Merengue - la palabra misteriosa, que, de hecho, es solo un sinónimo de todos los merengues conocidos.
Muchas personas llaman tarta de merengue de limón, una tarta abierta, llena de cítricos aromáticos, cubierta de merengue de aire.
Pero en realidad, puede ser tanto un pastel como pasteles, tartaletas y otros pasteles, lo principal es que la composición contiene limón y merengue.
Merengue de limón - principios generales de cocina
No importa cuán fácil sea la receta, el merengue de limón tiene sus propios matices de cocina que deben tenerse en cuenta.
La masa preparada para el merengue de limón antes de hornear y formar un postre debe colocarse en el refrigerador durante al menos una hora. Gracias a este sencillo procedimiento, la masa no se pegará ni se desmoronará, y no será difícil extenderla. La harina antes de amasar debe tamizarse, la aliviará de posibles impurezas y la enriquecerá con oxígeno.
El relleno de merengue de limón es una especie de crema de limón, o como los británicos lo llaman kurdo. El relleno se prepara estrictamente a partir de jugosos limones frescos sin ningún defecto. El jugo de un limón se puede exprimir de cualquier manera que usted conozca: con las manos, un exprimidor o un dispositivo mecánico especial. La cáscara para el merengue de limón se frota, después de quitar la capa blanca: es ella quien le da el amargor al producto terminado, y el merengue de limón debe estar con una acidez ligera y agradable. Además, el relleno puede ser con ingredientes adicionales. En algunos casos, el merengue de limón puede estar sin rellenos, en este caso, el limón será la masa misma.
El merengue para el merengue de limón puede ser proteína pura o que contenga nueces, bayas e incluso chocolate. Todo esto se combina perfectamente con el sabor y aroma de los limones.
Importante saber al hacer merengue para merengue de limón
• Los platos, la batidora, la batidora y otros utensilios deben estar perfectamente limpios y secos.
• Los huevos deben estar frescos.
• Antes de golpear a las ardillas, asegúrese de sostener durante aproximadamente media hora a temperatura ambiente. Las proteínas calientes al batir se vuelven mucho más magníficas.
• Para hacer merengue, es mejor usar azúcar en polvo o azúcar finamente molida en lugar de azúcar común.
• Batir los merengues primero a la velocidad mínima, aumentando gradualmente la velocidad.
• No es necesario verter todo el azúcar en las claras batidas a la vez, es mejor agregar en pequeñas porciones, mientras aún se bate.
• Para que el merengue sea estable y no se arrastre, los blancos deben batirse hasta alcanzar picos duros.
Tarta tradicional "Merengue de limón"
Ingredientes para la masa:
• 250 gramos de harina;
• 180 gramos de ciruelas. aceites
• 100 ml de agua;
• 0.5 cucharaditas. sal
Ingredientes para Lemon Kurd:
• cuatro yemas;
• 100 gramos de ciruelas. aceites
• tres limones;
• 150 gramos de azúcar;
• 200 ml de agua;
• 3 cucharadas. cucharas de almidón de patata;
Ingredientes para el merengue:
• cuatro proteínas;
• 220 gramos de azúcar granulada;
• sal en la punta de un cuchillo.
Método de preparación
1. Mezcle la harina tamizada con sal.
2. Cuchillo de mantequilla con un cuchillo en trozos pequeños, agregar a la harina.
3. Mash los ingredientes con las manos, vierta en agua con hielo. Amasar la masa.
4. Ponga la masa en una bolsa de plástico, póngala en la nevera durante una hora.
5. Haga una bandeja para hornear con pergamino.
6. Extienda una capa delgada de masa, colóquela en una forma, alise con las manos, creando una especie de plato hondo.
7. Perfore la masa al vapor en varios lugares con un tenedor para que no se levante durante la cocción.
8. Cocine durante 20-25 minutos en un horno precalentado a 180-190 grados.
9. Mientras se prepara la masa para el merengue de limón, tenga un relleno agrio: exprima el jugo de los limones de la manera que desee.
10. Agregue agua y azúcar granulada al jugo de cítricos, revolviendo constantemente, revuelva la mezcla fragante, pero no hierva.
