Zrazy es algo así como un pastel o empanadas rellenas dentro.
Inicialmente, el zrazy estaba hecho exclusivamente de carne picada.
De ella se hizo un pequeño pastel, en el centro del cual colocaron el relleno.
Luego se formó una chuleta de ellos y se frió en aceite vegetal.
Hoy, la papa zrazy con carne es muy popular.
Hablaremos de ellos hoy.
Papa loca con carne: los principios básicos de preparación
Zrazy son geniales para el almuerzo. Se pueden preparar con una amplia variedad de rellenos. Se preparan de dos maneras: horneando en el horno o freír en una sartén.
Para la papa zrazy con carne, se prepara una masa a base de puré de papas. Las papas peladas se hierven en agua ligeramente salada y se trituran en puré de papas. Luego agregue huevos y harina y amase la masa. No debe ser demasiado empinado, pero no líquido. Toman un poco de masa, forman un pequeño pastel, en el centro del cual ponen el relleno. Luego envuelva el relleno en la masa para que quede "chuleta".
Para el relleno, tome carne de cerdo, pollo o carne molida. Puedes usar un producto mixto. Se fríe con cebolla hasta que esté cocido y sazonado con especias.
Para variar, se agrega huevo o queso hervido finamente picado a la carne picada. La carne picada también se puede freír con repollo, champiñones u otras verduras.
El zrazy preparado se empana en pan rallado y se fríe en aceite bien calentado o se hornea en el horno.
Papa loca con carne servida con crema agria o salsa a base de ella.
Receta 1. Papa loca con carne
Los ingredientes
12 papas;
un huevo
200 ml de aceite de girasol refinado;
350 g de carne de cerdo picada;
80 g de harina;
100 g de pan rallado;
una pizca de pimienta negra;
media zanahoria
15 g de sal;
cebolla
Método de cocción
1. Ponga la carne de cerdo picada en una sartén precalentada con aceite y fría, revolviendo constantemente, hasta que la carne se vuelva más ligera.
2. Agregue cebolla picada y picada a la carne picada, sal y pimienta.
3. Pelar las zanahorias y rallarlas finamente. Poner en la carne picada. Revuelva y continúe friendo la carne con verduras hasta que esté cocida. Coloque el relleno en un tazón y enfríe completamente.
4. Patatas peladas cortadas en trozos grandes y colocadas en una sartén grande, vierta la verdura con agua purificada, sal y prende fuego. Cocine a fuego lento hasta que esté suave.
5. Drene el agua de la papa hervida y enfríe por cinco minutos. Batir un huevo crudo y puré de papas con un huevo en un batido suave y suave. Agregue la harina y amase la masa. Debe estar lo suficientemente apretado.
6. Haga pequeños pasteles con masa de papa. Pon el relleno en el medio y forma una forma de ozra. Empane zrazy en pan rallado y fríalo por ambos lados hasta que esté dorado. Sirva tibio o caliente con crema agria.
Receta 2. Patata loca con carne al horno
Los ingredientes
diez papas;
sal
dos yemas de huevo;
pimienta negra
400 g de carne de cerdo hervida;
30 gramos de harina;
cebolla
30 g de almidón.
Método de cocción
1. Hervir las papas peladas y un trozo de carne de cerdo hasta que estén cocidas en un recipiente aparte. Escurra el caldo y el agua de las papas y la carne y enfríe. Luego páselos por la picadora de carne por separado.
2. Pelar la cebolla, picarla en cubitos pequeños y freírla en aceite hasta que esté suave. Agregue las cebollas fritas a la carne, salpimente y mezcle bien.
3. Agregue las yemas de huevo, la harina y el almidón a las papas. Amasar la masa. Por consistencia, debe ser elástico y ligeramente adherido a las manos.
4. Tome un poco de masa con las manos mojadas y haga un pastel. Ponga un poco de relleno de carne en el centro y cubra los bordes. Pon zrazy en aceite caliente y fríe por ambos lados hasta que se dore un poco.
5. Cubra la bandeja para hornear con pergamino. Extienda el zrazy frito en una bandeja para hornear. Luego envíelos al horno, precalentados a 180 C durante 20 minutos. Sirve zrazy caliente con crema agria.
Receta 3. Zrazy de papa con carne y champiñones
Los ingredientes
kg de papas;
sal
medio kilogramo de carne picada;
especias
300 g de champiñones;
aceite vegetal
tres huevos
migas de pan;
cabeza de cebolla
100 g de hierbas frescas.
