Las patas de pato no son tan populares como las patas de pollo.
Son más pequeños, más rígidos y grasientos.
Pero de ellos puedes cocinar muchos platos maravillosos.
La carne de pato es oscura, con cuerpo y aromática; combina maravillosamente con verduras y frutas.
Y si sigues todas las reglas, entonces los platos seguramente te complacerán con excelentes gustos.
Patas de pato: principios generales de cocina
La piel de las piernas antes de cocinar debe limpiarse si quedan plumas y almohadillas sobre ella. Luego se lavan las piernas y se secan. Por lo general hay mucha grasa en el patoEliminarlo o no es un asunto privado. Si le gustan más los platos magros, entonces es mejor cortarlos. Como las patas de un pato son pequeñas, generalmente no se cortan y se usan enteras.
Para hacer la carne más jugosa esta en escabeche. Para hacer esto, puede usar especias, salsas, crema agria, mayonesa. Puede soportar las piernas desde varias horas hasta dos días. Todo depende de la edad del ave y la disponibilidad de tiempo libre. Si no es así, simplemente puede frotar las piezas con especias e inmediatamente cocinar. Por lo general, el pato está al horno o guisado. Agregue cebolla, ajo, zanahorias y otras verduras al plato. No se puede dejar de mencionar la clásica combinación de pato con manzanas, que tiene un lugar especial en el mundo culinario.
Receta 1: Patas de pato estofadas
No necesitas una gota de aceite para hacer patas de pato estofadas. En las piernas hay una cantidad suficiente de grasa, que primero debe cortarse y derretirse. El plato se obtiene inmediatamente con salsa a base de pasta de tomate.
Los ingredientes
• 5 patas;
• 2 cebollas;
• 2 dientes de ajo;
• 1 zanahoria;
• 3 cucharadas de pasta;
• 1 hoja de laurel;
• pimienta, sal.
Cocinando
1. Corte la grasa del pato y envíela al caldero para calentarla. Se quitan los chicharrones.
2. Corte las zanahorias peladas en aros, las cebollas en medio aros gruesos y colóquelos en un caldero. Freír las verduras por 2 minutos.
3. Lave el jamón, séquelo y póngalo encima de las verduras.
4. Agregue 300 gramos de agua hirviendo. Puedes usar cualquier caldo.
5. Cubra y cocine a fuego lento la hora. Si el pato no es joven, extienda otros 20 minutos.
6. Agregue la pasta de tomate, sal, vierta un poco de pimienta y ponga una pizca de nuez moscada.
7. Revuelva y cocine a fuego lento durante otros 20 minutos, al final agregue ajo picado y laurel, hierbas si lo desea.
Receta 2: patas de pato al horno con manzanas
Un pato con manzanas es una expresión común que muchos han escuchado. Pero no todos probaron este maravilloso plato. ¿Vamos a cocinar muslos de pato con manzanas? Y para la saciedad, agregue algunas papas.
Los ingredientes
• 2 patas;
• 2 manzanas;
• 2 cebollas;
• 3-4 papas;
• 2 cucharadas de crema agria;
• sal, pimienta, nuez moscada.
Cocinando
1. Cortar los aros de cebolla, distribuir uniformemente en papel de aluminio.
2. Lavamos los patitos, si hay mucha grasa en las piernas, entonces parte se puede cortar. Espolvorea las piernas con sal, pimienta y coloca papel de aluminio sobre la cebolla.
3. Pelar las papas. Si los tubérculos son jóvenes, puede usarlo con la cáscara, solo lávelo bien. Cortar en rodajas.
4. Corte las manzanas de la misma manera que las papas. Mezclar en un tazón.
5. Agregue sal, pimienta y crema agria, mezcle y extienda al pato. Si lo desea, también se puede engrasar con crema agria.
6. Selle los productos en papel de aluminio, tuerza cuidadosamente los bordes y envíe el plato a hornear durante 1 hora y 20 minutos. Establecemos la temperatura promedio de 175-185 grados.
Receta 3: muslos de pato en crema agria con ajo
Otra versión de muslos de pato con salsa. El plato es rico y muy tierno. Puede usar cualquier crema agria, pero preferiblemente no muy grasosa. Es mejor marinar el pato con anticipación por una noche o un día.
Los ingredientes
• 4 patas de patos:
• 1 cucharadita especias para carne;
• 50 gramos de salsa de soja;
• sal;
• 3-4 cucharadas de harina;
• 300 gramos de crema agria;
• 5 dientes de ajo.
