Ganso con manzanas: principios generales y métodos de cocción
Goose es uno de los productos de símbolos, a menudo su preparación reúne a familiares, conocidos y amigos en la mesa. Cocinado por completo, tiene un sabor maravilloso, decora la mesa y el olor de este plato crea un ambiente hogareño y agradable. En muchos países europeos, el ganso es el plato principal en la festiva mesa de Navidad o Año Nuevo. En Alemania, se acostumbra servirlo frito con repollo guisado, en Dinamarca se hornea con chucrut, en Suecia, con salsa de manzana y coles de Bruselas. En Ucrania y Rusia, suelen hornear ganso con manzanas.
El increíble sabor de tal carne es incomparable, y las manzanas agridulces enfatizan perfectamente el sabor agridulce de la carne de ganso. A diferencia de un pato, hay más carne en un ganso que grasa. La grasa de ganso se considera muy útil, contiene muchos oligoelementos importantes y se usa en medicina tradicional y cocina, así como en cosmetología. El ganso se prepara simplemente, es casi imposible estropearlo, y todo tipo de tecnologías culinarias facilitan la cocción. Por ejemplo, cuando se usa una manga para asar, resulta ser una corteza rojiza y la carne permanece jugosa y suave. Será igual de hermoso en un brasero en el horno.
Ganso con manzanas - preparación de alimentos
Comprar ganso fresco es lo único de lo que preocuparse. Por supuesto, para un mejor ajuste de las aves de corral. Al comprar, debe inspeccionar cuidadosamente la carcasa, si la carne vuelve a la forma anterior cuando se presiona, significa que no estaba congelada. Esto es exactamente lo que necesitas. Además, si el ganso se vende con menudillos, esto también indica que es casero. Primero, el ganso necesita ser lavado, el plumaje restante eliminado y secado. Luego frote cuidadosamente el interior y el exterior con una mezcla de sal y pimienta. El ganso fresco en forma terminada puede ser un poco duro.
Si desea obtener carne más blanda, debe guardarla con anticipación en el refrigerador, y aún mejor en la marinada. Para hacer esto, se debe dejar un ganso fresco y limpio en la nevera durante aproximadamente uno o dos días. El ganso acostado, curiosamente, será más suave. También puede mantener en el refrigerador el ganso ya salado y sazonado durante un par de días (al menos 6-8 horas). Para el relleno necesitará manzanas verdes agridulces, aproximadamente un kilogramo por 3 kilogramos de peso de ganso. Lave las manzanas, córtelas en trozos grandes, colóquelas dentro de la carcasa, apuñálelas con brochetas de madera para que el jugo no se agote, sino en la carne.
Receta 1: Ganso de Navidad al horno con manzanas
El ganso de manzana frita es un gran plato festivo para la mesa de Navidad o Año Nuevo. Cocinar un ganso de acuerdo con esta receta es bastante simple, este plato seguramente decorará cualquier mesa y creará una atmósfera de comodidad en su hogar.
Ingredientes: ganso (tamaño mediano), pasas (4 cucharadas soperas), azúcar (1 cucharada sopera), manzanas medianas (15 piezas), sal, perejil.
Método de cocción
Prepare el ganso preparado desde afuera y frótelo con sal. Pele 7 manzanas, córtelas en cuartos, retire los corazones. Lave las pasas y sumérjalas en agua caliente hasta que se hinche. Luego séquelo, mezcle con manzanas y azúcar. Rellene con esta mezcla de ganso y cosa con hilo. Coloque la carcasa en una bandeja para hornear con la espalda hacia abajo, agregue medio vaso de agua y envíela a un horno muy caliente. Cuando la carcasa se dore, gírela hacia arriba.
