Ganache es una crema espesa y solidificante de chocolate. Se utiliza como capa de acabado para pasteles y repostería.
También se puede aplicar a la torta antes de aplicar la masilla.
La masa de chocolate nivela perfectamente la superficie, se solidifica notablemente, sabe bien.
Pero para que todo esto sea cierto, el ganache debe estar preparado correctamente. Su atención es una selección de las recetas más populares.
Ganache de chocolate para recubrir pasteles: principios generales de preparación
Cuanto más grueso es el ganache, más gruesa es la capa de recubrimiento y viceversa. Si necesita hacer un esmalte delgado, la masa se aplica en un estado cálido. Si desea obtener una capa gruesa, enfríe el ganache y solo luego extiéndalo en la superficie.
Principios generales de selección de productos:
• chocolate. Los azulejos de leche no son adecuados para ganache; además, se necesita chocolate con un alto contenido de cacao. Es deseable 65-70%. Solo en este caso, el producto se derretirá bien, se solidificará y le dará a la crema un buen sabor.
• Azúcar. Usado para el gusto, cualquier arena gruesa o fina servirá, pero no polvo.
• Leche, leche condensada, nata, crema agria. Diluyen el sabor del chocolate, hacen que el ganache sea más suave, más flexible, no permiten que se endurezca rápidamente. Se puede usar uno de los productos o dos o más, todo depende de la receta seleccionada.
• Aceite. Se agrega muy a menudo. Tomamos natural, producido de acuerdo con GOST, es decir, el contenido de grasa será de al menos 72%. De lo contrario, el ganache resultará no como debería, puede que no se congele.
• Cacao. Es aconsejable elegir un polvo negro natural sin azúcar y otros aditivos en la composición. El cacao se puede agregar al chocolate o usarse de forma independiente, pero el sabor en este caso no será tan profundo y rico.
Por supuesto, estos no son todos los ingredientes utilizados. Hay recetas con miel, leche en polvo y crema, con varios otros aditivos. La tecnología para preparar la crema también puede cambiar ligeramente.
Ganache de chocolate para cubrir el pastel: una receta con leche condensada
Una de las recetas de ganache de chocolate más simples para cubrir un pastel. Esta cantidad es suficiente para un producto con un diámetro de 23 cm. Pero mucho depende del grosor de la capa, la temperatura y la densidad de la masa.
Los ingredientes
• 0.18 kg de aceite;
• 1 cucharada de cacao;
• 0.24 kg de chocolate;
• 0.1 l de leche condensada.
Cocinando
1. Corte el chocolate, si no es pequeño, colóquelo en un recipiente y póngalo en un baño de vapor. Derretir a un estado líquido.
2. Cortar la mantequilla en trozos pequeños, poner en otro tazón. Ablandar Es aconsejable hacer esto por adelantado.
3. Batir la mantequilla con una batidora durante cinco minutos y agregar parcialmente la leche condensada. Lleva la masa a la homogeneidad.
4. Vierta una cucharada de cacao en polvo para que la crema sea más profunda y hermosa.
5. Retire el chocolate del baño de vapor. Enfríe un poco, pero no permita que se congele.
6. Vierta el chocolate en una crema y batir. Si la masa resulta ser líquida, déjela durante 5-10 minutos, para que el ganache se vuelva más espeso, pero no lo retengamos por mucho tiempo y no lo guardemos en el refrigerador.
7. Usa ganache para cubrir el pastel inmediatamente, mientras esté suave y flexible.
Ganache de chocolate para cubrir el pastel: una receta de leche entera
Para preparar esta ganache, se usa leche entera simple, es mejor tomarla con un contenido de grasa de al menos 3%.
Los ingredientes
• 0.2 kg de aceite;
• 0.2 kg de chocolate;
• 0.1 l de leche.
Cocinando
1. Ponemos en la estufa una cacerola para un baño de vapor, mientras se calienta el agua, chocolate picado. Se puede picar con un cuchillo.
