Hay muchas bebidas para calmar la sed en un día caluroso. Un lugar digno entre ellos es el kvas. Esta bebida siempre ha sido popular y demandada.
Kvass no solo ayuda a refrescarse en el calor del verano. Los componentes que contiene contribuyen a mejorar la condición con inmunidad reducida, deficiencia de vitaminas y disbiosis.
Hoy el kvas llenó los estantes de las tiendas, vendiendo la bebida al aire libre. Esto no es malo si no fuera por un "pero": el kvas comprado puede ser peligroso. Los fabricantes sin escrúpulos agregan muchos elementos químicos nocivos a la bebida que simplemente imitan el sabor de la bebida. No se sabe qué agua usan en su producción: limpia o de un grifo.
Por lo tanto, es mejor no correr riesgos y preparar kvas usted mismo. Además, la tecnología es muy simple. Le permitirá hacer fácilmente y con gusto el kvas sabroso y saludable.
Dark kvass - principios generales de cocina
Kvass está hecho de los ingredientes más simples: migas de pan, frutas, verduras y bayas. También se usan frutos secos, malta y levadura. En la bebida puedes agregar hierbas aromáticas, miel.
Para obtener kvas oscuro, el pan de centeno se usa con mayor frecuencia.
Debe cortarse en trozos pequeños y secarse durante varios minutos en el horno, calentarse a 160-180 grados. Las galletas deben estar bien fritas. Deben tener un color marrón intenso para dar un tono oscuro al kvas.
No se debe permitir que las galletas se quemen. De lo contrario, obtenemos kvas con un sabor amargo.
A continuación, puede comenzar a preparar la levadura. Para este proceso, necesitará un frasco de litro limpio, galletas, levadura, agua y azúcar.
Usa agua hirviendo. Esto se hace para extraer el color de las galletas y obtener un kvas oscuro.
Hay recetas para oscurecer el kvas en casa sin masa madre. Sugieren el uso de levadura y achicoria, o concentrado de levadura y mosto de kvas.
El kvas madura durante varios días en un lugar oscuro a temperatura ambiente. Luego debe filtrarlo y verterlo en botellas o en una jarra.
Los vasos deben mantenerse en el refrigerador.
Para preparar kvas, necesitará un recipiente de vidrio grande, servilletas de algodón o gasa, un tamiz y una cuchara de madera larga.
El agua utilizada en el proceso de cocción debe hervirse o purificarse.
Receta 1. Cómo oscurecer el kvas en casa
Ingredientes
• medio pan de centeno;
• siete cucharadas azucar
• una pizca de levadura seca;
• un puñado de pasas;
• agua.
Método de cocción:
Primero debes preparar la levadura.
Cortar el pan de centeno en trozos pequeños y secar al horno hasta obtener un color marrón intenso.
Vierte tres puñados de galletas en un frasco de litro, agrega dos cucharadas de azúcar y vierte la mitad del frasco con agua hirviendo.
Tenemos una papilla de pan. Por consistencia, no debe ser ni espeso ni líquido.
Después de que la mezcla de pan se haya enfriado, vierta levadura seca en ella. Mezclar de nuevo.
Cubra el frasco con una toalla ligera de algodón. Salimos en una habitación cálida por un par de días. En este momento, el proceso de fermentación tiene lugar dentro del recipiente.
Se libera gas y se siente un olor a kvas. El es muy amable.
Después de dos días, el fermento debe fermentar. Puedes comenzar a cocinar kvas.
Tomamos una lata de tres litros. Vierte en él tres puñados de galletas.
Agregue cuatro cucharadas de azúcar. Vierta agua hirviendo en la jarra por 2/3 del volumen.
Agregue un poco de agua un poco para evitar que el frasco se rompa.
Deje enfriar la mezcla de pan. Ella debe ser cálida.
Añadir la levadura. Transfiera el frasco al calor para la fermentación y déjelo por un día o dos.
A medida que la mezcla comienza a formar espuma, debe mezclarse periódicamente.
