¡Ah, esta col de "muchas caras"! Por superficie de cultivo en nuestro país, ocupa el segundo lugar entre las hortalizas. Supera sus únicas papas. Hay seis tipos principales de repollo, pero los más comunes son el repollo y la coliflor. En términos de sabor y propiedades nutricionales, por supuesto, el líder es el color.
El color suavemente cremoso de la coliflor sorprende a muchos con su nombre. ¿De qué color es si tiene un tono crema claro? Pero la cosa es que consiste en inflorescencias, que comemos. La coliflor debe cortarse antes de florecer, de lo contrario, la verdura se engorda y pierde su sabor único.
La variedad de platos de coliflor es impresionante. Desde él puede cocinar sopas, ensaladas, cocinar pasteles, hornear en el horno, freír, muchas opciones. Las amantes incluso se adaptaron para freírla en masa. No es nada difícil, ¡y el resultado es impresionante! Sin embargo, tomémoslo en orden.
Coliflor en masa - principios generales y métodos de preparación
Seguramente, muchos de nosotros sabemos qué es la masa y en qué consiste. Tradicionalmente, estos son huevos, sal, harina o pan rallado. Y aunque algunos no se limitan a una lista tan pobre de ingredientes, los principios generales para preparar la coliflor permanecen sin cambios y se basan en tres etapas principales:
- inflorescencias en ebullición;
- pasta para cocinar;
- envolver y freír rodajas de col en aceite vegetal.
Un paso igualmente importante es preparar adecuadamente las inflorescencias para el tratamiento térmico y no digerirlas. La coliflor se puede comprar en cualquier momento, independientemente del mes en el calendario, en el verano, fresco y en invierno, en forma congelada y preparar un plato increíble, del que todos los miembros de la familia estarán encantados.
Coliflor rebozada - preparación del producto
Antes de cocinar, el repollo debe desarmarse en inflorescencias individuales, cada uno debe limpiarse de manchas oscuras y enjuagarse en agua tibia, cortar los brotes demasiado gruesos por la mitad. Y luego hervir en agua hirviendo con sal. Para que la verdura conserve un rico sabor y aroma, se recomienda hervirla en una pequeña cantidad de líquido durante diez a quince minutos (todo depende del tamaño de las rodajas: grandes, hervir un poco más de tiempo). Verificamos la preparación con un tenedor. Si los dientes entran a la pulpa con bastante facilidad, entonces el repollo está listo. Retirarlo inmediatamente del fuego.
Para la preparación de la masa, definitivamente necesitaremos huevos de gallina frescos y harina fina. A voluntad, la masa se puede "ennoblecer" con mayonesa, crema agria, hierbas, especias e incluso cerveza. Sin embargo, cada amante tiene sus propios secretos para cocinar "ropas" en rodajas de repollo.
Coliflor rebozada - las mejores recetas
Receta 1: coliflor rebozada en un patrón clásico
Una de las recetas más simples, pero más queridas y buscadas para la coliflor en masa. El dorado crujiente, que envuelve la delicada carne en el interior, le da al plato no solo un sabor delicioso, sino que también lo hace muy atractivo, satisfactorio, hermoso y apetitoso.
Los ingredientes:
- un kilogramo de coliflor
- cuatro huevos
- tres mesa. cucharas de harina fina
- aceite vegetal
- pimienta al gusto
- sal al gusto
- susurros de hierbas secas en polvo
- un puñado de queso rallado
Método de cocción:
1. Con un cuchillo, divida la col (fresca o descongelada) en inflorescencias separadas, cada una lavada en agua corriente, limpiando de la suciedad. Las piezas no deben ser demasiado grandes.
2. Hervir agua, salarla y bajar las inflorescencias en agua hirviendo. Cocine hasta que estén tiernos (pero no hierva en ningún caso) durante unos doce minutos. Alternativamente, la coliflor se puede cocer al vapor.
3. Mientras el repollo está hirviendo, prepare la masa. Para hacer esto, batir la cantidad requerida de huevos con sal y hierbas hasta obtener una espuma pequeña y verter gradualmente tres cucharadas de harina, revolviendo constantemente. Debemos obtener una masa espesa.
4. Las inflorescencias listas se vuelven a poner en un colador y esperan hasta que se sequen y se enfríen un poco. Después de lo cual bacon abundantemente enrollar cada pieza en masa y freír en aceite caliente por todos lados hasta que se forme una corteza deliciosa y parduzca. Extienda las piezas calientes en un plato plano, espolvoree con queso rallado encima y proceda a usar.