Cuando el ganso esté completamente enrojecido, reduzca el calor y riegue al ave cada 8-10 minutos con grasa de la sartén. Gus estará listo en unas tres horas. Puede verificar la preparación con un palo de madera delgado, debe perforar la carne sin esfuerzo. Cubra el ganso 5 minutos antes de que las manzanas restantes estén completamente cocidas, espolvoree con grasa y hornee hasta que se ablanden. Asegúrate de que las manzanas no estén rotas. Del ganso terminado, retire los hilos y pique. Pon la carne picada en un plato ovalado grande, coloca el ganso en la parte superior y coloca las manzanas al horno, adorna con verduras. ¡Ganso festivo listo!
Receta 2: ganso con manzanas, vino blanco y comino
La receta de cocina es realmente increíble. El relleno es una mezcla de frutas y bayas, entre las cuales las manzanas juegan un papel central. Este plato fragante y muy sabroso atraerá a toda la familia y se comerá al instante.
Ingredientes: Ganso (carcasa de 4 kg), pera (3 piezas), manzanas verdes (4 piezas), chucrut (2 tazas), arándanos (1 cucharada L.), albaricoques secos u otras frutas secas (1 taza), vino blanco seco ( 1 taza), arroz (1 taza), especias (sal marina, comino, romero, pimienta) - 3 cucharadas. cucharas
Método de cocción
Descongele un ganso si está congelado, dejándolo durante la noche. Lave y retire el interior y frótelo con una mezcla de especias. Si es posible, retire la grasa y póngala en el fondo del ganso. Córtale las alas, no tiene carne, pero pueden quemarse. Además, para evitar quemarse, coloque una hoja de repollo en el fondo del ganso. Ponle un ganso. Ahora cocina el relleno. Cortar los arándanos secos, manzanas, peras, albaricoques secos. Puedes remojar la fruta en brandy para darle sabor.
Comience el ganso con una mezcla de frutas y asegúrelo con brochetas (o cosa), ate las piernas. Poner en el horno (220 grados) y cubrir con una tapa. Hornee durante aproximadamente tres horas, vertiendo jugo de vez en cuando. Después de 2 horas de horneado, agregue chucrut y después de otra media hora agregue peras y manzanas enteras. Vierta ligeramente el ganso con vino blanco, déjelo por un tiempo. Escurrir la grasa con las especias. En él, puedes hornear papas para decorar. También puedes cocinar arroz con ganso, pimienta, ajo y hojas de laurel como guarnición. Ponga el ganso en una fuente grande, adorne con frutas y hierbas.
Receta 3: Ganso festivo con ciruelas pasas y manzanas
La carne de ganso relleno, cocinada según esta receta, es muy suave y jugosa. El sabor de las ciruelas pasas es una maravillosa adición al sabor de las aves de corral fritas.
Ingredientes: ganso (carcasa de 3-5 kg), manzanas frescas (1 kg), sal, ciruelas pasas sin hueso (300 g), cebolla (2 piezas), pimienta negra.
Método de cocción
Rebane las manzanas peladas, lave las ciruelas pasas y mezcle con las manzanas. También se envía la cebolla cortada por medio aros. Sazone al gusto con pimienta y sal. Llena el ganso preparado y limpio con relleno listo, cose un agujero. Frota bien la carcasa con una mezcla de sal y pimienta. Envolver en papel de aluminio y dejar reposar durante aproximadamente media hora. En un horno bien calentado, hornee durante aproximadamente 2-2.5 horas. 15 minutos antes de la preparación completa, despliegue la lámina para formar una corteza rojiza.
Ganso con manzanas: consejos útiles de chefs experimentados
Para asar un ganso con manzanas, la variedad Antonovka es la más adecuada. Estas manzanas verdes son muy sólidas, toleran bien la exposición a altas temperaturas y languidez prolongada en el horno, sin perder su apariencia. Tienen un efecto muy positivo en la carne de ganso. Si se usa otra variedad, entonces las manzanas para decorar el plato deben colocarse no inmediatamente, sino 10-15 minutos antes de que el ganso esté completamente preparado.
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