La masa de levadura es suave, tierna, se eleva bien y la cocción agrada con buen gusto. Pero esto es ideal. Esto no siempre sucede. ¿Por qué la masa a veces es dura, se cae, se hornea rápidamente, obtienes bollos y pasteles muy pesados?
Error uno: comida fría y habitación
La masa de levadura se eleva solo en un ambiente cálido.
Por esta razón, los ingredientes para cocinar deben calentarse. La harina y los productos a granel simplemente se dejan a temperatura ambiente para que reposen. Los líquidos se calientan especialmente a 38-45 grados.
También puede estropear la masa si coloca la levadura en agua caliente.
Simplemente morirán, posiblemente parcialmente. La masa se elevará durante mucho tiempo, resultará pesada, densa, la cocción no agradará con suavidad y tamaño. Después de amasar, la masa se deja en un lugar cálido, pero ya no se calienta, esto no se puede hacer. Deben cubrirse con una tela transpirable en la parte superior, para que la masa no se vuelva crujiente.
Error dos: levadura pobre
La levadura es seca y viva prensada, generalmente en briquetas. Las recetas indican el tipo deseado. Ahora se usa más comúnmente la levadura seca. Independientemente del tipo de producto, es importante verificar su fecha de vencimiento. La levadura vencida tiene poca elevación. Si la masa no sube, entonces este puede ser el problema. Puede comprobar previamente la idoneidad de la levadura.
Cómo verificar la levadura:
- Mezcle la cantidad requerida de levadura con la cantidad prescrita de líquido. Agregue un poco de azúcar, puede tomar de la receta, pero no toda la norma.
- Ingrese unas cucharadas de harina. Debe ser un hablador, como una masa de panqueque.
- Dejar en un lugar cálido durante 15-30 minutos.
- Si apareció una buena espuma en la superficie, el hablador se levantó y aumentó de tamaño, entonces la levadura es de buena calidad. Agregue los productos restantes, haga la masa.
- Si el hablador no aumenta o se eleva débilmente, entonces puede agregar más levadura y también amasar la masa.
- Si el hablador no ha cambiado, entonces la levadura no tiene valor, no debes perder el tiempo con ellos y estropear el resto de los productos.
Se hace el mismo hablador para activar y acelerar la fermentación. El resultado es un par simplificado, que reduce significativamente el tiempo de elevación de la masa.
La levadura seca se puede reemplazar con levadura viva, para esto simplemente aumentamos la cantidad tres veces. Para 10 g de levadura seca, tome aproximadamente 25-30 g de levadura comprimida. También puede cambiarlos en la dirección opuesta. La levadura seca tiene más capacidad de elevación, es un concentrado, además, se almacena perfectamente y no requiere condiciones especiales. Por lo tanto, son cada vez más los que se usan en recetas.
Importante! Independientemente del tipo de levadura, debe cumplir con la cantidad recomendada. No es necesario aumentarlo, de lo contrario la prueba tendrá un sabor desagradable. Si pone menos de lo normal, el proceso de elevación se retrasará mucho.
Tercer error: mucha o poca harina
No se hace masa sin harina. El resultado depende de su grado. Todos saben que la harina necesita ser tamizada. Esto elimina la basura y elimina los bultos. El producto se vuelve suelto y aireado, pero es importante no exagerar con la cantidad.
La masa de levadura no necesita ser martillada. Incluso después de amasar, debe permanecer suave y ligeramente pegajoso. Si hay mucha harina, la cocción resultará difícil, no se elevará bien, también afectará el sabor.
Otro error es pequeña cantidad de harina. Si la masa se extiende, no mantiene su forma, se adhiere a las manos, es difícil trabajar con ella. Además, la masa se eleva y peróxidos muy rápidamente. Tal masa es adecuada solo para panqueques de levadura y panqueques. Tortas, rollos, pan no se pueden formar.
Cuarto error: mucha azúcar o falta
La masa de levadura sin azúcar no funcionará, pero también se volverá insípida sin sal.
La arena ayuda a activar la levadura, contribuye al levantamiento de la masa, acelera los procesos. Si amasas sin ella, la masa puede elevarse, pero no se dorará, habrá poros grandes, el sabor de la cocción se parecerá al pan común. En pasteles, panecillos, panecillos, siempre se agrega azúcar.
Otro error al mezclar masa casera es una gran cantidad de azúcar. Resulta un horneado pesado y denso. Con un exceso de azúcar, es difícil trabajar con la levadura, por lo que se necesita una medida en todo. A veces es mejor espolvorear un bollo con azúcar encima que poner mucho al amasar.
Quinto error: la masa se ha mantenido un poco o mucho
Si la masa de levadura no subió bien, entonces simplemente no se volvió ácida. En promedio, necesita estar de pie durante 2.5 a cuatro horas. Después del primer aumento, la masa se baja a mano, mezclada. Entonces, levántate de nuevo. Cuanto más fresca sea la habitación y más ingredientes en la composición, más tiempo tomará levantarla.
Si corta la masa inmediatamente después de amasar, puede elevarse ligeramente en el horno, pero los pasteles no agradarán el sabor.
Señales de preparación para la prueba:
- permaneció por al menos dos horas;
- la masa se elevó bien al menos una vez;
- cuando se presiona, la fosa no se recupera, sino que permanece.
A veces los peróxidos de masa. Esto sucede si contiene mucha levadura, la masa es demasiado larga. Esto no se puede arreglar. Puedes determinar el olor agrio.
También se omite la masa peroxidizada. Pierde azúcar, no se dora en el horno, no sube o lo hace lánguidamente. No es necesario perder tiempo, pero una pequeña parte se puede usar como esponja.
Los secretos de trabajar con masa de levadura
- Si necesita acelerar el aumento y la maduración de la masa, puede agregarle una cucharada de brandy o vodka al amasar.
- Además de la levadura, puede agregar una pequeña cantidad de levadura en polvo, una cucharadita por kilogramo de harina es suficiente. La masa resultará porosa, suave, mientras que el sabor no cambia.
- Si hace frío en casa, se puede poner un tazón de masa en una sartén con agua caliente, a veces se enciende una estufa debajo y se calienta ligeramente.
- Para que la masa de levadura no se pegue a los platos, debe amasarla bien hasta que quede suave. También puedes engrasar ligeramente el tazón con aceite vegetal.
Si hay mucha sal en la masa, entonces aumentará mal, además resultará con mal sabor. Una cucharadita es suficiente por kilogramo de harina.
La cantidad exacta de sal depende de la cocción y de los ingredientes adicionales. Por ejemplo, en la margarina ya está presente.
