Preparar la pechuga para que siga siendo jugosa y sabrosa es bastante difícil.
Sin embargo, con la pechuga marinada no tendrás problemas, la carne siempre resulta tierna, jugosa e increíblemente sabrosa.
Pechuga en escabeche: principios básicos de preparación
Marinar la pechuga puede ser cruda o ligeramente frita.
El seno se lava, se seca y se corta en trozos lo suficientemente grandes, o se deja entero.
Luego haz la marinada. Hay muchas recetas de adobo. Está hecho a base de kéfir, vino, salsa de soja, tomate, etc. Se agregan varias especias, hierbas o condimentos a la marinada. También use ajo y cebolla. Todos los ingredientes se mezclan en un recipiente aparte.
La carne preparada se sumerge en la marinada para que cubra completamente la carne y se deja durante varias horas. De vez en cuando la carne se revuelve.
La pechuga marinada se hornea en el horno, se usa en ensaladas, antes de freírse previamente en una sartén, cocinarse en una olla de cocción lenta o de cualquier otra manera. La pechuga se puede cocinar sola o con verduras. También se puede comer sin tratamiento térmico previo.
Receta 1. Pechuga de pollo marinada al estilo casero
Ingredientes
dos pechugas de pollo;
150 gramos de vino blanco seco;
tres dientes de ajo;
una ramita de tomillo fresco;
cúrcuma, sal, pimienta negra, azúcar - en una pizca;
aceite de oliva y girasol.
Método de cocción
1. Tome un frasco limpio y seco. Mezclar en proporciones iguales de aceite de oliva y girasol. Vierte la mezcla en el fondo del frasco, de modo que su nivel sea de unos dos centímetros. Vierta el vino seco 1 cm arriba.
2. Pele el ajo, córtelo en platos y póngalo en un frasco. Suelta una ramita de tomillo fresco aquí. Vierta todos los ingredientes a granel y especias. Cierre el frasco con una tapa de nylon y agite bien.
3. Lave los senos sin piel debajo del grifo, séquelos y córtelos en trozos largos de grosor medio. Es deseable que las piezas sean del mismo tamaño, para que se marinen de manera uniforme.
4. Pruebe la marinada al gusto, si todo está bien, coloque los trozos de pechuga en el frasco, apisonándolos ligeramente. Cierre el frasco y gírelo varias veces para distribuir la marinada de manera uniforme. Póngalo en el refrigerador por al menos un día, volteándolo cada dos horas. La pechuga marinada se puede usar para hacer sopas o platos principales.
Receta 2. Pechuga de pollo marinada con vinagre de manzana
Ingredientes
tres pechugas de pollo;
120 g de vinagre de manzana;
un montón de eneldo;
cabeza de cebolla grande;
pimienta y sal
Método de cocción
1. Lave las pechugas de pollo con agua corriente y séquelas con una servilleta.
2. Diluya el vinagre con una taza y media de agua. Pelar la cebolla y cortarla en aros. Pon los aros de cebolla en la marinada. Enjuaga el eneldo, córtalo con un cuchillo y colócalo allí. Agrega pimienta y sal. Coloque las pechugas de pollo en la sartén durante diez minutos.
3. Encienda el horno 200 grados. Coloque los senos en forma, coloque las ramitas de eneldo encima y cubra con una tapa. Hornee en el horno durante 45 minutos, luego retire la tapa, reduzca la temperatura y dore durante otro cuarto de hora. Cortar en rodajas finas, colocar en un plato, decorar con verduras y servir a la mesa.
Receta 3. Magret de pato marinado en salsa de soja
Ingredientes
una pechuga de pato;
5 g de mostaza;
60 ml de salsa de soja;
orégano
25 g de miel.
Método de cocción
1. Lavamos la pechuga de pato debajo del grifo y la sumergimos con una servilleta. Extendemos el pecho preparado en una bolsa. Aquí también agregue miel, salsa de soja, mostaza y orégano. Frote bien el seno con las manos, cierre bien la bolsa y deje marinar durante tres horas.
