Las mermeladas de calabaza son una delicia maravillosa, desafortunadamente no tan extendida como los dulces de bayas y frutas. El prejuicio probablemente está afectando: ¿cómo es, dulzura vegetal? Bueno, vale la pena arriesgarse: es un color denso y lujoso y una densidad maravillosa, el atasco no puede sino, por supuesto, comenzar con los más pequeños. Y los adultos, habiendo probado y entrado en el sabor, no renunciarán a golosinas inusuales.
Mermelada de calabaza - principios generales de cocina
• La mermelada se diferencia de la mermelada en una consistencia y densidad uniformes. Para que la carne dura de calabaza hierva bien, primero se debe ablandar hirviendo a fuego lento en una olla de paredes gruesas o al horno. Luego muela a través de un tamiz o batir con una licuadora hasta que se triture. Si, según la receta, la verdura no requiere un tratamiento térmico preliminar, se ralla en forma cruda o se retuerce en una picadora de carne.
• Después de la molienda, el puré de calabaza o la pulpa cruda de la verdura se combina con azúcar y se entrega de acuerdo con la receta. La pulpa cruda generalmente se mantiene durante un tiempo, cubierta con azúcar, de modo que la calabaza triturada da mejor su jugo y los cristales de azúcar se disuelven en ella sin dejar residuos. La calabaza rallada precocida o guisada se mezcla y se pone a hervir inmediatamente después de mezclarla con azúcar.
• La calabaza no tiene un aroma y sabor pronunciados, por lo que las mermeladas suelen prepararse con frutas que tienen un sabor más pronunciado. Las manzanas y los cítricos se combinan mejor con él. Para un sabor más brillante, se pueden agregar especias y especias, así como ralladura de cítricos picados, a las mermeladas de calabaza.
• Las mermeladas hechas de calabaza se prestan bien para el almacenamiento a largo plazo. Para la cosecha durante el invierno, la mermelada de calabaza se empaqueta en caliente en frascos secos procesados con vapor y se sella herméticamente con tapas de metal. Un manjar sellado, cerrado con una tapa de capron, puede almacenarse en la cámara general del refrigerador hasta por dos semanas.
Mermelada de calabaza con albaricoques secos - "Ámbar"
Ingredientes
• calabaza madura - 1 kg;
• kilogramo de azúcar;
• 5 cucharadas. l jugo de limón recién exprimido;
• 300 gr. albaricoques secos
Método de cocción:
1. Enjuague bien la calabaza con agua tibia, córtela en mitades y seleccione las semillas, tratando de eliminar toda la fibra gruesa. Luego, corte la fruta en rodajas y cuidadosamente corte la cáscara de ellas. No guarde, tome una cáscara gruesa y una capa de pulpa verde claro.
2. Corte los trozos de calabaza preparados en cubos o cubos medianos. Verter con azúcar granulada, poner en una cacerola y dejar reposar durante un par de horas para que el vegetal dé jugo.
3. Después de este tiempo, vierta el jugo de limón recién exprimido filtrado sobre las rodajas de calabaza, revuelva suavemente y cocine a fuego lento.
4. Enjuague los albaricoques secos en agua caliente, puede escaldar las frutas secas con agua hirviendo. Secar con una toalla desechable y cortar en rodajas o tiras.
5. Agregue rodajas de albaricoques secos a la calabaza cuando el azúcar se haya disuelto por completo. Hervir todo junto, revolviendo ocasionalmente, durante al menos un cuarto de hora y apagar la estufa.
6. Cuando la mermelada se haya enfriado por completo, pero no antes de que pasen cuatro horas, hierva nuevamente, hierva por 20 minutos y enfríe bien nuevamente.
7. Después de enfriar durante seis horas, hierva nuevamente, hierva la mermelada por solo cinco minutos y vierta en frascos preparados.
