Sopa Kharcho: principios generales y métodos de preparación
La fragante y rica sopa Kharcho es el verdadero orgullo de la cocina georgiana. Después de dominar la receta para su preparación, puede organizar para su familia un verdadero restaurante georgiano.
La clásica sopa de kharcho está hecha de carne de res. Incluso su nombre se traduce como "sopa de carne". Además, la receta original para la sopa de kharcho implica el uso de un aderezo especial: tklapi, en otras palabras, puré de ciruela seco. Si quieres hacer una verdadera sopa de kharcho georgiano, entonces no puedes prescindir de este aderezo. Sin embargo, si no lo consigue y realmente desea la sopa de kharcho, puede usar salsa tkemali para su preparación. Si tkemali no está disponible, puede tomar jugo de granada.
¿Qué necesitamos más? La sopa tradicional de kharcho también se prepara con arroz, cebolla, especias, ajo y lúpulo suneli. Nuestras amas de casa a menudo usan tomates en la preparación de este plato, pero esto ya es una cuestión de preferencias de gusto personal. La sopa de kharcho lista en Georgia se acostumbra a espolvorear con cilantro fresco en un plato.
Sin embargo, en la cocina georgiana, por regla general, no hay recetas estrictas para los platos principales comunes en todo el país. Las recetas de los residentes del este y oeste de Georgia pueden diferir entre sí, por lo que puede elegir aquellas recetas que estén más cerca de sus preferencias.
Sopa Kharcho - preparación de productos
Al preparar la sopa de kharcho, es importante elegir la carne y el arroz adecuados. Mucha gente piensa que todos los platos de la cocina georgiana, incluida la sopa de kharcho, se preparan a partir de cordero. Sin embargo, para este plato necesita usar carne de res o, en casos extremos, pollo. Es mejor preferir un pedazo de carne fresca y grasosa en el hueso. Después de separar la carne de los huesos y quitarla de las películas, la cortamos a través de las fibras en trozos pequeños.
En cuanto al arroz, puede ser redondo o de grano largo, pero no al vapor, y ciertamente no triturado.
Sopa Kharcho - las mejores recetas
Receta 1: sopa clásica de kharcho
Habiendo preparado un plato de acuerdo con esta receta, obtendrá no solo un delicioso primer plato, sino una verdadera sopa de kharcho georgiano. Utiliza carne de res, arroz, cebolla, ciruelas pasas y condimentos georgianos tradicionales, que lo hacen inusualmente sabroso y fragante.
Los ingredientes:
300 gr pechuga de carne;
100 gr. arroz
2 cebollas;
3 dientes de ajo;
3 piezas de ciruelas pasas;
1 vaina de ají picante;
1 cucharada l lúpulo suneli y tklapi;
50 gr puré de tomate;
1 cucharada l rast. aceites
7 vasos de agua;
al gusto de sal, hierbas frescas de cilantro.
Método de cocción:
1. Cortar la pechuga en trozos pequeños, ponerlos en una sartén. Luego, agregando un par de vasos de agua para que cubra la carne, cocine a fuego alto durante aproximadamente 5 minutos.
2. Pique finamente la cebolla, el ajo, el cilantro, mezcle las verduras con pasta de tomate, lúpulo suneli, aceite vegetal y cocine esta mezcla durante aproximadamente 2 minutos, también a fuego alto.
3. Agregue a la carne la mezcla resultante con tkemali, ciruelas pasas, pimienta, arroz. Luego, vertiendo el agua restante en la sartén y la sal, cocine la sopa durante unos 10 minutos a fuego alto.
4. Picamos el perejil y el eneldo, los espolvoreamos con sopa antes de servir.
Receta 2: Sopa de tomate Kharcho
Esta receta es más asequible en términos de sus componentes, pero el sabor y aroma de un plato preparado con ella no es menos apetitoso. La famosa salsa tklapi georgiana no se usa aquí, pero la nitidez y acidez necesarias se logran usando tomates y condimentos populares.
Los ingredientes:
0,5 kg de carne de res en el hueso;
3 cebollas medianas;
4 cucharadas l arroz
4 tomates rojos maduros;
1 diente de ajo;
al gusto de sal y cilantro;
especias al gusto (lúpulo-suneli, albahaca, laurel, pimienta de Jamaica).
