El vino blanco tiene un hermoso color ámbar y un sabor increíblemente delicado.
Por supuesto, una bebida comprada en una tienda nunca se puede comparar con el vino blanco preparado en casa.
Vino hecho por ti mismo, tiene un maravilloso aroma y sabor natural.
El vino blanco está hecho de uvas de variedades blancas, así como de bayas y frutas.
Vino blanco en casa: los principios básicos de la cocina.
Antes de cocinar el vino blanco en casa, se recogen las bayas y se extraen las frutas con heridas. Como regla general, se usan sin enjuagar, pero si compró bayas o frutas y no está seguro de su pureza, puede enjuagarlas.
Luego, las bayas preparadas se trituran para obtener el jugo. Puede realizar este procedimiento con una prensa especial o exprimidor.
Después del procedimiento, hay pastel y jugo. Este último se filtra y se vierte en recipientes, donde se preparará el vino. Básicamente, para esto usan botellas. La garganta del recipiente se cierra con un tapón de sellado de agua y se retira en el sótano durante un par de meses para la fermentación. Después de este tiempo, el vino blanco se filtra y se vierte en botellas de vidrio. Taponado con tapones y los mantuvo en posición boca abajo en el mismo sótano.
Receta 1. Vino blanco en casa a partir de uvas de variedades blancas.
Ingredientes
uvas blancas - 5000 g;
Un kilo y medio de azúcar de arena.
Método de cocción
1. Clasificamos las uvas blancas, separamos las bayas de las ramitas y las ponemos en la sartén. Amasar a fondo con las manos o el machacador de papas. Nos aseguramos de que todas las uvas estén machacadas.
2. Cubra la olla con una gasa cortada y caliéntela durante cinco días, mezclando la masa de uvas con una espátula de madera, dos veces al día.
3. Dobla la gasa por la mitad y mueve la masa de uva sobre ella. Exprimir el contenido. El jugo resultante se vierte en una botella de vidrio.
4. Vierta el azúcar en el jugo de uva y mezcle. Use un guante de goma en el cuello del recipiente. Hacemos una aguja en uno de los dedos.
5. Insista en el vino al calor de dos o tres semanas. Después de este tiempo, el vino que ha pasado el proceso de filtración se vierte en botellas de vidrio secas.
6. Selle las botellas con tapones o tapas y déjelas en un lugar oscuro y fresco. Dos meses después, el vino blanco se filtra nuevamente y se devuelve a la botella. Enviado para el almacenamiento en el sótano. El vino estará completamente listo en ocho meses.
Receta 2. Vino blanco de manzana en casa
Ingredientes
6 litros de 500 ml de jugo de manzana;
cinco litros de agua;
azúcar - dos y medio kg.
Método de cocción
1. Corte las manzanas del núcleo y córtelas en trozos pequeños. Póngalos debajo de una prensa o salte un exprimidor. Como regla general, se obtienen aproximadamente 750 ml de jugo de un kilogramo de fruta.
2. Tome ocho manzanas sin lavar y raspe la cáscara con un cuchillo afilado. Hervir un litro de agua, verter en un vaso de azúcar y hervir el jarabe. Enfriamiento Ponga la cáscara en un plato de 3 litros y vierta jarabe de azúcar y caliéntelo durante dos días. Masa madre lista.
3. Vierta el jugo de manzana en un recipiente grande de vidrio, agregue azúcar, mezcle hasta que se disuelva y vierta en agua. Dividimos el mosto en un recipiente conveniente, vertimos la levadura y dejamos fermentar durante ocho días.
Receta 3. Vino de grosella blanca
Ingredientes
jugo de grosella espinosa - 4 l;
agua - 4500 ml;
azúcar - 2400 g
Método de cocción
1. Para el vino, tomamos variedades ligeras de grosella espinosa, clasificando las bayas, separando las ramas y las hojas de ellas. Aplasta las bayas con un rodillo de madera y pon todo en un tazón de esmalte. Dejamos la pulpa caliente para la fermentación durante un par de días. Luego exprima la pulpa, filtre el jugo resultante y viértalo en la botella.
2. El orujo se coloca en un recipiente separado y vierte agua (la mitad del volumen del jugo). Deja la mezcla por un día. Después de este tiempo, presiónalo. Mezcla de jugo con líquido escurrido.
