La mayonesa es una de las salsas más populares en la cocina francesa. Se sazonan con ensaladas, se sirven con sopas, pescados y carnes decorados y diversificados. Las verduras, la carne y el pescado se hornean con mayonesa y se agregan a todo tipo de marinados y pasteles.
La mayonesa de leche casera tiene muchas ventajas sobre un producto comprado o salsa casera, que incluye huevos. Raramente se agregan al aderezo a base de leche y solo las yemas. La mayonesa de leche a menudo se prepara con huevos de codorniz, que es importante para los alimentos de dieta.
Hacer mayonesa en la cocina de casa no es nada difícil: si se usa, siga las proporciones recomendadas de mantequilla, leche y huevos. Puede experimentar con otros componentes, cada vez que crea nuevas opciones para tal reabastecimiento de combustible.
Principios generales para la preparación de mayonesa en la leche.
• Use alimentos frescos de alta calidad. Solo si se cumple esta condición, se obtienen deliciosas mayonesas. Otra regla importante es que todos los productos deben estar a la misma temperatura, así que sáquelos del refrigerador con anticipación para calentarlos.
• Aceite vegetal. La mayonesa proviene mejor del aceite de oliva preparado con tecnología de prensado en frío. En la cocina casera, generalmente se usa aceite de girasol refinado. Esto casi no afecta la calidad de la mayonesa y prácticamente no cambia su sabor.
• Leche. La leche casera grasosa será la más adecuada, pero, por falta de una, también es adecuada la pasteurizada con el mayor porcentaje de contenido de grasa. Se recomienda hervir la casera primero y poner el paquete con la leche comprada del refrigerador en la mesa de calentamiento.
• huevos. Codorniz o pollo, lo principal es que son frescos. En cuanto a los huevos de gallina, es recomendable tomar unos caseros con yema de colores brillantes, luego el aderezo tendrá un agradable color amarillento. Antes de usar, asegúrese de lavar la carcasa con una solución de soda tibia, esto la desinfectará.
• mostaza. Ella agrega especias a la mayonesa. Se utiliza como mostaza preparada y en forma de polvo seco.
• Para darle a la mayonesa una acidez característica, idealmente agregue jugo de limón o vinagre prosaico. Para el gusto, ponen no solo sal, sino también azúcar.
• Antes de preparar mayonesa, se recomienda batir los utensilios para batir, como productos, a temperatura ambiente. La capacidad no debe ser amplia; calcule el tamaño de manera que el batidor que baje captura completamente la masa. Puede batir tanto con una batidora como con una batidora usando velocidades máximas, no es adecuado batir manualmente para la preparación de la mayoría de la mayonesa.
• Muy a menudo se prepara una base para la mayonesa: el almidón o la harina se elaboran con leche. En este caso, también vale la pena observar el régimen de temperatura. La masa elaborada debe enfriarse bien para que su temperatura coincida con otros componentes.
• La mayonesa casera hecha con leche se usa no solo exclusivamente como aderezo. Hacen adobos maravillosos para pescado y carne. Puede agregarlo a cualquier masa, si así lo requiere la receta. Puede ser la base perfecta para cualquier salsa. En cuanto a las características del sabor, la mayonesa casera en la leche no es inferior a un producto similar comprado. Su calidad y propiedades útiles son mucho más altas, ya que no hay conservantes para este apósito. Con un almacenamiento adecuado, en el refrigerador, dicha mayonesa puede resistir hasta diez días.
Mayonesa sin huevo con leche
Ingredientes
• medio limón de tamaño mediano;
• leche - medio vaso;
• sal evaporada, fina - 1/2 cucharadita;
• girasol, aceite no aromático - 200 ml;
• una cucharada de mostaza lista, no en polvo.
Método de cocción:
1. Precaliente la leche a temperatura ambiente.
2. Sumerja el limón en agua hirviendo, después de estar parado por un minuto, sáquelo y córtelo, exprima el jugo. Filtrar usando un tamiz o una gasa para separar la carne.
3. En un vaso de licuadora combinamos la leche con la mantequilla. Agregue mostaza, vierta sobre jugo de limón y sal.
4. Coloque el batidor de la licuadora en un vaso y bata.
Mayonesa en leche con yemas - "Provenza"
Ingredientes
• tres yemas;
• 0.25 tazas de vinagre de comida;
• aceite vegetal bien refinado - 350 ml;
• 10 gr. azúcar, preferiblemente fino;
• seis cucharaditas de mostaza en polvo (25 gr.);
• sal y bicarbonato de sodio.
Método de cocción:
1. Escurra las yemas en un tazón pequeño. Agregue leche, mostaza seca y una pequeña pizca de refresco. Vierta el azúcar y la sal, mezcle bien.
2. Coloque el recipiente en la estufa, caliente lentamente la mezcla sobre el mínimo calor a 80 grados. Retirar del fuego, dejar reposar durante un cuarto de hora.
3. Batiendo la masa enfriada con una licuadora, gotee, lentamente, vierta aceite vegetal en ella. Cuando la mayonesa esté emulsionada, agréguele vinagre y bátala nuevamente con una batidora.
Mayonesa dietética en leche con huevos de codorniz - "Codorniz"
Ingredientes
• huevos de codorniz: seis piezas;
• 75 ml de leche;
• jugo 1/4 limón medio maduro;
• 150 mililitros de girasol, aceite altamente refinado;
• una cuchara incompleta de mostaza lista;
• Azúcar refinada - 1/2 cucharadita.
