Los tomates estofados son un plato versátil.
Esta es una guarnición preparada, y salsa, y una adición sabrosa, y lo más importante, útil para carnes, pescados, aves, cereales, pastas.
El proceso de extinción es rápido y completamente sencillo, cada ama de casa puede dominarlo.
Tomates Estofados - Principios Generales de Cocina
Lo más importante a considerar es que al guisar tomates, deben languidecer, no freír. Para lograr esto, debes calentar las verduras en el fuego más silencioso.
Es mejor elegir tomates para guisar variedades rojas y marrones. Cualquier tipo es adecuado: carnoso, acuoso, con piel gruesa o delgada, todo esto no importa.
Estofado de tomates en forma blanqueada o entera. Blanquear los tomates es fácil y simple, solo colóquelos por un par de minutos en agua hirviendo, y luego en agua fría, la cáscara se desprenderá casi por sí sola, solo tendrá que tirar ligeramente. Pelar y enjuagar bien los tomates antes de cocinarlos.
Al rebanar tomates, use solo un cuchillo afilado para jugo No se filtró de la fruta antes de tiempo.
Se pueden agregar especias y especias a los tomates guisados; agregarán notas picantes especiales al plato. Los tomates se combinan con casi todos. especiaspero la albahaca, la mejorana, el eneldo, el orégano, el perejil, el tomillo y la pimienta negra son especialmente buenos.
La carne, las aves, las verduras, los cereales e incluso la pasta se cocinan con tomates guisados. Muchos pueden objetar, creyendo que solo agregando salsa o pasta de tomate y el sabor será casi el mismo. Esto no es verdad Los tomates frescos guisados le dan al plato un aroma particularmente delicado y un sabor único, del que no puede presumir el mismo tipo de tomates enlatados.
Receta 1. Tomates Estofados
Una receta básica para tomates guisados, que puede cambiar según sus preferencias de sabor. Por ejemplo, la pasta de tomate se puede reemplazar con salsa, el ajo no se puede usar en absoluto. También es aceptable agregar pimiento picante y especias como mejorana, albahaca.
Ingredientes
• kilogramo de tomates;
• alrededor de 10 plumas de cebolla verde;
• dos dientes de ajo;
• 20 gramos de mantequilla y aceite vegetal;
• 30 gramos de pasta de tomate;
• sal al gusto;
• perejil y hojas de eneldo;
• una pizca de orégano seco, pimienta negra, tomillo y tomillo.
Método de cocción:
1. Enjuague los tomates, córtelos en la base, vierta sobre agua hirviendo.
2. Retire la cáscara, corte en 6-8 rodajas.
3. Lave, pele y corte las verduras, las cebollas verdes y el ajo.
4. Caliente la sartén, ponga la mantequilla, caliente.
5. Saltee ligeramente las cebollas verdes y el ajo.
6. Ponga rodajas de tomate, cocine a fuego lento, cubriendo con una tapa, ocho minutos.
7. Agregue la pasta de tomate diluida en 100 ml de agua, todas las especias, sal, eneldo picado y hojas de perejil.
8. Mezcle bien todos los ingredientes, cocine a fuego lento otros 7-10 minutos.
Receta 2. Tomates guisados para el invierno
El guiso casero original de guisos de tomate es perfecto como salsa para todo tipo de platos. También se puede usar como suplemento de varias sopas, gulash.
Ingredientes
• cinco kilogramos de tomates maduros;
• 50 gramos de sal;
• 180 gramos de azúcar;
• pimienta al gusto;
• 10 ml de esencia de vinagre.
Método de cocción:
1. Enjuague bien los tomates, especialmente si no son de jardín o invernadero, sino que se compran en una tienda. Secar
2. Ponga la mitad de los tomates a un lado, corte el segundo en cubos pequeños.
3. Coloque los tomates picados en una cacerola profunda, cocine a fuego lento durante media hora, gradualmente, a medida que salga el jugo, agregando fuego de mínimo a medio.
4. Los tomates restantes se cortan en rodajas.
5. Cuando la primera parte de los tomates esté lista, colóquelos en rodajas, agregue sal y azúcar. Revuelva bien, cocine a fuego lento durante quince minutos.