Coloque un tamiz pequeño en un tazón. Le ponemos una doble capa de gasa y filtramos el kvas.
Dejamos el pan grueso, ya que puede usarse para preparar la segunda porción de kvas.
La bebida resultante se vierte en un frasco de tres litros.
Agregue un puñado de pasas a la bebida.
Disuelva una cucharada de azúcar en agua tibia y viértala en kvas. Revuelva suavemente con una cuchara.
Cubra el frasco con kvas con una servilleta y déjelo para otro día. Después de eso, lo enviamos al refrigerador. Asegúrese de cubrir el frasco con una tapa.
Receta 2. Kvas oscuro con achicoria
Ingredientes
• cinco cucharadas achicoria molida;
• dos cucharaditas levadura
• 800 gr. azucar
• dos cucharaditas ácido cítrico
• cuatro hojas de menta;
• 10 litros de agua.
Método de cocción:
Vierta cuatro litros de agua en un balde esmaltado y hierva.
Vierte azúcar, achicoria y hojas de menta en agua hirviendo. Mezclar y dejar durante media hora.
Llena seis litros de agua fría. Mezclar de nuevo.
Entonces necesitas medir la temperatura del agua. No debe ser superior a 38 grados.
Vierta la levadura y revuelva.
Dejamos un cubo con kvas durante dos horas. No hay necesidad de cubrirlo.
Dos horas después, apareció espuma en la superficie del kvas. Debe ser eliminado con una cuchara.
Añadir ácido cítrico. Nos armamos con un gran bote de madera y removemos bien.
El kvas debe verterse en un plato de vidrio y dejarse en el refrigerador durante la noche.
A la mañana siguiente, puede disfrutar del kvas oscuro listo para usar.
Receta 3. Kvas oscuro sobre concentrado de mosto de kvas
Ingredientes
• 180 gr. azucar
• una cucharadita de levadura seca;
• agua;
• dos cucharadas de concentrado de mosto de kvas.
Método de cocción:
Vierte tres litros de agua en una cacerola. Caliéntalo hasta que hierva.
Vierta agua en un recipiente de cuatro litros y espere hasta que se enfríe a temperatura ambiente.
Vierte azúcar y levadura en el tazón.
Ponemos el concentrado de mosto fermentado y mezclamos todo bien.
Cubra con una tapa y déjelo en la esquina de la mesa de la cocina durante doce horas.
Vertimos kvas en botellas, giramos las tapas y lo dejamos en el refrigerador durante otras doce horas.
Receta 4. Cómo oscurecer el kvas en casa sin levadura
Ingredientes
• 300 gr. pan de centeno
• tres litros de agua hervida;
• 30 gr. pasas sin lavar;
• 130 gr. azúcar inmediatamente y 50 gr. después de la fermentación
Método de cocción:
Cortar el pan en trozos pequeños. Cocinar galletas en el horno. No deberían estar demasiado secos.
Las galletas se vierten en un recipiente preparado con una capacidad de al menos cuatro litros. Pon las pasas.
En una cacerola con agua hervida y fría, criamos 130 gramos de azúcar. Después de que esté completamente disuelto, vierta el jarabe dulce en un tazón con galletas saladas. Mezcle todo con una cuchara de madera.
Cubra el cuello del recipiente con una gasa y ate. Traslado a un lugar oscuro y cálido. Lo dejamos allí por dos días.
Ponga el azúcar restante en un recipiente grande y limpio.
Vierta kvas fermentado en él a través de una gasa. Agite varias veces para que el azúcar se disuelva más rápido.
En botellas preparadas para kvas, ponga tres o cuatro pasas. Llena los platos con kvas y cierra bien.
Las botellas deben reposar durante al menos diez horas. Para hacer esto, elija un lugar oscuro y cálido. El kvas se llenará con dióxido de carbono.
Transfiera la bebida terminada al refrigerador. Después de que se enfríe un poco allí, puede comenzar la degustación.