Cocinando
1. Prepare el pato: elimine el exceso de grasa, enjuague, seque con una servilleta.
2. Mezcle la salsa de soya con especias y frote las piernas. Puede usar condimentos para pollo, carne, barbacoa. Si tiene poca sal, agregue más al gusto.
3. Frotamos las piernas con una masa fragante, las colocamos en un recipiente o simplemente en una bolsa de plástico y las retiramos durante 12 horas.
4. Recibimos las patas en escabeche, las enrollamos en harina y las freímos en aceite caliente. Puedes usar grasa derretida de las piernas. Freímos por 2 minutos a cada lado, hacemos el fuego grande.
5. Mezcle la crema agria con ajo picado, sal, vierta en una sartén con patitos y cocine a fuego lento durante 40 minutos. Si es necesario, la salsa se puede diluir y diluir con una pequeña cantidad de agua hirviendo.
Receta 4: patas de pato en el horno en la manga
La receta para las patas de pato jugosas, que se cocinan en una manga para hornear. Las patas están previamente empapadas en la marinada, lo que mejora su sabor.
Los ingredientes
• 6 patas de pato;
• 0.5 limón;
• 80 gramos de mayonesa;
• 1 cucharada de miel;
• especias.
Para remojar:
• 3 hojas de laurel;
• 10 granos de pimienta;
• 3 cucharadas de vinagre;
• 1.5 cucharadas de sal.
Cocinando
1. Vierta 2.5 litros de agua fría en la sartén. Ponemos sal, laurel, pimienta negra, vinagre y mezclamos bien.
2. Ponga las piernas en agua, cubra y deje por un día. La sartén debe mantenerse fría.
3. Saque las piernas, limpie con una toalla.
4. Mezcle la mayonesa con miel, jugo de limón, se pueden agregar especias. Frotar las piernas.
5. Ponga el pato en la manga, engrase con los restos de salsa de mayonesa encima. Si lo desea, ponga en una bolsa papas, manzanas o cualquier otro vegetal.
6. Cierre la manga en ambos lados, haga un pinchazo con una aguja y envíela al horno.
7. Mantenga durante 60 minutos a 180 grados. Luego cortamos la manga, vertimos las piernas con la grasa y los jugos liberados y las freímos hasta que estén doradas. Se puede agregar la temperatura en el horno en esta etapa.
Receta 5: patas de pato con papas en una olla de cocción lenta
Los propietarios felices de una multicocina no pueden molestarse con el tiempo de inactividad en la estufa, ya que tienen un asistente maravilloso que se encargará de ellos. Otra receta de muslos de pato guisados con papas. Si agrega más líquido, obtiene el primer plato.
Los ingredientes
• 2 patas;
• 600 gramos de papas;
• 1 cebolla;
• 1 zanahoria;
• especias;
• 100 gramos de mantequilla o grasa de pato.
Cocinando
1. Cortar las cebollas peladas con medio aros gruesos, cortar en juliana las zanahorias y enviarlas a la olla de cocción lenta junto con la mantequilla. Si se usa grasa, córtela en trozos.
2. Freír las verduras por 10 minutos.
3. Lave las piernas, seque, ponga las verduras y cocine juntas por otros 10 minutos.
4. Pele las papas, córtelas en rodajas y envíelas a la capacidad del multicooker.
5. Agregue sal, pimienta, vierta agua hervida al nivel de los productos.
6. Cierre y cocine a fuego lento durante 2 horas.
7. Abra y consiga el pato guisado más tierno con papas. Organizar en platos, decorar con hierbas y servir.
Receta 6: patas de pato en el horno "Rosy"
Una receta muy simple para las patas de pato, que están muy asadas y fritas. Es aconsejable usar piernas con piel intacta.
Los ingredientes
• 5 patas;
• condimento para pollo;
• 1 cucharada de miel;
• 1 cucharada de mostaza;
• sal.
Cocinando
1. Piernas de pollo con una mezcla de condimentos para pollo (o cualquier carne) y sal. Dejar por 2 horas.
2. Dobla las patas en una fuente para horno, cubre la parte superior con un trozo de papel de aluminio y envía al horno durante una hora. No hay necesidad de lubricar la sartén; el pato liberará suficiente grasa. Ajustamos la temperatura a 170 ° C.
