Rosbif - un pedazo de carne. Pero él no es del todo común. Se supone que la receta clásica en inglés cocina carne asada con sangre.
Aunque, nadie prohíbe mantenerlo en llamas o en el horno por un poco más de tiempo. En realidad, hay muchas opciones de cocina para este plato, aquí hay una selección de las recetas más exitosas.
Carne asada - principios generales de preparación
Idealmente, la carne marmolada se usa para carne asada. Las rayas de grasa no permitirán que la carne se seque, se vuelva dura, seca. Pero puede usar otras partes de la carcasa con un contenido mínimo de tejido muscular. Una deliciosa carne asada se obtiene de ternera tierna, por cierto, no es de mármol debido a la edad del animal. El plato se cocina en una pieza entera. El tamaño puede ser cualquiera, pero no inferior a 0,5 kg. La carne está premarinada o espolvoreada, frotada con especias.
Formas de cocinar carne asada:
• en una sartén;
• en una sartén y en el horno;
• solo en el horno.
La elección de la tecnología está determinada por la receta. Si la carne no se ha marinado previamente, será más difícil que esté tierna y jugosa, pero también es posible. Muy a menudo, para ahorrar tiempo, el rosbif se complementa con otros productos: champiñones, papas, diversas verduras. Inmediatamente obtienes un plato completo.
Antes de asar, el clásico rosbif está envuelto en hilo; conservará la forma de la pieza. Pero en casa, no puedes hacer esto. Sirve carne en rodajas con lechuga, varias verduras, hierbas, pero esta no es la regla. La carne va bien con papas al horno y fritas, arroz, pasta y otras guarniciones populares, cocinadas por separado.
Rosbif inglés (receta clásica)
Una verdadera receta clásica de rosbif. Así es como los británicos preparan este plato. Además, necesitará manteca de cerdo, en la que se preparará una pieza, pero puede reemplazarla con cualquier otra grasa, por ejemplo, aceite de girasol.
Los ingredientes
• 500 g de carne marmolada;
• 100 g de apio (raíz);
• 2 zanahorias;
• 2 cabezas de cebolla;
• 50 g de aceite de oliva;
• 2 cucharadas. l azucar
• 30 g de harina;
• sal, perejil, laurel, pimienta;
• 100 g de grasa.
Cocinando
1. Paja la raíz de apio. Puedes usar un rallador. Agregue zanahorias y cebollas, corte las verduras aproximadamente también.
2. Rocíe las verduras con sal, azúcar, pimienta y comience a amasar con las manos hasta que suelten jugo.
3. Agregue aceite de oliva, laurel a las verduras. Lo dividimos en varias partes, mezclamos.
4. Un pedazo de carne de res debe lavarse a fondo. Si de repente hay una película, asegúrese de quitarla.
5. Cubrimos la carne con vegetales y aceite por todos lados. Es mejor hacer esto de inmediato en el contenedor. Cerrar, dejar marinar por un día, guardar en el refrigerador.
6. Después de un día, es necesario quitar la carne de res asada. Agite las verduras, ya no son necesarias.
7. Freír la grasa de la grasa. O vierta aceite en una sartén de pequeño diámetro. Calentamiento
8. Empanizado un trozo de harina, freír por todos lados hasta que estén doradas.
9. E inmediatamente reorganice el horno a 220 grados calentados.
10. Hornee el rosbif clásico por 30 minutos. Cuando sirva, corte los platos.
Rosbif asado en papel de aluminio
Una receta de carne de res asada, que ciertamente no se seca y resulta jugosa. Además de la carne de res, necesitará algunas piezas de manteca de cerdo fresca o salada.
Los ingredientes
• 600 g de carne marmolada;
• 30-40 g de grasa;
• 1 cucharadita aceite de oliva
• 0.5 cucharaditas pimienta negra
• 0.5 cucharaditas pimentón rojo
• 1 cucharadita sal (sin tubérculo);
• ajo, cebolla para dar sabor.
Cocinando
1. Seque la carne de res seca. Combinamos sal, pimienta, pimentón dulce, agregamos un poco de aceite de oliva y llevamos la mezcla a la homogeneidad.
2. Frotar la carne. Lo ponemos en una bolsa, lo ponemos en el refrigerador por 10 horas. Pero puede usar cualquier contenedor de un tamaño adecuado.
3. Rasgue la lámina de aluminio, coloque cualquier paleta. Puedes usar una sartén o sartén. Lubricamos la parte central con una gota de aceite para que la carne no se pegue.
4. Saca la carne de la bolsa y colócala en el papel aluminio. A su alrededor puede poner unos dientes de ajo, rodajas de cebolla, pero no deben estar en contacto con el rosbif.
5. Cortar la grasa en varias partes, colocar las piezas encima. No permitirán que la lámina toque la carne de res, y también remojarán un pedazo de grasa a medida que se derrita.
6. Empacamos todo en papel de aluminio.
7. Enviamos la carne para hornear. Cocine 1 hora y 15 minutos. Temperatura 200. Si necesita hacer una corteza dorada, se puede abrir el papel aluminio al final y quitar los trozos de tocino.
Rosbif (receta clásica de mostaza)
Otra receta clásica para el rosbif, que a menudo preparan los británicos. El sabor de la carne dependerá directamente de la mostaza. Es recomendable tomar una salsa fresca y picante. Por cierto, esta receta es mejor si no usa carne marmolada, sino un simple recorte. De mostaza será más suave, más tierno.