Receta 5. Kvas oscuro con malta de centeno y masa madre
Ingredientes
• cuatro cucharadas masa madre de centeno;
• tres litros de agua;
• medio vaso de malta tostada de centeno;
• siete cucharadas azucar
• un comedor pasas de uva
• ½ cucharadita comino y cilantro.
Para masa madre:
• harina de centeno;
• 0.05 L de agua.
Método de cocción:
El proceso de preparación de kvas debe comenzar con levadura. Sin ella, la bebida no funcionará.
Preparamos una bandeja de plástico limpia y le echamos tres cucharadas de harina de centeno. Vierta un poco de agua y mezcle hasta obtener una consistencia similar a la crema agria espesa.
Cubrimos la bandeja y la colocamos en la esquina de la cocina para pasar la noche.
A la mañana siguiente, agregue tres cucharadas de harina y mezcle. Si la concentración es demasiado espesa, agregue un poco más de agua.
El procedimiento con la adición de harina debe repetirse durante los próximos cuatro días, es decir, cuatro veces más.
El resultado es una levadura sin levadura que se puede usar no solo para hacer kvas oscuras, sino también para hornear pan.
A continuación, comenzamos a preparar una bebida.
Freír ligeramente la malta en una sartén y molerla en un mortero.
Viértalo en un recipiente de litro. Agregue azúcar, comino y cilantro.
Vierta agua hirviendo e insista durante unas dos horas.
En una jarra de tres litros vertimos masa madre de centeno.
Filtramos la infusión de malta y también la enviamos en un recipiente de vidrio.
Vierta las pasas.
Agregue agua pura al cuello del frasco.
Cubrir con una gasa y enviar a un lugar cálido.
En el verano, la bebida madura en un día.
Drene el kvas del sedimento, filtre y déjelo por un par de horas, para que se asiente.
La bebida puede ser embotellada en plástico y enviada al refrigerador.
Ready kvass apaga bien la sed, tiene una agradable acidez y agudeza.
Receta 6. Cómo oscurecer el kvas en casa de forma rústica
Ingredientes
Para masa madre:
• una cucharadita levadura seca y azúcar;
• 0.4 l de agua tibia.
Kvas:
• tres cucharadas cada una. con una colina de kvas seco y azúcar;
• un comedor concentrado de mosto de kvas;
• cinco puñados de galletas de centeno;
• un comedor pasas de la oscuridad.
Método de cocción:
Vierta la levadura y el azúcar en un frasco limpio de medio litro.
Llenar con agua tibia, cubrir con una servilleta y dejar actuar durante 48 horas.
La mezcla se debe agitar aproximadamente tres veces al día.
Mezclamos la masa madre preparada y la vertimos en un frasco con una capacidad de tres litros.
Vierta el kvas seco, el azúcar y el mosto de kvas.
Galletas de centeno y pasas también se agregan al frasco.
Llena el frasco con agua, dejando ocho centímetros hasta el cuello.
Cubra con una servilleta y deje por 72 horas.
Vierte kvas a través de un filtro de gasa en una jarra limpia. Lo enviamos al refrigerador.
Cómo oscurecer el kvas en casa: trucos y consejos
- Para no hornear galletas de centeno en el horno, agregue rebanadas de pan blanco a la bandeja para hornear. Por su condición, será posible determinar cómo se secó el pan negro.
- Para preparar kvas oscuras, debe usar platos de vidrio o esmaltados. Los recipientes de metal no son adecuados porque el proceso de oxidación no puede permitirse.
- El pan Borodino es el más adecuado para sabrosos kvas. Tiene muchos condimentos deliciosos.
- Para no estropear la cocina, coloque un frasco de levadura en un plato.
- Los platos con kvas preparadas deben abrirse con cuidado; la espuma puede gotear porque la bebida es carbonatada.
Vertimos la bebida en botellas o frascos, pero no la vertimos por completo. Deje espacio para espuma y burbujas.
