Goulash es un plato que ha sido amado por más de una generación. Después de todo, tiene muchas recetas y no requiere habilidades especiales para cocinar.
Cada anfitriona prepara gulash a su manera y tiene algunos secretos que hacen que el ingrediente principal sea tierno y jugoso.
Después de todo, el delicioso gulash de res solo es posible si el producto principal se procesa correctamente.
Principios para cocinar goulash de hígado de res
A pesar de que hay muchas recetas para preparar este plato que difieren en los productos utilizados, el principio de preparar gulash a partir de hígado de res es el mismo para todos.
La esencia de cocinar este plato es freír previamente todos los ingredientes, mezclarlos y luego guisar con la salsa.
Si los productos son frescos (especialmente el hígado de res) y la tecnología de su preparación es sostenida, entonces el resultado final será un plato apetitoso, que sin duda seguirá siendo apreciado.
Goulash de hígado de res con crema agria
Esta es quizás la receta de gulash más popular. Además, para su preparación no requiere muchos ingredientes, e incluso un principiante en cocina puede dominar la tecnología.
Ingredientes
• 500 gramos de hígado de res;
• 2 cebollas medianas;
• 250 gramos de crema agria;
• Mantequilla o aceite de oliva;
• harina;
• Especias al gusto;
• Un vaso de leche.
Método de cocción:
Pre-limpiado de películas y lavado con hígado de res debe cortarse en trozos pequeños, cuyo grosor óptimo no debe exceder los 2 centímetros. Colocamos el hígado picado sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de líquido. En este momento, pica finamente la cebolla y fríela hasta que esté dorada en aceite y retírala de la sartén. En la sartén en la que se frieron las cebollas, cambiamos el hígado, deshuesamos la harina y freímos durante cinco minutos, sin olvidarnos de darle la vuelta. Cuando se haya formado una costra en el hígado, reduzca el fuego, agréguele cebolla, crema agria y déjelo a fuego lento durante 20 minutos. Al final del guiso agregue sal y condimentos al plato.
Goulash de hígado de res con salsa de tomate
Un plato picante que atraerá a los amantes picantes en la cocina es bastante simple.
Ingredientes
• Una libra de hígado de res;
• 2 zanahorias medianas;
• 2 cebollas medianas;
• 1 puerro pequeño;
• 100 gramos de pasta de tomate y mayonesa;
• Medio litro de agua;
• harina;
• Aceite tostado;
• Especias y sal.
Método de cocción:
Inicialmente, necesitamos deshacernos de las películas en el hígado y cortarlas en cubos medianos, y luego freírlas en aceite de girasol (de 5 a 7 minutos será suficiente), y solo al final de la fritura se puede salar y agregar especias. Después de eso, cambiamos el hígado a un caldero u otro recipiente destinado a cocinar gulash. Luego, corta las zanahorias en tiras, las cebollas en medios anillos, fríe hasta que estén tiernas y combina con el hígado. Ahora puede comenzar a preparar salsa de tomate para nuestro gulash de hígado de res. Para hacer esto, fríe dos cucharadas de harina en una sartén sin agregar aceite durante varios minutos, sin olvidar revolver, e introduzca gradualmente agua, pasta de tomate y mayonesa. Deje la salsa a fuego lento durante 10 minutos y, en este momento, pique finamente el puerro y agréguelo a la salsa. Las especias y la sal también se agregan a la salsa. Retire la salsa del fuego y combínela con el hígado y las verduras y cocine a fuego lento durante otros cinco minutos en un caldero.
Goulash de hígado de res con champiñones
Los ingredientes principales de este gulash son el hígado y los hongos, que se combinan bien entre sí. Las setas aportan algo de ligereza a este plato. Para el gulash, es mejor dar preferencia a los champiñones, ya que no necesitan un tratamiento térmico prolongado, lo que reducirá significativamente el tiempo de cocción.
Ingredientes
• 400 gramos de hígado de res;
• 5 champiñones grandes;
• Una zanahoria grande;
• Dos cebollas;
• 100 gramos de pasta de tomate;
• 200 gramos de crema agria;
• Aceite tostado (girasol u oliva);
• harina;
• Verdes frescas;
• ajo;
• Condimentos, sal.
Método de cocción:
El hígado preparado y lavado se corta en platos de pequeño espesor, se fríe hasta que esté medio cocido en aceite y luego se transfiere a un recipiente donde se cocinará el gulash. El hígado necesita un poco de sal. Los champiñones pelados también se cortan en platos y se fríen en la misma sartén donde se preparó el hígado antes, durante 5 a 7 minutos, y se envían al mismo recipiente.
Pica finamente las zanahorias, corta la cebolla en medio aros y fríe, como los ingredientes anteriores del gulash en mantequilla, luego combina con el hígado y los champiñones.
Después de que todos los productos estén fritos, puede comenzar a preparar la salsa. Para hacer esto, en una sartén seca, deberá freír de 2 a 3 cucharadas de harina, revolviendo para evitar que se queme e introducir gradualmente crema agria y pasta de tomate. Si se eligió una crema demasiado agria para la salsa, y resultó ser espesa, la situación se puede corregir agregando una pequeña cantidad de agua. Deje la salsa a fuego lento durante 5 minutos, y en este momento, corte las verduras y el ajo. Vierta la salsa terminada en un recipiente con nuestros ingredientes, agregue hierbas, ajo, especias, sal al gusto y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
Goulash de hígado de res y corazones de pollo
Una combinación interesante de hígado y corazones de pollo atraerá a los amantes de los despojos. Preparar un plato de acuerdo con esta receta es rápido y el resultado superará sus expectativas.
