La adjika es una receta colectiva, de todas las nacionalidades, pero lo que hay allí, casi todos los pueblos del Cáucaso y Transcaucasia están orgullosos de su salsa verdaderamente correcta.
No hay nada extraño en esto; existen barbacoa y pilaf, tal vez, nada menos. A menudo se sirven con condimentos picantes.
Adjika de tomates y ajo con manzanas: principios generales de preparación
• La salsa picante de tomate y ajo con manzanas se prepara cortando vegetales y frutas con o sin hervir.
• Las verduras y las manzanas son preferibles para tomar bien maduras e inmaduras, sin signos de deterioro y podredumbre. Antes de usar, se lavan bien y se secan. Las limpiezas requeridas se lavan nuevamente después de esto.
• Muela las verduras y las manzanas en una picadora de carne, rallador o procesador de alimentos. Esto se hace antes de cocinar o después.
• El pimiento picante le da sabor a cualquier adjika, generalmente se usa sin semillas, pero si desea obtener una salsa más picante, las semillas no se eliminan.
• El ajo satura la adjika con su aroma y le da un sabor picante adicional. Al igual que otras verduras, se tritura y se agrega 5-10 minutos antes de que se complete la cocción. Si hace esto antes, el aroma desaparecerá cuando hierva.
• Las especias se ponen con ajo, para que tengan tiempo de abrirse. Se agregan al gusto o según la receta.
• La adjika de tomates y ajo con manzanas se puede almacenar para el invierno, si se ha sometido a un tratamiento térmico adecuado. La salsa hervida todavía se envasa en frascos estériles que son adecuados en volumen y se enrolla con tapas hervidas, mientras se observan todas las reglas de conservación. La adjika cruda tiene una vida útil corta. Incluso mantener esa salsa en el frío no lo salvará de agriarse.
Adjika casera gruesa de tomates y ajo con manzanas - "Spark"
Ingredientes
• cinco kilos de tomates maduros;
• 2 kg de pimiento dulce;
• 1 litro de aceite magro congelado;
• guindilla (roja) - 300 gr .;
• 2 libras de zanahorias;
• 300 gr. ajo pelado;
• 2 libras de manzanas agridulces.
Método de cocción:
1. Cortar los tomates por la mitad. A menudo, dentro de los tomates se puede ver una pulpa dura y ligera, también es necesario quitarla.
2. Corte el pimiento dulce a lo largo, retire todas las entrañas de los granos de pimienta, junto con las semillas, enjuague cada mitad nuevamente para lavar sus restos.
3. Procese el pimiento picante de la misma manera. Pero, si quieres que la adjika sea más afilada, deja las semillas y corta solo el tallo.
4. Pelar las zanahorias y las manzanas. Corta los tubérculos en trozos pequeños, corta las manzanas en cuatro rebanadas y quita las semillas junto con la caja de semillas.
5. Muela todas las verduras preparadas con una picadora de carne y, moviendo en un recipiente grande, mezcle.
6. A través de la prensa, exprima el ajo en la mezcla de vegetales, agregue aceite y sal de mesa. Revuelva bien nuevamente y coloque el recipiente a fuego medio.
7. Una vez que hierva la masa de verduras, baje un poco el fuego y cocine durante 2 horas con una ligera ebullición de la masa de verduras. No olvides revolver, de lo contrario la salsa se quemará.
8. Sin enfriar la adjika, empacar en recipientes de vidrio estériles y sellar herméticamente con tapas de costura, rodarlos con una llave especial.
Adjika de tomates y ajo con manzanas y hierbas sin cocinar
Ingredientes
• una libra de tomates maduros;
• un kilogramo de pimiento carnoso dulce;
• un pequeño manojo de perejil;
• tres vainas de pimiento picante grande;
• tres pequeñas cabezas de ajo;
• un montón de eneldo;
• dos manzanas grandes.
Método de cocción:
1. Para pimiento dulce y picante, corte los tallos. Luego corta los pimientos por la mitad y selecciona cuidadosamente las semillas de ellos. Lave las mitades con agua corriente y seque bien.
2. Para el perejil con eneldo, corte los tallos gruesos. Clasifique las verduras, lave cada rama individualmente con agua fría y colóquelas sobre una toalla para que se sequen bien.
