Las razones para no consumir productos animales pueden ser diferentes. Pero, ¿qué pasa con los pasteles dulces, donde los huevos, la leche, la crema, la mantequilla y el requesón casi siempre están presentes?
¿El rechazo de las grasas y proteínas animales realmente significa adiós a la "dulce vida"?
Pastel magro en casa - principios generales de cocina
Hay una asombrosa cantidad de recetas para pasteles y otros pasteles con ingredientes de origen animal, pero para las personas que están a dieta, vegetarianos acérrimos, ayunando en creencias religiosas, no es tan simple.
Los dulces y pasteles convencionales, de acuerdo con la receta y la tecnología de cocción, entre otros ingredientes, incluyen:
- Leche
- Requesón;
- Mantequilla
- Crema;
- Huevos
- Gelatina
Para la cocción magra, estos productos son inaceptables, pero los dulces, sin embargo, no están excluidos de la dieta. Entre los productos vegetales, puede elegir un reemplazo para las grasas y proteínas animales, con las mismas propiedades físicas y bioquímicas, para que haya tantas recetas para cocinar pastel magro en casa.
La industria alimentaria ha desarrollado y producido una serie de productos especiales que reemplazan, por ejemplo, la leche y los productos lácteos:
- almendra
- coco
- soja
- cacahuetes
- lino
- algas marinas
De estas plantas obtienen mantequilla, leche, crema, requesón, ya que su composición bioquímica está cerca del contenido de proteínas, grasas y aminoácidos esenciales en los productos lácteos de origen animal. Estos productos se pueden comprar o preparar por su cuenta, pero en este caso, hornear un pastel magro en casa llevará más tiempo.
Se puede usar para hacer masa. cualquier aceite vegetal refinadoDisponible en la cocina. La condición principal para el uso de aceite sin refinar: su olor debe complementar armoniosamente el aroma de la confitería. Si hay nueces en un pastel magro, puede agregar de manera segura la misma mantequilla a la masa.
Para las cremas en un pastel magro, es mejor usar aceite de coco hecho en un entorno industrial. Tiene suficiente contenido de grasa, lo que proporcionará a la crema la estructura deseada, similar en apariencia a una crema cremosa (natural).
El siguiente punto: en cualquier horneado, a menudo se usa gelatina, que, como saben, es de origen animal. Puedes reemplazarlo agar agarhecho de algas. Además, dos o tres claras de huevo se pueden reemplazar con una solución acuosa de agar, en una proporción de uno a dos: agar - 1 parte, agua - 2 partes. Para que pueda obtener un análogo de masa de proteína de nuez (aire) o crema de proteína.
La estructura porosa y magnífica de la prueba en cocción magra puede proporcionar levadura en polvo, amonio, levadura en polvo o bicarbonato de sodio, apagados con vinagre o cualquier jugo ácido - para hornear, es mejor usar jugo de limón, de sabor y olor neutros.
Un punto importante: Si usa bicarbonato de sodio como polvo de hornear, recuerde que su exceso, además del volumen, le dará a la prueba un sabor específico, que no es muy agradable, y la masa se volverá oscura y seca. Para evitar esto, use refrescos en combinación con amonio (1: 1). Todos los polvos de hornear deben agregarse como último recurso, antes de enviar la prueba al horno: es necesario asegurarse de que la reacción del polvo de hornear finalice en el momento en que el producto ya esté cubierto con un color marrón dorado. Esto asegurará la máxima cocción.
Para lograr la humedad de la masa terminada, puede usar, además de agua o leche de coco (soja) purés de frutas o vegetales (manzanas, plátanos, calabaza, zanahorias).
Cualquier pastel debe tener un sabor característico de un producto de confitería, por lo que sin usar vainilla, canela, cacao, cítricos no llevarse bien. Especialmente estos componentes ayudarán a neutralizar los olores indeseables del polvo de hornear, que en la cocción ordinaria, no magra, ayuda a ocultar las proteínas de la leche y las grasas de origen animal. Por lo tanto, el volumen de todas las fragancias vegetales, para mejorar el sabor, en productos magros es mejor aumentar, al menos una vez y media.
