no congelado. Los ojos de pez no deben ser aburridos.
Antes de hornear, el capelán se descongela. Gut o no, todos deciden por sí mismos, se comen el pez pequeño como un todo, pero si algo te molesta, puedes, por supuesto, destriparlo. El pescado preparado se sala, se pimienta y se rocía con jugo de limón y se deja durante un tiempo. El limón salvará al pescado de un olor específico.
El aceite se vierte en un molde o una bandeja para hornear, el pescado se enrolla en harina y se coloca firmemente en una fila. Hornee en el horno durante unos 20 minutos, hasta que el capelán se dore.
Tal pescado es sabroso, tanto caliente como ya enfriado.
El pescado se puede hornear con salsa o papel de aluminio. El capelín se puede marinar antes de cocinar.
Receta 1. Capelán en el horno
Los ingredientes
medio kilogramo de capelán;
limón
60 g de pan rallado;
aceite vegetal
sal y pimienta negra.
Método de cocción
1. Descongele el capelán a temperatura ambiente. Si lo desea, destripe el pescado y retire las cabezas. Pon el capelán en un tazón. Corta el limón por la mitad y exprime el jugo vertiendo pescado, sal, pimienta y mezcla a mano. Deja el pescado por 20 minutos.
2. Cubra la bandeja para hornear con papel de hornear y engrase con aceite vegetal. Vierta las migas de pan en un plato y enrolle cada pescado en ellas, extiéndalas en hileras en una bandeja para hornear.
3. Precaliente el horno a 190 grados y hornee el capelán durante unos 20 minutos, hasta que se forme una corteza crujiente. Sirva el capelán con una guarnición de papas.
Receta 2. Capelán al horno, en escabeche en salsa de soja
Los ingredientes
capelán - medio kilogramo;
salsa de soja - una cucharada;
curry y azúcar - 1/2 cucharadita;
pimienta negra y sal: una pizca.
Método de cocción
1. Agregamos capelán en un colador y enjuagamos bien con agua corriente. Ponemos el pescado en una toalla de papel para vaso de agua. Después de eso lo transferimos a un tazón. Sal, agregue azúcar, curry, pimienta negra, salsa de soya y mezcle bien. Capelán se deja marinar durante un par de horas, mientras se agita periódicamente.
2. Precaliente el horno a doscientos grados. Cubrimos la bandeja para hornear con papel para hornear y esparcimos el capelán en filas iguales. Enviamos el pescado al horno durante 20 minutos hasta que el color se vuelva rosado. Pon el pescado terminado en un plato y decora con cebolla verde finamente picada.
Receta 3. Capelán al horno, al horno en papel de aluminio
Los ingredientes
kilogramo de capelán;
dos cebollas
medio limón
eneldo y cebolla verde;
sal, especias de pescado, laurel y pimienta negra;
aceite vegetal
Método de cocción
1. Lavamos el pescado con agua corriente, lo ponemos en una toalla de papel para eliminar el exceso de humedad. Transfiera el capelán a un tazón y agregue sal, pimienta y especias de pescado. Mezclar bien y dejar actuar durante una hora para que esté saturado con especias.
2. Cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio y engrase con aceite vegetal. Distribuya la hoja de laurel a lo largo del fondo. Extendemos el pescado en hileras uniformes y espolvoreamos con jugo de limón.
3. Cortar las cebollas peladas en medios anillos finos. Seleccionamos el eneldo, enjuagamos y picamos finamente con un cuchillo. Extienda la cebolla sobre el pescado y espolvoree con hierbas picadas. Cubra con papel de aluminio en la parte superior.
4. Agregue medio vaso de agua a la sartén, para que el pescado quede suave y jugoso. Enviamos al horno precalentado a 200 grados durante una hora. Después de 15 minutos, retire la lámina y continúe horneando sin ella. Coloque el capelán terminado en un plato y espolvoree con cebolla verde picada.
Receta 4. Capelán en el horno
Los ingredientes
un kilogramo de capelán recién congelado;
60 g de harina;
2 huevos
una mezcla de pimientos y sal;
aceite vegetal
verduras y hortalizas para decoración.
Método de cocción
1. Coloque el capelán descongelado en un colador y enjuague con agua corriente. Pon el pescado sobre una toalla de papel para que se seque un poco.
2. Rompe el huevo en un recipiente hondo y bate ligeramente con un batidor o tenedor. Coloque el capelán preparado en un bol con un huevo y mezcle bien. Sazone con una mezcla de pimientos, sal y deje durante media hora para remojar el pescado en especias.