Mermelada espesa de calabaza con manzanas
Ingredientes
• pulpa de calabaza - 800 gr .;
• 1,2 kg de manzanas dulces de otoño;
• cinco vasos de azúcar;
• Un cuarto de cucharadita de cáscara de naranja picada.
Método de cocción:
1. Separe de la pulpa de calabaza dura la parte de fibra grande del vegetal con semillas. Retire la cáscara y córtela en trozos pequeños. Dobla todo en una sartén de paredes gruesas con lados altos o en una sartén con un fondo grueso o de varias capas. Poner a fuego suave y poner las rodajas de vegetales, la carcasa debajo de la tapa, para ablandar, luego enfriar y moler a través de un colador raro.
2. Pele las manzanas, córtelas en mitades, retire el núcleo. Corte las mitades en cubos y, al igual que la calabaza, ablande la carcasa a fuego lento. Fresco y triturado, moliendo en un tamiz. Para moler, puedes usar una licuadora.
3. En un recipiente o cuenco voluminoso de paredes gruesas, mezcle el puré de manzana y calabaza. Agregue azúcar granulada, pero no todo, primero debe verter dos vasos y medio. Mezcle bien el puré de papas con el azúcar y déjelo hervir a fuego mínimo.
4. Cuando los granos estén completamente dispersos, agregue el azúcar restante, mezcle y deje que la mermelada hierva hasta la densidad deseada. Aproximadamente 10 minutos antes de estar listo, introduzca la ralladura de naranja picada en él.
Mermelada de calabaza con limón, manzana y nueces.
Ingredientes
• kilogramo de pulpa de calabaza madura;
• 700 gr. dulces, preferiblemente manzanas de otoño;
• medio vaso de nueces trituradas;
• limón mediano;
• media cucharadita de vainilla en polvo.
Método de cocción:
1. Corte las manzanas peladas en rodajas y retire suavemente los restos del núcleo.
2. Pulpa de calabaza dura, cortada en trozos cuadrados y transferir a una sartén.
3. Vierta medio litro de azúcar sobre la calabaza triturada, mezcle y cocine a fuego lento hasta que los cristales se disuelvan por completo en el jugo de vegetales separado. Agregue el fuego a medio, hierva.
4. Revolviendo constantemente, hierva las rodajas de calabaza en almíbar durante cinco minutos. Luego agregue el azúcar restante, agregue rodajas de manzana y nueces trituradas. Revuelva bien, hierva durante un cuarto de hora y retire del fuego. Asegúrese de asegurarse de que el azúcar esté completamente disperso, si es necesario, aumente el tiempo de cocción.
5. Después de completar el enfriamiento, repita el proceso de cocción con enfriamiento tres veces más. Cada vez, hierva la mermelada y cocine por al menos 15 minutos.
6. Cuando hierva la mezcla dulce de color ámbar por cuarta vez, no olvide agregar vainilla y limón en rodajas finas.
Fragante mermelada de canela y calabaza con cítricos
Ingredientes
• 450 gr. pulpa de calabaza pelada;
• naranja jugosa grande;
• limón mediano;
• azúcar granulada - 180 g.
• canela.
Método de cocción:
1. Rallar la pulpa de calabaza en un rallador grueso, transferirlo a una sartén. Vierta todo el azúcar a la vez, mezcle y deje reposar durante media hora.
2. Escalde los cítricos con agua hirviendo, seque con una servilleta y raspe la ralladura con un rallador fino de ellos, mezcle. Luego exprima el jugo de una naranja entera y medio limón y cuele.
3. Vierta el jugo filtrado recién exprimido sobre la calabaza, agregue dos cucharadas de ralladura picada y ponga a fuego lento, mezclando bien.
4. Ponga la canela y, revolviendo periódicamente, hierva la mermelada durante unos 50 minutos, hasta que las pajitas de calabaza estén hervidas. Al final de la cocción, también puede batir la masa dulce hasta que quede suave con una licuadora.
