Verano
La temporada de fresas ha llegado de nuevo.
Es difícil encontrar una persona a la que no le guste esta baya.
Solo aquellos a quienes está completamente contraindicado, porque causa una alergia, pueden rechazar tal tratamiento.
Una parte saludable de la población mundial come y se abastece. ¡A las fresas incluso se les atribuyen propiedades mágicas!
Todo puede ser
Es realmente muy útil, pero incluso si come un cubo entero en temporada, este stock de vitaminas y minerales no será suficiente incluso hasta el final del verano, sin mencionar el invierno. ¡Pero realmente quieres disfrutar de este aroma, mirando por la ventana los tejados nevados de la ciudad!
Por lo tanto, nuevamente hacemos una auditoría en las despensas, preparamos contenedores, herramientas, revisamos recetas en portales culinarios y nos ponemos manos a la obra.
Fresas con azúcar: principios tecnológicos básicos
Para la adquisición, no se requiere nada sobrenatural. El olor especial de las fresas es completamente autosuficiente. Si realmente quieres algo muy inusual, puedes experimentar.
Pero ahora solo hablaremos de fresas con azúcar. Recetas, o mejor dicho, se adjuntan diferentes formas de prepararlo a continuación en varias versiones. En primer lugar, algunas palabras sobre qué bayas son adecuadas para enlatar. Sí, la repetición es la clave para preservar el cultivo.
El proceso más tedioso es recolectar y clasificar las bayas, pero es en esta etapa que debes prestar especial atención y ser paciente.
La mejor mermelada se obtiene de las bayas que caen en los frascos directamente desde el jardín, sin daños por su largo transporte y almacenamiento en el refrigerador o al sol. En tales condiciones, las delicadas bayas de una fresa adquieren una apariencia deprimente, y de las cuales poco se puede conservar de acuerdo con una receta concebida. Sin embargo, si por falta de una residencia de verano, tiene que comprar fresas en el mercado, luego elija bayas ligeramente verdes. Tal defecto en las bayas es fácil de solucionar: incluso una baya verde se puede convertir en una madura si se extiende sobre una lámina de aluminio, se cubre con una segunda hoja y se pellizca los bordes con fuerza para aislar las bayas del aire. En este caso, las bayas no deben estar en contacto entre sí. Después de 5-6 horas, ábralo y déle la vuelta. Cubra con papel aluminio nuevamente, y puede comenzar a preparar los platos y recipientes.
Para los residentes de verano, no hay problemas con la compra de bayas, pero esta técnica puede ser útil, especialmente en veranos lluviosos.
Si desea que las bayas en el frasco sean grandes y hermosas, clasifique las fresas. Al cocinar, disminuye considerablemente de tamaño y no debe olvidarse de ello.
Para que la mermelada no se vea como una compota, vierta toda la baya en el jarabe espeso preparado. Al mismo tiempo, las bayas en sí mismas no tendrán que cocinarse durante mucho tiempo, lo que ahorrará su tamaño, densidad y aroma.
1. Fresas con azúcar: una receta para mermelada de fresa seca
Ingredientes
Azúcar 3.0 kg
Fresa 3 kg
Azúcar en polvo 0.5 kg
Agua 1.5 l
Cocina
Hervir agua en una cacerola (10 L) con un fondo grueso y ponerle azúcar. Cocina el jarabe espeso. Bayas preparadas, con pulpa densa y sin daños, coloque en almíbar hirviendo y cocine durante 5-7 minutos. Apaga el fuego. Recoge la espuma. Después de enfriar, hierve la mermelada nuevamente. Asegúrese de que las bayas no hiervan en exceso ni hiervan. Repita esta operación al menos cinco veces.
Coloque la rejilla (o tamiz) en la sartén y vierta mermelada sobre ella. Suavemente, para no dañar las bayas, extiéndalas en la superficie del enrejado con una capa delgada y deje que el jarabe se drene. Si la casa tiene un horno de convección, puede usar su ventilador para acelerar el secado de las bayas. En este caso, regrese el jarabe escurrido a la sartén, hiérvalo y colóquelo en botellas con vidrio oscuro, habiéndolo esterilizado previamente. Este jarabe se puede usar para hacer postres en invierno.
