En todas las cocinas del mundo de una forma u otra hay recetas de caldos.
Sus beneficios y daños han sido conocidos por personas de diferentes nacionalidades, por lo que usan caldos no solo como un manjar sabroso, sino también como un medicamento.
Es importante saber cuándo se beneficiará el caldo y cuándo puede dañarlo.
Caldo: composición, contenido calórico, como se usa
Si la base del caldo de carne es una: gelatina y calcio, el contenido calórico puede diferir en dos o más veces. Por ejemplo en caldo bajo en grasa 15 kcal, y en carne de res: todas 30. La proporción de grasas, proteínas y carbohidratos también puede variar drásticamente, y depende directamente del tipo y contenido de grasa de la carne, así como de una parte de la carcasa del animal.
Reduzca el contenido de grasa mientras mantiene todas las propiedades beneficiosas del caldo, si cocina la carne en la "segunda agua". La tecnología para cocinar caldo bajo en grasa es la siguiente: la carne preparada se vierte con agua fría, se pone en una sartén al fuego, se hierve y se drena el agua; Después de eso, agregue "segundo" agua (limpia, caliente) a la olla de carne y hierva el tiempo requerido por la receta.
También hay método de enfriamiento del caldo - entonces la grasa "se adhiere" a la superficie y se puede quitar fácilmente con una cuchara ranurada o una cuchara. En una porción de tal caldo no más de dos gramos de grasa.
Los beneficios de los caldos no solo están en la saturación del cuerpo con gelatina y calcio, sino también por un conjunto casi completo de micro y macronutrientes y vitaminas vitales. Selenio, fósforo, riboflavina, silicio, potasio, magnesio, hierro, niacina, colina, aminoácidos y vitaminas B12, A, C, D, E: estos son solo los representantes más populares y brillantes, solo la "punta del iceberg" de todas las propiedades útiles del caldo.
El caldo se usa en la composición de platos, y de forma independiente. Calienta, nutre y se absorbe muy rápida y fácilmente.
Caldo: ¿de qué sirve el cuerpo?
En primer lugar, vale la pena señalar valor nutricional del caldo. Él juega el papel de la energía, independientemente de si es carne de res o pollo. En países con un clima frío y duro, la gente no puede pasar sin un día sin caldo de carne.
En relación con la tendencia global a un estilo de vida sedentario y a aumentar el exceso de peso, el beneficio del caldo para el cuerpo se revela solo con la preparación y el uso adecuados de carne dietética y de alta calidad. Este caldo calórico tiene un bajo, pero el valor nutricional no pierde.
El mayor beneficio de consumir caldo es la gente con deshidratación debido a enfermedades (especialmente resfriados y gripe). El uso moderado de caldos contribuye a la pronta recuperación, rehabilitación después de infecciones virales respiratorias agudas y al fortalecimiento del sistema inmunitario.
Otras propiedades beneficiosas de los caldos:
• establecer el trabajo del tracto digestivo, son útiles para la digestión;
• restablecer el equilibrio de líquidos en el cuerpo;
• reducir los niveles de hemoglobina;
• normalizar el metabolismo y promover la regeneración de tejidos;
• reducir el nivel de colesterol "malo";
• fortalecer el sistema inmune;
• participar en la construcción de hueso, tejido nervioso;
• Mejora la condición de la piel, cabello y uñas, previniendo el envejecimiento del cuerpo.
Caldo de pollo: ¿a quién le importa?
El caldo de pollo delicioso y saludable está hecho de un conjunto de huesos de pollo, diferentes partes de pollo, zanahorias, apio, cebolla y otras raíces. Estos ingredientes se hierven durante varias horas hasta alcanzar el sabor y aroma deseados. El caldo se filtra y se usa en muchas recetas o se bebe como un producto alimenticio independiente.
Para obtener el máximo beneficio del caldo de pollo, ¡sal lo menos posible! Considere las principales propiedades beneficiosas del caldo cocinado en pollo.
Fácil digestibilidad
El caldo de pollo es simple y fácil de digerir. Para cualquier enfermedad intestinal (diarrea o síndrome del intestino irritable), primero se prescribe caldo de pollo, ya que es neutral y no irrita las membranas mucosas del tracto gastrointestinal. Dicha dieta líquida a menudo se prescribe después de la cirugía, o en preparación para ella.
Saturación mineral
Como el caldo de pollo se deriva de los huesos, es rico en varios minerales importantes. Un vaso de caldo de pollo contiene más de 200 miligramos de potasio y es el 10% de la ingesta diaria recomendada. El potasio es necesario para un corazón, músculos y esqueleto saludables.
El fósforo es otro mineral vital en el caldo de pollo. En un vaso de caldo unos 70 miligramos de fósforo, promueven el metabolismo, la formación de proteínas y huesos y dientes sanos.
Fortalecimiento de articulaciones
Aunque parezca increíble para muchos, el caldo de hueso de pollo en realidad puede mejorar la condición de las articulaciones del cuerpo. La gelatina es la forma comestible de colágeno, que constituye aproximadamente la mitad de la proteína total en el cuerpo humano. Para las personas con cambios artríticos, los médicos prescriben una "dieta gelatinosa". Uno de los platos principales en esta dieta es el caldo.