6. Al final de la cocción, agregue esencia de vinagre, agregue pimienta molida al gusto. Baraja y apaga el gas.
7. Coloque los tomates guisados preparados en frascos estériles y enrolle.
8. Después de que el aderezo de ensalada de tomate se haya enfriado, las latas se pueden almacenar en un lugar oscuro y oscuro.
Receta 3. Cerdo con tomate estofado y albahaca
La albahaca en esta receta enfatiza el sabor inusual de los tomates y enfatiza el sabor del cerdo.
Ingredientes
• una libra de carne de cerdo (idealmente tomar el cuello);
• cuatro tomates grandes y carnosos;
• 7-8 hojas de albahaca;
• pimiento dulce;
• sal, pimienta molida;
• aceite vegetal.
Método de cocción:
1. Enjuague la carne, seque con toallas de papel y córtela en trozos pequeños.
2. Sal, espolvorear con pimienta.
3. Vierta la mantequilla en la sartén, fría rápidamente la carne de cerdo preparada por todos lados hasta que esté dorada a fuego alto.
4. Agregue la pimienta, picada en cubitos pequeños, fríe ambos ingredientes juntos por un minuto o dos. Reduce el calor al mínimo.
5. Agregue los tomates finamente picados sin piel, cocine a fuego lento durante cuarenta minutos bajo una tapa cerrada.
6. Si es necesario, de vez en cuando durante el proceso de cocción puede agregar caldo caliente o agua común.
7. 5-6 minutos antes de cocinar, ponga albahaca picada, si aún necesita agregar sal.
Receta 4. Albóndigas con tomates guisados y aceitunas
No hay arroz en las albóndigas en esta receta, y se entiende que les servirá una guarnición. Por ejemplo, el mismo arroz o papas. Pero también puede agregar cereal de arroz, luego el plato resultará completamente independiente. Espere que aproximadamente una libra de carne picada necesitará alrededor de 150 gramos de arroz seco.
Ingredientes
• una libra de carne picada (preferiblemente carne picada mixta: carne de cerdo con carne de res);
• 20 aceitunas verdes;
• cebolla;
• tres dientes de ajo;
• 60 gramos de pan;
• 110 ml de leche;
• 50-70 gramos de queso;
• 30 ml de aceite de oliva;
• sal, pimienta negra;
• cinco ramas de albahaca.
Método de cocción:
1. Rellene la carne picada con pan empapado en leche y cebolla picada. Agregue pimienta y sal al gusto.
2. Forme pequeñas albóndigas a partir de la carne preparada colocando un pequeño trozo de queso en el centro de cada bola.
3. Primero, fríe las albóndigas en ambos lados hasta ruborizar una cucharada de aceite de oliva.
4. Vierta el aceite de oliva restante en otra sartén, ponga el ajo y córtelo en rodajas.
5. Agregue los tomates finamente picados, sal, estofado, cubra, veinte minutos.
6. Ponga los tomates guisados encima de las albóndigas preparadas, ponga las aceitunas cortadas en dos encima.
7. Cocine a fuego lento todos juntos durante 10-12 minutos.
8. Servir espolvoreado con albahaca picada.
Receta 5. Berenjena con tomates guisados, hierbas provenzales y ajo
Además, de acuerdo con esta receta, puede hornear calabacín o calabacín. Puede aumentar o disminuir el número de capas. También puede agregar carne picada si desea que el plato sea más satisfactorio.
Ingredientes
• medio kilo de tomates;
• kilogramo de berenjena;
• cuatro dientes de ajo;
• 200 gramos de queso semiduro rallado;
• 200 gramos de queso mozzarella;
• aceite de oliva;
• una cucharada de hierbas provenzales;
• sal, pimienta;
• albahaca seca.
Método de cocción:
1. Corte la berenjena en círculos de un centímetro de ancho.
2. Verterlos con agua hervida durante cinco minutos, tirarlos en un colador.
3. Enjuague los tomates, blanquee y gire en una picadora de carne, o pique en una licuadora.
4. Mezcle el puré de tomate con ajo picado, hierbas provenzales, dos cucharadas de aceite de oliva y albahaca seca. Poner en una sartén de paredes gruesas durante diez minutos.
