Albóndigas siberianas: uno de los platos más queridos en Rusia. Lo que simplemente no hacen: con carne, repollo, pescado. Pero eso no es todo. Una opción popular para servir son las albóndigas con caldo. Además, esto no es necesariamente agua saturada, en la que se cocinaron "orejas" de masa con relleno. Puede hacer una variedad de caldos ricos específicamente para crear un plato original abundante.
Bolas de masa hervida con caldo - principios generales de preparación
Se utilizan varios tipos de carne magra para preparar caldo rico para albóndigas: carne de res, conejo, pollo. Si lo desea, puede tomar carne grasosa, por ejemplo, cordero o cerdo. Todo depende del gusto. Primero debe cocinar el caldo, luego en él o cocinar por separado las albóndigas atascadas.
Además de la carne, se obtiene un delicioso caldo de albóndigas a partir de champiñones y verduras: zanahorias, cebollas, pimientos, apio. Algunas amas de casa cocinan sopas ligeras de vegetales con papas y luego les agregan albóndigas hervidas. Resulta una versión muy interesante e inusual del primer plato.
Bolas de masa hervida con caldo y hierbas
La versión clásica y más simple de albóndigas con caldo para aquellos que desean obtener un caldo rico, fragante y ligero sin mucha molestia. Tomará algunas especias y hierbas.
Ingredientes
• una libra de albóndigas crudas;
• un litro y medio de agua;
• cebolla;
• una hoja de laurel;
• una cucharada de aceite vegetal;
• tres guisantes de pimienta negra;
• un montón de hierbas frescas al gusto;
• raíz de perejil fresco o seco;
• sal al gusto.
Método de cocción:
Vierte agua en la sartén para llenar la mitad del volumen.
Agua salada al gusto (1 cucharadita de sal es suficiente) y enviar a fuego medio.
Mientras el agua hierve, pele la cebolla y córtela en cuartos.
Aplasta el pimiento con un cuchillo.
Raíz de perejil cortada en trozos pequeños.
Lave las verduras, seque y pique finamente.
En agua hirviendo, sumerja cuidadosamente las albóndigas, la cebolla, el laurel y la pimienta.
Vierte el aceite en la sartén, mezcla suavemente las albóndigas.
Tres minutos después de hervir nuevamente, retire la hoja de laurel con una cuchara ranurada.
Cuando las albóndigas aparecen, cocínelas durante 7-8 minutos.
Retire con cuidado las albóndigas preparadas con una cuchara ranurada.
Colar el caldo, desechar el perejil, la cebolla y el pimiento.
Arregle las albóndigas en platos en porciones, llene con caldo.
Espolvorea con hierbas picadas al servir.
Bolas de masa hervida con caldo de huesos de carne
Desde carne de res o hueso de cerdo, puede cocinar un caldo rico y maravilloso no solo para borsch, sino también para albóndigas. Intente cocinar las "orejas" para esta receta en caldo de carne. Sorprendentemente, resultará un plato completamente nuevo, diferente de las albóndigas tradicionales.
Ingredientes
• una libra de carne en el hueso;
• seis guisantes de pimienta negra;
• hoja de laurel;
• dos litros de agua;
• sal al gusto;
• ochocientos gramos de albóndigas crudas.
Método de cocción:
Enjuague la pieza de carne, llénela con agua potable pura.
Lleve el agua a ebullición a fuego medio.
Después de hervir, reduzca el fuego, deje caer pimienta y laurel.
Cocine la carne a fuego lento hasta que esté cocida. Retire toda la espuma periódicamente para evitar que el caldo se empañe.
Retire la carne preparada de la sartén, úsela para preparar una ensalada o cubrir con pasteles.
Cuele el caldo suavemente a través de un tamiz y envíelo nuevamente a la estufa.
Después de hervir, cocine las albóndigas, como de costumbre.
Ponga las albóndigas preparadas en platos, llene con un rico líquido aromático.
Sirva las albóndigas con caldo y cebolla verde picada, crema agria o mayonesa.
Bolas de masa hervida con caldo de pescado
Albóndigas de pescado: un plato para un aficionado. A los amantes de la sopa de pescado se les puede ofrecer tales albóndigas con caldo cocinado con pescado. Este es un plato original, "orejas" para el que debe hacerlo usted mismo.
Ingredientes
• kilogramo de masa de albóndigas;
• Lucio kilogramo (puede tomar otros peces, por ejemplo, salmón rosado o salmón);
• huevo de gallina;
• dos cebollas;
• zanahorias medianas;
• 50 ml de leche gorda o crema para beber;
• dos cucharadas de aceite vegetal;
• sal;
• pimienta al gusto;
• cebollas verdes.
Método de cocción:
Lave todo el lucio, séquelo, destrúyalo. Saca todos los huesos, quita la piel.
Filete a través de una picadora de carne.
Picar las cebollas finamente, freír en aceite vegetal hasta que estén suaves.
Mezcle el pescado picado con cebolla frita, sal al gusto, agregue la pimienta.
Agregue un huevo crudo, agregue crema o leche, mezcle bien.
Rellene las albóndigas y refrigere.
Cocine el caldo de la cabeza, la cola y la cresta. Vierta todo con agua fría (1,5-2 litros es suficiente), hierva a fuego medio.
Lavar las zanahorias, pelarlas y cortarlas en varios trozos.
Después de que hierva el agua, deje caer las zanahorias, reduzca el fuego y cocine el caldo durante 10-15 minutos.
Colar el caldo y cocinar albóndigas en él.