3. Vierta la harina en un plato plano, enrolle cada pescado por ambos lados.
4. Cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio, engrase con aceite y extienda el capelán en hileras uniformes. Hornee en un horno precalentado a 200 grados durante 20 minutos. En la mezcla de huevo que queda del pescado, rompa otro huevo, agregue sal si lo desea y agregue condimentos para el pescado. Retire el pescado del horno y engrase abundantemente con la mezcla de huevo resultante.
5. Coloque el capelán en el horno durante otros 15 minutos, hasta que aparezca una costra. Divida las hileras de pescado con un cuchillo en capas, póngalas en un plato y sírvalas con una guarnición de verduras frescas.
Receta 5. Capelán en salsa de crema agria, al horno en papel de aluminio
Los ingredientes
kilogramo de capelán;
un vaso de crema agria;
un manojo de eneldo y cebolla verde;
aceite vegetal
pimienta y sal;
hierbas aromáticas y jugo de limón.
Método de cocción
1. Coloque el pescado descongelado en un colador, enjuague bien y deje secar. En un tazón, mezcle el aceite vegetal con sal, pimienta y hierbas. Transfiera el capelán a un tazón, mezcle bien y déjelo por 30 minutos. pepinillo
2. Cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio y coloque el pescado en hileras uniformes. Ponemos en el horno precalentado a 200 grados durante media hora.
3. Cocine la salsa de crema agria. En un plato hondo, unte la crema agria, la sal, agregue el jugo de limón, las cebollas picadas y las hierbas. Sacamos el capelán del horno, lo ponemos en el plato, lo servimos con salsa de crema agria y lo servimos.
Receta 6. Capelán en el horno bajo una capa de cebolla
Los ingredientes
un kilo y medio de capelán;
15 cebollas medianas;
150 ml de aceite vegetal;
400 g de harina;
especias para pescado y sal.
Método de cocción
1. Precaliente el horno a doscientos grados. Vierta la harina en un plato hondo, agregue especias, mezcle, sal y mezcle nuevamente.
2. Pele la cebolla y córtela en medio aros. Engrase una bandeja para hornear con aceite magro, espolvoree ligeramente con harina. Pon la mitad de la cebolla picada.
3. Descongele el capelán, póngalo en un colador y enjuáguelo con agua corriente, déjelo para que drene el agua. Enrolle cada pescado por ambos lados en una mezcla de especias y harina.
4. Extienda el capelán sobre una capa de cebolla en hileras uniformes. Pon las cebollas restantes sobre el pescado. Coloque la bandeja para hornear en el horno y hornee durante unos 40 minutos. La cebolla debe adquirir un color dorado. Pon el pescado en un plato, decora con hierbas y sirve.
Receta 7. Capelán al horno con papas y queso
Los ingredientes
kilogramo de capelán;
7 papas;
100 g de crema agria;
200 gramos de queso;
70 g de mantequilla;
Art. una cucharada de harina;
especias y sal
Método de cocción
1. Descongele el pescado, retire las cabezas y las entrañas. Enjuague con agua corriente y seque sobre una toalla de papel. Vierta la harina en un plato aparte, sal, pimienta y mezcle bien. Enrolle los cadáveres secos en esta mezcla y fríalos hasta que estén crujientes.
2. Limpiamos las papas, las hervimos en agua con sal y las cortamos en círculos. Lubrique la forma profunda con mantequilla, ponga el pescado frito encima de un círculo de papas. Engrasamos todo con crema agria y espolvoreamos con queso rallado. Enviamos el pescado al horno precalentado durante un cuarto de hora. Servir en porciones mientras está caliente.
Receta 8. Capelán al horno con crema agria y cebolla
Los ingredientes
medio kilogramo de capelán;
Art. una cucharada de crema agria;
cucharadita de especias para pescado;
cebolla
Método de cocción
1. Descongele el capelán, póngalo en un colador y enjuáguelo con agua corriente. Deje el pescado al vaso de agua en exceso. Transfiera el capelán a un tazón, agregue la crema agria, sazone con especias, mezcle y deje por un cuarto de hora.
2. Engrase el molde con aceite magro. Pelar la cebolla, cortarla en mitades y ponerla en el molde. Pon el pescado en hileras uniformes encima de la cebolla.
3. Ajuste la temperatura del horno a doscientos grados y envíe el formulario con el pescado allí. Hornee durante media hora, unos minutos antes del final, puede encender la parrilla. Coloque el capelán en un plato y sirva con una guarnición de papas o vegetales frescos.
Receta 9. Capelán al horno, al horno con papas
Los ingredientes
una libra de capelán recién congelado;
8 piezas cebollas y papas.