Los ingredientes
• 1 kg de carne de res;
• 1.5 cucharadas. l mostaza
• 0.5 cucharadas de sal;
• 2 cucharadas de miel;
• 3 cucharadas. l vinagre balsámico;
• 1 cucharada de aceite;
• 1 cucharadita pimienta recién molida (negra).
Cocinando
1. Enjuague un pedazo de carne, ralle con sal y pimienta, engrase con mostaza encima. Dejar marinar por un par de horas.
2. Encienda el horno 220 grados. Colocamos la rejilla en la parte central, la limpiamos para que no quede suciedad.
3. Debajo de la rejilla colocamos un molde o una bandeja para hornear que recogerá los jugos de drenaje.
4. Coloque un trozo de carne directamente sobre la parrilla. Cocine por unos 35-40 minutos.
5. Mezcle miel y vinagre balsámico. Puedes agregarles un poco de mostaza. Vierta el aceite. Mezclar bien
6. Tome un cepillo o simplemente una cuchara, engrase suavemente la carne con la mezcla preparada. Cocine otros 10 minutos. Ahora puede reducir la temperatura a 180.
7. Abra y engrase nuevamente, hornee por otros cinco minutos, repita esto varias veces hasta que la carne esté cubierta con una corteza de caramelo dorado. Debe ponerse muy oscuro, frito.
Rosbif con champiñones y cebolla
Una receta para una comida sana. Para cocinar una carne asada con champiñones en el horno, necesitas champiñones.
Los ingredientes
• 1 kg de carne de res;
• 5 cabezas de cebolla;
• 400 g de champiñones;
• especias, aceite.
Cocinando
1. Rallar la carne con sal y pimienta. Si hay mucho tiempo, retire el pepinillo. Si lo desea, las especias se pueden complementar con mostaza, salsa de soja y otros condimentos.
2. Calienta el aceite. Extendemos la carne, freímos sobre el fuego más fuerte, para que aparezca una costra por todos lados. No permita que se filtre humedad. Quitamos la pieza. Puede cambiar inmediatamente a papel de aluminio.
3. Tire la sartén lavada, cortada en cuartos de champiñones. Los champiñones en miniatura se pueden cortar por la mitad o se pueden dejar como un todo. También freír al calor más alto.
4. Extienda los champiñones alrededor de la carne.
5. Cortar la cebolla en medio aros, sazonar con sal y pimienta. Puede agregarle una gota de crema agria o mayonesa, pero no necesariamente. Extienda la cebolla sobre los champiñones.
6. Cubra todo con papel de aluminio, retire el plato con carne asada en un horno precalentado a 200 grados. Cocinar por 40 minutos.
Rosbif (receta clásica con verduras)
Este plato es especialmente exitoso en el verano. Los británicos agregan una variedad de verduras a la carne: pimientos, berenjenas, calabacines, tomates y mucho más. Aquí hay una receta clásica simplificada para carne asada de res en escabeche de soja.
Los ingredientes
• 700 g de carne;
• 2 pimientos;
• 2 berenjenas;
• 5 papas;
• 150 ml de salsa de soja;
• varias especias;
• 1 cucharadita hierbas secas mixtas.
Cocinando
1. Remoje un trozo de carne en salsa de soja. Sacar después de 2-3 horas. Periódicamente, la carne debe girarse del otro lado.
2. Rocíe la carne con especias secas, ralle con hierbas. Ponga aceite caliente, dore por un par de minutos por cada lado. Transfiera a una fuente para hornear alta. Prelubricar.
3. Todas las verduras deben lavarse, cortamos las berenjenas por la mitad o en 4 partes. Si el vegetal es amargo, entonces puedes remojarlo. Cortar el pimiento por la mitad. Pelar la papa, cortarla en cuartos.
4. Todas las verduras se riegan con salsa de soja, en la cual la carne yacía. Puedes agregar otras especias. Revuelva, coloque una forma alrededor del rosbif frito.
5. Tire del papel de aluminio, póngalo en un horno precalentado durante aproximadamente 45 minutos. Cocine a una temperatura promedio de 180-190.
Asado de ternera con sangre
Esta también es una receta clásica para el rosbif, pero no es tan popular entre nosotros como en Inglaterra. No a todos les gusta la carne con edulcorante.
Los ingredientes
• un trozo de carne de 1.2-1.4 kg;
• cuatro dientes de ajo;
• un limón pequeño;
• un par de ramitas de tomillo fresco;
• 2 cucharadas. l mostaza
• un par de ramitas de romero fresco;
• 0.5 cucharadas de sal, pimienta al gusto.
Cocinando
1. Lave un trozo de carne, séquelo. Extender en aceite caliente y freír rápidamente, literalmente un minuto por todos lados.
2. Retire la ralladura del limón lavado, picar. Agregue hierbas y ajo. También deben estar bien picados, poner mostaza, sal, verter 1 cucharada de jugo de limón. Frotando a fondo.
3. Cubra el rosbif frito con la mezcla cocida. Poner en papel de aluminio, envolver los extremos.
4. Enviar al horno. Cocine a 200 grados durante 20 minutos. Si te paras más, entonces la sangre se cuece.
Rosbif de res - consejos y trucos
• No use carne fría para el rosbif, ni siquiera la carne en escabeche. Debe calentar la carne en una habitación cálida para que se cocine de manera uniforme.
• No use objetos afilados con frecuencia para verificar la preparación. Si la carne se perfora con tenedores y cuchillos, perderá jugo. Los primeros 30-40 minutos pueden prescindir de esto.
• Si durante el asado de carne asada en el horno se libera un poco de jugo, la carne se puede verter con cualquier vino.