3. Vierta la mitad del azúcar en el jugo y déjelo por tres días. Después de este tiempo, agregue el azúcar restante.
4. Llene la botella, dejando libre el 25% del volumen, y cierre el cuello con un tapón de algodón. Pon la botella al calor durante 14 días. Luego retire el vino del sedimento con una manguera de goma. Vertimos el vino en un recipiente de vidrio oscuro preparado, lo taponamos y lo almacenamos en la bodega. Mantenga la botella en una posición boca abajo.
Receta 4. Vino blanco aromatizado en casa
Ingredientes
ocho litros de jugo de manzana;
10 ml de infusión de hierbas;
dos litros de jugo de serbal;
800 g de miel.
Tintura
4 g de hierba de milenrama;
vodka — un vaso;
menta, ajenjo y canela - en una pizca;
2 g de cardamomo;
azafrán y nuez moscada - en la punta de un cuchillo.
Método de cocción
1. Vierte todas las hierbas en un frasco y mézclalas. Llena la mezcla de hierbas con vodka y colócalo en un lugar oscuro durante tres días. Luego filtre la infusión y guárdela en el refrigerador.
2. En un recipiente aparte, vierta el jugo con la pulpa de las manzanas y el serbal. Los dejamos calientes para comenzar el proceso de fermentación. Luego mézclelos en una gran capacidad total. Agregue algunos trucos de pasas ligeras o levadura de vino. Después de unos días, la pulpa que ha subido a la superficie se retira con cuidado y la bebida se filtra.
3. Agregue jarabe de azúcar o miel al jugo y déjelo tibio para que el líquido fermente nuevamente. Después de dos meses, drene suavemente el sedimento con una manguera de goma. Vino derramado y tapado con corcho, puesto en un lugar fresco. Un mes después, nuevamente retiramos del sedimento, establecemos la maduración durante un mes y agregamos una infusión de hierbas. Deja que el vino repose un rato. Vierta en botellas nuevamente y selle. Almacene las botellas en la bodega. En este caso, deje las botellas de vino en posición boca abajo.
Receta 5. Vino blanco en casa de peras
Ingredientes
jugo de pera - siete l;
agua - cinco litros;
jugo de serbal - 500 ml;
azúcar - 2500 g
Método de cocción
1. Ordenar y lavar las peras. Córtelos en trozos pequeños, después de separar las cajas de semillas. Retorcemos las peras en el exprimidor. En el jugo de las peras vierta un poco de jugo del serbal.
2. Vierta el azúcar en el jugo de pera-ashberry y vierta en agua. Revuelva hasta que el azúcar se disperse por completo. Vierte el mosto en botellas, agrégale masa madre y pon a fermentar durante una semana.
3. Después de este tiempo, el vino que ha pasado el filtrado se embotella. Los taponamos con tapones o los apretamos bien con tapas y los guardamos en una bodega o en una vinoteca.
Receta 6. Vino Blanco Miel
Ingredientes
300 g de miel;
75 g de harina;
5 limones;
10 g de levadura;
pasas ligeras - 200 g
Método de cocción
1. Lave los limones y córtelos en círculos. Los huesos son removidos. Pon la miel, las pasas y los limones en una cacerola. Llenar con 10 litros de agua caliente, mezclar y dejar enfriar.
2. Cuando la mezcla se caliente, ponga la levadura, mezcle con harina, mezcle bien y deje reposar por un día.
3. Tan pronto como las pasas y los limones estén en la superficie, filtre la miel y viértala en un recipiente de vidrio. Taponamos y guardamos en la bodega. En una semana el vino estará listo.
Receta 7. Vino blanco en casa hecho de ciruela cereza
Ingredientes
5 kg de ciruela cereza;
diez litros de agua;
bolsa de levadura
Método de cocción
1. Las frutas de la ciruela cereza están bien lavadas, quitamos las piedras y las cambiamos a un recipiente donde fermentará el vino. Vierta agua, agregue azúcar y levadura. Revuelva bien la mezcla. Capacidad con vino cerca de la trampa de agua.
2. Dejamos el futuro vino para fermentación en calor durante diez días. Al final de la fermentación, coloque el recipiente en un lugar fresco.
3. El vino blanco filtrado de ciruela cereza se vierte en botellas. Almacenamos botellas en el sótano, bien tapadas.
Receta 8. Vino blanco en casa de espino amarillo
Ingredientes
4 kg de espino amarillo;
1500 ml de agua hervida.
Método de cocción
1. Seleccionamos bayas frescas de espino amarillo y enjuagamos bien. Pon las bayas en un tazón y amasa. Los cambiamos a un recipiente de vidrio y los vertimos en agua.
