Las papas fritas son la reina de la mesa, apenas hay una persona que pueda desafiar esto.
Es difícil darse cuenta de lo que no puedes servir con papas rosadas y calientes.
Carne y pescado en cualquier forma, ensalada o vegetales salados, en escabeche o en escabeche.
Los productos lácteos y los jugos, incluso las rebanadas de gelatina baja en grasa solo decorarán el sabor de las papas, se convertirán en una adición, pero no lo estropearán.
Y ciertamente, si conoce algunos secretos sobre cómo freír papas, entonces establecer una mesa modesta, pero verdaderamente casera para la cena no será difícil.
Papas fritas en una sartén, cómo freír papas con costra: principios generales de cocción
• Para freír en una sartén, debe tomar variedades de papas hervidas medianas, con el menor contenido de almidón, la cáscara de estas variedades suele ser de color rosado.
• Puedes freír papas en una sartén crudas y previamente hervidas. Las papas hervidas para freír se toman solo refrigeradas.
• Para freír papas, para mejorar la palatabilidad del plato, puede agregar cebollas, tanto cebollas como plumas, migas de pan molido, especias y varios condimentos.
• Pele las papas peladas y córtelas en cubos o rodajas pequeñas, rodajas, anillos, y use las mismas rodajas en preparación para freír las crudas.
• Para freír papas con costra, debe tomar sartenes de hierro fundido o acero de paredes gruesas para freír. En sartenes de teflón y aluminio ligero, las papas se queman con un fuerte calentamiento, y cuando baja la temperatura, deja de freír.
• Para freír, puede tomar cualquier tipo de grasa, vegetal o animal, a menudo las papas se fríen en una mezcla que consiste en 70% de grasas vegetales y solo 30% de origen animal.
• Para obtener papas fritas con una corteza de color marrón dorado, lo ponen en una sartén solo con grasa muy caliente, y para evitar que las rodajas se peguen, revuelva periódicamente, pero solo al comienzo de la fritura.
• Salar las papas fritas en una sartén durante 2-3 minutos hasta que estén cocidas.
Patatas fritas en una sartén con cebolla
Ingredientes
• papas: 7-8 tubérculos de tamaño mediano;
• 70 gramos de manteca fresca;
• tres cebollas grandes.
Método de cocción:
1. Caliente una sartén profunda, preferiblemente de hierro fundido, y ponga la manteca cortada en rodajas pequeñas en ella, derrita por tres minutos.
2. Agregue las papas cortadas en rodajas oblongas y fría hasta obtener una corteza dorada uniforme.
3. Agregue la cebolla picada en aros finos y continúe friendo las papas a fuego lento hasta que estén cocidas.
Como freír papas sable en una sartén
Ingredientes
• 500 gramos de papas;
• 60 gramos de mantequilla natural al 72%;
• galletas molidas de trigo blanco - 2 cucharadas.
Método de cocción:
1. Enjuague bien los tubérculos de papa con agua corriente, pélelos y, córtelos en rodajas grandes, sumérjalos en agua fría durante tres minutos.
2. Lave el almidón de las rodajas de papa y póngalo sobre una toalla de lino, limpie y fríe. En una mantequilla bien calentada, fríe las papas en una sartén hasta que estén doradas.
3. Sal, agregue las galletas saladas y revuelva bien dos minutos antes del final de la fritura, de modo que las papas fritas en la sartén se cubran uniformemente con las migajas de las galletas y se fríen ligeramente.
Cómo freír papas en una sartén con una corteza dorada - "Oksanka de papa"
Ingredientes
• un kilogramo de papa no digerible;
• mantequilla con un contenido de grasa del 72%: 50 gramos;
• aceite de maíz refinado - 2 cucharadas. l.
• una pequeña pizca de nuez moscada molida;
• pimienta de Jamaica.
Método de cocción:
1. Papas de almidón peladas y bien lavadas, cortadas en aros finos, espolvorear con sal gruesa, nuez moscada molida y pimienta de Jamaica.
2. Ponga la mantequilla en una sartén profunda y ancha, vierta el maíz y hierva.
3. Agregue los anillos de papa, aplánelos uniformemente en el fondo de la sartén y fría las papas en la sartén sin revolver.
4. Cuando el fondo de la papa se ponga rojo, reduzca el fuego al mínimo, y cúbralo con una tapa y sostenga la papa durante un cuarto de hora, tiempo durante el cual se horneará en un pastel entero.
5. Levante la tortilla con una espátula ancha, transfiérala a un plato poco profundo vacío, con el lado frito hacia arriba, y deslice rápidamente la tortilla de papa nuevamente dentro de la sartén.
6. Freír hasta que el fondo se dore.
7. Transfiera las papas fritas terminadas con una corteza a un tamiz para eliminar el exceso de grasa.
Cómo freír papas con una costra en una sartén de cualquier tipo de papa - "Grandma's Tale"
La dificultad de elegir una variedad adecuada será innecesaria si los principios básicos de cómo freír papas en una sartén son claros. En esta receta, se usan todos a la vez.
Ingredientes
• papa - cualquiera, cantidad basada en el tamaño de la sartén;
• aceite vegetal: cualquiera de su elección;
• sal gruesa;
• mantequilla, mejor crema casera espesa.
Método de cocción:
1. Pele las papas doblando los tubérculos en un tazón espacioso con agua fría.
2. Lave bien las papas con agua corriente y dóblelas nuevamente en la sartén, cubriéndolas completamente con agua.
3. Cortar las papas. Primero, "disolvemos" el tubérculo a la longitud máxima en capas con un grosor de 1 a 2.5 cm. Luego, cortamos un cuchillo con una cuchilla afilada, estrecha y delgada en placas con un grosor de 2-3 mm. Las papas picadas, tratando de no alterar la forma original, las vuelven a poner en el agua.
