Teniendo en cuenta las berenjenas, las verduras exóticas no han sido aceptadas. Están abundantemente representados tanto frescos como en forma de diversos bocadillos enlatados. Sin embargo, confiar en el gusto de otra persona es opcional. Elija una receta de nuestro artículo y pruebe un refrigerio antes de enlatar.
Te gusta Almacene hasta diez kilogramos de berenjenas jóvenes y otras verduras para la temporada, cocine y conserve: los aperitivos picantes de berenjenas son casi siempre deliciosos en cualquier forma.
Principios generales para preservar los aperitivos picantes de berenjenas para el invierno
• Es recomendable elegir berenjenas medianas. En primer lugar, tales frutas son más fáciles de picar ordenadamente, y en segundo lugar, las grandes contienen más semillas. La cáscara de la verdura debe ser elástica y lisa, con un ligero brillo brillante. Coloque las frutas marchitas inmediatamente a un lado, la pulpa lenta se desmoronará durante el tratamiento térmico.
• En los bocadillos, es importante preservar la forma deseada de la berenjena para que las piezas no la pierdan cuando se calientan. Para hacer esto, es aconsejable observar estrictamente el tiempo recomendado en la receta y no pelar la verdura.
• En berenjena en exceso contiene carne en conserva, por lo que el vegetal tiene un amargor característico, además, este componente es nocivo. Es fácil deshacerse de él, y esto se puede hacer de dos maneras: vierta las rodajas de la verdura con sal y déjelas durante media hora, póngalas en un colador o tamiz, o sumérjalas en solución salina durante una hora. Al final del proceso de berenjena, es importante enjuagar bien para eliminar la amargura que se ha liberado. Para una solución salina en dos litros de agua, debe tomar cuatro cucharaditas con un portaobjetos de sal.
• Bocaditos picantes de berenjenas para el invierno, generalmente enlatados con tomates. A partir de tomates, en combinación con otras verduras, se prepara un aderezo, que se llena con trozos de berenjena ya fritos, hervidos, horneados o estofados.
• Los bocadillos picantes logran pimiento picante y ajo. Elija semillas de pimientos o no; usted decide que la gravedad del refrigerio depende de ello. Son las semillas las que contienen sustancias que aumentan notablemente el amargor.
• Al conservar los bocadillos de berenjenas para el invierno, la limpieza es muy importante. Las verduras deben lavarse bien antes del procesamiento, y los recipientes de vidrio deben lavarse con agua tibia y refrescos y esterilizarse con vapor. Las tapas de metal con bandas elásticas se hierven durante 10 minutos y se secan bien, se colocan sobre una toalla, con el interior hacia arriba.
Aperitivo simple de berenjenas picantes para el invierno "Champiñones"
Ingredientes
• cinco litros de agua;
• medio litro de mesa 9% vinagre;
• berenjenas, de tamaño mediano - 5 kg;
• medio vaso de sal;
• medio litro de aceite refinado;
• tres grandes cabezas de ajo;
• dos granos de pimienta calientes.
Método de cocción:
1. Inspeccione y lave la berenjena, corte el tallo y no quite la cáscara, córtela en cubos de no más de un centímetro. Pimiento picante, y después de eso giramos el ajo en una picadora de carne, retiramos las semillas de los pimientos o no, a nuestra discreción.
2. Llena una olla grande con agua, disuelve la sal y prende fuego intenso. Revuelva hasta que hierva para disolver la sal restante.
3. Vierta el vinagre en el líquido hirviendo, baje la berenjena triturada. Después de hervir nuevamente, hierva las rodajas de la verdura por no más de cinco minutos. La salmuera no debe hervir intensamente, de lo contrario, los cubos de berenjenas hervirán rápidamente y perderán su forma; el bocadillo tendrá una apariencia impresentable. Deseche las verduras blanqueadas en un tamiz y déjelo, el agua debe drenarse por completo.
4. Vierta todo el aceite en un recipiente a granel no esmaltado y déjelo calentar. Tan pronto como comience un ligero crepitar y la bruma comience a subir, coloque la berenjena e inmediatamente agregue una mezcla de pimienta amarga y ajo, revuelva.
5. Hierva la berenjena en aceite durante tres minutos, trate de no revolverla con frecuencia para no dañar las piezas.
6. Colocamos la merienda terminada en frascos de medio litro esterilizados, enrollamos.
"Saltear" - aperitivo picante de berenjenas para el invierno
Ingredientes
• cuatro kilos de pimiento dulce;
• tres kilogramos de tomate;
• 300 gramos de ajo seleccionado;
• berenjena, tamaño mediano - 5 kg;
• 100 gramos de sal gruesa y pimiento picante;
• litro de aceite refinado;
• 9% de vinagre - 500 ml.
Método de cocción:
1. Lavamos las berenjenas lavadas en círculos, de dos centímetros de grosor. En cinco litros de agua fría, revuelva la sal, llene la berenjena con una solución y deje reposar durante dos horas. Durante este tiempo, la solución salina extraerá toda la amargura de ellos.