Método de cocción:
1. Vierta la leche y la mantequilla en un tazón para licuadora. Batir, llevar la mezcla a la uniformidad.
2. Vierta los huevos en un tazón pequeño. Les untamos mostaza, les echamos azúcar y media cucharada de sal. Verter el jugo de limón, batir por no más de un minuto.
3. Pasamos a la mezcla de leche. Continuamente batiendo, introducimos masa de huevo en él con una corriente delgada.
4. La mayonesa lista se coloca en un recipiente herméticamente sellado y se coloca en un refrigerador para su almacenamiento.
Mayonesa de leche en polvo con vinagre de manzana
Ingredientes
• medio vaso de agua fría;
• cuatro cucharas llenas (con una colina) de leche en polvo;
• una cucharada de azúcar;
• mostaza lista, suave - 2 cucharaditas;
• un vaso y medio de aceite refinado;
• 6% de vinagre de manzana - dos cucharadas soperas;
• 0.25 cucharadas de cúrcuma.
Método de cocción:
1. En un vaso de licuadora, mezcle la leche en polvo con azúcar y cúrcuma. Diluir la mezcla con agua fría. Agregue mostaza, un poco de sal, batiendo, lleve la mezcla a la homogeneidad.
2. Verter aproximadamente una cuarta parte del aceite preparado, batir con una licuadora. Repita la adición de aceite y batir.
3. Controlando la densidad de la mayonesa, de manera similar, introduce el aceite restante. Tenga en cuenta que con el enfriamiento, la mayonesa se volverá más espesa.
4. Al final, vierta vinagre en la mayonesa y vuelva a batir bien.
Mayonesa en leche con almidón - "Amateur"
Ingredientes
• medio vaso de leche casera y aceite vegetal;
• una cucharada de almidón;
• jugo de un cuarto de limón;
• mostaza aguda casera - 1/2 cucharadita;
• 0.5 cucharadas de azúcar.
Método de cocción:
1. Vierte la mitad de la leche cocida en un tazón, cría almidón en ella. Revuelva bien sin dejar grumos.
2. Vierta la leche restante en una cacerola pequeña, encienda un fuego fuerte y hierva la leche.
3. Agitando rápidamente la leche caliente, vierta gradualmente la mezcla de almidón en ella. Agitando, caliente la base con un calor mínimo hasta que comience a espesarse. Ya terminado, la masa debería ser como gelatina.
4. Dejamos la sartén, cubrimos la base preparada con una película, reservamos por un tiempo.
5. Después de enfriar la masa de almidón a 25-28 grados, salar un poco, poner mostaza, jugo de limón y batir con azúcar.
6. Después de obtener una mezcla homogénea sin interrumpir el batido, vierta gradualmente todo el aceite.
Mayonesa de leche con harina - "Especial"
Ingredientes
• tres vasos de leche de 200 gramos;
• 130 gr. harina de trigo
• ocho cucharadas de aceite vegetal (de oliva);
• tres cucharadas de jugo de limón;
• 50 gr. azucar
• dos cucharadas de sal;
• mostaza - 3 cucharadas. l
Método de cocción:
1. Vierta la harina tamizada en una cacerola pequeña sin esmaltar. Agregue aproximadamente la mitad de la leche cocida y mezcle bien, sin dejar grumos. Vierta la leche restante, revuelva bien la mezcla de harina y encienda un fuego pequeño. Llevar a ebullición, baje el fuego y hierva, revolviendo, la base de mayonesa hasta que espese. Genial
2. Vierta el aceite en un tazón profundo y estrecho. Extendemos mostaza, agregamos sal con azúcar, vierte jugo de limón y bate con una batidora durante dos minutos.
3. Sin dejar de batir, introduzca gradualmente una base enfriada. Agregue a la vez no más de una cuarta parte de la masa.
Mayonesa en leche con nueces - "dietética"
Ingredientes
• aceite refinado - 125 ml;
• 250 gramos de vaso de nueces;
• media cucharada de sal;
• 0.5 cucharadas de mostaza terminada;
• medio vaso de leche baja en grasa;
• jugo de limón recién exprimido - 3 cucharadas. l.
• diente de ajo grande;
• azúcar - 16 gr. (2 cucharaditas)
Método de cocción:
1. Seque ligeramente en una sartén seca los granos de nuez. Nos enfriamos, y luego interrumpimos la licuadora en pequeñas migas: cuanto más pequeña, mejor. Puedes moler en un molinillo de café.
2. Vierte las migas de nuez en un vaso de licuadora y mézclalo con azúcar. Agregue mostaza, agregue un poco de sal. Agregue tres cucharadas de leche y batiendo la mezcla con una licuadora, poco a poco agregue aceite vegetal.
3. Después de haber recibido una masa homogénea, agregue, exprimiendo a través de la prensa, un diente y medio de ajo, vierta uniformemente el jugo de limón. Repita el batido, agregando gradualmente la leche restante.
Trucos para hacer mayonesa en leche: consejos útiles
• La densidad de la mayonesa es proporcional a la cantidad de aceite utilizada. Intente agregarlo gradualmente, luego será más fácil ajustar la consistencia del apósito.
• Si la mayonesa es demasiado rara, agregue un poco más de aceite. El aderezo excesivamente grueso siempre se puede diluir con leche.
• Si por alguna razón la masa no bate ni se deslamina, agréguele un poco más de sal y mostaza. En un recipiente aparte, comience a batir dos yemas. Habiendo logrado la uniformidad, batir gradualmente introduce la mayonesa "fracasada".