4. Después de cortar la papa entera, póngala en un colador grande, enjuáguela con un chorro de agua y déjela escurrir bien.
5. Calentamos una sartén de acero o hierro fundido con un fondo grueso y paredes a máxima temperatura hasta que aparezca un olor característico a metal caliente. Vierta aproximadamente 1/2 cucharadita de sal (siempre seca) y, balanceando la sartén, distribuya la sal por el fondo. Deje que la sal se caliente durante aproximadamente un minuto y vierta el aceite. La cantidad de aceite debe ser tal que cubra el fondo de la sartén con una capa de 3 milímetros.
6. Calentamos el aceite al máximo, siguiendo cuidadosamente la superficie. Tan pronto como las corrientes más pequeñas de humo blanquecino comiencen a atravesar las paredes, coloque inmediatamente las papas y nivele rápidamente su superficie con una cuchara plana y ranurada. Idealmente, cuando la sartén tiene lados de 5-7 centímetros de alto, y la altura de la papa será 1.5-2 cm menos.
7. Inmediatamente, evitando que las papas se peguen al metal, lo alejamos ligeramente de las paredes con una cuchara ranurada. Además, suavemente, de ninguna manera volteando, levantamos la capa de papa desde diferentes lados y la volvemos a poner cuidadosamente.
8. Freímos al máximo, enfocándonos no en el tiempo, sino en el "camino de la abuela" - por el olfato. Cuando ya está muy sabroso, nuevamente levantamos la capa de papa con una cuchara ranurada. Ahora debe mirar y asegurarse de que la corteza del fondo esté suficientemente frita. Algunos "puntos blancos" no dan miedo, ¡lo principal es no quemarse!
9. Tan pronto como, en su opinión, la corteza se ponga bastante rojiza, inmediatamente dé la vuelta a las papas. No es necesario que lo revuelva, intente convertir la papa entera en una capa, una segunda cuchara ranurada puede ser útil para esto. Es muy difícil y si no funciona, no importa, déle la vuelta en varios pedazos, es más importante no dejar los platos fritos debajo, comenzarán a quemarse y tendrá que volver a ordenar el plato, lo cual es extremadamente indeseable.
10. Dé la vuelta a las papas por primera vez, reduzca inmediatamente el fuego a la mitad y fría hasta que el olor a papas fritas se vuelva aún más fuerte. Sal, sin olvidar que parte de la sal ya estaba en la sartén.
11. Voltee, o si tiene una capa muy gruesa, revuelva las papas, tratando de mover las partes más ligeras hacia abajo. Si hay muchas papas sin tostar, vale la pena agregar un poco de aceite vegetal, tratando de verterlo directamente sobre la superficie de la sartén. Voltee las papas nuevamente si es necesario.
12. Tan pronto como la mayoría de las papas tengan el color rosado deseado, pruebe las piezas más claras. Si están suaves, ponga las papas en platos y ponga crema o mantequilla encima. Esto reducirá el sabor picante, dejando la corteza igualmente sabrosa y crujiente.
13. Sirva con leche fría casera, o yogurt, pan casero caliente.
Cómo freír papas con corteza hervida - "Studently"
¿Terminar la universidad, vivir en un dormitorio y no aprender a freír papas, especialmente cómo freír papas en una sartén? ¡Valió la pena estudiar!
Ingredientes
• papa de cualquier tipo, hervida "en uniforme";
• aceite vegetal sin refinar;
• sal gruesa;
• mantequilla;
• cebollas verdes;
• condimento de caldo - "Champiñón" o "Pollo", condimento "Hierbas de primavera".
Método de cocción:
1. Hervir las papas "en uniforme" y enfriar en agua fría. Si las papas fueron hervidas hace uno o dos días, solo que mejor, puede soportarlas especialmente en el refrigerador o en un lugar frío.
2. Pele las papas quitando todas las manchas oscuras. Cortar con un cuchillo delgado y delgado en cubos de 1.5-2 cm. Mojar el cuchillo, luego las papas se desmoronarán menos. No intentes separar los cubos, se desintegrarán en aceite caliente.
3. Caliente, como en la receta anterior, primero una sartén, luego sal y aceite. Reduzca el fuego un poco del máximo y ponga las papas. Debe hacer esto de tal manera que las papas se encuentren en una capa, puede un poco más.
4. Freímos las papas, de vez en cuando, levantando y sacudiendo la sartén, hasta que la parte inferior esté claramente marrón. Luego voltee la cuchara ranurada y, reduciendo ligeramente el calor, continúe hasta que esté listo.
5. Ponga las papas terminadas en platos, sin abusar, espolvoree con condimentos y pique la mantequilla por encima. Cortar las plumas de cebolla y espolvorear abundantemente sobre las papas, o servir por separado enteras.
Papas fritas en una sartén, cómo freír papas con costra - trucos y consejos
• Las papas fritas en una sartén resultarán más aromáticas si se fríen en una mezcla de cualquier aceite vegetal y crema natural o crema casera.
• Para asegurar una fritura uniforme, la capa de papas puesta en la sartén no debe ser más gruesa que 5 cm. Por lo tanto, es mejor tomar una sartén suficientemente grande.
• La papa, salada con anticipación, absorberá mucha grasa y al mismo tiempo se desmoronará.
• Si comienzas a freír las papas a fuego alto y las preparas a moderadas, las papas fritas saldrán con una costra.