5. En una bandeja para hornear engrasada, coloque en una capa limpia parte de las berenjenas preparadas, vierta todo el puré de tomate fragante, espolvoree con queso rallado.
6. Coloque la segunda capa de berenjenas, vierta la segunda mitad de los tomates, coloque la berenjena restante encima, cubra todos los ingredientes con queso mozzarella y córtelos en capas.
7. La berenjena en tomates guisados debe hornearse durante 20 minutos en un horno precalentado a 160 grados.
8. Este plato es delicioso y caliente, tibio y frío.
Receta 6. Ternera al horno con tomates guisados y frijoles
En lugar de carne de ternera, puede usar carne de res joven.
Ingredientes
• 700 gramos de pechuga de ternera;
• 600 gramos de judías verdes;
• 400 gramos de tomates;
• 110 ml de vino;
• dos dientes de ajo;
• dos cebollas;
• sal, pimienta;
• perejil;
• 120 ml de aceite vegetal;
• 20 gramos de harina.
Método de cocción:
1. Cortar la pechuga en cuatro porciones, batir, pimienta y sal. Freír rápidamente por ambos lados en mantequilla. Dejar de lado temporalmente.
2. Picar el ajo en cubos, picar la cebolla en cuadrados pequeños.
3. Dore ambos ingredientes en el jugo de carne agregando harina. Vierta un poco de agua tibia, cocine a fuego lento durante 10 minutos.
4. Agregue tomates picados, frijoles, cocine a fuego lento todos juntos durante 12-15 minutos.
5. Coloque los trozos de carne en una bandeja para hornear, vierta todos los tomates guisados.
6. Cocine en el horno a fuego medio durante 20 minutos, luego vierta el vino, espolvoree con perejil picado, cocine la misma cantidad.
Receta 7. Pechugas de pollo en tomates guisados
En lugar de tomates regulares, puedes tomar tomates cherry. El sabor será más sutil y refinado. El plato no requiere una guarnición. Se sirven tomates guisados, distribuidos alrededor de la carne y espolvoreados con abundante albahaca.
Ingredientes
• cuatro filetes de pollo;
• sal, pimienta molida;
• aceite de oliva;
• 500 gramos de tomates;
• ajo;
• dos cebollas;
• dos cucharadas de albahaca recién picada.
Método de cocción:
1. Lave y seque todas las verduras y pechuga.
2. Corte los tomates en dos o cuatro partes, según el tamaño.
3. Cebolla y ajo cortados en aros finos.
4. Pimienta y sal el pollo, freír por ambos lados hasta que estén doradas en aceite de oliva, tomando 3-5 minutos por cada lado.
5. Ponga los tomates al pollo, reduzca el fuego al mínimo, cubra la sartén con una tapa.
6. Tan pronto como los tomates dejen el jugo, ponga las cebollas y el ajo, la sal y la pimienta, cocine todo a fuego lento durante quince minutos.
7. Espolvorea las pechugas preparadas en tomates guisados con albahaca.
Tomates Estofados - Consejos, Consejos
• No importa cortar en rodajas para guisar tomates, córtelos a su gusto, con cubos, barras, rodajas. Solo debe recordarse que cuanto más fino sea el corte, más rápido se cocinarán las verduras.
• Si de repente olvidó pelar los tomates y la receta sugiere una textura delicada de tomates guisados, no se preocupe. Puede apagar la verdura, enfriar y luego moler a través de un tamiz.
• Las verduras se pueden usar tanto frescas como secas. Será igualmente fragante y delicioso.
• Los tomates van bien con ajo. Para darle al plato un sabor más astringente del ajo, primero se debe freír, luego se colocan los tomates. Si necesita un aroma y una acidez insuperables, es mejor poner ajo al final de la cocción.
• No use variedades amarillas de tomates para guisar, su sabor no es tan versátil como el rojo y el marrón.
