El hígado debe estar en la dieta de todas las personas.
Este producto está especialmente recomendado para niños, mujeres embarazadas y personas con diabetes.
El hígado no solo tiene propiedades beneficiosas, sino que también tiene un aroma y sabor brillantes.
Se preparan primero y segundo platos, así como aperitivos y ensaladas.
Ensalada "Hígado bajo un abrigo de piel" - los principios básicos de preparación
Para la ensalada "Hígado bajo un abrigo de piel" use hervida hígado de pollo, res o cerdo.
El hígado de res debe limpiarse de películas y venas. La película se eliminará fácilmente si el hígado se humedece con agua hirviendo.
El hígado de pollo es un producto delicado que, además, se cocina muy rápido. Al procesar el hígado de pollo, se debe prestar especial atención a la bilis. Debe cortarse para que la bolsa no explote y la bilis no caiga sobre el producto.
El hígado se hierve, luego se tritura con un rallador o licuadora y se extiende en un plato hondo. Hervir las verduras, molerlas de la misma manera que el hígado y extenderlas en capas sobre el hígado. Cada capa está cubierta con mayonesa.
Receta 1. Ensalada de hígado bajo un abrigo de piel con encurtidos
Los ingredientes
medio kilogramo de hígado de res;
hojas de perejil
cebollas - 200 g;
ensalada verde
200 g de zanahorias;
sal común y pimienta roja molida;
200 g de remolacha;
200 g de mayonesa;
pepino en vinagre;
100 g de rast. aceites
Método de cocción
1. Lavamos el hígado, cortamos los conductos y lo limpiamos de la película. Extendimos el hígado en agua ligeramente salada y cocinamos hasta que esté suave. Enfríe completamente y córtelo en pajitas finas y cortas.
2. Pelar y lavar las cebollas y las zanahorias. Triturar las plumas del arco. Cortar las zanahorias en tiras finas. Calienta el aceite en una sartén. Pon la cebolla y fríe hasta que estén doradas. Pon la cebolla frita en un plato. Pon las zanahorias en la misma sartén, revolviendo constantemente, fríe hasta que estén tiernas. Sal y pimienta verduras durante la fritura.
3. Pepino salado finamente picado. Pelar las remolachas, frotar con chips grandes.
4. La lechuga forma capas en este orden:
- hígado picado;
- cebollas fritas;
- encurtidos finamente picados;
- zanahoria estofada;
- Remolacha rallada.
En cada capa hacemos una malla de mayonesa. Decorar con ramitas de perejil y lechuga.
Receta 2. Ensalada "Hígado bajo un abrigo de piel" con queso
Los ingredientes
medio kilogramo de hígado de res;
mayonesa
dos cebollas
mantequilla
crema agria - 80 g;
tres huevos
queso - cien gramos;
dos zanahorias
tres papas;
cebollas verdes y arándanos.
Método de cocción
1. Lave y hierva las papas y las zanahorias. Drenamos el agua y enfriamos completamente las verduras. Retire la cáscara con un cuchillo de las verduras y córtelas en un rallador grueso. Dejamos una zanahoria entera para usarla más tarde como decoración.
2. Lavamos el hígado debajo del grifo, sin películas ni conductos. Enjuague nuevamente y sumerja con toallas desechables. Córtalo en trozos medianos, extiéndelo en agua ligeramente salada y hierve hasta que esté suave. Puedes freír el hígado y luego prepararlo, guisándolo en crema agria.
3. Limpiamos la cebolla, la lavamos y la picamos en trozos pequeños. Extender en el aceite caliente y freír hasta que esté transparente.
4. Pasar el hígado hervido y las cebollas fritas a través de una picadora de carne o moler en una licuadora. Sazone la pasta de hígado con pimiento rojo y sal, agregue crema agria y frote bien para hacer una masa pastosa.
5. Limpie los huevos duros, separe las proteínas de las yemas. Extendemos las yemas en el bol y amasamos con un tenedor. Frota la proteína con chips grandes. Moler el queso en un segmento grande del rallador.
6. En un plato ancho y plano formamos una ensalada en el siguiente orden:
- papas fritas mezcladas con crema agria. Solim;
- paté de hígado;
- chips de queso;
- zanahoria rallada;
- yemas machacadas;
- proteínas trituradas.