Verter
3 huevos
50 ml de crema agria y mayonesa;
50 g de harina;
la sal
Método de cocción
1. Pelar y enjuagar cebollas y papas. Corta las papas en círculos y la cebolla en medios aros. Engrase una bandeja para hornear con aceite, ponga círculos de papa, ponga aros de cebolla sobre ella.
2. Descongele el capelán, retire la cabeza y límpiela de las tripas. Ponemos en un colador y enjuagamos con agua corriente. Lo extendimos sobre una toalla de papel y secamos el pescado. Extendemos el capelán sobre las cebollas en hileras uniformes.
3. Rompa los huevos en un tazón, agregue la mayonesa y la crema agria, vierta la harina y la sal. Batir bien hasta que quede suave. Vierta el capelán con las verduras con la mezcla resultante y envíelo al horno precalentado durante media hora. El plato estará listo tan pronto como las papas estén suaves y el capelán no esté dorado. Coloque el plato terminado en porciones en platos y sirva caliente.
Receta 10. Capelán en el horno, horneado en un huevo
Los ingredientes
kilogramo de capelán;
cebolla
2 tomates;
medio vaso de harina;
un vaso de leche
200 gramos de queso;
aceite vegetal
especias, sal y hierbas.
Método de cocción
1. Descongele el capelán, retire el interior y las cabezas. Coloque los cadáveres preparados en un colador y enjuague con agua corriente. Dejar por un tiempo en un colador para vaso de agua. Deshuesar el pescado en harina y freír en una sartén hasta que esté crujiente.
2. Romper los huevos en un plato hondo, verter la leche, sazonar con especias y batir con una licuadora. Pelar la cebolla y cortarla en aros. Lavar mis tomates, secarlos con una servilleta y cortarlos en círculos.
3. En una fuente de horno engrasada, esparcemos el capelán, colocamos tomates y aros de cebolla sobre el pescado. Verter con la mezcla de huevo y leche, espolvorear con queso rallado y enviar al horno durante un cuarto de hora. Sirva el plato terminado en porciones con una guarnición de verduras.
Receta 11. Capelán en el horno sin aceite
Los ingredientes
capelán recién congelado;
ajo seco
la sal
Método de cocción
1. Descongele el capelán a temperatura ambiente, enjuague y extienda sobre una toalla de papel para secar un poco los cadáveres.
2. Coloque el pescado en una bandeja para hornear en hileras uniformes. Espolvorea el capelán encima con ajo seco y agrega un poco.
3. Calentamos el horno a 180 grados y enviamos una bandeja para hornear con capelán durante 20 minutos hasta que se forme una corteza crujiente.
Receta 12. Rollos de capelán en el horno
Los ingredientes
10 g de albahaca morada fresca y perejil;
250 g de capelán recién congelado;
50 g de queso;
3 cucharadas cucharadas de aceite de oliva;
2 pizcas de pimienta negra molida;
3 pizcas de sal;
2 dientes de ajo.
Método de cocción
1. Descongele el capelán, retire la cabeza, limpie el interior y retire con cuidado la cresta. Enjuague con agua corriente y seque con una servilleta.
2. Clasifique la albahaca y el perejil y enjuague. Ajo gratis de la cáscara. Pica finamente las verduras y el ajo con un cuchillo. Moler el queso en un pequeño segmento del rallador. Pon todo en un plato hondo, agrega aceite de oliva y mezcla.
3. Salar el pescado, pimienta, poner una pequeña mezcla de especias en el interior de la carcasa y envolver cuidadosamente el rollo.
4. Engrase la forma con aceite de oliva. Ponemos rollos en él y lo enviamos al horno precalentado a 190 grados durante cuarenta minutos. Espolvorea el plato terminado con cebollas verdes picadas y sirve con un plato de verduras.
Capelán en el horno: consejos y trucos del chef
- El capelán tiene un olor bastante específico. El jugo de limón ayudará a eliminarlo. Es suficiente rociarlos con pescado y dejarlos por un tiempo.
- Las salsas a base de harina, crema agria o caldo de pescado son perfectas para capelán. Esto último hará que el sabor del pescado sea más refinado, y el plato será más aromático.
- El arroz hervido, las papas al horno o hervidas, los platos de frijoles y las ensaladas de verduras frescas se consideran un acompañamiento ideal para el capelán.
- El capelán se puede cocinar entero, o primero puede quitar la cabeza y destriparlo.
- Antes de hornear en el horno, puede marinar el pescado, esto hará que el sabor del plato sea cada vez más rico.
- El capelán en sí es un pescado bastante graso, por lo que puede hornearlo sin aceite, esto hará que el plato tenga menos calorías.