2. Vierta el chocolate en un tazón o en una cacerola más pequeña de diámetro, que se derrita.
3. Caliente la leche y agregue al chocolate.
4. Continuamos calentando en un baño de vapor hasta que todos los ingredientes de la crema de chocolate se derritan, la masa se vuelva homogénea.
5. Retirar del fuego, enfriar un poco.
6. Agregue una cucharada de mezcla de chocolate a la mantequilla ablandada, revuelva. Luego vierta otra cuchara y así sucesivamente hasta que ambas cremas se conviertan en una masa homogénea.
7. Para probar, tira un poco de vainilla o vierte coñac. Revuelva ¡Deja que la ganache se enfríe un poco y puedes usarla!
Ganache de chocolate para cubrir el pastel: una receta con miel
Receta de ganache de miel para cubrir un pastel de chocolate. La crema es increíblemente fragante y muy sabrosa. No es necesario agregar azúcar a la masa, ya que también está en el azulejo. Es importante usar crema espesa con una fracción de masa superior al 30% en esta receta.
Los ingredientes
• 60 ml de crema;
• 40 g de aceite;
• 50 g de miel;
• 110 g de chocolate negro.
Cocinando
1. Combine la crema y la miel, envíe ahogado en un baño de agua.
2. Mientras la mezcla se calienta, puedes cortar el chocolate en trozos pequeños. Lo cambiamos a miel y crema. Continúa derritiendo la crema hasta que la mezcla se vuelva homogénea.
3. Retirar del fuego, enfriar a un estado cálido.
4. Ingrese el aceite ablandado. Como se agrega un poco, no necesita batir por separado.
5. Revuelva. Una vez que la crema es homogénea, ¡puedes cubrir el pastel!
Ganache de chocolate para recubrir pasteles: receta con cacao en polvo
La versión económica de crema de ganache de chocolate para cubrir el pastel. Importante! Para que la crema sea sabrosa y de ninguna manera inferior a una capa de chocolate de alta calidad, debe utilizar cacao en polvo de alta calidad. Se puede agregar azúcar al gusto todavía, pero no más de 2 cucharadas, de lo contrario la consistencia puede sufrir.
Los ingredientes
• 100 g de aceite;
• 5 cucharadas de cacao;
• 4 cucharadas de azúcar;
• 160 ml de leche.
Cocinando
1. Sacamos el aceite de antemano en una habitación cálida, puede cortarlo en cubos para que se ablande más rápido.
2. Primero combinamos cacao y azúcar, revuelve. Los granos de polvo se extenderán sobre la arena, no habrá grumos.
3. Ahora diluimos la mezcla de azúcar con leche, removemos y colocamos en un baño de agua. Pero puede cocinar tal crema en una cacerola normal con recubrimiento antiadherente. En este caso, encienda un fuego pequeño y cocine, revolviendo constantemente, para que el cacao no se queme.
4. Una vez que el azúcar se haya disuelto, la crema será homogénea, puede retirarla de la estufa.
5. Enfriar un poco la masa de chocolate y poner la mantequilla ablandada. Revuelva rápidamente hasta que quede suave. Está bien si la mantequilla se derrite. A medida que la crema se enfría, se espesará de todos modos.
6. Use ganache para cubrir el pastel o decorar pasteles, helados, dulces caseros.
Ganache de chocolate para cubrir un pastel: una receta de crema con chocolate
Otra receta de ganache muy simple, pero es importante para él usar al menos un 30% de crema de grasa. Utiliza chocolate y cacao en polvo.
Los ingredientes
• 200 g de crema;
• 170 g de chocolate negro;
• 4 cucharadas de azúcar;
• 1.5 cucharadas de cacao;
• 1.5 cucharaditas coñac
• 50 g de aceite.