2. Lave los tomates y el pimiento entero, pele el ajo. Extraemos cuidadosamente las semillas del pimiento dulce y lo dejamos en el pimiento ardiente. Recolectamos la picadora de carne, giramos todos los pimientos, tomates y ajo en un tazón grande, revolvemos cuidadosamente. Lo ponemos al fuego, hierve la mezcla caliente durante no más de un minuto, apaga, vierte el vinagre y revuelve bien.
3. Las berenjenas que han estado en solución salina se colocan en un colador o tamiz y se secan bien.
4. A fuego medio calentamos el aceite vegetal. Vertimos mucho, esperando que los anillos de berenjena se cubran por la mitad.
5. Fríe la berenjena por ambos lados hasta que esté suave. A su vez, retire los terminados con un tenedor, sumérjalos en un aderezo afilado e inmediatamente póngalos en capas densas en un frasco, tratando de no dejar huecos.
6. Llenamos las latas llenas con tapas de metal sin bandas elásticas, las colocamos en una bandeja para hornear y las colocamos en un horno frío. Encendemos la calefacción, llevamos la temperatura a 120 grados, mantenemos las latas con un refrigerio en el horno durante diez minutos y, apagándola, dejamos que la temperatura baje al mínimo.
7. Obtenemos contenedores con un refrigerio, los tapamos con tapas hervidas y los cerramos herméticamente con una llave rodante.
Aperitivo picante de berenjenas para el invierno con tomates Sparkle (sin esterilización)
Ingredientes
• 2 kilos de pimiento morrón;
• 5 kg de berenjena;
• dos kilogramos y medio de tomates;
• 100 gramos de sal gruesa y salada;
• tres pimientos de pimiento picante, preferiblemente rojo;
• medio vaso de vinagre de mesa;
• un vaso y medio de aceite;
• 200 gr. azucar
• 100 gramos de ajo.
Método de cocción:
1. Vierta los tomates y ambos tipos de pimienta en el agua. Después de esperar un cuarto de hora, enjuagamos con un chorro de agua. Cortamos el tallo de los tomates, seleccionamos cuidadosamente las semillas de pimiento dulce y picante. Retorcemos las verduras en una picadora de carne y revolvemos la masa resultante.
2. Después de lavar la berenjena y retirar el tallo, corte las frutas en grandes pajitas cortas.
3. Vierta sal en la masa vegetal, revolviendo, inyecte aceite vegetal. Agregar la berenjena, mezclar y calentar. Tan pronto como comience a hervir, baje a un nivel inferior al promedio, cocine un refrigerio con un ligero hervor durante un cuarto de hora.
4. Agregue el ajo, hierva durante diez minutos, vierta el vinagre. Mezclando bien, retire el refrigerio de la estufa y póngalo en frascos previamente esterilizados. Enrolle usando tapas hervidas y dé la vuelta.
Aperitivo caliente de berenjenas para el invierno: receta de ensalada con frijoles
Ingredientes
• una libra de frijoles;
• dos kilos de berenjena verde;
• 150 gramos de azúcar;
• medio kilogramo de zanahorias;
• frutas de pimiento - 500 gr .;
• 50 gr. sales;
• dos vainas de pimiento picante;
• tres grandes cabezas de ajo;
• 150 ml de vinagre al 9%;
• medio litro de aceite magro congelado.
Método de cocción:
1. Los frijoles se vierten con agua por la noche, retire el remojo en un lugar fresco. Después de 12 horas, enjuague y hierva hasta que estén tiernos. Después de hervir, cocine a fuego lento para que la cáscara del frijol no explote. Tira los frijoles hervidos en un tamiz.
2. Lave bien todas las verduras. Cortamos las berenjenas en trozos grandes, en cubos, las zanahorias en trozos grandes en tres, y cortamos el pimiento dulce en tiras longitudinales.
3. Extendemos las verduras preparadas en un recipiente espacioso, presionamos el ajo y el pimiento picado en la picadora de carne a través de una prensa. Sal, vierta azúcar, vierta vinagre y aceite, mezcle.
4. Llevar la masa a ebullición, luego hervir a fuego lento durante media hora. Agregue frijoles, espere a que hierva nuevamente. Cocinamos un sabroso aperitivo de berenjenas con frijoles antes de un cuarto de hora, luego lo ponemos en frascos esterilizados.
5. Enrolle los recipientes con tapas preparadas (estériles). Voltear, envolver la conservación y dejar hasta que esté completamente frío.
"Lengua materna" - aperitivo picante de berenjenas para el invierno
Ingredientes
• berenjena seleccionada - dos kilos;
• tomates carnosos frescos - 500 gr .;
• una libra de pimiento búlgaro, preferiblemente rojo;
• ajo;
• 150 gr. pimientos picantes;
• aceite vegetal, no aromático;
• 120 ml de vinagre, comida;
• azúcar granulada - 25 g.