11. En una cacerola separada, mezcle las yemas y el almidón, combínelos con el jarabe, agregue la mantequilla y la ralladura picada, mezcle.
12. Pon la mezcla al fuego más silencioso y atormenta al kurdo, revolviendo hasta que espese. Ponga el relleno preparado a un lado para enfriar.
13. Mezcle azúcar, sal y proteínas en una cacerola pequeña, limpia y seca, y coloque la mezcla dulce en un baño de agua.
14. Calentar la masa, sin dejar de interferir, unos 5-7 minutos a 70 grados.
15. Transfiera la mezcla al tazón de la batidora y comience a batir primero a la velocidad mínima, luego más y más rápido. El merengue debe enfriarse y lograr una consistencia densa.
16. Ponga el relleno de limón sobre el pastel listo y enfriado, nivele.
17. Extiende las ardillas sobre el kurd con una cuchara. Si desea que su merengue de limón sea hermoso y original, use la bolsa de repostería.
18. Coloque la tarta en un horno calentado a 150 grados, no más horno, hornee por 15 minutos.
19. Enfríe el postre preparado y refrigere durante 3-5 horas hasta que el relleno de limón se haya fraguado por completo.
Merengue de limón con nueces y pasas
Ingredientes:
• media taza de azúcar;
• cuatro huevos;
• 350 gramos de harina;
• 200 gramos de ciruelas. aceites
• un limón;
• 100 gramos de pasas;
• 60 gramos de nueces picadas;
• 1/3 cucharadita. refresco
• dos tazas y media de azúcar.
Método de preparación
1. Sumerja los huevos durante 10 segundos en agua hirviendo, separe las yemas de las claras.
2. Mezcle las yemas con un vaso de azúcar, bata la mezcla de huevo hasta que se formen burbujas y el azúcar se disuelva por completo.
3. Vierta la mantequilla en la mezcla, frótela con las manos.
4. Agregue bicarbonato de sodio, vinagre y harina. Amasar la masa, debe ser elástica y, a pesar de la fragilidad, no debe desmoronarse.
5. Pon la masa en una bandeja para hornear y dale forma con las manos, ponla en la nevera durante media hora.
6. Batir un segundo vaso de azúcar y proteínas a picos duros.
7. En un recipiente separado, mezcle limón picado con pasas lavadas y secas y nueces picadas. Agregue la media taza de azúcar restante, mezcle todo bien.
8. Retire la masa enfriada, ponga el relleno de nuez de limón sobre ella y alise con una cuchara. Pon los merengues encima.
9. Hornee merengue de limón a 160 grados durante 30 minutos.
10. Antes de servir, enfríe primero en la mesa, luego en el refrigerador.
Merengue de limón y requesón en forma de tartaletas
Ingredientes:
• 120 gramos de ciruelas. aceites
• pizca de sal;
• 250 gramos de harina;
• 250 gramos de azúcar granulada;
• 200 gramos de requesón 9% de grasa;
• tres huevos;
• dos limones.
Método de preparación
1. Mezcle en un recipiente hondo 100 gramos de azúcar, requesón, un huevo y sal.
2. Agregue la harina tamizada y 100 gramos de mantequilla ablandada. Amasar la masa de mantequilla. Ponlo en la nevera durante una hora.
3. En otro tazón, bata dos yemas con jugo exprimido de limones. Agregue 100 gramos de azúcar granulada y los 20 gramos restantes de ciruelas. aceites Revuelva, encienda a fuego lento, hierva la crema de limón hasta que espese.
4. Saque la masa del refrigerador, extienda una capa delgada, corte las tazas para que se ajusten a sus moldes de tarta.
5. Forre la masa de cada molde, enderece las manos, perfore en varios lugares con un tenedor.
6. Hornee las tartaletas a 180 grados durante diez minutos.
7. Llene las cestas terminadas con crema de limón.
8. Encima de la crema coloque un merengue hecho de dos proteínas y 50 gramos de azúcar.
9. Remoje el merengue cítrico de limón en forma de tartaletas en el horno a la misma temperatura durante cinco minutos.
10. Servir, preenfriar.
Galleta Merengue De Limón
Ingredientes:
• un vaso de azúcar;
• un vaso y medio de harina;
• un paquete de mantequilla;
• ocho yemas;
• seis proteínas;
• 3/4 taza de azúcar en polvo.