Receta 1. Pastel magro en casa, con malvaviscos de chocolate en chocolate
Para tartaletas:
• Harina de trigo 250 - 300 g
• Harina de papa 75-80 g
• Vainilla 5 g
• Cacao (80%) 150 g
• Ralladura, naranja 20 g (fresca)
• Azúcar 75 g
• Amonio - 10 g
• Polvo de hornear 30 g
• Mantequilla de maní100 ml
• Leche de soja - 300 ml
• sal
Para impregnación:
• Jarabe de naranja 300 ml
Para una capa de malvaviscos de manzana:
• 150 ml - agua
• 750 g - azúcar
• 6 piezas - manzanas grandes
• 30 g - agar
• ralladura de vainilla o naranja
Para esmalte:
• Crema de soja 50-70 ml.
• Chocolate amargo 200 g
• Aceite de coco 70 g
• Azúcar - 80 g
• Vainilla 2 g
Orden de preparación:
Antes de comenzar a trabajar, precaliente el horno y prepare una fuente para horno. Combine la harina, el azúcar y el cacao en polvo y mezcle.
Vierta el aceite en un recipiente aparte y, batiéndolo con un batidor, agregue gradualmente la leche, sin dejar de batir.
Agregue la ralladura de naranja y vainilla. En la masa resultante, agregue una cucharada de harina mezclada con azúcar y cacao en polvo.
Se debe agregar amonio y levadura en polvo a la masa inmediatamente antes de enviarla al horno.
La preparación del pastel horneado se verifica con un fósforo.
Se puede extraer del molde y cortar después de un enfriamiento completo. Divide en dos capas y satura los pasteles con jarabe de naranja frío hecho de jugo natural y una cantidad igual de azúcar.
Déjelos durante 4-5 horas a prueba.
Preparamos malvaviscos para untar pasteles. Remoje 25 g de agar en agua (150 ml), y cuando se hinche, derrita en un baño de agua. Hornee 6 manzanas (pueden estar en el microondas) y haga puré de papas con ellas, quitando el núcleo y la cáscara. En puré de manzana, agregue 350 g de azúcar y 1/3 del agar derretido (introducimos la solución de agar en lugar de clara de huevo). Batir hasta exuberante. Sabor ralladura de naranja o vainilla. En la parte restante del agar disuelto, introducimos la segunda mitad de azúcar para preparar malvaviscos y hierve el jarabe hasta que se forme el filamento, revolviéndolo continuamente en un baño de agua.
El jarabe caliente debe inyectarse en puré de papas en una corriente delgada, batiendo hasta picos estables. Parte del malvavisco terminado se extendió sobre el pastel inferior. Exprima la masa restante sobre papel pergamino espolvoreado con azúcar en polvo usando una bolsa de pastelería y una boquilla grande y rizada. Cuando los malvaviscos colocados sobre el pastel, se endurecen un poco, coloque el segundo pastel sobre él y cúbralo con glaseado. Para hacer esto, hierva la crema de soya, el azúcar derretido, el aceite de coco y el chocolate. Puedes cubrir el pastel con esmalte tibio para no derretir los malvaviscos. Para decorar, coloca en la superficie del pastel un malvavisco, plantado sobre pergamino. Cúbralo con una fina cadena de glaseado de chocolate. Decora la superficie con bayas.
Receta 2. Pastel cuaresmal en casa, arena con soufflé de naranja y calabaza
Para el pastel
• Una mezcla de harina (grano entero y premium) 350 - 400 g
• Naranja fresca 150 ml.
• ralladura, naranja 50 g
• Azúcar sin refinar 300 g (y 70 g para masa)
• Agua 150 ml.
• Amonio en polvo 20 g
• Agar - 40 g
• Aceite de coco (comida) 150 g
• Vainilla 3 g
• Coco o chips de chocolate.