3. Después de una hora, retire la lámina, vierta las patas con jugo y saque 2 cucharadas en un tazón. Agregamos la temperatura a 220 grados.
4. Agregue miel y mostaza al jugo de pato caliente, mezcle.
5. Engrasa el pato con la salsa resultante (es conveniente hacerlo con un cepillo, puedes usar silicona) y fríe hasta que esté dorado. Gracias a la miel, aparecerá en unos 15 minutos, resultará muy brillante y crujiente, y la mostaza te deleitará con un sabor picante.
Receta 7: patas de pato con chucrut
Otra receta para hacer pato en el horno con patas de pollo marinado preliminares. Si el repollo es demasiado ácido, se sumerge en agua fría durante media hora y luego se exprime.
Los ingredientes
• 4 patas;
• 700 gramos de col;
• 3 cebollas;
• especias;
• 2 dientes de ajo;
• 4 cucharadas de crema agria.
Cocinando
1. Mezcle la crema agria con ajo, que necesita cortar o simplemente moler en un mortero. Añadir especias, sal.
2. Las piernas deben lavarse bien, secarse y rallarse con salsa de crema agria. Lo limpiamos en un recipiente y lo dejamos en el refrigerador por un día.
3. Cortar las cebollas en medio aros, freírlas en una sartén con mantequilla o grasa de pato hasta que estén rosadas.
4. Agregue el repollo a la cebolla y fríalos por 5 minutos.
5. Ahora tomamos una fuente para horno o una manga o simplemente papel de aluminio y untamos una capa de repollo con cebolla.
6. Sacamos las patas marinadas, frotamos las especias de vidrio con crema agria del recipiente sobre ellas y las extendimos sobre la col.
7. Ahora cierre el formulario con papel de aluminio o ate una manga (no se olvide del agujero en la parte superior).
8. Retire el pato y la col durante una hora en el horno. ¡Salimos y servimos!
Receta 8: Patas de pato con salsa de naranja
La receta es un plato muy fragante de patas de pato con notas cítricas. ¡Definitivamente debes probarlo!
Los ingredientes
• 4 patas;
• 2 cebollas;
• 2 zanahorias;
• 3-4 naranjas;
• 50 gramos de pasas;
• 1 cucharadita mezclas de pimientos;
• sal;
• 1 cabeza de ajo;
• 0.5 limón;
• 2 cucharadas de salsa de soja.
Cocinando
1. Pele la naranja y coloque la pulpa en una licuadora. Agregue una mezcla de pimientos, salsa de soja, sal y ajo pelado. Allí exprimimos el jugo de medio limón. Batir la salsa.
2. Remoje las pasas con agua tibia durante media hora. En cambio, puede usar albaricoques secos o ciruelas pasas.
3. Vierte un poco de aceite en la olla o pon grasa, fríe ligeramente las piernas por ambos lados. No sal
4. Cortar las zanahorias en rodajas, aros de cebolla y enviar al pato. Freír juntos hasta que las cebollas estén transparentes.
5. Coloque la salsa de naranja en la cacerola, agregue las pasas hinchadas y exprimidas. Verter en 100 gramos de agua. Mezclar
6. Cubra, haga un calor mínimo y cocine a fuego lento durante exactamente una hora. Puedes poner cáscaras de naranja o ralladura encima.
7. ¡Apaga el fuego y listo!
Patas de pato: consejos y trucos útiles
• Hay mucha grasa en el pato, no solo externa sino también interna. No vale la pena tirarlo, puedes derretirlo y verterlo en un frasco, y si no hay tiempo, simplemente congélalo. Con esta grasa, puedes freír verduras, hacer aderezos para sopas o simplemente agregar a la carne picada en lugar de manteca.
• ¿No recibió una corteza dorada? Engrasa un pato aún caliente con mantequilla o miel y envíalo al horno a temperatura máxima. Después de 15 minutos, ella se deleitará con una hermosa corteza y un color brillante.
• ¿No sabes cuánto cocinar el pato? Por cada kilogramo de una carcasa entera, se recomienda dar al menos 45-50 minutos. Aproximadamente la misma cantidad de pato se prepara en rodajas, ya que las secciones más gruesas se utilizan principalmente.
• Remojar es una excelente manera de saturar un pájaro con humedad. Para ello, puede usar simplemente agua salada con especias, pero solo fría. Un líquido tibio arruinará el sabor de la carne.