3. Manzanas peladas cortadas en rodajas y quitar el medio con semillas.
4. Pase todas las verduras a través de una parrilla grande en una picadora de carne. Muela el ajo de la misma manera.
5. Pique finamente el eneldo y el perejil con un cuchillo o gírelo en una picadora de carne.
6. Mezcle todos los ingredientes triturados en un recipiente grande, agregando sal a su gusto.
7. Coloque los aditamentos en recipientes limpios, preferiblemente estériles, y ciérrelos con tapas de plástico hervidas. Mantenga los condimentos solo en el refrigerador.
Adjika de tomates y ajo con manzanas y vinagre
Ingredientes
• Manzanas Antonovka: un kilogramo;
• tomates grandes maduros - 2.5 kg;
• un kilo de zanahorias;
• 200 gr. ajo
• siete pimientos picantes;
• 200 gr. azucar
• un vaso de vinagre ordinario al 9%;
• aceite de girasol refinado - 1 cucharada;
• un kilo de pimiento carnoso dulce;
• un cuarto de taza de sal.
Método de cocción:
1. Corte la cáscara de las zanahorias y las manzanas, pele la cáscara del ajo. Corta las zanahorias en aros de tamaño mediano, corta los dientes de ajo o ralla en los chips más pequeños.
2. De las semillas de ambas variedades, seleccione las semillas cortando los pimientos por la mitad.
3. Cortar los tomates en rodajas grandes. Retire los tallos y la carne blanca densa que a menudo se encuentra en los tomates.
4. Corte las manzanas en rodajas grandes y quite las semillas, no quite la cáscara.
5. Muela las manzanas, zanahorias, pimientos picantes y dulces con una picadora de carne. Revuelva bien la masa vegetal y hiérvala a fuego lento durante una hora.
6. Después de esto, enfríe un poco, agregue sal, ajo picado, azúcar granulada, mezcle.
7. Tan pronto como la sal y el azúcar se disuelvan bien, vierta vinagre con aceite vegetal en la adjika. Mezcle bien y vuelva a empacar en frascos limpios. Desde arriba, vierta un poco de aceite de girasol de alta calidad en cada uno y cubra con tapas, pero no las cierre herméticamente.
Adjika picante de tomates y ajo con manzanas y vino para el invierno
Ingredientes
• manzanas verdes agrias - 4 piezas;
• un pimiento de pimiento carnoso dulce (rojo);
• diez tomates carnosos;
• pimiento picante - 1 pc. o una cucharada de salsa de pimiento picante (como el chile);
• cabeza de ajo;
• un vaso de azúcar;
• una copa de vino seco;
• tres cucharadas de sal, sin tobogán.
Método de cocción:
1. Pele los granos de pimienta dulce de las semillas y córtelos en pedazos junto con los tomates.
2. Si agrega pimiento picante fresco, píquelo también con un cuchillo, frote el ajo con chips pequeños.
3. Pele y corte las manzanas en rodajas grandes, corte las semillas de ellas. Luego ponga la fruta en una olla profunda y vierta el vino para que cubra casi por completo las piezas. Estofar las rodajas de manzana a fuego lento hasta que se ablanden, es decir, aproximadamente 7 minutos.
4. Retire temporalmente la sartén del fuego y batir su contenido con una licuadora triturada. Simplemente puede molerlo con un tenedor o amasar un bocado.
5. Agregue todas las verduras picadas junto con el ajo a la compota de manzana. Vierta el azúcar, mezcle bien y, con sal, regrese la sartén a fuego medio.
6. Llevar a ebullición, revolviendo constantemente, y después de hervir durante 25 minutos, retirar del fuego. Cubrir con una toalla y dejar actuar durante un cuarto de hora.
7. Interrumpa la masa vegetal con una licuadora a una "suavidad" claramente notable y vuelva a encender el fuego. Agitando constantemente para formar la menor cantidad de espuma posible, hierva durante 25 minutos.
8. Tape la adjika caliente en frascos estériles y límpiela hasta que esté completamente fría debajo de las tapas, girando los recipientes sobre las tapas.