• Puré de calabaza 200 g
Orden de preparación:
Tome una bolsa para hornear y vierta 1,5-2 kg de guisantes en ella y ate para que el cereal no se derrame. Envíe el formulario, engrasado, con papel pergamino. Precalentar el horno a 180 - 200 ° C. Llegando a la prueba:
Vierta el aceite en la licuadora y, gradualmente, agregue agua (¡siempre hielo!), Bátalo con azúcar y agua a alta velocidad. Vierta la mezcla de harina, sal, azúcar y vainilla en polvo sobre la superficie de trabajo. Agregando gradualmente una emulsión de aceite, amase la masa. La lámina de masa enrollada debe ser más grande que el diámetro del molde para que cubra el borde. Transfiera la masa a un molde, coloque una bolsa de guisantes encima y envíela al horno.
Vierta agar agar con jugo de naranja. En puré de calabaza, rallado en un rallador fino, vierta el azúcar y la ralladura de naranja fresca. Freír hasta que estén suaves en una cacerola. Para evitar quemaduras, agregue un poco de agua y aceite de coco. Hervir el jugo con agar hasta que espese, y luego verterlo en puré de calabaza, batiendo hasta que quede suave y exuberante.
Enfríe la "cesta" de masa horneada en el formulario, llénela con soufflé de calabaza y naranja. El pastel será más sabroso si la noche permanece. Por lo tanto, hornee mejor en la víspera.
Receta 3. Pastel magro en casa con fruta
Para el pastel
• Naranjas 2 piezas
• Anillos de piña ½ lata
• Soda10 g.
• Limón ½ uds.
• Mermelada (cualquiera) - para la impregnación de pasteles
• Almidón 25 g.
• Anacardo, frito 150 g
• Mantequilla de maní 50 ml
• Kiwi 1 ud.
• Azúcar sin refinar 220 g
• Uvas (bayas) 200 g
• Harina de trigo 250 g
• Leche, coco (o almendra, soja) 200 ml
• Agar 50 g
• Vainilla en polvo 4 g
Cocina
Exprima el jugo de los cítricos (250 ml), después de quitarles la ralladura. Vierta fresco y 50 ml de mantequilla de maní en una licuadora. Agregue almidón, medio azúcar, sal y la ralladura de naranjas frescas. Batir la masa a alta velocidad. Cambiando la licuadora a la velocidad mínima, vierta la harina. Cuando la masa esté casi lista, agregue una cucharadita de refresco, mezcle y vierta en una bandeja para hornear (o en una sartén). Pon el pastel fuera del molde en una servilleta, dándole la vuelta. Dejar envuelto durante media hora.
Para la crema, vierta 100 g de anacardos en una licuadora, la misma cantidad de azúcar, agregue vainillina y sal. Disuelva el agar-agar en agua (250 ml) y déjelo hervir. Vierte la masa caliente en una licuadora, nueces y leche, y enciéndela para batir a la máxima velocidad. Mientras tanto, corte la torta enfriada por la mitad y engrase la capa inferior con mermelada y cubra con la parte superior de la torta. En una forma profunda y desmontable, colocamos bellamente las frutas peladas y cortadas. Viértalos encima con crema batida en una licuadora, y encima coloca los trozos de pastel que están conectados por mermelada. Enviamos el pastel terminado para prueba en el frío. Cuando el agar agar se endurece, coloca el pastel en un plato, dándole la vuelta.
Receta 4. Pastel magro en casa con gelatina de bayas, sin hornear
Para el pastel
Galletas 400 g
Aceite vegano (cualquiera) 50 g
Vainilla
Leche de soja 200 - 250 ml
Gelatina de bayas (grosella roja, grosella) 300 g
Agar 70 g
Cocina
Para este pastel magro en casa, son adecuadas todas las galletas veganas (sin leche y huevos) que se pueden ver en los estantes de los supermercados.
La receta está preparada. Si en las preparaciones caseras hay un par de tarros de jugo gelificado, este pastel se puede preparar en 20 minutos.
