Alguien lo considera un plato absolutamente no dietético, y es difícil discutirlo. Alguien con el que estaba bastante harto, y esto también corresponde a la verdad: durante décadas, ninguna fiesta ha estado sin esta ensalada, que se llama Olivier.
Y sin embargo ...
No importa cuánto se haya regañado la ensalada Olivier últimamente, todavía no sale de nuestro menú, no pierde su posición. Con toda la variedad de recetas que ofrecen platos originales de los alimentos más deliciosos, saludables e incluso exóticos, la mesa de Año Nuevo rara vez se queda sin nuestro tradicional y familiar Olivier. No es de extrañar que en el extranjero se le llame "ruso".
Los conocedores del tema culinario afirman que el ingrediente principal de la verdadera ensalada creada por un chef francés fue la carne de urogallo. Nos han llegado muchas recetas en las que, en lugar de esta carne, no hay nada más que eso: carne de ave (pavo, pollo), y ternera y lengua de res. En el período soviético, la tradición comenzó a reemplazar la carne con salchicha hervida. Alguien prefiere el salmón o el marisco en lugar de la carne.
Opciones para hacer mucho la ensalada Olivier. Hablaremos de aquellas recetas que utilizan carne de pollo. Hace que la ensalada sea menos calórica, mientras que le da más ternura.
Pollo Olivier - preparacion de comida
El pollo para cocinar la ensalada debe primero lavarse bien, hervir, quitar la piel.
Patatas para ensalada Olivier hervir en uniforme. El agua para cocinar debe ser salada.
Para el reabastecimiento de combustible Olivier más a menudo utiliza mayonesa. Si hace una salsa especial, por ejemplo, alioli, el sabor habitual de la ensalada cambiará significativamente. Por supuesto, cambiará para mejor, aparecerán notas agudas en él.
Las mejores recetas de ensalada de pollo
Receta 1: Olivier con pollo y lengua de res.
La combinación de pollo y lengua hervida le da a esta variación Olivier un sabor especial. Decorado con lechuga y caviar rojo, este plato es digno de ocupar el centro de la mesa festiva.
Ingredientes requeridos: huevos (5 uds.), Pechuga de pollo (2 uds.), Zanahorias, cebollas, tallos de apio - uno cada uno, camarones grandes (20 uds.), Alcaparras (100 g), pepinos encurtidos (100 g), pepinos frescos (2 unidades), lengua de res (1 unidad), hojas de lechuga (manojo), caviar rojo (100 g), especias para hervir la lengua (hoja de laurel, pimienta negra), aceite vegetal (para pollo asado).
Para preparar la salsa: aceite de oliva (400 ml), huevos (2 piezas), vinagre de vino (1 cucharada de L.).
Método de preparación:
Pelar el apio, las zanahorias, las cebollas.
Hervir la lengua.
Media hora antes de que la lengua esté completamente preparada, ponga la cebolla, la zanahoria, la hoja de laurel, los granos de pimienta y el apio en el caldo.
Pelar la lengua hervida, cortar en cubitos.
Freír las pechugas de pollo, enfriar, cortar en cubos.
Hervir los huevos, los camarones. Pelarlos, picarlos.
Picar pepinos para ensalada, tanto frescos como en escabeche.
Preparar la salsa.
Batir las yemas, mezclar con aceite, vinagre.
Combine todos los ingredientes preparados, agregue alcaparras al conjunto de productos.
Verter sobre la salsa, mezclar.
Use caviar rojo y ensalada verde para decorar el plato, haciéndolo antes de servir.
Receta 2: Pollo Olivier, aderezado con salsa de alioli.
Se prepara a partir de un conjunto de productos que se han vuelto tradicionales para Olivier. Sin embargo, la salsa de aioli hace ajustes agradables a su sabor.
Ingredientes requeridos: filete de pollo hervido (200 g), huevos, pepinillos y zanahorias - 2 piezas. Cada uno, papas (4 unidades), guisantes verdes (100 g).
Para la salsa de aioli necesitará: aceite de oliva (150 ml), ajo (2 dientes), jugo, exprimido de 1/4 de limón, yema de huevo (1 pz.), Sal, pimienta molida.
Método de preparación:
Hervir los huevos, las zanahorias y las papas, enfriarlas, pelarlas, cortarlas en cubos.
Cortar los encurtidos y la carne de pollo hervida.
Preparar la salsa.
Añadir la sal, el ajo picado y la pimienta a la yema de huevo.
Batidor
Vierta el aceite de oliva gradualmente, continúe batiendo.
La mezcla se aclarará gradualmente y se volverá más espesa.
En la salsa lista agregue jugo de limón y, si es necesario, sal.
Todos los ingredientes preparados para Olivier, mezclar y sazonar con salsa recién preparada.
Receta 3: Olivier con Pollo y Maíz
Reemplazando los guisantes verdes, ante cuya presencia ya todos estamos acostumbrados, el maíz enlatado, le da a esa ensalada Olivier un sabor completamente nuevo.
Ingredientes requeridos: pechuga de pollo (1/2), pepinos en vinagre (3 uds.), Maíz enlatado (1/2 latas), papas (3 uds.), Huevos (4 uds.), Mayonesa, sal, pimienta.
Método de preparación:
Hervir la pechuga de pollo. No te olvides de quitar la piel con antelación.
Hervir los huevos duros, luego, cuando se enfríen, limpiar de la cáscara.
Las papas, como de costumbre, hervir en uniforme. A continuación, haz lo mismo con él que con los huevos: fresco, pelar.
Cortar todos los ingredientes cocidos en cubos aseados.
Mézclelos en un recipiente hondo, luego agregue el maíz, la pimienta, la sal.
Sazonar con mayonesa.
Receta 4: Olivas De Pollo Olivier
La combinación de pepino encurtido con fresco, la adición de aceitunas para ensaladas, todo esto da el sabor familiar de los nuevos tonos Olivier.
Ingredientes requeridos: pechuga de pollo (1 pz.), Aceitunas sin hueso (100 g), tantos guisantes en conserva, pepino fresco y en escabeche - 1 pz., Papas (4 pzas.), Huevos (4 pzas.), Zanahorias ( 1 pieza), mayonesa, sal, pimienta.
Método de preparación:
Cocer y pelar patatas, huevos, zanahorias.
Hervir la pechuga de pollo.
Todos estos productos, incluidos los pepinos, cortados en cubos.
Cortar las aceitunas en aros.
Dobla todo en un plato hondo, agrega los guisantes.
La etapa final: sal y pimienta al gusto de la ensalada, rellenar moderadamente con mayonesa, mezclar.
Pollo Olivier - consejos de chefs experimentados
Es recomendable al comprar carne de pollo para ensalada Olivier, para dar preferencia al pecho. Esta parte de la canal de pollo es, sin lugar a dudas, menos calorías.
Para reducir el contenido calórico de la ensalada puede ser el hecho de usar para aderezar mayonesa ligera.
El nuevo sabor de la ensalada dará uvas, cortadas en mitades.
Usted podrá satisfacer los gustos de todos los miembros de su familia si ingresa "diplomáticamente". Cortar y mezclar todos los ingredientes estándar excepto la carne. Divida la mezcla en varias partes, y luego agregue: pollo, jamón, lengua, salchicha hervida - ¡todos serán felices!
Para cambiar el aspecto de una ensalada tan familiar, intente cortar sus ingredientes no en cubos, como es habitual, sino en pajitas.
Una manzana en rodajas agregada a Olivier complementará la ensalada con nuevas sensaciones de sabor.