2. En la garganta de la lata ponemos la tapa con el tapón de agua o el guante médico perforado con una aguja en un lugar. Enviamos el mosto al calor para la fermentación. Tan pronto como se desinfla el guante, el vino filtrado se vierte en botellas. Los almacenamos en el sótano, bien cerrados.
Receta 9. Vino blanco en casa de ruibarbo
Ingredientes
ruibarbo - 2 kg 500 g;
30 g de clavo de olor;
4 litros de 500 ml de agua;
60 g de raíz de jengibre;
azúcar - 2000
Método de cocción
1. Coloque el ruibarbo en un recipiente de cerámica grande y llénelo con agua para que lo cubra por completo. Deje el ruibarbo empapado durante diez días, revolviendo y amasando con una cuchara de madera todos los días. Colar a través de un tamiz frecuente y medir el líquido resultante.
2. Ponga cada medio kilogramo de azúcar en 1200 ml de líquido y mezcle hasta que el azúcar se disuelva por completo. En una olla pequeña, eche un vaso incompleto de este líquido, coloque los dientes pelados y el jengibre picado. Pon la cacerola al fuego y cocina por unos minutos. Enfríe y vierta nuevamente en el tazón. Dejamos que pasee una semana, quitando periódicamente la espuma.
3. Una semana después, el vino se embotella y se cierra sin apretar, para que salga el gas. Resistir el mes y girarlos con fuerza con las cubiertas.
Receta 10. Vino blanco de manzana con canela en casa
Ingredientes
manzanas - 2 kg;
Canela - Art. cuchara
agua - 2000 ml;
azúcar granulada - 700 g
Método de cocción
1. Lavamos las manzanas, las ponemos en un recipiente, vertimos agua y enjuagamos. Luego, tritúrelos en rodajas pequeñas y viértalos en una cacerola conveniente. Vierta agua en las manzanas, ponga canela y encienda un fuego pequeño.
2. Cocine hasta que las manzanas estén blandas. Luego enfríe y limpie la masa de manzana a través de un tamiz. Nos tumbamos en una jarra y dejamos vagar por tres días. Luego filtre la mezcla y agregue azúcar.
3. Bien agite el vino, vierta en botellas y corcho. Defiende el vino por un par de días y filtra. Vertimos la bebida en botellas limpias, la retorcemos firmemente con las tapas y las ponemos en el sótano para su maduración.
Receta 11. Vino blanco de manzana y naranja en casa
Ingredientes
manzanas frescas - 10 kg;
tres kg de azúcar
seis naranjas;
cinco litros de agua
Método de cocción
1. Lavamos bien las manzanas, cortamos y retiramos las cajas de semillas. Corte la fruta en trozos pequeños y colóquela en un recipiente conveniente. Vierta un kilogramo de azúcar, mezcle y vierta agua. Una vez más, mezcle todo bien y cubra la mezcla de manzana con un paño grueso y limpio. Pon el recipiente en calor durante cinco días.
2. Tan pronto como comience el proceso de fermentación, vierta el líquido a través de un tamiz y exprima la pulpa a través de una gasa. Vierta en el puré el resto del azúcar, revuelva hasta que se disuelva y ponga las pasas. Las naranjas se lavan, se limpian y finamente tres. Masa de naranja rallada junto con el jugo en el mosto.
3. Cerrar el recipiente con el guante de mosto médico y poner al calor para la fermentación. Tan pronto como se complete este proceso, retiramos el vino del sedimento, lo vertimos en un plato conveniente y cerramos las tapas. Resiste otros tres días y vuelve a filtrar. Vierta el vino en botellas y corcho herméticamente con corchos.
Vino blanco en casa: consejos y trucos de enólogos
- El vino blanco se cocina solo con uvas maduras de variedades blancas con una acidez agradable y un aroma delicado.
- Si usa bayas no muy maduras, agregue azúcar al mosto al comienzo de la fermentación.
- El vino de fermentación debe dejarse en una habitación donde la temperatura del aire sea de al menos 18 ° C y no superior a 24 ° C.
- Para preparar el vino, no use utensilios de metal (excepto acero inoxidable). En él, las bayas o las frutas se oxidarán y el aroma del vino se echará a perder.
- Exprime las bayas con una prensa especial de nylon o tela de lona.
- Si las bayas o frutas no se lavan para el vino, entonces la levadura que está sobre ellas es suficiente para que el jugo fermente. Si este proceso no ha comenzado en una semana, agregue levadura.