Mezcle la leche y la mantequilla en una licuadora. Si las galletas no son dulces, pero desea que el pastel sea más dulce, agregue azúcar a la leche. Un poco de vainilla para crear el sabor de un pastel real. La mitad del agar especificado en la receta se diluye en 100 ml de agua, se hierve y se agrega a la leche de coco con mantequilla. Tire trozos de galletas en la masa líquida sin apagar la licuadora. Colocamos la masa homogénea en una forma desmontable y nivelamos la superficie. Extienda sus bayas o frutas favoritas encima, vierta la gelatina del frasco en el molde y póngala en frío para que se asiente. Si la gelatina en los frascos no es lo suficientemente densa y no hay certeza de que mantendrá la forma deseada, agréguele agar previamente disuelto, hierva y viértala en el molde ya tibio.
Receta 5. Pastel magro en casa, hojaldre con crema pastelera
Para el pastel
• Harina 0.5 kg (aproximadamente)
• Leche, soja 1 l
• Soda 4 cucharaditas L.
• jugo, lima
• agua
• Aceite de coco 150 g
• vainilla
• Azúcar 300 g
• Nueces molidas (cualquiera) 250 - 350 g
Cocina
Tamizar la harina (unos 400 g) sobre la superficie de trabajo, hacer un receso. Vierta el refresco en una taza con jugo de lima (limón). Cuando el silbido se detiene, ponga el refresco en la harina. Agregue 4-5 cucharadas de aceite de coco. Para la prueba, puede usar cualquier aceite vegetal con un olor neutro, pero la masa debe ser grasa. No agregamos azúcar a la masa. Amasar la masa, como para los fideos. Primero, el aceite se mezcla, y luego se vierte agua, según sea necesario. Corta la masa en 8 piezas idénticas, primero haz una bola y luego trabaja con un rodillo, formando láminas redondas muy delgadas, casi transparentes. La harina restante se usa para hacer rodar la masa. Hornee una hoja en un horno muy caliente. Dejar enfriar y preparar la crema. Vierta la leche en una sartén (antiadherente), agregue azúcar y vainilla. En una pequeña cantidad de leche, diluimos 3 cucharadas completas de harina, y cuando la leche hierva en una sartén, vierta la segunda parte, sin detener la agitación intensa en la sartén. Cocinamos al calor mínimo hasta que se forme una masa espesa, apartada de la estufa para enfriar. Agregue aceite de coco a la masa enfriada y bata hasta que esté tierna. Engrasamos cada capa con crema, trituramos nueces asadas y picadas. La torta necesita al menos 12 horas para reposar, para la impregnación.
Receta 6. Pastel magro en casa, galleta de crema
Para galletas:
• Azúcar 180 g
• Aceite 150 ml
• Harina de trigo 400 g
• Zumo natural de manzana 250 ml
• Soda 20 g
• Amonio 15 g
• vainilla
Para la crema:
• Mesa Semka 3. Cucharas
• Aceite de coco 100 ml.
• Azúcar 180 g
• vainilla
• Zumo natural (melocotón) 300 ml
Cocina
Comenzamos preparando platos para hornear bizcocho y precalentando el horno. Prepare una emulsión de jugo y aceite. Mezcle todos los componentes sueltos hasta obtener una masa homogénea e introduzca la mezcla seca en la emulsión, revolviendo continuamente la masa de abajo hacia arriba. Inmediatamente vierta en el molde y envíe rápidamente al horno.
Para preparar la crema, hierva el jugo con azúcar y vainilla. Vierta la sémola en el líquido hirviendo, revolviendo, cocine hasta que espese. Cuando la mezcla se enfríe, agregue aceite, bata hasta que estén tiernos. La crema, que aumenta de volumen, debe adquirir un tinte ligeramente amarillento. Untamos ambas partes de la galleta con crema y formamos un pastel. La decoración puede ser cualquier fruta o bayas.