Espolvorea las bayas secas con polvo y colócalas en un recipiente seco y bien cerrado. Puede almacenar esta mermelada hasta por un año, en un lugar seco y oscuro.
1. Fresas con azúcar: receta de mermelada francesa
Ingredientes
Fresas frescas 2.0 kg
Limones 400 g
Azúcar 1.5 kg
Cocina
Clasifique las bayas: las bayas medianas o grandes del mismo tamaño, sin signos de daño, son adecuadas para la mermelada. Las fresas deben estar apretadas, no demasiado maduras. Lavar y secar las bayas.
Si las bayas no son demasiado dulces, entonces se debe aumentar la cantidad de azúcar para la mermelada. Coloque las bayas en un plato esmaltado limpio y seco, vertiendo cada capa con azúcar. Déjelos en un lugar fresco para esperar a que se descargue el jugo.
Retire la ralladura de los limones y exprima el jugo. Agréguelos al jugo de fresa resaltado. Ponga la olla a fuego lento y cocine durante cinco minutos desde el momento de hervir. Deje que la mermelada se enfríe un poco y drene el almíbar en otro recipiente y cocínelo hasta que quede "delgado". Transfiera las bayas al jarabe nuevamente y hierva por otros 5 minutos.
Para el almacenamiento en invierno, coloque la mermelada caliente en frascos secos y estériles calentados. Cerrar herméticamente con tapas estériles. No voltear Cubra con material cálido y, después de enfriar naturalmente a temperatura ambiente, transfiera a un lugar oscuro y fresco.
2. Fresas con azúcar: una receta rápida de mermelada
Ingredientes
Bayas 1.0 kg
Fresa 0.7 kg
Agar 20 g
Azúcar 1,7 kg
Cocina
Si ya ha preparado mermelada seca o francesa, que preferiblemente se cocina a partir de bayas grandes seleccionadas, entonces es hora de procesar las fresas pequeñas restantes. Especialmente en combinación con fresas más pequeñas y fragantes, las bayas de jardín tendrán un sabor más expresivo.
Después de pasar por las fresas, lávelas y déjelas escurrir, extendiendo una capa delgada sobre una rejilla de alambre o una servilleta de lino. Trate las fresas de la misma manera, pero colóquelas por separado por ahora.
Triture las fresas con una mano de mortero de madera en un recipiente esmaltado o inoxidable para que fluya el jugo. Revuelva la baya con azúcar y ponga a fuego lento. Asegúrese de que no se queme y hierva. Retire la espuma y agregue fresas enteras y densas. Disuelva el agar en agua hirviendo (50-100 ml) y viértalo en un recipiente con mermelada. Retire la mermelada de la estufa después de 10 minutos y empaque en frascos estériles calientes y secos. Sellar inmediatamente y cubrir con una manta.
Este atasco puede almacenarse a temperatura ambiente hasta un nuevo cultivo. Tiene una consistencia espesa y es muy útil para hacer pasteles o tartas. Además, tiene un sabor y aroma muy rico y natural a bayas frescas.
3. Fresas con azúcar: una receta de mermelada al fuego.
Ingredientes
Bayas de madurez técnica (densa),
fresas ligeramente maduras
azucar
todos los componentes en partes iguales
Cocina
¡Nada complicado en la tecnología de cocina! Lo principal aquí es la capacidad de hacer un fuego.
Cualquier mermelada cocinada en la hoguera tiene un olor y sabor especiales. Este método de cosecha de fresas para el invierno es ideal para los residentes de verano, ya que en condiciones urbanas no se trata de hacer fuego.
Material ideal para un incendio: troncos de árboles frutales: cerezas, peras, ciruelas, manzanos. Debe esperar hasta que los registros se quemen y se acumule suficiente calor para mantener la temperatura durante 1.5-2 horas. Prepare un recipiente grande con agua, en el que deberá enfriar rápidamente 2-3 veces, tomado del fuego, un caldero con mermelada.
