Además del hecho de que una calabaza se puede convertir en un carro e ir al baile, este antiguo vegetal tiene una gran cantidad de virtudes culinarias y curativas.
Solo a la vista de la pulpa de una fruta amarilla brillante aparece un buen estado de ánimo que, a su vez, ayuda a mejorar el apetito.
Un carruaje de calabaza es, por supuesto, un cuento de hadas, pero uno puede estar de acuerdo con el hecho de que el vegetal tiene algún poder mágico, siempre que resulte estar en manos de un verdadero hada que puede hacer una obra maestra culinaria a partir de él.
Cómo cocinar calabaza para conservar vitaminas
Cada plato no solo debe ser hermoso y sabroso. El objetivo principal de cualquier alimento es suministrar al cuerpo vitaminas, minerales, proteínas, grasas y compuestos orgánicos vitales. Si en los albores de la civilización el hombre determinó las propiedades útiles de la calabaza y otras culturas en un nivel intuitivo, subconsciente, entonces en nuestro tiempo su composición bioquímica está bien estudiada, y la medicina aprecia el grado de utilidad del producto.
Para comprender qué métodos de tratamiento mecánico y térmico deben someterse a un vegetal, debe conocer al menos las propiedades básicas de las sustancias bioquímicas que componen la calabaza.
Las vitaminas A, B y C se encuentran en la calabaza en grandes cantidades. La vitamina A es 2.5 veces más que la ingesta diaria requerida, las vitaminas B se presentan en toda su diversidad, incluida la B9, que rara vez se encuentra en otros productos, el ácido fólico.
Las vitaminas son las más susceptibles a la cocción y requieren un enfoque especial para cocinar. Las vitaminas A, B se destruyen durante el tratamiento térmico, y el contenido de vitamina C en los productos disminuye bruscamente incluso cuando se refina y se corta, y luego, cuando se calienta a 400 ° C, se destruye casi por completo. Por lo tanto, las verduras deben lavarse, pelarse y picarse muy rápidamente, lo mejor es hacerlo inmediatamente antes de usarlas. Por lo tanto, las ensaladas de vitaminas no tienen sentido almacenarlas en el refrigerador.
En cuanto a los minerales, muchos de ellos en el proceso de cocción van al caldo. El calcio, potasio, sodio, cobre, hierro, fósforo, zinc son muy solubles en agua. Todos estos elementos están presentes en la calabaza y son vitales. Por lo tanto, debe cuidar su asimilación. Además, la calabaza contiene yodo, manganeso, magnesio, flúor, cobalto, que participan en la construcción de compuestos orgánicos importantes, procesos enzimáticos que tienen efectos beneficiosos en las células.
Es de destacar que el contenido calórico de la calabaza es muy bajo (22Kk / 100 g), a pesar de que contiene suficiente fibra gruesa para proporcionar una saturación rápida.
La calabaza, a pesar de ser un extraterrestre de América Central, está muy extendida en nuestra área. Se puede cultivar sin mucha mano de obra en las casas de verano y las parcelas domésticas, o se puede comprar a los mismos residentes de verano en el mercado. Teniendo en cuenta todo lo dicho sobre los beneficios de la verdura, debe incluirse en el menú, especialmente porque la calabaza tampoco es caprichosa en el almacenamiento.
Cómo cocinar calabaza - métodos de tratamiento térmico
Si un vegetal sólido necesita tratamiento térmico, como es el caso de la pulpa de calabaza densa, entonces elegimos opciones, dependiendo de la receta y de acuerdo con lo que se dijo anteriormente sobre la preservación de los beneficios del producto.
Para preparar ensaladas, postres, ingredientes para pasteles, elija los siguientes métodos de tratamiento térmico:
Socavando
Sal la calabaza pelada y en rodajas o espolvorea con azúcar para que libere su jugo más rápido y hierva en una cantidad mínima de agua: necesitas exactamente la cantidad de agua necesaria para que la pulpa no se queme y no se pegue al fondo de la sartén hasta que alcance la suavidad. Asegúrese de cerrar la tapa.
Para la caza furtiva, una olla de barro, un microondas son perfectos.
Asado
Hay dos formas de hornear calabaza, a la vez que se tienen en cuenta las características de la receta y el sabor que necesita obtener.
La primera manera Coloque rodajas de calabaza picada en una bandeja para hornear engrasada o en una sartén de hierro fundido. Coloque la bandeja para hornear en un horno precalentado (170-1800С) y precaliente la sartén en la estufa. Para formar rápidamente una corteza que evite, al menos parcialmente, la pérdida de vitaminas, rocíe ligeramente la pulpa picada con azúcar. Esta técnica también le dará al vegetal un ligero picante y enfatizará el sabor de la calabaza. No tengas miedo de que en la ensalada, la calabaza dulce se destaque con dulzura. Por el contrario, la combinación de todos los tonos de sabor es la armonía perfecta que los chefs profesionales siempre luchan.
El segundo camino. Sin embargo, si desea preservar el sabor natural de la calabaza, envuelva la verdura preparada en papel de aluminio y use el horno. La lámina no permitirá que las vitaminas desaparezcan. Simplemente no lo desenvuelva después de hornear hasta que la calabaza se haya enfriado.