• corteza triturada de dos limones.
Método de preparación
1. Ponga la mantequilla en un recipiente fuera del paquete, deje que se ablande allí.
2. Agregue el azúcar y la ralladura de limón, mezcle.
3. Agregue una yema a la masa cremosa, frote la mezcla con las manos.
4. Agregue la harina, muela la masa.
5. Batir cuatro ardillas, introducir la espuma estable que se obtiene en la masa de limón. Amasar la masa.
6. De las dos proteínas restantes y el azúcar en polvo, batir el merengue.
7. Engrase un molde para hornear con mantequilla, vierta la masa en él. Establecer 200 grados, hornear una galleta durante 20 minutos.
8. Cinco minutos hasta que esté cocido, saque la forma del horno, coloque el merengue sobre el bizcocho de limón, cocine el postre hasta el final de los tiempos.
9. Antes de servir, enfríe el merengue de limón y enfríelo en porciones.
Merengue de vainilla para merengue de limón
Ingredientes:
• cien gramos de azúcar fina granulada;
• 150 gramos de azúcar glas tamizado;
• cuatro proteínas;
• 20 gramos de azúcar de vainilla.
Método de preparación
1. Tamizar el polvo dulce a través de un tamiz fino, mezclarlo con azúcar y azúcar de vainilla.
2. Coloque las proteínas en el tazón de la batidora, batir a la velocidad más lenta, aproximadamente el espíritu de los minutos, luego, sin detener el batido, agregue una cucharada de mezcla dulce y seca a la masa.
3. Aplique el merengue terminado al merengue de limón, cocinado en cualquiera de las formas anteriores.
Merengue de cereza para merengue
Ingredientes:
• un vaso y medio de azúcar glas;
• media taza de cerezas dulces;
• cuatro ardillas.
Método de preparación
1. La cereza enjuaga y seca bien, quita las piedras con la ayuda de medios improvisados.
2. Moler las bayas en una licuadora, poner la mezcla fragante en una bolsa de gasa, exprimir el jugo.
3. Batir las claras, agregar el polvo, batir bien nuevamente.
4. Sin dejar de funcionar como una batidora, vierta jugo de cereza en el merengue.
5. Continúa azotando hasta que toda la masa tenga un color cereza agradable y se estabilice.
6. El merengue de preparación se puede definir de la siguiente manera. Intente agitar el recipiente en el que se encuentra; si la masa no se ha agitado, el merengue está listo.
7. Lubrique la masa terminada con merengue.
Merengue de coco para merengue de limón
Ingredientes:
• 100 gramos de azúcar en polvo;
• 180 gramos de azúcar fina granulada;
• 70 gramos de chips de coco;
• cuatro ardillas.
Método de preparación
1. En las claras, batidas durante 2-4 minutos, ingrese silenciosamente el azúcar glas y revuelva.
2. Luego agregue azúcar, continúe batiendo, agregando la velocidad de la batidora.
3. Vierte los chips de coco en la mezcla que obtuviste, molida en un molinillo de café.
4. Decorar el merengue con merengue de limón.
Merengue de almendras para merengue de limón
Ingredientes:
• cien gramos de almendras;
• doscientos gramos de azúcar en polvo;
• cuatro proteínas;
• pizca de sal.
Método de preparación
1. Aplastar las nueces a un estado de harina.
2. Mezcle la masa de almendras con azúcar en polvo, tamice la mezcla a través de un tamiz.
3. Batir las claras, añadiéndoles un poco de sal.
4. Continuando interfiriendo, ingrese la masa de almendras dulces en la mezcla de proteínas.
5. Batir hasta obtener una espuma estable, aplicar el merengue a la masa.
Merengue de limón - consejos y trucos
• No mezcle inmediatamente proteínas y azúcar, es mejor batir las proteínas primero y luego agregar gradualmente arena o polvo.
• En ningún caso, no permita que las yemas caigan en la proteína, de lo contrario el merengue no funcionará.
• Asegúrese de enfriar el merengue de limón antes de servirlo y guárdelo en el refrigerador por un tiempo, para que la golosina se vuelva más saturada y fragante.