2. Sacamos la pechuga en escabeche de la bolsa, en el lado de la piel hacemos cortes diagonales.
3. Precaliente el horno a 200 grados. Cubra la sartén con papel de aluminio, coloque una cuadrícula sobre ella. Puedes poner papas debajo de la carne. En una sartén, calienta un poco de aceite y fríe la pechuga por dos lados, un minuto cada uno. Luego coloque la pechuga en la rejilla y hornee por otros 45 minutos. Pechuga marinada cortada en porciones y servida con ensalada de vegetales.
Receta 4. Pechuga en escabeche en kéfir
Ingredientes
una pechuga de pollo;
un vaso de kéfir;
50 g de aceite vegetal;
una pizca de sal, especias y pimienta;
tres dientes de ajo;
eneldo seco y perejil.
Método de cocción
1. Lave el seno, límpielo con servilletas y quítele la piel. Use un cuchillo afilado para hacer cortes diagonales, sin cortar hasta el final. Esto permitirá que la falda se empape mejor.
2. Pelar el ajo y picarlo con una prensa. Póngalo en un plato hondo y llénelo con kéfir. Sal, agregue verduras secas y pimienta. Mezclar todo
3. Coloque la pechuga en un tazón y llénela con la marinada. Cubra y refrigere por dos horas. Voltee la carne un par de veces durante este tiempo.
4. Unte el fondo del molde con aceite vegetal, coloque la pechuga, vierta la marinada encima y colóquelo en un horno precalentado. Hornee la pechuga por 35 minutos. Llene la parrilla unos minutos antes de cocinar.
Receta 5. Pechuga marinada en salsa de miel y soja
Ingredientes
pechuga de pollo;
25 g de miel;
salsa de soja -100 ml;
tres dientes de ajo
Método de cocción
1. Corte el pecho a lo largo en varias piezas, lávelo debajo del grifo y sumérjalo con una servilleta de papel.
2. En un recipiente hondo separado, mezcle la miel y la salsa de soya hasta que quede suave. Coloque los trozos de pechuga de pollo en un recipiente hondo y viértalos con salsa de miel y soya.
3. Pele el ajo, corte cada diente en varios trozos. En las rodajas de la pechuga, haga los pinchazos con un cuchillo y pegue los trozos de ajo en ellas. Así rellena todas las piezas del seno.
4. Cierre el recipiente con una tapa o una película adhesiva. Ponga la carne en la nevera durante una hora, riegue periódicamente la pechuga con la salsa. Después de este tiempo, ponga la carne en el deco y hornee hasta que esté listo. Sirve los trozos de pechuga en tres con tu guarnición favorita.
Receta 6. Pechuga marinada en toronja
Ingredientes
dos kilogramos de pechuga de pollo;
medio limón
toronja
especias para marinar.
Método de cocción
1. Enjuague la pechuga de pollo, séquela y córtela en cubos. Pon la carne en un recipiente hondo y espolvorea con especias.
2. Pele la toronja, quite la piel de cada lóbulo, póngala en un tazón y amase hasta que quede suave. Agregue el jugo de medio limón aquí.
3. Vierta la pechuga de pollo con una mezcla de cítricos y mezcle. Deja marinar la carne durante dos horas.
4. Coloque la carne en escabeche en una bandeja para hornear con lados altos, cubierta con papel de aluminio y colóquela en un horno precalentado a 200 grados durante unos cuarenta minutos.
Receta 7. Senos marinados en vino tinto seco
Ingredientes
dos pechugas de pollo;
20 g de harina;
vino tinto seco - 400 ml;
pasas y albaricoques secos - 50 g;
canela, jengibre y sal - en una pizca;
clavos - ocho yemas;
aceite vegetal
Naranja para decoración.
Método de cocción
1. Enjuague y seque las pechugas de pollo. Póngalos en una cacerola de esmalte y cúbralos con vino tinto seco para que cubra completamente los senos. Agregue pasas finamente picadas y albaricoques secos aquí. Cubra la sartén con una tapa y deje marinar en la nevera durante la noche.
2. Antes de cocinar, retire los senos de la marinada y sumérjalos en servilletas. Enrolle la carne en harina y fría en aceite caliente hasta que estén doradas, un par de minutos por cada lado.
3. Ponga las pechugas en una sartén profunda con un fondo grueso, vierta la marinada previamente hervida. Guisar los senos a fuego lento durante 25 minutos debajo de la tapa. Voltea la carne una vez.