Cubra cada capa con mayonesa. También lubricamos los lados con mayonesa. Decoramos la ensalada con tazas de zanahorias, cebollas verdes y arándanos finamente picados.
Receta 3. Ensalada "Hígado bajo un abrigo de piel" con ajo
Los ingredientes
500 g de hígado de pollo o ternera;
mayonesa - medio vaso;
100 g de queso;
pimienta negra y sal marina;
2 papas;
4 dientes de ajo;
3 zanahorias
70 g de cebolla;
huevos - 3 piezas
Método de cocción
1. Enjuague y hierva las verduras en su piel hasta que estén suaves. Enfriar, pelar con un cuchillo afilado y frotar las zanahorias y las papas en un rallador fino.
2. Lave el hígado, corte películas y venas. Si usa hígado de pollo, verifique cuidadosamente que no queden bolsas de bilis. Enjuague y remoje nuevamente con servilletas. Corta el hígado de res en pedazos y cocina el pollo entero.
Haga un hígado de su elección. Hervir, freír o guisar. Sal, pimienta.
3. Picar finamente la cebolla pelada y freír en aceite caliente hasta que estén doradas. Pon las cebollas fritas al hígado.
4. Rallar el queso con chips grandes. Ajo pelado a través de un exprimidor de ajos. Pon las chips de queso en un plato y agrégale ajo.
5. Moler el hígado con cebolla frita en una licuadora o en una picadora de carne.
6. Rallar las yemas y las ardillas por separado. Organícelos en platos separados.
5. Ahora comienza a darle forma a la ensalada. Coloque un anillo para servir en el centro de la placa plana. Si no tiene uno, hágalo con una botella de plástico. Coloque todos los ingredientes en el siguiente orden:
- papas ralladas. Sal y untar con mayonesa;
- pasta de hígado Cubra la capa con una doble porción de mayonesa;
- chips de queso. Una rejilla de mayonesa;
- zanahoria rallada. Lubricar con mayonesa;
- chips de clara de huevo. Red de mayonesa;
- Miga de la yema.
Cubra el anillo con un platillo y coloque el plato en el refrigerador durante la noche para que la ensalada se remoje bien. Retire el anillo antes de servir.
Receta 4. Ensalada "Hígado bajo un abrigo de piel" en Kaluga
Los ingredientes
dos huevos
hígado de pollo: medio kilogramo;
150 g de queso;
Crema agria y mayonesa;
dos zanahorias
100 g de nueces;
Tres manzanas verdes.
Método de cocción
1. Lave el hígado debajo del grifo, corte el tejido conectivo y la bilis. Lo extendimos en agua ligeramente salada y cocinamos hasta que esté completamente cocido. Luego drenamos el agua y el hígado se enfría por completo. Cortar el producto terminado en trozos pequeños.
2. Hervir zanahorias y huevos. Pelar las zanahorias y molerlas en un rallador grueso. Limpiamos los huevos, molimos de la misma manera que las zanahorias. Poner en un plato aparte. Manzanas y queso en tres chips grandes.
3. Tomamos en proporciones iguales de crema agria y mayonesa. Mezclarlos en un recipiente hondo. Sal y pimienta ligeramente.
4. Recolectamos la ensalada en la siguiente secuencia:
- hígado de pollo finamente picado;
- zanahorias ralladas;
- huevos triturados;
- chips de queso;
- manzana rallada;
- nueces picadas
Engrase cada capa con salsa de crema agria y mayonesa. Enviamos al refrigerador a remojo durante varias horas.
Receta 5. Ensalada "Hígado bajo una capa de arroz"
Los ingredientes
medio vaso de arroz basmati;
un manojo de cebollas verdes;
350 g de hígado de pollo;
60 g de rast. aceites
250 g de cebolla;
una mezcla de pimientos y sal marina;
3 huevos
90 g de mayonesa casera;
Montón de eneldo.