La gelatina también contiene glicina, un aminoácido que apoya la salud del cartílago y previene el dolor.
Aumentar la densidad ósea
El calcio, que el cuerpo humano elimina gradualmente de sus propios huesos en ausencia de él en la dieta, se encuentra en grandes cantidades en el caldo de pollo. A las personas con osteoporosis u otros problemas óseos se les muestran caldos, que incluso aceleran la curación de las fracturas.
Aceleración de la digestión.
La gelatina en caldo de pollo promueve la digestión más eficiente de alimentos "pesados" como carne, leche, frijoles y algunos cereales. La dieta de caldo suave también es eficaz para comer en exceso.
Propiedades antiestrés del caldo
El cuerpo humano puede sintetizar glicina, por lo que su presencia en los alimentos no recibe atención especial. Sin embargo, el cuerpo no siempre sintetiza sustancias en cantidades suficientes, especialmente si hay un desequilibrio en los alimentos. Como resultado, los trastornos del sueño, la memoria y el comportamiento redujeron las funciones cognitivas. Por extraño que parezca, el caldo de pollo para la cena puede calmar y ajustar el trabajo del sistema nervioso, incluso para superar el insomnio.
Propiedades mucolíticas y antiinflamatorias del caldo de pollo.
Con todas las enfermedades del sistema respiratorio (bronquitis, traqueitis, neumonía, asma e incluso tuberculosis), después de beber algunas tazas de caldo de pollo durante todo el día, hay un alivio claro. El efecto se logra debido al aminoácido cisteína, que diluye el esputo.
Caldo de carne: ¿bueno o malo?
Si piensa en qué caldo es más útil, pollo o ternera, no hay una respuesta definitiva. Cada uno tiene sustancias esenciales únicas que son vitales para el cuerpo humano.
Los beneficios del caldo de res en la saturación de macro y microelementos, en una forma fácilmente digerible. El cuerpo humano absorbe completamente el calcio, el magnesio, el fósforo, el silicio, el azufre y otros oligoelementos del caldo de res.
El caldo de res es útil en presencia de condroitina y sulfato de glucosamina, derivados del cartílago y los tendones de res. Estas sustancias ahora se venden en farmacias como suplementos costosos para el tratamiento de la artritis y el dolor articular.
Tradicionalmente, el caldo de carne se usaba para tratar diversas dolencias y, principalmente, debido a la presencia de gelatina en la composición. El uso de gelatina como agente terapéutico se remonta a los antiguos chinos. En todas partes fue reconocido como el alimento más nutritivo.
La gelatina en caldo de res es útil para el tratamiento de:
• úlceras pépticas;
• tuberculosis;
• diabetes;
• enfermedades musculares;
• enfermedades infecciosas;
• ictericia.
Los científicos han descubierto que los bebés tienen problemas digestivos reducidos después de agregar gelatina a la leche. El mecanismo es el siguiente: este coloide hidrofílico atrae y retiene líquidos, transfiriendo más jugo gástrico a los intestinos. Como resultado, la comida se digiere mejor, la hinchazón y los cólicos desaparecen.
El caldo de res de alto grado con grasa también contiene vitaminas liposolubles A, D, E y K, y no aumenta los niveles de colesterol.
Caldo: ¿cuál es el posible daño a la salud?
Por sí solo, el caldo de carne puro no puede dañar el cuerpo humano (si se usa con moderación, por supuesto). Pero, desafortunadamente, no podemos afirmar que la carne que hemos elegido no contiene sustancias extrañas dañinas para el cuerpo humano. Tanto los bovinos como las aves de corral cultivadas para la venta no son alimentados por los propietarios con los alimentos más saludables y naturales, muchas personas agregan incluso hormonas de crecimiento.
Al crecer, los animales se vacunan contra varios parásitos e infecciones, y la gran mayoría de los medicamentos dejan una huella en la calidad de las materias primas que compramos en los estantes de las tiendas. Los beneficios y daños del caldo de dicho ingrediente plantean serias dudas. Pero hay una manera de protegerse parcialmente de los efectos nocivos de los químicos y usar un caldo saludable.
En la primera media hora de cocinar el caldo de pollo o carne de res, las sustancias nocivas tienen tiempo para destacarse en el agua. Los médicos creen que si esta agua se drena y la carne se vierte con agua dulce, solo quedará beneficio en el caldo resultante.
Presta atención: La sal reduce en gran medida el efecto beneficioso de consumir caldo, además, ejerce presión sobre los riñones. Sal el caldo al mínimo.
En cuanto a las contraindicaciones, el caldo rico no se recomienda para pacientes con enfermedades de la vesícula biliar y el hígado, así como gastritis con baja acidez. El caldo de pollo dietético se puede hacer quitando la piel y la grasa de la carcasa del pollo. Tal caldo dará fuerza al cuerpo y ayudará a superar la fatiga y muchas enfermedades.