4. Coloque las pechugas marinadas en un plato y continúe hirviendo la marinada hasta que espese. Corta la pechuga en rodajas finas, colócala en un plato y decora con naranja pelada. Sirve la salsa por separado.
Receta 8. Pechuga de pato marinada en sidra
Ingredientes
cuatro pechugas de pato;
un vaso de sidra;
60 g de miel;
vaso incompleto de caldo de pato;
dos cucharadas cucharas de manteca;
sal y pimienta negra molida.
Método de cocción
1. Enjuague la pechuga de pato debajo del grifo y séquela. ¡No quite la piel del seno!
2. En un recipiente hondo, mezcle la sidra, la pimienta, la miel y la sal. En la marinada resultante, coloque la pechuga hacia abajo y envíe durante dos horas en el refrigerador.
3. Después de este tiempo, quítese los senos, límpielos y haga cortes diagonales poco profundos en la piel. Coloque los senos con la piel hacia abajo en una sartén precalentada y fríalos durante cinco minutos. Luego cambiamos la carne a la decoración y la enviamos al horno precalentado y la preparamos.
4. Calentamos la marinada, vierte el caldo de pato y hierve hasta que el líquido se duplique. Antes de servir, corte la pechuga marinada en rodajas, extiéndala en el plato, vierta la salsa encima y sirva a la mesa.
Receta 9. Pechuga marinada con champiñones en salsa cremosa
Ingredientes
700 g de pechuga de pollo;
20 g de vinagre balsámico;
140 ml de aceite de oliva;
300 ml de crema al 10%;
Banco de champiñones en conserva;
cabeza de ajo
eneldo fresco;
pimienta negra molida y sal de mesa.
Método de cocción
1. Enjuague la pechuga debajo del grifo, séquela y córtela en trozos pequeños. Dobla la carne en una bolsa de plástico, vierte el vinagre balsámico y 60 ml de aceite de oliva. Ate bien la bolsa y agite bien para que la mezcla de aceite y vinagre envuelva todas las piezas. Deje marinar el pollo en la nevera durante tres horas.
2. Coloque la sartén sobre la estufa, agregue un poco de aceite y caliente. Coloque la pechuga de pollo en una capa y fría hasta que estén doradas por todos lados.
3. Pelar y picar finamente el ajo. Abra el frasco de champiñones, drene el líquido y ponga los champiñones y el ajo en la sartén con la carne. Continúe friendo todos juntos durante diez minutos, revolviendo constantemente. Luego vierta la crema y cocine a fuego lento durante 20 minutos, hasta que la salsa espese.
Receta 10. Pechuga marinada con naranjas y jengibre
Ingredientes
cuatro pechugas de pollo;
naranja
cuatro dientes de ajo;
5 g de mostaza;
3 cucharadas cucharas de jengibre;
60 g de aceite vegetal;
especias secas
Método de cocción
1. Lave el seno, séquelo con una toalla y córtelo en trozos pequeños. Pon la carne en un tazón.
2. Pelar y picar el ajo con la ayuda de una prensa de ajo. Pelar y rallar el jengibre. Retire la ralladura de la naranja y triture la carne, póngala junta. Ponga el ajo, el jengibre, la pulpa de naranja y la ralladura de naranja, la mostaza y sazone con especias en un tazón con trozos de pechuga, vierta el aceite. Mezcle todo y póngalo en la nevera durante unas horas para marinar.
3. Fríe la pechuga marinada en lotes en aceite caliente hasta que estén doradas. Sirva la carne con una guarnición de arroz y verduras.
Senos marinados - Consejos y trucos del chef
- Para marinar mejor el seno, se hacen cortes diagonales en una pieza entera, o se perforan con un cuchillo o tenedor en varios lugares.
- La marinada se puede preparar a partir de cualquier producto o usar salsas preparadas.
- Si agrega un poco de miel o azúcar a la marinada, la carne será mucho más suave y sabrosa. La mostaza suaviza perfectamente la fibra. Puede agregar estos ingredientes a cualquier marinada.
- Marinar la pechuga durante al menos una hora, pero si es posible, es mejor dejar que la carne se marine durante la noche.
- Agregue al aceite vegetal marinado, permite que las especias envuelvan los trozos de carne y también suaviza el efecto de los ingredientes ácidos.