• una cucharadita de sal.
Método de cocción:
1. Cortar el tallo de la berenjena, cortar la fruta en platos longitudinales. Intentamos que salgan con un grosor de no más de 5 mm. Poner en un tazón, llenar con una solución salina débil, dejar en remojo. Después de una hora, enjuague los platos con agua, séquelos, póngalos en un colador o tamiz.
2. Pele el ajo, retire y enjuague las semillas del pimiento. Muela los pimientos amargos y dulces junto con los tomates y el ajo en una picadora de carne. Vierta el azúcar en la masa vegetal cocida, vierta el aceite y el vinagre, sal y, bien mezclado, reserve.
3. En una sartén, en aceite caliente, freír las berenjenas en ambos lados. No nos ponemos rosados, nos paramos a fuego medio a cada lado durante no más de un minuto; es importante que la pulpa se ablande.
4. En frascos de litro esterilizados, vierta dos cucharadas de la mezcla de vegetales, coloque tres platos de berenjenas fritas, vierta la mezcla de vegetales nuevamente y ponga en capas la berenjena. Los frascos deben llenarse, sin alcanzar 1,5 centímetros hasta el cuello, la última capa se llena con salsa de verduras.
5. Ponemos frascos con aperitivos en un recipiente grande con un trapo cubierto con un fondo, los cubrimos con tapas estériles y vertimos agua tibia. Los bancos deben estar cubiertos con agua sobre sus hombros, no más arriba.
6. Esterilizamos la conservación después de hervir agua durante media hora, si se usaron recipientes de medio litro, luego 20 minutos.
7. Retire con cuidado los frascos de aperitivo del agua, ruede las tapas con una llave de costura. Dándole la vuelta, déjelo debajo de las cubiertas hasta que se enfríe.
Aperitivo picante de berenjena de invierno con ajo y zanahorias
Ingredientes
• zanahorias: tres pequeños cultivos de raíces;
• berenjena - 2 kg;
• tres cabezas de cebolla;
• dos granos de pimienta picantes;
• medio litro de jugo de tomate sin sal;
• dos cabezas de ajo, unos 10 dientes grandes;
• tres cucharadas de vinagre de alimentos;
• Aceite refinado - 1/4 taza.
Método de cocción:
1. Corte los tallos de la berenjena, córtelos, colóquelos en una bandeja para hornear con la rodaja hacia arriba. Después de lubricar la superficie con aceite vegetal, coloque las verduras en un horno precalentado. Hornee durante media hora, la carne de la berenjena debe volverse suave. Antes de salir, verifique la preparación con un pinchazo, el pincho de madera debe entrar fácilmente. Berenjena fresca
2. Picar finamente el ajo y la cebolla, frotar las zanahorias en trozos grandes y cortar el pimiento picante en aros finos. Lo más agudo de este pimiento son las semillas, puede controlar la gravedad del refrigerio eliminándolas por completo o dejando solo una parte.
3. En la cebolla se calienta con mantequilla y se fríe hasta que pierda su matiz mate. Extendemos las zanahorias, cocinamos a fuego lento la preparación. Al final agregamos, agregamos una y media cucharadas de sal y siempre un azúcar. Después de mezclar el pimiento picante y el ajo en la fritura de verduras, retírelo de la estufa.
4. Extendemos las verduras salteadas sobre la berenjena al horno, nivelamos y, presionando ligeramente con nuestras palmas, condensamos. Conectamos las mitades de la berenjena entre sí, debe obtener una berenjena entera con un relleno. Rellenamos latas preparadas para su conservación con productos semiacabados. Lo instalamos sin apretar, dejando pequeños espacios para que haya un lugar para verter.
5. Después de revolver dos cucharaditas de azúcar y tres sales en el jugo de tomate, hierva a fuego medio. Después de hervir durante tres minutos, vierta caliente en los bancos. No llegamos al cuello por dos centímetros.
6. Como en la receta anterior, coloque los recipientes en una sartén adecuada, cuyo fondo esté previamente forrado con tela. Cubriendo el aperitivo con tapas, vierta agua tibia en el espacio libre. Esterilizamos la preservación después de hervir durante un cuarto de hora.
7. Sacamos, vierte una cucharada de vinagre debajo de la tapa y lo enrollamos con una llave. Luego voltee y envuelva bien.
Trucos para cocinar aperitivos picantes de berenjenas para el invierno: consejos y trucos útiles
• Para verter tomates, elija tomates carnosos bien maduros, entonces no será raro.
• Después de enrollar la tapa, voltee el frasco y asegúrese de que no salga nada de debajo. Si aparece al menos una pequeña gota de líquido, vuelva a rodar; no ayudó, vuelva a colocar la cubierta.
• La duración de la esterilización depende del volumen seleccionado de latas. Los recipientes de medio litro con aperitivo de berenjena picante deben hervirse durante 20 minutos, litro durante al menos media hora.