Mermelada de calabaza con kritz y jengibre - "Sunny"
Ingredientes
• un trozo de calabaza con un peso de 750 g.
• un limón pequeño;
• naranja mediana;
• 40 gr. jengibre fresco (raíz);
• 400 gr. azucar
• un tercio de una cucharadita de canela;
• medio litro de agua potable.
Método de cocción:
1. Raíz de jengibre pelada rallada y calabaza con un rallador fino o torcer en una picadora de carne.
2. Seque con agua hirviendo, limón y toalla con un rallador, retire la ralladura. Cortar los cítricos, exprimir el jugo. Para darle más jugo al limón, puede pre-sostener los cítricos en agua hirviendo durante aproximadamente un minuto.
3. Prepare aproximadamente medio vaso de jugo de naranja y filtre las dos bebidas recién exprimidas a través de un tamiz.
4. Transfiera la pulpa de calabaza picada a la sartén, vierta el agua, agregue la ralladura picada y el jengibre. Vierta la canela en polvo, vierta el jugo de cítricos. Revuelva y ajuste al calor mínimo.
5. No olvides revolver, hierve la mermelada con un ligero hervor durante aproximadamente una hora, hasta que la calabaza esté completamente hervida. Al agitar, intente elevar bien la masa desde el fondo cada vez para que el fondo no se queme.
6. Vierta el azúcar, mezcle bien y continúe cocinando la mermelada por otros 25 minutos. No deben quedar granos de azúcar en el tratamiento final.
Una receta simple para mermelada de calabaza - "Otoño"
Ingredientes
• puré de calabaza - 1 kg;
• 400 gr. azucar
• clavo molido y canela 1/2 cucharadita;
• un cuarto de cucharadita de jengibre molido;
• jugo de limón recién exprimido - 1 cucharada. l
Método de cocción:
1. Hacer puré de papas. Lave con agua tibia y pique la calabaza en rodajas grandes, retire las semillas y deje la cáscara.
2. Coloque los trozos de calabaza en una bandeja para hornear cubierta con pergamino y colóquelos en un horno caliente para hornear. Después de unos 20 minutos de languidecer a 150 grados, cuando la carne se vuelva lo suficientemente suave, retirar y enfriar.
3. Despeje las rodajas enfriadas de la cáscara y batir en un puré con una licuadora. Si no existe tal dispositivo, tuerza la pulpa en una picadora de carne, pasando a través de una rejilla de malla fina, o muela en un tamiz.
4. Mida un kilogramo del puré de papas terminado y transfiéralo a un tazón de paredes gruesas para hacer mermelada. Agregue azúcar y, con una buena agitación, comience a cocinar colocando el tazón a fuego lento.
5. En el proceso de cocción, después de unos veinte minutos, agregue especias y jugo de limón. Si la mermelada que está preparando es demasiado espesa, diluya un poco con agua, pero no la vierta demasiado.
6. Cocine la mermelada de calabaza con un hervor pequeño durante 45 minutos. El tratamiento final debe tener un color naranja brillante y ser prácticamente transparente.
Mermelada de calabaza - consejos y trucos de cocina
• La mayoría de las mermeladas de calabaza se preparan sin agregar agua. Si la masa de calabaza triturada, mezclada con azúcar, es demasiado espesa, agréguele un poco de agua potable. Inicialmente, una mezcla espesa y dulce con ebullición prolongada se quemará rápidamente y la calabaza no tendrá tiempo para ablandarse.
• Puede verificar que el atasco esté listo de una manera simple y comprobada. Haga una masa caliente con una cuchara y deje caer una pequeña gota sobre un plato frío. Si una gota de mermelada no flota al inclinarse, puede apagar la estufa.
• Para cosechar durante el invierno, vierta mermelada de calabaza solo en frascos estériles y enrolle las tapas hervidas. Si las tapas y los platos no se preparan con anticipación, la conservación no estará inactiva durante mucho tiempo, la mermelada se moldeará y puede fermentar.