Receta 2: coliflor frita
Para preparar tal repollo, necesitamos agua mineral altamente carbonatada. En lugar de una freidora de grasa profunda (si no hay ninguna), es muy posible usar una sartén o sartén de paredes gruesas profundas. ¿Empecemos?
Los ingredientes:
- un repollo (fresco o descongelado)
- aceite vegetal (para grasas profundas)
- una cucharadita de azúcar granulada
- pimienta de Jamaica
- sal al gusto
- dos huevos de gallina
- 400 gr. harina
- 500 ml de agua mineral
- dos mesa. cucharadas de aceite de oliva (para masa)
Método de cocción:
1. Descongele el repollo (si es necesario), divídalo en inflorescencias, dejándolas con las piernas bajas, enjuague. Hervir el agua y sumergir las rodajas de repollo en ella. Hervirlos durante cinco a diez minutos (no más). Nos reclinamos en un colador.
2. Separar las claras de las yemas para rebozar. Mezcle las yemas con azúcar granulada, aceite de oliva, agua mineral, pimienta, sal y harina. Mezcle todo hasta que quede suave para que no queden grumos.
3. Luego, bate las proteínas hasta que se forme una espuma espesa e introdúcelas en porciones en la masa de la yema principal, mezclando suavemente.
4. Vierta una dosis generosa de aceite vegetal en una sartén profunda (cacerola) y caliéntela. Luego inflamos cada inflorescencia con un tenedor, la sumergimos abundantemente en la masa e inmediatamente la enviamos a la sartén. Las piezas de al menos dos tercios deben sumergirse en aceite. Freír, girando, hasta una hermosa corteza dorada.
Sirva el repollo como refrigerio independiente con salsa de ajo, tomate o champiñones o como guarnición caliente.
Receta 3: Coliflor en pasta de queso y cerveza
¿Alguna vez has probado la pasta de queso y cerveza? Si no, entonces es hora de cocinar y probar. Se prepara fácilmente, pero resulta muy jugoso, crujiente y sabroso. En el interior escondemos las inflorescencias de repollo, que, al probarlas en combinación con queso y cerveza, se parecerán a los hongos. La cerveza, por supuesto, es mejor usar sin alcohol. En casos extremos: bajo contenido de alcohol. Por cierto, en tal masa, puede cocinar no solo coliflor, sino también salchichas, palitos de cangrejo, pescado, carne, mariscos y algunas verduras.
Los ingredientes:
- 600 gr. coliflor
- dos huevos
- 4-5 cucharadas (cucharadas) de harina con un pequeño portaobjetos
- 60 gr. queso duro
- 100 ml de cerveza
- dos cucharadas de aceite vegetal
- condimento al gusto, sal
Método de cocción:
1. Dividimos el repollo en inflorescencias, lo hervimos en agua con sal, en el microondas (durante un máximo de 4-5 minutos sin agua) o al vapor. Tres quesos en un rallador fino.
2. Mezcle los huevos con dos cucharadas de mantequilla, bata y vierta la cerveza en la masa. Mezcle todo, sal, sazone con especias. Luego vierta la harina y amase hasta que se forme una masa espesa. Agregue queso al contenido. Mezcle todo nuevamente, rompiendo suavemente los grumos.
3. Vierta una gran cantidad de aceite en una sartén profunda, caliéntela con cuidado, sumerja las rodajas de col en la masa e inmediatamente envíela a la sartén. Freír a una hermosa corteza y servir caliente. Buen provecho a todos!
Coliflor rebozada: consejos útiles de chefs experimentados
- Para que las inflorescencias de la col conserven su color natural y no se vuelvan acuosas durante el proceso de cocción, agregue una pequeña cantidad de azúcar al agua hirviendo (antes de colocar la verdura). Además, la coliflor se hierve mejor en agua mineral;
- Extienda la coliflor frita debe estar en un plato plano, cubierto con una toalla de papel densa, que "sacará" todo el exceso de grasa de las piezas;
- Aquellos que siguen una dieta ocasionalmente pueden disfrutar de ese plato. Sin embargo, al preparar la coliflor en la masa, se recomienda seguir una serie de reglas simples: en primer lugar, la masa se prepara con algunas proteínas (sin agregar yemas), y en segundo lugar, las inflorescencias empapadas se hornean mejor en un horno precalentado (en el modo de parrilla durante aproximadamente 15 minutos a 230ºC) C) o microondas con un uso mínimo de grasa.