Ingredientes
• 300 gramos de hígado de res;
• 300 gramos de corazones de pollo;
• Una zanahoria enferma;
• Dos cebollas medianas;
• Cebollino, eneldo, perejil, albahaca;
• Condimentos, sal;
• aceite de girasol;
• Un vaso de leche;
• Un vaso de crema agria.
Método de cocción:
Para preparar tal gulash, debe preparar el hígado y los corazones. Para hacer esto, se retira una película del hígado, se corta en trozos pequeños y se envía a una sartén caliente para freírla en aceite.
En este momento, limpiamos los corazones, los cortamos en dos partes y los conectamos con el hígado. Suficientes 5 minutos para freír estos ingredientes, después de lo cual se transfieren a un recipiente y se salan ligeramente. En una sartén, fría las cebollas y zanahorias finamente picadas. Luego las verduras se transfieren al mismo recipiente que el hígado con corazones.
Para que la salsa esté espesa, saturada, fríe la harina en una sartén seca, agregue la crema agria, la leche y revuelva durante unos minutos, luego viértala en un recipiente con nuestros ingredientes, sal, agregue especias, verduras finamente picadas y deje cocer a fuego lento. fuego por 15 minutos.
Goulash de hígado de res con frijoles
El hígado y los frijoles son una gran combinación que hace que el sabor del plato sea delicado y refinado.
Ingredientes
• 400 gramos de hígado de res;
• 200 gramos de frijoles rojos enlatados;
• zanahorias promedio;
• cebolla mediana;
• Una mezcla de pimientos, condimentos, sal al gusto;
• Un vaso de crema;
• eneldo fresco, perejil;
• Aceite de girasol.
Método de cocción:
Primero debes limpiar el hígado, enjuagarlo y cortarlo en trozos medianos. Luego enrolle el hígado en harina y fríalo a fuego alto en aceite de girasol. Mientras se fríe el hígado, las zanahorias peladas y las cebollas se cortan en cubos.
El hígado se retira del fuego y se sala, se transfiere a platos destinados a una mayor preparación de gulash. A continuación, proceda a freír verduras picadas. Después de asar, combinamos las verduras con el hígado, colocamos los frijoles rojos en el mismo lugar y lo rellenamos con crema.
Ponemos la capacidad a fuego lento, sal, agregamos pimienta y otros condimentos y cocinamos a fuego lento durante 10 minutos. Al final de cocinar el gulash, agregue el eneldo picado y el perejil.
Goulash de hígado de res con pimiento dulce y tomates
La combinación de pimiento dulce, tomate e hígado de res hará que el gulash sea increíblemente jugoso y tierno.
Ingredientes
• 600 gramos de hígado de res;
• pimientos grandes;
• tomate grande;
• zanahorias promedio;
• cebolla grande;
• Medio litro de crema;
• Condimentos, sal;
• mantequilla;
• Verdes frescas.
Método de cocción:
Limpiamos el hígado de películas, venas, enjuagamos bien y cortamos en cubos. Extendimos el hígado sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de humedad.
Luego lo extendimos en una sartén caliente y freímos por todos lados hasta que se forme una costra. Lo ponemos en los platos preparados para la preparación de gulash, sal, agregamos especias.
A continuación, comenzamos a freír cebollas picadas y zanahorias picadas en tiras. Cuando las verduras estén listas, agrégueles pimiento picado en cubitos y tomate picado, previamente pelado.
Cocine a fuego lento durante cinco minutos y comience a introducir gradualmente la crema. La salsa obtenida de verduras y crema, vierta el hígado, agregue sal, especias y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos. Al final, agregue los verdes.
Goulash de hígado de res - trucos y consejos
El hígado de res es un producto complejo que es bastante fácil de estropear sin observar las reglas elementales o la tecnología de su preparación. Y estropeando el ingrediente principal, es difícil cocinar un plato decente. Por lo tanto, para que el gulash salga siempre tierno, jugoso y sabroso, debe cumplir con las siguientes recomendaciones:
• Para que el gulash no sea amargo, es necesario procesar el hígado. Se puede remojar durante varias horas en leche, lo que no solo elimina el amargor, sino que también hace que su olor sea más suave.
• Dado que el hígado se fríe previamente para hacer gulash, debe conservar su jugosidad y no secarse. Hay tres formas de lograr esto:
1. Unas horas antes de cocinar, espolvorea con soda. Enjuague bien con agua después. Esto hará que el hígado sea más suave.
2. Antes de freír, enrolle siempre el hígado en harina o pan rallado. La corteza formada a partir de harina o galletas durante el proceso de fritura ayudará a preservar la jugosidad del hígado.
3. Está estrictamente prohibido salpimentar el hígado antes de comenzar a cocinarlo, porque la sal contribuye a la liberación de jugo, que perdemos durante el proceso de preparación. Por lo tanto, para lograr la jugosidad del gulash, salar el hígado después de que se haya frito.
• Para suavizar las rodajas de hígado en el gulash, asegúrese de quitar la película que está encima.
• Para el gulash, corte el hígado en trozos pequeños que se puedan cocinar rápidamente. Después de todo, a menudo se obtienen trozos grandes del hígado sobrecocidos, secos.
• No exagere con el tiempo de preparación del hígado, ya que es suficiente solo unos minutos para freírlo en aceite para que esté listo.