Método de cocción
1. Pele las papas, lávelas bien, agregue agua potable, un poco de sal y hierva hasta que estén suaves.
2. Limpie los champiñones con una toalla húmeda y córtelos en trozos pequeños. Pica finamente la cebolla pelada. Moler las verduras de la misma manera que las cebollas.
3. Coloque los champiñones en una sartén precalentada con mantequilla, agrégueles la mitad de la cebolla y fríalos todos juntos hasta que estén dorados.
4. Agregue la segunda mitad de la cebolla a la carne picada, envíe verduras picadas aquí y vierta un poco de agua. Sal, pimienta y mezclar bien. Combine la carne picada con champiñones y mezcle nuevamente.
5. Escurra el agua de la papa hervida, batir en dos huevos y triturarla en puré de papas. Sal, agregar especias y mezclar.
6. Batir el huevo en un recipiente aparte. Con las manos mojadas, toma un poco de puré de papas, haz un pastel y pon el relleno en el centro. Conecta los bordes y forma un ojo ovalado.
7. Sumerja el zrazy preparado en un huevo batido y enrolle en pan rallado. Fríe el zrazy por ambos lados hasta que esté dorado en aceite caliente. Servir con salsa o crema agria.
Receta 4. Papa loca con carne y queso
Los ingredientes
kg de papas;
100 g de queso;
80 g de harina;
una pizca de hierbas provenzales;
dos yemas;
harina
50 g de mantequilla;
aceite magro;
medio kilogramo de carne de cerdo picada;
sal
dos cabezas de proa;
pimienta negra
medio vaso de vino tinto.
Método de cocción
1. Pelar y picar finamente la cebolla. Calienta una pequeña cantidad de aceite vegetal en una sartén y fríe la carne picada con cebolla hasta que la carne se vuelva más ligera. Sal, pimienta y sazonar con hierbas provenzales, vierta el vino, mezcle y cocine a fuego lento hasta que todo el líquido se haya evaporado.
2. Cortar el queso en trozos pequeños. Rellene la carne picada en un recipiente hondo, enfríe completamente y agregue el queso. Mezcla todo bien.
3. Hervir las papas peladas en agua ligeramente salada. Luego drene el agua y déjela secar durante diez minutos. Agregue las yemas, la mantequilla y aplaste bien en puré de papas. Vierta la harina y amase una masa uniforme.
4. Haga un pastel de masa de papa. Pon el relleno en el centro y cubre los bordes. Forma un ojo ovalado. Enrolle el zrazy preparado en harina y fríalo hasta que esté dorado en aceite caliente. Coloque el zrazy terminado en un plato y vierta la crema agria.
Receta 5. Patata loca con carne y repollo
Los ingredientes
tres kg de papas;
sal de cocina;
carne picada - 250 g;
negro y pimienta de Jamaica;
repollo - medio kilogramo;
orégano
dos cabezas de proa;
el tocino es fresco;
aceite vegetal - 30 ml.
Método de cocción
1. Pelar y lavar bien las papas. La tercera parte se hierve hasta que esté blanda en agua ligeramente salada, y el resto es finamente tres. Las papas ralladas se extienden en una gasa y se exprimen bien. Escurre el agua de la papa hervida y pásala por una picadora de carne. Mezcle las papas hervidas y ralladas.
2. Coloque la carne picada en una sartén precalentada, agregue un poco de aceite y fría hasta que la carne cambie de color. Triture el repollo y agréguelo a la sartén, mezcle y cocine todo a fuego lento hasta que el repollo esté suave. Apaga el fuego y enfría completamente la carne con repollo. Luego pasamos todo a través de una picadora de carne.
3. En una sartén aparte, fría la cebolla picada y agréguela al relleno. Sal, sazonar con orégano, negro y pimienta de Jamaica y amasar.
4. Hacemos pasteles con masa de papa, colocamos el relleno en el medio y formamos zrazy ovales. Luego enróllelos en harina y sumérjalos en agua hirviendo, ligeramente salada. Cocine hasta que flote.
5. Cortar la grasa en cubos pequeños y derretirla. Extendemos el zrazy terminado en platos y vertimos grasa con chicharrones.
Papa loca con carne - consejos y trucos
Para que la masa de zraz sea más elástica, hierve las papas con sus uniformes. Entonces, retendrá más almidón.
Empane zrazy en harina o pan rallado para hacer una corteza deliciosa y crujiente.
Agregue la harina y los huevos solo al puré de papas ligeramente enfriado para que el huevo no se doble y la harina no se oscurezca.
Fríe el zrazy con una cantidad mínima de aceite.
Para que la masa no se pegue a sus manos, humedezca las palmas con agua.