Método de cocción
1. Enjuague bien debajo del grifo hasta que el agua se aclare. Prepárelo según las instrucciones del envase.
2. Cebollas peladas picadas en trozos pequeños. Poner en una sartén con aceite caliente y freír hasta que estén doradas.
3. Clasifique las verduras de eneldo y cebolla. Enjuague, seque ligeramente y pique finamente.
4. Enfriar los huevos duros, enfriar y moler en un rallador fino.
5. Enjuague el hígado con agua corriente. Cortar la bilis y el tejido conectivo. Hervir en agua ligeramente salada, agregando unos guisantes de pimienta de Jamaica y hojas de laurel. Enfríe completamente y ralle en un rallador fino. Será más fácil hacerlo si lo envía por unos minutos en el congelador.
6. Cubra el plato con hojas de lechuga verde. Forme una ensalada sobre ellos, cada una untando mayonesa casera:
- hígado de pollo rallado;
- cebollas fritas;
- arroz hervido
- verduras finamente picadas;
- Huevos de gallina rallados.
Espolvorea la ensalada con eneldo picado encima y refrigera por al menos media hora.
Receta 6. Ensalada "Hígado bajo un abrigo de piel" con uvas
Los ingredientes
200 g de hígado de pollo;
100 g de queso;
aceite vegetal
uvas verdes - 100 g;
mayonesa
piñones - 50 g;
curry
2 dientes de ajo;
champiñones - 100 g;
2 pepinos frescos.
Método de cocción
1. El hígado de mi pollo, eliminar el tejido conectivo y la bilis. Hervir el hígado hasta que esté completamente cocido y cortar en trozos pequeños. Toma una ensaladera profunda. Extendimos el hígado al fondo de la ensaladera.
2. Mezclamos mayonesa con curry, agregamos el ajo pelado y picado a través de la trituradora de ajo a la mezcla. Mezclar bien Lubrique la capa de hígado con salsa.
3. Limpie los champiñones, córtelos en rodajas finas y fríalos en aceite caliente hasta que estén dorados. Enfriar y extender sobre la capa del hígado. Espolvorea los champiñones con piñones.
4. Lave los pepinos, limpie con una servilleta y corte pajitas finas. Extender uniformemente sobre los champiñones y engrasar con salsa de mayonesa y ajo.
5. Las bayas de las uvas se retiran de las ramas, se enjuagan y se secan ligeramente. Cubra finamente cada uva. Pon las uvas machacadas en la cuarta capa y espolvorea con nueces.
6. Frote el queso en chips pequeños. Espolvorea la lechuga encima con las astillas resultantes. Decorar con uvas enteras y espolvorear con piñones. Ponemos la ensalada en el refrigerador por dos horas para que esté bien saturada.
Receta 7. Ensalada "Hígado bajo un abrigo de piel" con ciruelas pasas
Los ingredientes
350 g de hígado de pollo;
120 g de mayonesa;
75 g de cebolla;
150 g de queso;
100 g de zanahorias;
100 g de ciruelas pasas.
Método de cocción
1. Limpiamos y lavamos bien las verduras. Picar la cebolla finamente. Frota las zanahorias en un rallador grueso. Vierte el aceite en la sartén, caliéntalo y extiende la cebolla picada. Lo pasamos hasta que esté transparente, luego extendimos las chips de zanahoria y continuamos cocinando a fuego lento las verduras hasta que las zanahorias estén suaves.
2. Lavamos el hígado, cortamos todo el exceso. Modelar en trozos pequeños y freír en aceite caliente hasta que estén tiernos.
3. Remoje las ciruelas pasas en agua tibia. Dejar durante cinco minutos, escurrir el agua y secar las bayas. Cortar las ciruelas en tiras.
4. Forme una ensalada:
- hígado frito
- freír verduras;
- tiras de ciruelas pasas.
Cubrimos cada capa con mayonesa. Desde arriba, espolvorea todo abundantemente con chips de queso. Enviamos la ensalada al refrigerador por la noche.
Ensalada de hígado bajo un abrigo de piel: consejos y trucos del chef
El hígado de esta ensalada no solo se puede hervir. Se puede freír o guisar en crema agria o crema.
Para suavizar el hígado de res, sumérjalo en leche durante varias horas.
Para lubricar las capas, puede usar no solo mayonesa. Puede ser crema agria o salsa a base de mayonesa o crema agria.
Si muele el hígado en una licuadora o en un rallador, agregue crema agria a la mezcla para que no se seque.