Si desea dar un aroma especial, además de un ligero olor, la bruma en fresas con azúcar, la receta es la siguiente: prepare cáscaras de cítricos, menta o hierba de bálsamo de limón: elija lo que desee y arroje al fuego debajo de un caldero con fresas.
Las fresas necesitan, como de costumbre, clasificar, eliminar los tallos y las bayas dañadas. Elija frutas grandes, enteras y no demasiado maduras. Es mejor si caen en el caldero directamente desde el jardín del campo.
¿Qué hacer con una baya pequeña y ligeramente triturada? Límpielo a través de un tamiz y luego hierva el jarabe del jugo preparado. Vierta el jugo en un caldero, hierva y disuelva el azúcar. Cocine el jarabe durante unos 20 minutos, hasta que espese. Luego ponga las bayas enteras, déjelas hervir en almíbar y sumerja el caldero en un recipiente con agua fría. Para enfriar la mermelada rápidamente y puede continuar cocinando, mezcle suavemente con una espátula de madera. Las bayas en el jarabe deben permanecer intactas. Después de enfriar, transfiera el caldero al fuego nuevamente y hierva la mermelada. En este momento, puede agregar hierbas aromáticas al fuego. Repita este procedimiento dos veces e inmediatamente vierta las fresas calientes en almíbar de fresa en frascos preparados previamente. Cuando se enfríen, transfiérelos al sótano. También se puede almacenar en estantes en interiores, a temperatura ambiente. Solo los bancos deben estar bien tapados.
4. Fresas en azúcar: una receta para congelar en seco
Ingredientes
Fresa 500 g
Azúcar glas 200 g
Cocina
Necesitará recipientes con una tapa de vacío. Se pueden reemplazar con paquetes similares. El envasado al vacío por sí solo le permite almacenar alimentos durante mucho tiempo sin congelarlos. Al congelar fresas en el vacío, su vida útil aumenta significativamente. Al mismo tiempo, no solo se conserva su apariencia, sino también su valiosa composición vitamínica.
Lave y seque las bayas seleccionadas para eliminar el agua. Separa los tallos. Coloque las fresas en un plato o bandeja ancho y plano. Transfiera las bayas preparadas al congelador y déjelas reposar a -12 ° C hasta que estén completamente endurecidas. No vale la pena bajar la temperatura de congelación y aumentar el tiempo de congelación de las bayas en forma abierta: recuerde la preservación de las vitaminas.
Luego vierta el polvo en una bolsa de vacío hermética, transfiera las bayas congeladas y devuelva rápidamente las fresas al estante en el congelador. No se puede agregar polvo. Pero cuando descongele las bayas, absorberá el jugo en la superficie de las bayas y ayudará a mantener su forma. Es suficiente mantener una fresa en el microondas durante un minuto en invierno, ¡y el postre está listo!
Fresas con Azúcar - Consejos y Trucos
- En bolsas de vacío, puede guardar fresas frescas, ralladas con azúcar, en el congelador hasta una nueva cosecha.
- El ácido cítrico, el polvo cristalino o el jugo natural no se agregan a la mermelada de fresa para que la baya sea más ácida. El ácido ayuda a mantener la densidad de las bayas. Pero al mismo tiempo, el contenido de azúcar en la mermelada también debe aumentarse para regular el sabor.
- Al cocinar mermelada de bayas, el jugo se secreta, lo que reduce automáticamente su volumen, aumenta el contenido de jarabe líquido. Para lograr la densidad deseada, puede hervir el jarabe, pero al mismo tiempo se pierde notablemente el sabor natural de las bayas y las vitaminas. Al agregar pectina o agar a la mermelada, puede minimizar el proceso de cocción al tiempo que conserva una parte significativa de las vitaminas, el sabor de la mermelada de bayas será casi natural y la consistencia, dependiendo de la cantidad de espesante natural agregado, puede ser densa e incluso como la mermelada. Esta calidad de mermelada de fresa amplía significativamente las posibilidades de usar fresas con azúcar. La receta de esta mermelada es indispensable para los amantes de la repostería casera, porque el agar y la pectina son aditivos que, al recalentarse, no pierden sus principales propiedades que contribuyen a la gelificación.