Método de cocción:
1. Tome una olla con una capacidad de aproximadamente 2.5 litros y cocine la carne durante aproximadamente una hora y media con la tapa cerrada. Media hora antes del final de la cocción, sal al gusto. Sacamos la carne con huesos del caldo terminado, la filtramos.
2. Picar finamente la cebolla, freírla en una sartén con aceite vegetal hasta que esté suave. Luego ponemos la carne en una sartén con cebolla y volvemos a freír durante unos 5 minutos. Luego, reduciendo el fuego, vierta unas cucharadas del caldo en la sartén y cocine a fuego lento todo bajo la tapa cerrada durante unos 15 minutos.
3. Durante el proceso de cocción, nos dedicamos a la preparación de tomates. Después de lavarlos, cortamos cada uno desde arriba de forma transversal. Luego, colocando los tomates en un tazón, llénalos con agua hirviendo (para que estén completamente cubiertos de agua). Después de unos minutos, drene el agua y pele fácilmente los tomates de los tomates, luego córtelos al azar y envíelos a la sartén, donde se cocinan la carne y las cebollas, cocine a fuego lento durante 10 minutos.
4. Ponemos la sartén con el caldo al fuego y, cuando comience a hervir, ponemos el guiso con verduras. Volvemos a hervir y enviamos el arroz allí, reducimos el fuego y cocinamos a fuego lento durante unos 5 minutos. Luego agrega las especias.
5. Antes del final de la cocción, agregue ajo machacado y verduras finamente picadas a la sartén. Dejando el plato debajo de la tapa, sírvalo con pan de pita o pan.
Receta 3: Sopa de pollo Kharcho
La sopa de pollo kharcho no es menos sabrosa que la sopa de carne. También es fragante y satisfactorio, y en Georgia la sopa de kharcho hecha de carne de pollo no es menos popular que un plato con carne de res.
Los ingredientes:
Pollo
2 cebollas;
40 gr harina de trigo
0.5 tazas de puré de ciruela tkemali o 3 tomates maduros;
200 UAH nueces peladas;
3 dientes de ajo;
1 cucharadita lúpulo-suneli;
2 cucharaditas semillas de cilantro trituradas;
varias ramas de cilantro verde;
al gusto:
pimientos
pimienta de Jamaica
pimienta negra
canela
clavo de olor
Imereti azafrán;
hoja de laurel;
la sal
Método de cocción:
1. Coloque los trozos de pollo preparados en una olla con una capacidad de aproximadamente 2.5 litros y cocine hasta que esté medio listo, retire la grasa durante la cocción en una sartén separada.
2. Pica finamente la cebolla, colócala en otra sartén con grasa, que retiramos del caldo, y guisa bien. Luego transferimos a esta sartén los trozos de pollo que cocinamos, tapamos y cocinamos a fuego lento durante más de 15 minutos.
3. Luego vierta la misma harina y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos.
4. Vierta el caldo de pollo en la sartén y hierva todo durante unos 10 minutos. Luego agregue puré de ciruelas o tomates, que primero deben hervirse y frotarse a través de un tamiz. Hervimos durante unos 5 minutos, luego agregamos nueces trituradas con ajo, canela, clavo, pimienta (chile, negro, pimienta de Jamaica), azafrán Imereti, lúpulo de girasol, semillas de cilantro, hojas de cilantro finamente picadas, laurel, sal. Hervir la sopa durante unos 10 minutos y dejar que se prepare.
Sopa Kharcho: consejos útiles de chefs experimentados
Contrariamente a la creencia popular, el pimiento picante rojo debe usarse con moderación cuando se hace sopa de kharcho. Al igual que las muchas otras especias utilizadas en la preparación de este plato, la pimienta no debe darle especias, sino crear un efecto aromático.
También se debe tener cuidado con el cilantro. Se distingue por un sabor muy específico, que no a todos les gusta. Usando este condimento por primera vez, no lo ponga en una sartén con un plato preparado, sino agregue verduras picadas finamente a un plato antes de servir.
Al preparar la sopa de kharcho, es importante recordar la tecnología de cocción y el orden de marcar los productos, sin embargo, puede experimentar tratando de diversificar su sabor agregando varias especias o ingredientes, por ejemplo, ciruela finamente picada. Y lo más importante: ¡cocínalo con tu alma y todo saldrá perfectamente!
Comentarios