Cuando sirva, espolvoree las albóndigas con caldo de pescado y cebollas verdes picadas.
Bolas de masa hervida con caldo de champiñones
Albóndigas con relleno de champiñones: esto es delicioso. Pero las albóndigas con caldo cocinado con champiñones frescos o secos son deliciosas. Este plato es inusual, aromático, abundante. Pueden alimentar a la familia y sorprender a los invitados.
Ingredientes
• kilogramo de masa de albóndigas preparada;
• trescientos gramos de carne molida de res;
• dos cebollas medianas;
• zanahorias medianas;
• una cucharada de aceite vegetal;
• trescientos gramos de champiñones frescos (se pueden reemplazar con 100 gramos de secas);
• sal y pimienta al gusto;
• dos litros de agua.
Método de cocción:
Haga puré una cebolla en un rallador, pique la segunda finamente.
Pica finamente la tercera parte de los champiñones.
Haga carne picada, puré de cebolla y champiñones.
Sal, agregue pimienta al gusto.
Forma albóndigas.
Corta los champiñones restantes en trozos.
Rallar las zanahorias en un rallador fino.
Pon agua en la estufa.
Freír los champiñones y las zanahorias rápidamente en aceite vegetal bien caliente junto con las cebollas. Lo principal es no cocinar demasiado la fritura de vegetales.
En agua hervida, ponga los champiñones con cebolla y zanahoria.
Ponga inmediatamente las albóndigas, cocine, como siempre.
Sirve las albóndigas con caldo y crema agria.
Bolas de masa hervida con caldo de pollo
Una gran opción para un almuerzo familiar en un fin de semana son las albóndigas con caldo cocinado con pechuga de pollo. Cocinar lleva más tiempo, pero puedes cocinar un plato de pollo hervido.
Ingredientes
• pechuga de pollo pequeña;
• cebolla grande;
• zanahorias medianas;
• tallo de apio (opcional);
• cinco guisantes de pimienta negra;
• un guisante de pimienta de Jamaica;
• una hoja de laurel;
• hierbas frescas (cebollino, eneldo, perejil);
• sal;
• un litro y medio de agua;
• kilogramo de albóndigas.
Método de cocción:
Cortar el filete y la piel del seno.
Llena el pollo con agua.
Pela las zanahorias y córtalas en dos o tres partes.
Pelar la cebolla.
Cortar el apio en tres partes.
Ponga las verduras en una sartén de pollo y póngalas a fuego medio.
Triturar guisantes de pimienta, echar en agua.
Tira una hoja de perejil.
Cuando el agua comience a hervir, baje el fuego y cocine durante cuarenta minutos a ebullición lenta. Retire la espuma para mantener el caldo transparente.
Diez minutos antes del final de la cocción de sal.
Cuidadosamente colar el caldo cocido y reservar.
En otra sartén, cocine las albóndigas en agua corriente.
Mientras están hirviendo, picar finamente las verduras.
Acomode las albóndigas preparadas en platos en porciones, llene con caldo de pollo fresco.
Espolvorea con hierbas picadas y sirve.
Bolas de masa hervida con caldo de verduras
Esta versión de albóndigas con caldo en realidad se asemeja a una sopa ligera de verduras con albóndigas. La receta original ayudará si quedan pocas albóndigas y si necesita alimentar a una familia numerosa.
Ingredientes
• kilogramo de albóndigas;
• dos litros de agua;
• tres papas;
• cebolla mediana;
• zanahorias pequeñas;
• albahaca fresca o seca, eneldo, perejil;
• piso de un bote de té de pimentón;
• cuatro a cinco guisantes de pimienta negra;
• dos cucharadas de aceite vegetal;
• sal a su gusto.
Método de cocción:
Pon agua en un fuego pequeño, sal.
Corta la papa muy bien en cubos pequeños.
Picar la cebolla finamente.
Corte zanahorias frescas en círculos o cuartos, dependiendo del grosor del cultivo de raíz. Puedes cortar las zanahorias en tiras.
Calienta el aceite en una sartén y fríe las zanahorias y las cebollas hasta obtener un agradable color dorado.
En agua hervida, envíe cubos de papa y guisantes de pimienta, cocine después de hervir durante unos diez minutos.
Agregue la freír con cebolla y zanahoria al caldo.
Después de unos cinco minutos, baje cuidadosamente las albóndigas en la sartén, mezcle y cocine.
Cinco minutos antes de que las albóndigas estén listas, agregue las hierbas frescas o secas picadas.
Organizar las albóndigas con caldo de verduras en platos y servir.
Bolas de masa hervida con caldo - trucos y consejos útiles
La norma clásica de sal para cocinar albóndigas es media cucharadita por litro de agua. Asegúrese de probar el líquido, sal si lo desea.
Para hacer que el caldo sea más fragante, puede agregarle no solo las verduras de mesa tradicionales, sino también otros condimentos y especias. No tengas miedo de experimentar: el pimiento rojo, el lúpulo suneli, el romero y el cilantro serán buenos en el caldo, si su aroma es similar.
Los fanáticos de los platos picantes se pueden servir con un caldo de vinagre. Acidifique el agua en la que se cocinaron las empanadillas y obtendrá una excelente versión exprés del caldo original. Puede agregarle cebollas verdes, perejil o eneldo.
Otra forma de hacer que el plato sea más sabroso es agregarle ajo rallado fresco. No lo arrojes al agua mientras cocinas, arruinará el sabor. Simplemente ralle la rebanada, arroje al caldo terminado, mezcle e inmediatamente sirva las bolas de masa a la mesa.