Receta 7. Pastel magro en casa, zanahoria y naranja
Para el pastel
• Harina 200 - 250 g
• Nuez, nuez - 150 g
• Azúcar granulada 200 g
• sal
• Vainilla 2 g
• Polvo de hornear 25 g
• Zanahorias ralladas 150 g
• Aceite vegetal (inodoro) 140 g
• Zumo de naranja, con pulpa, - 250 ml
• ralladura de naranja
Para la crema:
• Chocolate amargo 100 g
• Azúcar sin refinar 220 g
• Aceite de coco 140 g
• vainilla
• Leche de coco (o almendras) 250 ml
• Harina frita 120 g
Método de preparación
Freír las nueces (en una sartén seca). Aceite (cualquier vegetal, inodoro) para combinar con azúcar, jugo; agregue zanahorias ralladas y ralladura de naranja, nuez picada. Vierta la vainilla y el polvo de hornear en la harina, mezcle bien. Combine la masa seca y líquida, viértala en una forma preparada previamente. A 200 grados, hornee durante 40 minutos.
En un vaso de leche vegana con azúcar y vainilla, agregue harina tostada a un color crema (freír sin mantequilla) y trozos de chocolate negro natural. Cocine la masa hasta obtener una consistencia espesa, revolviendo continuamente. Cuando la crema se haya enfriado, agregue aceite de coco y bata con una batidora.
Divida la corteza por la mitad y cubra por dentro y por fuera con crema de chocolate. Decorar con frutas y nueces.
Receta 8. Pastel cuaresmal en casa "Armonía"
Para el pastel
Miel 70 g
Azúcar sin refinar 200 g
Ralladura de cítricos, fresca 40-50g
Cacao 50 g
Nueces picadas 70-80 g
Vainilla (cristales) 5 g
Aceite 120 ml
Harina tamizada (trigo) 400 g
Pasas 90 g
Agua tibia (hasta 40 grados) 200 ml
Polvo de hornear (o amonio) 50 g
Capa intermedia:
Mermelada 200 g
Para la decoración:
Chocolate negro (amargo)
Semillas de sésamo
Esmalte blanco
Azúcar de confitería (cobertura para colmenas)
Cocina
Combine agua, mantequilla y azúcar en un recipiente hondo. Caliéntelos a 40 grados, pero no hierva. Disuelva la miel en una mezcla calentada. En un recipiente separado, combine los ingredientes secos y vierta el líquido calentado en la mezcla seca. Deberías obtener una masa cremosa. Lo vertimos en una forma desmontable forrada con pergamino. Después de la prueba, dividimos los pasteles horneados en dos partes y cubrimos generosamente el pastel con mermelada o mermelada en la sección. Combinamos los pasteles y vertimos la parte superior con chocolate fundido, azúcar glas. Espolvorea la parte de chocolate con semillas de sésamo en la parte superior, y la parte blanca con glaseado con chispas de azúcar de colores.
Pastel magro en casa - trucos y consejos
• Si combina la harina de trigo con una cucharada de almidón y una cucharada de sémola, el producto resultará húmedo y poroso. Para una cocción magra, también es mejor usar una mezcla de harina de diferentes variedades.
• Una cucharada de semillas de lino blanco molido empapado en tres cucharadas de agua reemplazará el huevo en la masa.
• No se apresure a retirar el producto terminado del molde. Espera a que se enfríe en forma. Cubra con un paño seco en la parte superior y colóquelo mojado debajo del formulario. Cualquier masa sin levadura en este caso retendrá frescura durante mucho tiempo.
• No se apresure a tirar la torta quemada: frótela con un rallador fino para eliminar la capa quemada.
• Dependiendo de las condiciones de almacenamiento, la harina puede tener diversos grados de humedad. Por lo tanto, adherirse estrictamente a la cantidad indicada en la receta no es necesario. Concéntrese en los métodos organolépticos para determinar su cantidad en la receta.
• El exceso de azúcar a menudo hace que la masa no sea más dulce, sino más dura. La masa no se eleva bien y el producto final resulta seco, duro y "de goma". Recuerde que el consumo excesivo de azúcar es perjudicial para el cuerpo. Además, las papilas gustativas en la boca no responden a la cantidad de azúcar en los alimentos, sino a su presencia en general. Agregue este ingrediente en cantidades razonables para que el pastel o pastel esté bien ventilado, y espolvoree azúcar en polvo sobre el producto para que se vea muy dulce.