Cocinando
1. Caliente la crema hasta que esté caliente, pero no hierva. Hasta aproximadamente 70-80 grados.
2. Agregue azúcar granulada combinada con cacao en polvo. Si se vierten por separado, pueden aparecer grumos. Revuelve rápidamente la crema. Dejar durante unos segundos y retirar del fuego.
3. Picamos el chocolate. Se puede picar rápidamente con un cuchillo. Cambiamos en un tazón.
4. Vierta los trozos de chocolate con crema caliente con cacao. Cubra el tazón por un par de minutos para que las piezas se derritan.
5. Abrir, revolver.
6. Agregue mantequilla ablandada. Pero, si la crema es de alta calidad, entonces es posible sin ella.
7. Vierta el coñac para darle sabor. Esta cantidad es suficiente para dar la crema ligeramente con una nuez, pero al mismo tiempo no siente alcohol.
Ganache de chocolate para cubrir el pastel: receta con leche en polvo
Receta de ganache de chocolate para cubrir un pastel, que se puede preparar no solo con leche en polvo, sino también con crema. Resultará aún más sabroso, ya que el contenido de grasa del producto será mayor.
Los ingredientes
• 50 g de leche en polvo;
• 60 ml de leche fresca;
• 110 g de aceite;
• 150 g de chocolate;
• 1 cucharada de azúcar.
Cocinando
1. Desmenuzar el chocolate, poner en un baño de agua.
2. Agregue azúcar a la leche en polvo, diluya todo con leche fresca o agua corriente, ponga por separado en una estufa y caliente a 50 grados.
3. Batir la mantequilla con una batidora, agregarle leche gradualmente. Lo hacemos lentamente para que el aceite absorba todo el líquido.
4. Retire el chocolate derretido del baño de agua, mezcle bien. No debe estar caliente. Si es necesario, enfríe un poco.
5. Introduce la mezcla de chocolate en la mantequilla sin dejar de batir la crema.
6. ¡Ganache está listo! Para probar, agregue vainilla o coñac, como se hizo en la receta anterior. Use la crema inmediatamente hasta que se haya congelado.
Ganache de chocolate para recubrir pasteles: receta con ralladura de naranja
De hecho, puede preparar una crema con ralladura de limón, pero habrá un sabor y aroma completamente diferentes. Elegimos cítricos a nuestra discreción. No olvide lavarlo a fondo con un cepillo y verter sobre agua hirviendo.
Los ingredientes
• 200 g de chocolate negro;
• 1 cucharada. l cáscara de naranja o 1 cucharadita. cáscara de limón
• 150 ml de leche;
• 1 pizca de sal;
• 1 cucharada de aceite.
Cocinando
1. Construya un baño de agua. Pon todo el chocolate en el tazón superior y córtalo en trozos pequeños de antemano. Comenzamos a derretirnos.
2. La ralladura se debe picar, agregar inmediatamente al chocolate.
3. Caliente la leche con una pizca de sal. Si desea una crema más dulce, vierta dos o tres cucharadas de azúcar, pero no más.
4. Tan pronto como el chocolate con ralladura se caliente y se vuelva homogéneo, agregue la mantequilla y revuelva.
5. Luego, vierta un chorro fino de leche, no se apresure.
6. Caliente el ganache durante otro minuto en un baño de agua y retírelo.
7. Enfriar a un estado cálido, pero no frío. Usamos para decorar la superficie del pastel o para cualquier otro propósito.
Ganache de chocolate para cubrir el pastel - consejos y trucos
• ¿La ganache se congela rápidamente y no puede cubrir el pastel? Coloque el recipiente en una olla con agua tibia, deje que la mezcla se caliente y revuelva constantemente. Recoge el glaseado inmediatamente, cubre el pastel.
• El chocolate blanco es mucho más caprichoso que el oscuro. Es posible que no se derrita en absoluto si el producto es de mala calidad o incluso si entra una gota de agua.