Temple
Supongamos que una calabaza es parte de un estofado de carne con verduras o es un ingrediente en la papilla de leche. En este caso, debemos proceder del hecho de que la duración de la preparación de diferentes ingredientes no es la misma. Para cocinar carne, dependiendo de la variedad y el tipo, tomará de 40 minutos a 1.5 horas. Para cocinar cereales, es necesario en varios casos 15-40 minutos. Agregue la calabaza 10-15 minutos antes del final de la cocción. Aquí también debe tener en cuenta el tamaño de las rodajas de calabaza: rallado en un rallador, se cocinará en 7-10 minutos, y se necesitan cubos más grandes, tal vez incluso más de 15 minutos.
Otro factor que afecta la duración del tratamiento térmico es la variedad y madurez de la calabaza. En cada caso, debe probar el producto para determinar la dureza o suavidad de la consistencia necesaria para el plato.
Cocinando
Este método de cocinar calabaza se necesita con mayor frecuencia para sopas. Si hablamos de puré de sopa, puede reducir el tiempo de exposición al calor debido a la preparación mecánica preliminar: simplemente haga puré de papa con calabaza y envíelo a la sopa con hierbas frescas en 2-3 minutos. Cierre la sartén con una tapa y espere a que la calabaza se evapore.
Es importante con cualquier método de cocción de verduras, recuerde lo más importante: debe guardar más vitaminas en el plato terminado.
Cómo cocinar calabaza: una receta para manzanas al horno con calabaza y pasas
Composición del producto:
Manzanas grandes 6 piezas
Pulpa de calabaza 150 g
Pasas 70 g
Albaricoques secos 80-100 g
Semillas de calabaza
Miel 200 g
Semillas de sésamo
Uva blanca
Jarabe de naranja 100 g
Método de cocción:
Lave las manzanas agridulces grandes, corte un trozo de pulpa y un núcleo con una cola. Lave las pasas y los albaricoques secos (sin necesidad de vapor). Pica finamente los albaricoques secos. Rallar la pulpa de manzanas y calabazas en un rallador, combinar con albaricoques secos, pasas y miel. Rellene las manzanas con la mezcla y envuélvalas en papel de aluminio. Poner en una bandeja para hornear y hornear durante 15 minutos a 1700С. Cuando se enfríe, retire el papel de aluminio, coloque las manzanas en platos, espolvoree con semillas de sésamo y semillas de calabaza trituradas. Decorar con uvas y verter con jarabe de naranja.
Esta receta tiene muchas opciones: elija sus otros ingredientes favoritos para las manzanas y la calabaza.
Cómo cocinar calabaza: la receta de una ensalada original con calabaza
Productos:
Rúcula
Filete de pato asado 200 g
Albahaca
Romero
Queso feta 150 g
Aceitunas marinadas 100 g
Calabaza hervida 200 g
Pimiento rojo lechuga 150 g
Aceite de oliva, jugo de limón, azúcar y una mezcla de pimientos para aderezar
Cocina
En un plato plano y ancho, rasgue las hierbas de albahaca, romero y rúcula. Cortar la carne de pollo, el queso y la calabaza en cubos iguales. Corta las aceitunas deshuesadas en aros finos y corta el pimiento dulce en tiras. Primero mezcle todos los ingredientes preparados en una ensaladera profunda, luego póngalos en un plato en un portaobjetos. De aceite, jugo y especias, prepare un aderezo al gusto y vierta la ensalada antes de servir.
Cómo cocinar calabaza - sopa de calabaza con salchichas de caza, en alemán
Composición:
Caldo De Pollo 1.8 L
Calabaza 600 g
Crema (20%) 300 g
Cebollas, 180 g
Ghee 70 g
Salchichas (salchichas), caza 300 g
Perejil, rizado (ramitas para servir)
Semillas de sésamo, semillas de calabaza, trituradas
Ajo 30 g
Cocina
Rallar la calabaza. Cortar las salchichas en aros, picar la cebolla. Saltee la cebolla en mantequilla precalentada, póngala en un plato. En el mismo aceite, fríe rodajas de salchichas ahumadas, agregándoles ajo, y también póngalas por separado.
En un caldo de pollo hirviendo, sumerja la calabaza y cocine hasta que esté suave, sazone el caldo con especias, agregue la cebolla salteada. Retire la sartén de la estufa y vierta la sopa en una licuadora. Interrumpir agregando crema tibia. Regrese la sopa a la olla, hierva. Sirva poniendo salchichas fritas en un plato y adornando con ramitas de verduras, semillas de sésamo, semillas.
Cómo cocinar calabaza - consejos útiles
La calabaza es un vegetal ideal para tallar. También puede servir como "platos" si corta la "tapa" en la base, extrae las semillas y pone carne, cereales o frutas en el interior y hornea el plato en el horno.
Los artefactos históricos indican que los antiguos aztecas consumieron no solo la carne y las semillas de las calabazas, sino también sus tallos, flores y hojas. Dada la idea culinaria emergente de decorar platos con flores comestibles, recoger flores de calabaza en ocasiones y recoger las partes gruesas de los sépalos, encurtir las flores en una marinada regular o conservar para postres en jarabe de azúcar espeso.
A muchas personas les gustan las semillas de calabaza, sin mencionar sus beneficios, una composición bioquímica no menos valiosa y su uso generalizado en la medicina popular y científica. Intenta comprar la calabaza entera, con semillas. Incluso si la fruta es grande, su pulpa se puede cortar, dividir en porciones y congelar en contenedores o bolsas de vacío. Las semillas de girasol son caras y la calabaza es un producto muy social.
La calabaza congelada es más rápida y fácil de cocinar.
Las semillas deben clasificarse, lavarse y secarse. Guárdelos en un armario, en cristalería bien cerrada. Las semillas de calabaza se usan para hornear, preparar ensaladas y postres.