Adjika de tomates y ajo con manzanas y nueces para el invierno
Ingredientes
• 300 gramos de pimiento picante;
• tomates maduros - 2.5 kg;
• kilogramo de pimiento jugoso;
• 420 gr. granos de nuez;
• kilo de zanahorias;
• 300 gr. ajo muy picante;
• kilogramo de manzanas;
• cebollas blancas para ensalada - 1 kg;
• 300 gr. perejil fresco y eneldo.
Método de cocción:
1. Pele la cáscara de la cebolla y el ajo, corte los tallos de los granos de pimienta y seleccione las semillas. Corta las manzanas por la mitad y corta el núcleo de las mitades. Pelar las zanahorias, lavar las verduras, cortar los tallos y secar bien.
2. Corte todos los ingredientes preparados en trozos pequeños y muela en una picadora de carne con nueces y hierbas.
3. Agregue sal al gusto, revuelva bien y ponga a fuego medio. Tan pronto como hierva la masa vegetal, baje el fuego y cocine a fuego lento durante dos horas a fuego mínimo. Revuelva la mezcla de vegetales de vez en cuando para que no se queme.
4. Coloque la adjika hervida y espesa en recipientes estériles, y selle herméticamente con tapas de metal.
Adjika de mandarina hecha de tomates y ajo con manzanas
Ingredientes
• 2 kg de tomates grandes;
• cinco zanahorias grandes;
• un kilogramo de manzanas, cualquier variedad agridulce;
• kilogramo de pimiento morrón;
• cinco cebollas;
• tres raíces de rábano picante medio;
• 5 gr. ajedrea seca y mejorana;
• 80 gr. sal fina
• 9% de vinagre de mesa - 80 ml;
• 100 ml de aceite refinado;
• ajo - 100 gr;
• 300 gr. pimiento picante
Método de cocción:
1. Pele las verduras, retire las semillas y lávelas bien, séquelas y córtelas en trozos pequeños.
2. Corte la pulpa de manzana en cubos de centímetros, asegúrese de quitar las semillas.
3. Rallar el rábano picante con un rallador mediano y el ajo fino.
4. Tomates, zanahorias, cebollas y pimientos, pasar por la parrilla del medio en una picadora de carne o matar con un procesador de alimentos, mezclar.
5. Ponga la mezcla de tomate y vegetales en un fuego pequeño y vierta manzanas picadas y rábano picante. Agitando ocasionalmente, para no quemarse, hierva durante una hora con un ligero hervor.
6. Después de eso, sal, agregue azúcar y todas las especias. Revuelva bien y continúe cocinando, hirviendo hasta la densidad deseada.
7. Cinco minutos antes de cocinar, agregue el ajo machacado y vierta el vinagre, mezcle bien.
8. Sin retirar los recipientes del fuego, extienda la adjika terminada en los recipientes de vidrio preparados y enrolle bien las tapas. Deje las latas boca abajo hasta que se enfríen. Luego déle la vuelta, agite los recipientes ligeramente para que la masa se asiente hasta el fondo y colóquelo en un lugar de almacenamiento.
Adjika de tomates y ajo con manzanas: trucos de cocina y consejos útiles
• Cuando manipule pulpa de pimiento picante, use guantes en las manos. Esto ayudará a evitar que las quemaduras toquen accidentalmente las manos que están húmedas por el jugo y con los ojos u otras partes delicadas del cuerpo.
• La adjika cocida se puede preparar para el almacenamiento a largo plazo. Para hacer esto, empaca la salsa en frascos esterilizados y enróllalos con tapas de estaño.
• ¿La adjika cocida no estaba lo suficientemente afilada? Agregue pimiento rojo molido y lleve la salsa a la nitidez deseada.
• Para cocinar adjika sin cocinar, debe tomar solo vegetales y frutas de alta calidad, no deben estar demasiado maduros. La superficie debe ser lisa y uniforme, sin daños ni rastros de podredumbre. Si incluso hay áreas afectadas menores, deje a un lado estas verduras y frutas o prepare la salsa cocinando.
• El adjika de tomate cocido hecho con ajo y manzanas se almacena solo en el refrigerador o en la bodega fría. A altas temperaturas, se calienta rápidamente.
